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文档简介

矿物质：钙、铁Minerals:CalciumandironCONTENTS目录01矿物质的概述02矿物质钙及钙的营养03矿物质铁及铁的营养铁及铁的营养IronNutritionPart03一、铁的概况铁是人体内必需微量元素含量最多的一种。总量约为4~5g。钙和铁是中国人特别是中国女性饮食中最缺乏的两大营养素。二、铁的分类功能性铁：主要存在于血红蛋白中，占60%~75%，3%存在于肌红蛋白，1%为含铁酶类（如细胞色素氧化酶等）。贮存铁：以铁蛋白和含铁血红素的形式存在于肝、脾和骨髓中，约占体内总铁的25%。60%～75%功能性铁25%～30%贮存铁三、铁的生理功能参与体内氧的转运和组织呼吸过程；铁是血红蛋白、肌红蛋白及某些呼吸酶的成分；维持正常的造血功能；与红细胞的形成和成熟有关；提高机体免疫力；增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能；参与其他重要功能：催化β-胡萝卜素转化为VitA、嘌呤与胶原的合成、解毒及抗氧化等等。四、铁的缺乏或过量铁减少期：贮存铁、血清铁蛋白浓度下降红细胞生成缺铁期：血清铁降低、游离原卟啉浓度上升缺铁性贫血期：血红蛋白和红细胞容积比下降缺铁性贫血的不同发展阶段成人可耐受最高摄入量（UL）

42mg/d四、铁的缺乏或过量缺铁会有哪些表现呢？成人可耐受最高摄入量（UL）

42mg/d四、铁的缺乏或过量三、铁的生理功能缺铁性贫血治疗：可铁剂治疗，可口服铁剂，宜选用二价铁盐如硫酸亚铁，同时口服维生素C以促进铁的吸收。服用铁剂时，应用至血红蛋白升至正常后6~8周左右，以增加贮存铁。铁过量：肝纤维化、肝细胞瘤、增加心血管病的风险。五、铁的摄入量年龄适宜摄入量年龄适宜摄入量0~0.318~男：15；女：200.5~1050~121~9孕早期204~10孕中期247~13孕晚期2911~男：18；女：18乳母2414~男：16；女：18可耐受最高摄入量42表2铁的参考摄入量（mg）推荐量RNI：男15mg/d

女20mg/d可耐受最高摄入量UL：42mg/d六、铁的食物来源动物性食物：为铁的良好来源，如动物肝脏、全血、瘦肉、鸡蛋、鱼类、禽类；植物性食物：黑木耳、海带、芝麻含量较高。奶类为贫铁食物。七、影响铁吸收的因素血红素铁以血红蛋白或肌红蛋白的形式存在于动物性食物，吸收率25~35%非血红素铁以络合物的形式存在于植物性食物，必需在胃酸的作用下还原为亚铁离子后，才能被吸收，吸收率一般小于10%铁在食物中的存在形式七、影响铁吸收的因素促进铁吸收因素：1、肉类、果糖、维生素C、氨基酸、脂肪等。2、胃酸缺乏与稀盐酸合用。3、铁贮存量少和需要量高。妨碍铁吸收因素：1、牛奶、蛋类、

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