酯++油脂【 知识精讲+ 能力提升 】 高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册

第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂Step01目标1Step02目标2Step03目标3了解酯类、油脂分子结构及简单性质认识油脂对人类生活和生命活动的重要意义能够用有机物分子结构中的官能团预测其性质学习目标情境引入许多水果、花卉有芳香气味，这些气味是什么物质散发的呢？旧知导出CH3COOH+HOC2H5H2O+CH3COOC2H5

浓H2SO4乙酸乙酯CH3—C—18O—C2H5

+H2O=O浓H2SO4CH3—C—OH+H—18O—C2H5=OCH3—C—O—C2H5=O有机化合物的获得与应用专题81．结构官能团2．物理性质一、酯类酯油脂低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。酯油脂有机化合物的获得与应用专题83．化学性质CH3—C—18O—C2H5

+H2O=O稀H2SO4CH3—C—OH+H—18O—C2H5=OCH3—C—O—C2H5

+NaOH=OCH3—C—ONa+C2H5OH=O1．结构2．物理性质一、酯类酯油脂有机化合物的获得与应用专题8牛油猪油花生油纯净的油脂是无色、无味的，但一般油脂尤其是植物油，有的带有香味或特殊的气味，并且有色，这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素。生活中由于保管不善，久置于空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败。酯油脂有机化合物的获得与应用专题8高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物二、油脂1．组成3C17H35COOH+CH2—OH—CH—OH—CH2—OH浓H2SO4硬脂酸C17H35COO—CH2—C17H35COO—CH—C17H35COO—CH2+3H2O硬脂酸甘油酯硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOH高级脂肪酸酯油脂有机化合物的获得与应用专题8R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯2．分子结构天然油脂大都是混甘油酯R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯C17H35COO—CH2—C17H35COO—CH—C17H35COO—CH2硬脂酸甘油酯CH3COO—CH2—CH3COO—CH—CH3COO—CH2乙酸甘油酯R1—COO—CH2—R2—COO—CH—R3—COO—CH2酯油脂有机化合物的获得与应用专题8含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯难溶于水，密度比水小3．分类4．物理性质含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯油脂油固态脂肪液态花生油、豆油或菜籽油等牛油、羊油等实·验·探·究油脂的水解(1)在小烧杯中加入5g新鲜牛油和6mL95%的乙醇，微热使牛油完全溶解。(2)在(1)的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。(3)在(2)的反应液中加入饱和食盐水，搅拌，观察液面上的固体物质。用钥匙将固体物质取出，用纱布沥干，挤压成块，观察。酯油脂有机化合物的获得与应用专题8①油脂+水

高级脂肪酸+甘油5．化学性质(1)水解反应3C17H35COOH+CH2—OH—CH—OH—CH2—OH硬脂酸C17H35COO—CH2—C17H35COO—CH—C17H35COO—CH2+3H2O硬脂酸甘油酯②油脂在人体中(酶的作用下)水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人体的营养物质被肠壁吸收小总结酯油脂有机化合物的获得与应用专题85．化学性质(1)水解反应小总结①油脂+氢氧化钠

高级脂肪酸钠+甘油3C17H35COONa+CH2—OH—CH—OH—CH2—OH硬脂酸钠C17H35COO—CH2—C17H35COO—CH—C17H35COO—CH2+3NaOH硬脂酸甘油酯②油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应

③人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污拓展视野硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬质酸跟离子。肥皂的去污作用硬脂酸跟离子由两部分组成：一部分与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分与水的亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头拉着油，一头拉着水，将油污拖下水，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。酯油脂有机化合物的获得与应用专题8(2)其他固态油脂植物油分子中存在碳碳双键预测其可能具备的性质C17H33COO—CH2—C17H33COO—CH—C17H33COO—CH2+3H2油酸甘油酯C17H35COO—CH2—C17H35COO—CH—C17H35COO—CH2硬脂酸甘油酯催化剂液态油脂5．化学性质含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键发生加成反应变成单键后不易被氧化变质。微提示酯油脂有机化合物的获得与应用专题8(2)其他固态油脂植物油分子中存在碳碳双键预测其可能具备的性质C17H33COO—CH2—C17H33COO—CH—C17H33COO—CH2+3H2油酸甘油酯C17H35COO—CH2—C17H35COO—CH—C17H35COO—CH2硬脂酸甘油酯液态油脂能否用植物油萃取溴水中的溴?微思考5．化学性质催化剂酯油脂有机化合物的获得与应用专题8氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆，同时还能延长食物的保质期，被广泛地应用于食品加工。学科提炼有机化合物官能团的特征反应有机化合物中，官能团决定该物质的主要反化学性质和特征反应。我们可以根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。在化学研究中，可以通过仪器分析方法获得有关信息，确定有机化合物中所含的官能团，从而解析该有机物可能的结构和性质。官能团典型有机物特征反应碳碳双键乙烯加成反应碳碳三键乙炔加成反应羟基乙醇取代反应、催化氧化羧基乙酸酯化反应酯基乙酸乙酯水解反应概·念·辨·析物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的特性，能水解并兼有烯烃的性质鉴别加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化油脂和矿物油(2)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，油脂是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯。“酯”中包含“油脂”。(3)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；

“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。概·念·辨·析酯与油脂的区别(1)注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(4)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。小试牛刀有机化合物的获得与应用专题81.一些不法分子受利益驱动非法从下水道和泔水中提取“地沟油”，作为食用油低价销售给一些小餐馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒甚至致癌。下列说法不正确的是(

)A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B.通过油脂的碱性水解来制肥皂C.牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应D.地沟油经过一系列加工后可以转化为生物柴油用作发动机燃料C小试牛刀有机化合物的获得与应用专题82．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(

)A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油D【解析】地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。3．某有机物的结构简式如图，它在一定条件下可发生的反应为（）①酯化反应②氧化反应③加聚反应④取代反应A．②③④B．①②③C．①②④D．③④有机化合物的获得与应用专题8C小试牛刀有机化合物的获得与应用专题84．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做了以下实验：①该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物；②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5molH2；④利用仪器测知A分子中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题：(1)根据以上实验结果，对A的结构可作出的判断是________。A．肯定有碳碳双键

B．有两个羧基C．肯定有羟基

D．有两个“CH2”基团BC小试牛刀有机化合物的获得与应用专题84．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做了以下实验：①该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物；②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5molH2；④利用仪器测知A分子中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题：(2)有机物A的结构简式为：(3)写出A与足量氢氧化钠溶液反应的化学方程式：(4)写出A与金属钠反应的化学方程式：(5)写出A与乙酸发生酯化反应的化学方程式：HOOCCHOHCH2COOH小试牛刀有机化合物的获得与应用专题84．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做了以下实验：①该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物；②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5molH2；④利用仪器测知A分子中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题：(3)写出A与足量氢氧化钠溶液反应的化学方程式：HOOCCHOHCH2COOH＋2NaOHNaOOCCHOHCH2COONa＋2H2O小试牛刀有机化合物的获得与应用专题84．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做了以下实验：①该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物；②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5molH2；④利用仪器测知A分子中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题：(4)写出A与金属钠反应的化学方程式：2HOOCCHOHCH2COOH＋6Na2NaOOCCHONaCH2COONa＋3H2↑小试牛刀有机化合物的获得与应用专题84．苹果、葡萄、西瓜、山楂是人们普遍喜爱的水果，这些水果富含一种有机物A，又知A的分子式为C4H6O5。为了弄清该有机物的结构，某兴趣小组的同学做了以下实验：①该化合物与氢氧化钠溶液反应会生成正盐和酸式盐两种产物；②该化合物既能与羧酸反应产生有香味的物质，又能与醇反应产生有香味的物质；③1mol该有机物与足量金属钠反应产生1.5molH2；④利用仪器测知A分子中不含有甲基(—CH3)。回答下列问题：(5)写出A与乙酸发生酯化