餐厅日常工作检查细则_第1页
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餐厅日常工作检查细则_第3页
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文档简介

/餐厅日常工作检查细则1.卫生检查1.1食品摆放食品应摆放整齐，分类明确，保持间隔，避免交叉污染。新鲜食品存放在低温区域，冷热分离。烘烤食品和熟食保存在高温区域。食品应与洗涤用具和化学品分开存放。1.2餐具餐具应用热水和洗涤剂彻底清洗，保持干净卫生。餐器类别应按照茶、餐等依次摆放，数量充足。1.3厨房卫生厨房地面应保持干净，避免积水。厨房用具应彻底清洗和消毒，避免油垢、灰尘等污染。厨房内应保持良好的通风条件。厨房应每日进行清洗消毒，数据记录，备查。2.服务检查2.1服务质量店员应保持礼貌和服务热忱，客户有问必答。餐点新鲜，菜品口味可口、美观，保证食品质量。2.2就餐环境餐桌餐椅应保持整洁干净，餐巾常常更换。餐厅卫生间的清洁、通风与装修保持整洁、有良好的使用环境、完好的设施。2.3客户意见店员应关注客户反馈意见，及时处理。客户的建议和想法可以为店铺提供改进的方向。3.安全检查3.1器具检查切菜板、刀等厨具、煤气灶等设备使用安全、无故障。炉灶和油烟机应定期清洗。3.2紧急预案店家应有完善的安全预案，员工应知道应采取何种措施。店家应尽可能多的预测潜在危险或者风险，以合理的规范化方法进行处置。3.3人员安全员工餐食质量及环境应得到保障，防止出现战栗、呕吐等情况。店家应制定员工上下班的安全规定，员工遵守。4.管理检查4.明文规定店家应制定规范、完善的经营规定，所有员工应熟悉并严格实施。店家应将规定公示于店内，便于员工和客户查阅。4.2员工计划店家应按规定制定员工工作计划，避免超时工作和人员不足的情况出现。店家应注意员工福利，进行必要的福利给予。4.3经营管理店家应完善经营管理制度，控制成本，保证资金流动性。店家应注重财务管理，完善账目，及时发票、收入、支出。以上是餐厅日常工作的主要检查环节，店家应详细制定相应的检查表，并依据实际情况进行检查，做到时时有记录，及时处

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