出口脱水果蔬消费企业注册卫生规范

出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范引言1984年国家进出口商品检验局发布《出口食品生产企业卫生注册管理条例》和《出口食品厂库最低卫生要求》，并经1994年进行修订以来，速冻蔬菜和脱水蔬菜加工企业虽然分别被纳入第一、二批注册企业名单，并开始进行注册管理工作，一直缺乏与这两类企业对应的注册管理依据和复查换证依据，不能满足对检验检疫监督管理工作的需要。1996年8月，由福建出入境检验检疫局主持制订的《出口脱水蔬菜加工企业注册卫生规范》曾经通过了国家出入境检验检疫局的审定，但没能发布。2000年，国家认证认可监督管理委员会根据形势和工作的需要做了第三次修订。本次修订内容与1996年稿和2000年稿的不同点在于：1.按照国家质量监督检验检疫总局第20号令的要求，对脱水果蔬加工企业没有提出HACCP运行要求。但是考虑到低温真空冷冻干燥蔬菜对加工工艺和卫生提出了更高的要求，所以在本规范中对低温真空冷冻干燥蔬菜企业提出了初步运行HACCP的要求。2.根据品质控制的需要，对脱水成品包装间和挑选间的温度、杀菌设施、各个出入口等硬件设施、空气干湿度给予补充要求。3.根据卫生控制的需要，增加了对低温加工区关键部位三相控制及温度显示的要求。4.根据源头管理和蔬菜基地备案的新要求，在原料、辅料要求中予以体现，但又给予一定管理伸展幅度和缓冲措施。5.编制内容的操作部分从严从细，文本格式力求简洁，便于领会与使用。本规范由国家认证认可监督管理委员会提出，并以此进行管理。本规范起草单位：山东出入境检验检疫局本规范主要起草人：朱春泗出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范1.制定依据本规范根据《出口食品生产企业卫生要求》制定。2.适用范围泊2.液1运本青规范助适用轿于出坏口脱菌水蔬飞菜、据脱水袄果蔬晋、脱裕水汤盆料、贷脱水叮调味剂料（狠不包施括晾抗晒品与）等错食品茂生产逼企业木的卫氏生注趴册。秒2.齐2盼脱桃水果恐蔬是唯指用销各类锤新鲜衫蔬菜纷、新引鲜水锤果为浑主要叠原料厉、配妇以辅重料或严其他阴农产慰品等连原料佳经热拼风干千燥、深低温箱真空屡冷冻便干燥坏或其值它干闹燥方驳式加害工而态成的象食品馋。置3.堵卫四生质摸量体冰系坐3染.1份贫出口匠脱水萌果蔬取生产奸企业代应当别建立葬保证锐出口惩食品窑卫生进的质吼量体糖系，矛并制角定体具现和窜指导呆质量勺体系寨运转桐的质盗量体欧系文补件。烈3.洞2前壶出口正脱水公果蔬察生产震企业杂的卫脚生质谨量体透系应垦当包民括下母列基玉本内蛾容：唇3.滑2.灭1物卫弱生质孤量方皂针和茄目标致；篮3.冒2.葡2阴组晃织机润构及膛其职堵责；摆3.烤2.不3阿生准产、驶质量万管理迁人员宏的要箭求；确3.宫2.休4喉环倦境卫元生的纤要求游；辣3.蝶2.系5币车梦间及驰设施遍卫生龟的要阔求；豆3.笔2.仗6捐原仰料、谎辅料捎卫生术的要演求；还3.急2.艺7盲生黎产、梯加工伪卫生速的要迫求；屠3.匠2.买8蔬包泻装、孔储存修、运仿输卫巴生的顽要求胶；务3.北2.影9凯有虚毒有哑害物猜品的加控制柴；霉3.朝2.蚕10小瘦检验胶的要陶求；捆3.欺2.照11狐瓶保证赌卫生充质量决体系括有效驳运行压的要舰求。伶3.要3谎低耕温真采空冷逗冻干馋燥产由品加只工企纳业必宝须按捡照《菜国际解食品焦法典棚委员穴会危做害分致析和文关键留控制露点（珠HA性CC撤P）挡体系致及其颤应用黄准则蓝》的皂要求疲建立蓝和实题施H和AC拒CP奋体系贸。列4.辣用卫生将质量僚方针吃和目凝标千4.合1钱揉出口暴脱水块果蔬闲生产位企业胃应制京定本结企业泪的卫搬生质交量方禽针、蛋目标拳和责励任制趋度，村并贯于彻执梨行。挂4.可2兼矿企业萝最高齐管理域者应缘确保久卫生戏质量冤方针福、目海标和率责任宁制度悄的有念效实队施。汉4.障3有生讯产企嫂业应赛建立啦保持潜文件披化的拐质量绘体系匙，确概保符出口棵脱水巧食品尽的生传产符首合本泡规范寸的要拉求。铲5.蛇底组织海机构狭及其遭职责抗5.洪1漂恢出口复脱水悼果蔬盼生产铜企业阀应当黄建立资与生膛产相什适应熄的、题能够气保证厚其产芬品卫浇生质党量的血组织弃机构板，并矮规定挽其职漏责和捏权限译。晚5.么2语跟出口会脱水飘果蔬令生产瓶企业候应建泡立一礼级（赔直属从工厂避最高桑领导芒）品锻管机早构，贱对工肾厂监骨管负颈全面盟管理满职责叫。啦5.僻3愧圣品管辉部门战有充掠分权篮限以皆执行悟品质盛管理旦任务予，其链负责撒人有牛停止拾生产舒或出猴货的于权力州。仗5.品4拆品家质管虏理部迟门应六有食献品检旺验机形构，六卫生耽管理谢机构解，作歇业现事场品贩质人缠员配界置。绳5.凭5咬生沿产负调责人网与品惕质管泪理负盒责人擦不得庆兼任馅。能5.怪6晶低垄温真鉴空冷千冻干芽燥企立业品早质管振理部咽门应要设立白HA跃CC三P领仓导小野组。关6.秒生炼产、村质量惜管理浆人员览卫生锐的要直求窗6.妇1伶逐与食文品生筑产有烤接触挣的人验员必印须经贯体检声合格假后方辱可上蝶岗。由6.岩2懒票生产孤、质取量管协理人袍员每愿年进絮行一腰次健侵康检嫌查，抄必要尝时做筝临时踩健康亚检查福；凡娘患有轧影响蹦食品旋卫生题的疾予病者填，必赞须调樱离食胸品生慧产岗撇位。榆6.我3贼换生产爽、质廉量管扰理人年员保炊持个状人清扑洁，寸不得静将与货生产薪无关帖的物姑品带益入车御间；篇工作扎时不玉得戴樱首饰救、手尚表，质不得获化妆嚷；进萝入车拣间时搁洗手详、消咐毒并杜穿着缴工作高服、煎帽、苹鞋，奖离开恐车间恩时换赔下工斜作服颂、帽铁、鞋左。棕6.恒4暮段清洁旺区、国非清拆洁区铁加工请人员活及检誉验人零员工屠作服唐、帽葱应用家不同预颜色撇加以袋区分悬，集葵中管擦理，巾统一让清洗盈、消患毒、忍发放掘。拐6.仙5司润清洁析区加如工人梳员还白应戴葛口罩验和发控罩。不6.令6奸生点产、许质量予管理国人员横应当图定期乱接受夏加工丙卫生屑、卫普生质列量体捎系等侄内容清的培鸭训，乔并经灿过考红核合轿格后瞧上岗昆。马6.它7嫂配既备足扯够数血量的危、具意备相阶应资可格的式专业亡人员预从事刘卫生档质量葡管理料工作鞠和实挺验室咸技术辩检测奥工作寨。谋7.眯环劈境卫骡生的宁要求胡7.惭1触冷出口盼脱水哀果蔬照生产遗企业滑不得刘建在语有碍鞠食品阻卫生叉的区似域，休厂区置外周足围环时境应聚清洁酱卫生付，无乌物理矩、化样学、鲜生物弃等污倡染源板，空奔气、冲地表俘和地厦下水毁洁净朴无污友染。讲7.耳2卫厂遇区内巴不得爹兼营杨、生腥产、饭存放献有碍脚食品谱卫生贸的其微他产牢品。猪7.艺3晕厂桨区路张面平紧整、妨无积柏水，替厂区渐无易浑起灰勉尘的籍地面瞎。主喉要通真道硬记化，榆非通致道地猴面适船当绿虚化。重7.要4拍厂联区卫场生间洁有冲抱水、折洗手骡、防盈蝇、四防虫唱、防奇鼠设签施，社墙裙南以浅情色、答平滑授、不陶透水焦、无命毒、贴耐腐昂蚀的节材料朴修建遥，并识保持网清洁附。蕉7.以5槐菜生产笋中产临生的拾废水狱、废糕料的醒排放层或者弱处理视符合薄国家后有关养规定斧。披7.生6竞收厂区岭建有誓与生耀产能棋力相取适应裕的符迹合卫吗生要帮求的舅原料木、辅见料、证化学土物品忠、包薪装物旗料储鸣存等危辅助漂设施腾和废忧物、定垃圾张暂存魂设施累。扮7.膨7秩根拨据工商艺要丑求需蛙设立苍原料留前处仔理场归所的伏，不临得对扑厂区色环境竖造成咸污染姜。补7.营8稳待生产妖区与古生活彼区隔礼离。宫锅炉犁房应利设在猪下风拴向位泪置。芹8.蛮车微间及狮设施泳卫生切的要叼求岔8.紧1旁束车间辨面积肺与生君产能谁力相反适应免，布仍局合快理，奖排水厕畅通锐，通碎风良盏好。恨8隐.2黎绿车间毕地面绍用防政滑、队坚固梨、不恨透水纪、耐脊腐蚀艺的无必毒材末料修吼建，阶平坦摧、无弊积水恐并保割持清臂洁；岂车间鸽出口堡及与坡外界木相连移的排膏水、滴通风行处安都装防摸鼠、育防蝇探、防去虫等魄设施淡。江8.夏3删车愚间内声墙壁途、屋乖顶或坝者天侨花板恭使用下无毒预、浅垦色、易防水桑、防正霉、夜不脱辫落、求易于损清洗缘的材敏料修呀建，拨墙角明、地壶角、庆顶角李具有义弧度会。哪8.贤4眉车赖间窗跌户有紫内窗黎台的谎，内判窗台抄下斜森约4弹5侨°朗；车欲间门妙窗用狸浅色逼、平劲滑、禁易清章洗、廉不透俯水、痕耐腐探蚀的绞坚固屑材料带制作备，结绿构严火密。扑8.厅5妥按纹照加鹊工流暮程，持根据宋不同勉的清桃洁程供度，宵分设政与加会工间着相连裤的更仓衣室约，更苦衣室蝴内配芒备有御更衣伟镜及迎与加塌工人苏员数芝目相和适应盒的便里鞋架钟、水泉鞋架沃及挂伏衣帽趁架等鉴更衣赛设施汤，要砖避免舒个人糟衣物散与工麦作服捷形成泳交叉希污染问；更释衣室琴设有罩更衣拜柜的症，应蚂采用愧不发炎霉、温不生煌锈、远易清侮洁的拍材料商制作始，并功保持第干燥希；更植衣室魄应有徒消毒糠措施盾，清盘洁卫恒生，裕通风鹅良好遇，有洁适当浮照明斗。轻8.新6创视危需要晃设立刷与更油衣室凉相连执接的孔卫生丽间。男卫生缸间有眨冲水奇装置探、洗喘手消斗毒设虎施及沾换气锣装置密，备权有洗小涤用宪品和供不致扰交叉疑污染驻的干廊手用滨品，权水龙途头为敏非手晓动开厌关，犯门窗邪不直兵接开选向车牙间，烛室内肿应保送持清夸洁，性通风飘良好梦。卫京生间乔外备呀有拖岁鞋架膨和专眉用拖旷鞋。贤8.沃7更加渡工间和入口搜处设确有靴闻鞋消悲毒设乘施。裙加工触间入往口处芬和加芒工间厨内适泳当的枪位置欢设足迈够数徐量的超洗手逢消毒府设施机，备龄有洗莫涤用响品及砌消毒得液，狱水龙男头为登非手锻动开逆关。或加让工间绩内工湾序布郊局合闷理，椒清洁愚加工看区、容非清训洁加依工区静之间燥应严锡格分艘开，快不形锅成交俊叉污哗染。益8.凉9柳早加工皇间内筒操作照台、主工器识具、慢传送日带（昏车）炒、摆误料盘旗用无方毒、撑不生芝锈、轧易清洽洗消侦毒、很坚固率耐用酷的材吉料制产作。棉烘干工机、担冻干达机内辟不得垫有生分锈、夜油漆准、网尘带脱怪落破态损等价有可灾能污皇染产锐品的营部件赛，干疑燥室滥内壁炉光滑影，不神易脱尿落。慰8.芒10抓寒蒸煮熟、油波炸、烫烟熏镰、烘付烤加寿工设呢施的盲上方少，应抓设与摩之相经适应宇的排戏油烟么和通敬风装扭置，肌加工客车间燃天花买板不她得存武有凝硬结水士。望8.开11造齐易产货生粉忽尘的丙加工淋工序管应相绩对隔深离，供并配蒜备相册应的栏除尘赞设施球。胶8巾.1饶2兄挑导选包谦装间倡温度锅符合仙产品鸣要求划，一著般不唤高于联零上饿20点摄氏锋度；桨空气多干湿嘴度要鸡符合所产品萄要求摊；挑笑选包帖装间层应有容良好帖的空杆气杀坏菌设版施和扮充足眉照明减设施芬。挑周选包今装工策人必银须戴筋口罩忧，穿流白色写软底相鞋；抛包装幻物料苹进口汉和产险品出幅口等冠通道她设置房必要绿的防罗护设求施，慎防止协仓库亿操作怠工人贯及其册他非淘清洁鸦区人柴员出静入包袖装间礼。库8.两1张3轰包斯装间印光线惭充足教。车矿间内洪位于全工作南区域仍照明娇设施毕的照魂度不极低于总22撤0影L殊ux需，包否装间齐、检恒验台窜上方澡的照迎度不怪低于晓54唤0袭Lu屯x赴。车安间照捏明设范施应痛装有奸防护扰罩。军8巧.1毁4姜烘猪干机秀、冻左干机洞及有挽温度放要求浆的成组品库咽应安顾装温恳度显身示和娱自动性记录逐装置疏；各子部位妨温度葡必须猴控制筋在加撒工工恼艺要另求的慎范围渐之内许。寄8头.曾15灭免加热悼和制教冷设岂备的吗温度身计、猪显示垃装置群、压营力表赵须符介合要技求，卷并经站定期士校准路。仅8氧.1籍6阵在计加工挂间内箱适当斗位置巷设工柏、器食具清胀洗消命毒处姑或消夸毒间福，供讨有8捡2滥℃芳的热均水或厘消毒及剂，樱使用谦消毒划剂的孕必须铲配备演相应快的充攻足清忘洁水义容器委以冲杀净工辉器具旅上的铸消毒循剂。秤8.敌17伯跌加工富过程及中相止关工费序应暂设立中除磁著性金沸属物姓设施陷。粘9.涨原望料、戚辅料围卫生摸的要照求挡9愧.1收跃原料祝应来委自经京检验桥检疫发机构可备案简的种卸植基蛙地、袄或者询具备券农药震检测兼合格史证明桑、或惊者具稠备产寒地环蛋境无欺污染拿证明辫。屡9.讽2鼻企昌业应遗建立辟完善迅的农馒残监浆控体喘系，掏确保际原料醋农残但符合保进口剩国有校关要叨求。料9.杰3想蔬旺菜、挡水果牛、其棉他植进物产跳品原暴料必塌须采籍用新蓬鲜或矛冷藏某的。营成熟吗适度删，风仪味正读常，赴无病亏虫害骄，无扔腐烂目。半倾成品欧原料左必须徒来自爹出口忠食品帜卫生轧注册扑、登论记企墓业。业9.弄4灭辅泳料应则当符斤合国浮家有近关卫页生规面定，访有生季产厂顽检验得合格扒证；踏严禁错使用高进口鉴国不带允许抖使用凡的辅佩料。掉原料桥、辅沃料进系厂后敞应专件库存捞放，引经过亩进厂番验收雾合格涂后方巧准使果用；抖超过纪保质欲期的争原料纯、辅沃料不宝得用惕于食炉品生脉产。蹄9.慌5乒期加工乒用水您（冰慈）符椅合国证家《科生活学饮用胀水卫洋生标座准》展或者功其他惩必要护的标喂准，怕每年慕对水遍质的乎公共搭卫生湖防疫庙卫生咽检测净不少愧于两因次，岸每周耀一次腾微生烘物检烈测，坟每天吉一次凶余氯铜检测腐。自兆备水捎源应鼻当具崖备有驳效的硬卫生援保障递设施淹。奋10谣.帮生产舞、加疗工卫溪生的狱要求六10芽.1拜厌生产谎设备涨布局另合理值，并冠保持瞎清洁依和完企好。退10被.2速尘应确共定加进工过路程的龄关键细工序延，制皆定操拌作规志程并贪得到诊连续帝有效贸的监炒控，碰对监秃控失缺效期心间的歼产品绩应及信时隔订离处鼓理，碰并采晋取有律效的辽纠偏踢措施垦。经10喘.3歼腔对加对工过才程的缎食品毅接触须表面胆如切捏菜机杂、冻典干机膜、烘拳干传燥送网唯带、右前加飘工流钥水线护、操羡作台遍、工讽具、特容器时手推针车辆抢和工呢人的竭手、煌工作死服等泡应定谦时清雁洗、真冲霜引、消副毒，底并定育期做刃微生沈物检汇测。功10螺.4拘挥不便烂于直正接清岛洗的晚加热哑蒸发膨排管滥、成睬品冷糠藏间弯地面歉应定测期维夫护和孔消毒哗。驾10粗.5店仁班前霉班后棕进行耳卫生呜清洁刮工作变，专驾人负兔责检珠查，丽并作贱检查蓬记录歉。犬10赌.6这套对加找工过棍程中度产生饥的不拦合格嗓品、袍跌落疤地面农的产握品和倦废弃俯物，考在固食定地尖点用栋有明释显标爆志的都专用感容器朵分别溉收集紫盛装娇，并担在检溪验人杆员监喝督下外及时寻处理柏，其认容器润和运映输工握具及恼时消膀毒。贤10希.7府眨应当钱对不渐合格御品产名生的植原因聪应当茎进行检分析丹，并香及时阶采取翅纠正鸦措施币。厕10乖.8围来加工趣间原股料入介口、秋废料获出口巴应有适防蚊旋蝇设助施；挎废料稳出口赶尽可脆能远纯离原院料进赢口，落废料遵应及揪时、格妥当耽地通息过合千理渠午道处扮理到逝厂外些；废而料运壶输车士辆不掀得污贯染厂中区。嘱10裙.咳9装成联品应欠经金栗属探红测器拦检验拌合格悄。金湖属探歌测器疏应定药时进愈行校什准。倡10覆.1盒0攀挑灾选包站装间割应采隆取适县宜的脉消毒面措施盒。研11犯.务包装着、储徐存、卷运输丧卫生枕的要绢求必11蝇.1院策用于欠包装冶食品包的物墓料符葵合卫弯生标蹈准并语且保给持清被洁卫黑生，川不得慎含有派有毒歌有害边物质希，不族易褪崖色。妙11窜.2权呈包装脖物料门间干俩燥通渔风，乳内、生外包肉装物兼料分听别存概放，烘不得啦有污袍染。谈11岔.3油晃运输脂车辆厨定期缠消毒闷，保欠持干相燥、养卫生穿、无垒污染脾及异黄味；灭制冷线、保心温车宅状态判良好望。含11轧.渠4挠成劈品专值库储为存，泉未经矩包装跑的产庆品不莲得进涉入成咏品库海。子11娃.稳5律顶原料如库、系烘干帐机、界冻干浓机、蝇冷冻兄间、高成品捎库的偏温度凉符合外工艺劫要求哥，威库内茎保持胳清洁颂，定汉期消菌毒，片有防蝶霉、脑防鼠豆、防乌虫设痒施。蕉11诵.今6诊漂库内注成品首与墙贸壁距袍离至托少3巾0厘伸米，慧与地言面距疫离至危少1撞5厘帐米，历与顶秧棚距龙离至齐少6池0厘偿米。蛋垛位味之间懒至少损能使孙工人态通过燥，垛议位有雾管理串卡。默库内踢不得饮存放粱有碍构卫生谢的物蕉品；扎同一秀库内箭不得脆存放纸可能散造成败相互挨污染方或者效串味戒的食妙品。大12摊.启有毒扮有害阵物品同的控阻制掀12继.1碌立脱水缺食品陈生产爽企业帮要建汁立有题毒有叼害物答品的析专用横储存业库，期标识碧清楚娃，专肃人管斧理。册12啦.2阀杀新虫剂将及其责他化海学药中品的曾使用殃必须博经过芦批准疼，未陵经批咸准房不得捆使用今。怠12尘.3毛教盗严格膜执行堤有毒雕有害迷物品猫的储丝存和耕使用雕管理鼓规定考，确仗保厂音区、大车间滩和化葵验室黑使用愿的洗硬涤剂局、消丹毒剂避、杀雹虫剂决、燃嫂油、达润滑丽油和斥化学丈试剂短等有蝴毒有旬害物笔品得非到有甩效控浓制，于避免吹对产辽品、嫩产品雨接触填表面顾和包许装物骆料造栗成污妻染。们12桨.4均挤脱水论食品舌生产仆企业幅应列造出有者毒有金害物粒品清扶单，蓄建立秩使用庭记录另。普13汇.乌检验叛的要童求搞13羞.1启既企业浇有与林生产换能力占相适绪应的牧内设浊检验粗机构轮和具纸备相光应资沉格的你检验悠人员岩。检拳验机位构应购直接邮由厂赛长领泼导，雹对产氧品质剑量有嘴否决城权。关13厘.2叠姻企业惧内设脉检验蚊机构粉具备禁相适枪应的饭微生鲜物、慈农残理、二研氧化盐硫等纵检验冲工作亭所需播要的奋标准踩资料脸、检普验设胞施和董仪器玻设备帜，检舍验仪懂器按龄规定鸭进行具计量疲检定帅，检利验要故有检们测记贸录。净13掌.3键落企业柜内设枕检验副机构鞋必须套对原铸料、很辅料功、半君成品拘按标大准取刚样检揪验，界并出崖具检殖验报烟告。揉13怜.4爷塞对检桶验不岔合格洞的原插料、楚半成晒品、昆成品查应及诞时出恨具报戚告并锁隔离休不合梅格品搁，督佛促指颗导相震应管区理者鼻在加续工过廊程中让及时测采取垃纠偏弦措施剪。析13厘.5步座成品洞出厂恨前必针须按奥生产举批次桂进行皮检验肚，出庙具检助验报宜告；朗检验缩报