餐饮新零售解决方案

餐饮新零售解决方案P1高端餐饮萎缩，铺租、人工工资、原材料价格等飞涨，餐饮平均毛利率直线下降，成本控制该如何突围？多方平台客户数据支离破碎，极难汇总，营销决策举步维艰服务员难招更难留，新生代服务员难管理，稍有不爽便甩手走人怎么办？餐饮新零售顶层设计运营优P9

化投资规划装修工程材料供应加工生产人力资源经营销售营销推广经营分析战略层控制层执行层财务、成本管控投资预算承包商管理人力资源规划工程施招聘培训上岗员工管理采购计划推广计划加工计划营销计划运营中库存管理菜品管理加工管理房台管理基础管理出品采购点菜收银配送管理配送营销活动经营分析经营规划数据挖掘餐饮新零售顶层设计会员管理客户管理营销管理P7门店门店数据库服务平台数据交换组件其它服务组件加载数据交换配置运行取数逻辑生成JSON

数据包结果应答运行数据合并逻辑解释JSON

数据包数据交换日志点菜宝服务PDA服务打印转换服务短信服务呼叫中心服务版本更新服务集团集团数据库服务平台数据交换组件加载数据交换配置运行取数逻辑生成JSON

数据包结果应答运行数据合并逻辑解释JSON

数据包数据交换日志其它服务组件点菜宝服务PDA服务打印转换服务短信服务呼叫中心服务版本更新服务JSONP8数据包�TCP/IP协议餐饮新零售及数据交换中心门店经营门店数据库门店管理集团管理集团数据库餐饮营业控制门店客户管理门店供应链门店人事管理POS营业台资客系统出品监控无线扩展门店财务管理门店经营分析餐饮业务平台餐饮营业数据客户数据供应链数据人事数据财务数据数据交换

数据接口/业务平台供应链数据人事数据财务数据数据交换

数据接口集团营业控制集团客户管理集团供应链集团人事管理集团财务管理集团经营分析集团管理EAS餐饮营业数据客户数据/集团决策分析餐饮新零售业务整体集成智能终端综合平台营业前台P9Web

Serviece�

前后台高度集成支撑信息一体化应用，消除信息化孤岛�

系统部署灵活，既能支持单体应用又能支持连锁应用，而且能方便的支持单体向连锁的切换应用�

单店简单易用，总部信息部只需设置菜牌等基础信息即可�

门店支持直营店和加盟店两种方式，总部对菜品、会员统一管理，也支持门店自管�

门店所属架构能够很方便的进行调整，数据要确保完整P10餐饮新零售餐饮新零售连锁应用场景消费者供应商供应商采购中心仓储配送中心直营店消费者区域运营中心区域运营中心加工中心直营店会员财务直营店加盟店P11餐饮新零售P12快!版版权权所所有有

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智慧软件(中国)有限公司预订客户 散客 客户P18预订客户散客会员客户开台订台营业部会员结帐短信通知买单收银出品打印中厨印机刺身印机海鲜印机烧味印机。。印机成本管理经理

财务粗加工配置成本成本需料实时库存仓库出品监控餐饮新零售门店经营P13连锁菜牌管理关键要点�

总部在“后台→食品管理→集团菜牌管理→总店菜牌下发”选择门店和要下发的菜牌。�

分店使用“数据交换服务”下载总门下发的菜牌�

总部在“后台→食品管理→集团菜牌管理→分店菜牌设置”

设置分店要锁定名称或价格的菜牌价值�

由总部设置要下发的菜牌，供分店下载使用，达到菜牌统一管理的目的�

总部可以对各分店的菜牌进行名称和价格的锁定P14连锁基础资料管理基础资料价值�

门店只可以查看自己的基础资料�

集团总部可以查看各门店的所有基础资料�

门店信息�

食品大类、食品组别、食品资料、口味组及口味、要求及口味�

楼层信息、房台类型、房台信息、时段设置�

部门类型、部门信息、角色信息、员工信息实现了食品大类、食品组、拆扣等的管理P15咨客台管理

–

公司简介主要业务功能�

介绍公司的性质、近期状况、联系等信息价值�

以文字形式展示公司的概况，使客人对公司有所了解，起到一定的宣传作用P16咨客台管理

–

厅房介绍主要业务功能�

设置要展示的厅房，并以图片展示价值�

客户可以自行设置要展示的厅房，并以图片展示给客人查看，直观明了，同时使客人对厅房有所了解P17咨客台管理

–

近期推介主要业务功能�

展示推介菜品价值�

以图片形式展示推介菜品，让客人自行查看，既能省去人工推介菜品的步骤，又能吸引客人的消费营销推介连锁，指令由集团总部或区域运营中心发出P18咨客台管理

–

礼品信息主要业务功能�

查看会员积分礼品�

会员刷卡兑换礼品价值�

客户可以自定义礼品类型，且礼品能以图片显示，达到管理方便灵活、直观的效果�

客人可以自行查看礼品信息及其兑换积分，并能兑换礼品，省去向员工咨询、兑换等操作步骤，提高效率P19排位管理业务流程P20排位管理

–

设置主要业务功能�

设置排位类型价值�

客户可以自定义排位类型，更改放便灵活P21排位管理主要业务功能�

派发排位号�

语音报号�

按排�

排位号开台价值�

排位管理贯穿整个排位流程，包括派位、语音报号、按排、开台，功能齐全，操作简单P22排位管理

–

预点菜主要业务功能�

对排位号的客人预点菜价值�

为等待中的客人预点菜，留住客人的同时，减少其安排后的等待时间，提高服务质量P23限公司 PPPP22229999酒席管理关键要点�

酒席套餐定义�

酒席消费查询功能�

酒席提醒功能�

酒席预订价值�

酒席预订可通过选择酒席套餐或套餐自定义，灵活应对不同应用场景�

酒席单能打印出美观的竖向酒席菜单�

酒席提醒实现短信群发�

前台Pos机能依据酒席预订单开席，简化操作，提高效率版权所有

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智慧软件(中国)有P24报表分类报表分类�

营业分析�

菜品分析�

房台分析�

绩效分析�

财务分析�

集团报表价值�

从账单、菜品、房台、员工绩效、财务、集团门店多个角度分析营业情况，有助客户做出正确的决策P25报表设计器关键要点�

通过报表设计器，可以在提供数据的基础上，自定义报表的格式、显示内容价值�

客户可以根据实际情况调整报表格式，选择对自身有用的数据P26餐饮系统财务接口关键要点�

会员科目代码设置�

大类科目代码设置�

收支类型科目代码设置�

支持餐饮业态，桑拿业态生成凭证P27价值�

根据营业日期按日生成餐饮业态、桑拿业态会员存款、挂帐回款、营业账单凭证�

通过生成凭证到系统，作为企业会计核算的依据限公司 PPPP33333333数据交换关键要点�

客户端连接配置设置服务端IP�

任务树设置需数据交换的数据�

任务配置设置数据交换任务执行的周期以及时间�

单击客户端和服务端启动按钮执行数据交换价值�基于数据交换平台可以实现餐饮连锁，会员连锁，供应链连锁。版权所有

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智慧软件(中国)有P28供应链应用场景中央工厂集中配送集中采购门店�

连锁企业采购、中央工厂、配送需统一管理门店供应链与EAS

做无缝集成EAS集团供应链P29供应链解决方案餐饮新零售顶层设计�P30餐饮新零售供应链系统提供供应商管理、采购管理、库存管理、加工管理、配送管理、成本核算等功能，是专门针对餐饮行业中供应链业务的系统解决方案，既支持单店的供应链业务需求，也满足集团连锁经营的管理模式。通过餐饮新零售供应链系统，可实现集团的统一采购，统一配送，成本控制，经营数据汇总等管理要求。版权所有版权所有版权所有版权所有

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PPPP33337777供应链解决方案管理模式1：集中采购价格政策、分开订货、收货和结算应用场景集团统一制定价格政策并下发各分子公司执行各分子公司独立对供应商下采购订单供应商送货至各分子公司分子公司独立与供应商结算价值集团型企业如何实现对下属企业采购价格的管理下属企业灵活快速获取所需物料供应P31版权所有版权所有版权所有版权所有

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PPPP33338888供应链解决方案管理模式2：集中订货、分开收货、分开结算应用场景分子公司向集团提交采购申请集团按统一价格向供应商下达采购订单供应商送货至各分子公司分子公司独立与供应商结算价值集团型企业统一计划并管理订货业务，避免下属企业采购的随意性集团型企业如何实现规模采购效益，获取最大价格优势P32版权所有版权所有版权所有版权所有

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PPPP33339999供应链解决方案管理模式3：集中订货、分开收货、集中结算应用场景分子公司向集团提交采购申请集团按统一价格向供应商下达采购订单供应商送货至各分子公司集团与供应商集中结算集团与分子公司间内部结算价值集团型企业如何掌控整个集团的资金流集团型企业在进行内部结算时如何保证数据的准确性，避免手工作业造成的差错P33版权所有版权所有版权所有版权所有

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PPPP44440000供应链解决方案管理模式4：集中订货、集中收货、集中结算应用场景分子公司向集团提交采购申请集团按统一价格向供应商下达采购订单供应商送货至集团集团与供应商结算集团配送货物到公司公司付款给集团价值集团企业实现对重要物资的统一管控和调配在物料发运部门与接收部门不属于同一家门店的情况下，企业如何实现公司间的结算，并保证数据的完整性和正确性P34供应链特点P35�

支持日清日结�

支持多种财务的成本计算方法�

支持多种采购配送模式�

同时支持直拔配送和仓库配送�

支持即时标准成本和日结真实成本�

支持即时库存扣减（库存可以根据POS销售及配料表进行自动扣减）�

供应链与财务一体化�

支持连锁、单店、单店转连锁等业务场景门店(总部)自采购流程应用场景各部门向采购部提交采购申请采购部根据供应商报价向供应商下达采购订单供应商送货至收货部门收货部门根据实际情况将物料入仓库或直拨对应的部门价值采购部统一管控物料的采购数量及价格，选择最佳供应商，避免各部门随意采购，提高采购效率，降低公司运营成本。P36采购申请单应用场景部门物料采购申请的管理一个单据对应一个申请部门支持加工部门等用料不足时自动生成采购申请单价值管理各部门的物料采购申请信息，通过审核和反审核功能对申请物料信息进行维护，最后更新人及审核人对单据信息负责P37采购订单应用场景采购部将各部门的采购申请通过源单类型及源单号汇总成采购订单，也可新增一张采购订单。一个单据对应一个供应商价值统一管理各部门的物料采购审核和反审核功能对物料采购信息进行维护P38采购收货单应用场景收货部门通过源单（采购订单）将供应商送来物料进行收货根据实际收到的物料与采购订单数量对比、核算、收货。价值各部门采购的物料进行统一收货提供应付基础数据审核和反审核功能对物料收货信息进行维护P39仓库流程�

赠品入库指采购或其它环节得到赠品，赠品入库时采用0成本入库�

赠品出库指销售或其它环节送出赠品，赠品出库时采用0成本出库应用场景根据业务需要编制各种出入库单据。保存或审核后更新对应库存盘点仓库—根据盘点情况生成盘盈盘亏单价值系统准确记录最低、最高库存、库存有效期等库存政策，并通过系统预警功能帮助企业控制实际业务的发生。满足企业对物料仓储过程的业务管理。P40采购入库（采购直拨）应用场景采购进来的物料入库或直拨部门，是确认货物入库（或部门）的书面证明支持源单导出物料信息，根据仓库实际收到的物料与单据中数量对比、入库。价值采购入库单是货币资金转为储备资金的标志。一方面表现了实物的流入，另一方面预示着货币资金的流出、或债务的产生，因此，相关的采购发票处理与其关系非常密切。

P41赠品入库应用场景采购或其它环节得到赠品，赠品入库时采用0成本入库，参与入库成本核算价值满足有赠品入库时，可以单独处理该种业务的发生P42其他入库应用场景除了以上物料入库业务之外的其他可能的业务发生，使用其他入库单管理入库物料，提供备注信息输入功能。价值满足其他入库业务发生是的物料入库管理P43领料出库应用场景管理部门从仓库领料的信息支持同时从多个仓库领料价值管理部门领料信息，根据部门领料数据统计部门成本，为企业经营分析提供基础数据P44报损出库应用场景在企业业务流转过程中发生的物料损坏或损毁时信息管理提供备注信息输入，审核人严格审核损坏原因价值单独统计物料损毁数据，并产生对应的报表提供给相关管理人员P45其他出库应用场景与其他入库对应，除以上物料出库业务之外的其他可能的业务发生，使用其他出库单管理入库物料价值满足其他出库业务发生是的物料出库管理P46盘点单应用场景对仓库盘点时使用该单据，对盘盈盘亏数据自动生成盘盈盘亏单价值通过库存盘点，及时发现库存异常，提高库存管理的准确性。P47部门用料处理�

部门余料部门余料是指门店经营时，余留下的真实物料数量。经营部门领用物料后，在经营中剩余的物料不退回仓库。�

余料清点指清点部门经营活动后剩余的物料数量。�

直拔物料指在物料采购后不进入仓库，直接由经营部门领用，仓库不参与任何核算与管理。产品BOM指某一物料（产品、菜品），在生产时组成的所有原材料清单。�

即时余料指销售的菜品通过产品BOM实时计算用料量，通过存量减去用量得到即时余料。价值整个流程用于核算部门的用料成本。通过报表对比前台销售数据，为企业的经营管理提供准确的统计分析数据P48BOM清单应用场景配置菜品或各部门销售品的原材料信息用户可根据情况随时修改物料配比数据价值设置出品部门或销售部

门

的

产

品

标

准

成本，是部门成本计算的基础数据P49部门即时余料及菜品标准成本P50�

即时余料：由销售(出品)的数量，通过BOM清单计算并自动扣减“库存”，从而得到实时“库存”，即为即时余料。即时余料是针对出品部门而言的术语，即时库存则是针对仓库的专业术语�

标准成本：是指每一份菜品，通过BOM清单，可以计算出菜品的成本，这叫标准成本。标准成本未考虑出成率，报废等成本的分摊，故标准成本不能反应出菜品的真实成本，标准成本仅做经营分析的参考值。部门余料清点应用场景部门经营活动后所剩余的物料数量进行清点，保证部门余料数据的准确性价值核算经营部门实际余料数据，及时发现部门物料异常，提高部门成本管理的准确性。P51�

部门真实余料：通过余料清点，由当日期初余料＋当日领料－期未余料，得到部门真实余料。�

真实成本：由当日消耗的物料与当日销售的菜品，再根据BOM表的配比，算出每个菜品的真实成本。同时也可算出部门每日的真实成本。P52部门真实余料及菜品真实成本中国中国中国中国))))有限公司有限公司有限公司有限公司

PPPP55559999中央配送分店要货流程应用场景门店向总部要货申请总部根据实际情况确定是否配送，物料是否需要采购或加工。采购是否直拨分店等。价值解

决

了

总

部

统

一

采购，统一配送的管理需求，加强集团管控版权所有

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智慧软件(P53分店进货申请应用场景门店物料采购申请的管理一个单据对应一个申请门店该单据通过数据上传后到达总部总部维护配货数量后下载回对应门店价值管理各门店的进货申请信息，总部可维护和查看各门店的进货要求，根据实际情况确定是否配货及配货数量P54总部发货应用场景总部收分店进货申请后，通过源单可导入分店申请的物料信息，审核后自动在对应分店生成一张分店收货单一个总部发货单对应一个收货门店价值总部发往各门店的物料信息进行管理用于总部与各门店的应收结算P55中央配送分店收货流程应用场景各门店对总部发来货物进行收货管理，根据货与单信息可分为货单相符，货单不符，在途损耗等不情况用不同单据进行处理价值各门店的收货信息管理，解决物料配送过程中门店的收货需求P56分店收货应用场景分店收总部配送物料，单据通过数据交换已经生成，分店根据实际收到的物料情况填写或修改单据信息，确保货单一致。支持收货直拨部门功能价值实现各门店的收货管理为门店与总部的应付提供基础数据P57在途异常通知单应用场景当门店收到的总部配送物料有问题（或多，或少，或损毁）时，可通过编制在途异常通知单上传给总部审核，总部查看后根据情况处理价值管理配送过程中的货单不符信息总部通过审核异常原因做出处理P58在途损毁单应用场景物料在配送过程中的损毁处理损毁的物料不扣除任何一个仓库的库存，只作单独统计价值统计管理物料在配送过程中的损毁情况。P59中央配送分店退货流程应用场景各门店对总部发来货物进行退货管理，总部审核是否允许退货，总部收到退货物料后入总部对应仓库价值各门店的退货信息管理，解决物料配送过程中门店的退货需求P60分店退货申请应用场景门店物料退货申请的管理一个单据对应一个申请门店该单据通过数据上传后到达总部总部维护退货数量后下载回对应门店价值管理各门店的退货申请信息，总部可维护和查看各门店的退货要求，根据实际情况确定是否允许退货及退货数量P61分店退货应用场景分店退总部配送的物料，分店根据总部允许的退货数量退货，单据可通过源单（总部审核后下载的分店退货申请单）导入。价值实现各门店的退货管理为门店与总部的应付提供基础数据P62成本核算�

材料出库成本核算(主要用于仓库材料)�

先进先出法�

移动平均法�

加权平均法�

菜品成本核算(主要用于部门菜品成本)�

永续盘存法：指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法�

菜品成本=BOM清单各原材料成本+辅料分摊成本�

部门成本核算�

部门成本=期初物料成本+领料物料成本+直拔物料成本-期未物料成本菜品成本计算方法P63优点 缺点P64约束条件说明先进先出法可以实时得到产品的出库成本会造成用料部门不愿领用价高批次物料，而大量领用低价批次物料。先入库物料先被领用，材料成本价，以本批次采购价为基准移动平均法可以实时得到产品的出库成本计算方法复杂，同样有部门不财时间领用相同物料单价不同的问题以领料时间为基准，移动计算出库单价加权平均法各部门，在本期内的领料单价全部相同，成本风险共担，部门无需考虑领料时间月结才能得到出库单 月结价，无法支持日清日结和周清周结月结后，根据本期库存的总金额除以总数量得到出库单价成本核算-各算法优缺点分析部门成本核算P65�

永续盘存法：主要针对部门、菜品的成本核算采用的方法�

先进先出法、移动平均法、加权平均法针对材料成本�

日清日结：要求每日清点部门余料，由当日原材料成本反推各菜品成本，部门成本;日清日结数据并不一定准确，因为可能存在补单的情况。�

当日原材料成本：由直拔物料成本(数量*采购单价或配送单价)+领料物料成本(领料数量*领料单价)�

周清周结或月清月结：与日清日结相同，只要按时清点部门余料即可。�

加权平均法无法支持日清日结，因为每日领料单价无法得到，是需要月结后反填每日领料单价，故若采用加权平均法就只能实现月清月结月结流程价值为企业管理统计每个会计期间的经营分析数据，以便管理人员做出经营决策。应用场景仓库月结主要实现本期库存、金额清算，并且将结余库存作为期初数据转入下期。P66供应链子系统—供应链报表采购分析•

采购汇总报表•

采购明细报表•

供应商供货分析•

采购价格分析•

采购订单分析库存分析•

库存台账•

出入库流水账•

物料收发汇总•

物料收发明细•

安全库存预警•

物料库存分析•

保质期预警分析配送分析•仓库配送毛利率分析•

分店收货汇总•

分店退货汇总加工分析•加工进度分析•加工损耗分析成本分析•

入库成本分析•

部门成本分析•

菜品成本分析•

部门余料清点价值为客户提供各种采购分析数据，为物料采购提供决策依据，降低企业的物料采购成本价值提供物料收发，出入库等库存分析数据，随时显示

仓

库

物

料

情况，降低企业的库存成本价值对企业在物料配送过程中的数据进行汇总分析，计算出配送毛利率等。价值对物料的加工进度和损耗提供报表分析，以便对加工部门进行有效的管理价值为企业经营管理提供成本分析决策数据，以便降低成本，提高企业竞争力P67供应链子系统—数据交换应用场景当企业进行连锁管理时，需要将门店与总部之间的数据进行上传、下载等。通过数据交换，可以将不同的业务单据进行转换，以达到集团连锁管理的要求。价值可以快速将各门店与总部之间的数据进行交换，总部实时管控各门店的运营情况，有效的降低集团管理成本，提高业务工作效率P68供应链未来规划P69�

产品朔源追朔每一个菜品的每一种物料的来源（生产地基地、环境、时间、运输方式）、物料保质期(有效期限)、菜品的配置情况、菜品的营养阐述（有利于人的某些方面营养价值）、�

采购单管理利用销售情况系统自动生成采购计划订单与自己主动在系统中生成采购订单相结合的方式进行采购订的管理营销活动会员积分积分兑奖会员消费客户关怀营销推广会员发展结算集团会员门店会员数据整合消费门店积分集团积分门店营销活动集团营销活动多业态

销活动

门积分客户关怀各经营部兑奖兑奖

兑奖产品推广会员发展活动资讯短信中心

充值生日问候节日问候饮食健康集团结算门店结算经营单位结算会员结算主从卡一卡通多付款方式P70灵动协同：集团会员管理加盟店会员应用价值餐饮前台酒店前台桑拿前台快餐前台会员注册会员存款会员消费积分消费会员挂失礼品兑换分店待传数据库中央待传数据库InternetVNP分店数据连接分店与总部的关联使用会员编号，所以每个分店编号会员编号段，避免重复集团中央会员库

中央制卡P71数据统计离线应用与在线应用P72单店转连锁会员应用�

当使用餐饮新零售餐饮综合版的单店客户想成为某连锁集团的分店时可通过以下几个步骤进行：1.配置数据交换并启用。2.在餐饮后台－营业设置里设置连锁。3.为本店已有会员建立新的账户信息，卡务信息。4.本店会员将会有两张卡，一张旧卡只能在本店使用，一张新卡可以在此连锁集团的所有分店使用P73单店会员与集团会员的关系单店会员集团会员分店2分店1P74加盟店会员处理场景P75连锁会员发卡流程P76充值发票处理P77�

输入发票金额�

记录发票总额，发票明细�

可分开多次开发票，发票总额不能大于充值金额会员充值关键要点�

1.

通过刷卡或查找查询会员卡信息�

2.会员卡必需为主卡，状态正常才能充值�

3.输入充值金额，所属业态价值�

1.

记录会员的充值金额，支付方式，赠送方式，赠送金额，发票金额等重要信息�

2.通过所属业态区分会员在每个不同业态的充值情况，便于统计分析�

3.可以直观的看到会员的累计充值、当前余额、累计消费信息P78会员转帐关键要点�

1.

转入，转出会员卡必需都是主卡�

2.转入，转出会员卡状态必需都为正常状态�

3.转帐金额不能大于转出会员卡对应账户余额价值�