【医学生物PPT】延缓老化与预防疾病的饮食

延緩老化與預防疾病的飲食奇美醫院郭常勝1业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友2业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友3业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友成人每日飲食建議量4业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友5业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友6业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友主要提供蛋白質及部分醣類與油脂7业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友六大類食物的營養特色與功能食物類別主

要營養素主

要功能五榖根莖類碳水化合物、多醣類、膳食纖維提供能量，建構組織蔬菜類維生素A、葉酸，

礦物質鎂、鉀、鈣，

膳食纖維，植物化學品調節生理機能建構組織水果類維生素C、A，礦物質鎂、鉀，單醣與雙醣類、膳食纖維調節生理機能蛋豆魚肉類優質蛋白質，維生素B群，礦物質鐵、銅、鋅等建構組織，調節生理機能奶類鈣，B2，優質蛋白質建構組織油脂類必需脂肪酸，不飽和油脂提供能量，調節生理機能8业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友人為何會老化？

體內的有害物質持續產生，破壞細胞，而細胞修復能力漸漸不足時。和老化有關的有害物質就是「自由基」，它會攻擊鄰近細胞並迫害細胞，甚至啟動細胞內的自殺基因，引起細胞死亡。會使皮膚失去彈性、光澤及出現皺紋，使皮膚衰老。這整個過程都跟〔氧〕有關係，所以又稱〔氧化作用〕，其過程與鐵遇到氧，產生鐵生鏽的過程相似。9业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友科學家近來發現，大部分的老化疾病都與自由基有關，如心臟病、癌症、老年痴呆、中風、糖尿病及關節病變等。由於人體每天都會產生自由基來殘害細胞，所以人體的設計，就跟抗氧化（抗自由基）有關，執行這些任務，就落在抗氧化物質身上，透過抗氧化物質將這些自由基轉換成無害的物質，如此就能減輕人體的損傷。因此抗氧化能力的高低，就與壽命的長短有關，抗氧化能力愈強，人就活的愈久。10业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友11业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友12业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友13业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友何為自由基？就是一個原子、分子或離子，帶有一個單獨不成對的電子。O2＋e–

O-2（氧自由基；超氧化物）氧自由基促使細胞老化與死亡的動原。促使基因突變形成癌症。促使血管硬化引起心臟病與腦中風。殺死人體細胞。促使老化。14业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友會使身體產生產生自由基的因素：

人体新陳代謝的產物－主要是氧自由基。

身體產生能量時。紫外線、輻射污染物、電磁波。空氣、水污染。抽煙、致癌物質。生氣、壓力。發炎、藥物、農藥。某些食品、防腐劑等。15业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友16业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友17业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友如何抗老化？

「抗氧化」是抗老化的重要步驟,如果能夠消除過多的氧化自由基,對於許多自由基引起的及老化相關疾病都能夠預防,常見的是癌症,動脈硬化,糖尿病,白內障,心血管病,老年痴呆,關節炎等。事先預防→延緩老化事後治療→變的年輕

18业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友如何避免「自由基」的傷害？關鍵在於保養的方式。讓體內多製造或攝取抗氧化物質。人之壽命與抗氧化物質的含量成正比。例如:烏龜體內含有大量的SOD。19业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友20业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友抗氧化物質的功能：抵抗氧化壓力。補救氧化作用的傷害。預防自由基帶來的各種疾病。21业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友抗氧化物質可分為二類：由體內製造的抗氧化酵素。1.抗氧化酵素的存在及其調節功能因人而異。2.隨年齡的增加抗氧化酵素減少老化3.抗氧化酵素失調(環境)基因突變疾病由體外補充的抗氧化食物（營養素）。22业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友抗氧化的第一道防線：抗氧化酵素Super0xidedismutase（SOD）必須有銅(Cu)鋅(Zn)才能製造

O2

H2O2＋O2Glutathioneperoxide（GSHP）必須有硒(Se)才能製造H2O2H2O＋O2Catalase必須有鐵(Fe)才能製造H2O2H2O＋O223业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友體內抗氧化脢成份的營養素：

硒(Se)：海產最多。鐵(Fe)：魚、肉類、菠菜。銅(Cu)：魚蝦、肉類、肝、堅果類。鋅(Zn)：蛋、大豆、花生、肉類、肝、海產。主要來源：全穀類、奶蛋魚肉豆、大蒜洋蔥、堅果類、蔬菜等都是含量豐富的食物。因此均衡攝取各種食物，不偏食是最好方法。

24业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友抗氧化的第二道防線：飲食中的抗氧化物質－葫蘿蔔素特殊功能：1.提高天然殺手細胞的活性，並刺激腫瘤壞死基因形成，預防癌症。2.預防心血管疾病與白內障。來源：鮮黃及鮮橙色的蔬菜水果，以及深綠色的葉類蔬菜。如葫蘿蔔、芒果、甜蕃薯、菠菜、綠花椰菜、杏仁。25业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友維生素E：特殊功能：1.避免脂質過氧化作用。2.保護與加強免疫系統。3.防治神經系統的衰退及保護神經細胞。4.保護皮膚（阻擋紫外線）。來源：深綠色蔬菜、菜油、麥胚芽、杏仁、橄欖油、紅花油、花生、肝臟、腎臟、蛋。26业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友維生素C：特殊功能：1.幫助傷口癒合。2.健全免疫功能。3.調節血壓、降低膽固醇及防治心臟病。4.輔助維生素E的抗氧化作用。來源：青椒、花椰菜、高麗菜、蕃茄、橘子、木瓜、蕃石榴、芒果、草莓、葡萄柚。27业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友什麼是抗氧化物的最佳來源？

各種天然蔬果:最佳的抗氧化物來源稱之為phytochemical，

許多研究多吃蔬果的人比較不會發生癌症，心臟病和老年癡呆。大蒜：含有Allicin成份,許多研究報導宣稱能夠降低壞的膽固醇(LDL),也是清除自由基的高手。

28业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友維生素C、E：是抗氧化長青樹，每天一粒維他命C、E或綜合維他命，青春健康又防老。類胡蘿蔔素群：常見的如beta-胡蘿蔔素，或是番茄中的茄紅素(lycopene)，以及各種藍莓，黑莓.....中的lutein或zeaxanthin成份，這類的抗氧化物群對於視力方面的退化特別有幫助。

29业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友黃酮類：

最常見的就是含多酚類的食物，如綠茶、咖啡、葡萄子、豆腐、豆花、巧克力、紅酒等，多吃能降低癌症的發生。十字花科蔬菜：

如花椰菜(青花菜)、油菜、芥蘭、高麗菜、萵苣、(包心)白菜、蘿蔔、甘藍菜等。除了富含抗氧化營養素﹐膳食纖維外﹐另外含有「引朵類」﹐含硫有機化合物等具有效力的抗癌物質。

30业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友豆類：

黃豆中含「異黃酮類物質」，而異黃酮類中的植物動情素與金雀異黃素（Genistein）﹐被認為有抗癌的功效。大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)：含硫硒有機化合物的蔬菜有利抗癌。大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質，與體內抗氧化脢成份的營養素，對與保護細胞，維持免疫力幫助弘大。

31业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友魚：因魚類含有ω３脂肪酸，可降低膽固醇，降低血管內的血小板凝集，減少冠狀動脈阻塞及心肌梗塞機率，動物實驗發現可抑大腸癌。茶和紅酒：紅酒是連葡萄皮一起發酵，可保存葡萄皮中珍貴的抗氧化劑，防止自由基對人體的侵害。目前已知人體細胞氧化產生的自由基會引起高血壓、糖尿病、心肌梗塞、腦中風及癌症。

32业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友五穀雜糧：含豐富「皂角」，能解除腸道中致癌物質的活性，豐富的纖維質已確定有防止腸癌發生的功效。柑橘類水果：富含-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維等具備維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，因富含

-胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素葉黃素等抗癌物質，對於調整生理機能.維持營養均衡幫助尤大。

33业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友抗衰防老的處方：

吃八分飽，細嚼慢嚥，不暴飲暴食。注意全穀類、蔬菜水果的充分攝取。適量攝取牛奶雞蛋等蛋白質含量豐富的食物。避免過量的油炸、醃燻食物、發霉食品，與有油耗味的堅果類及垃圾食物。34业精于勤荒于嬉行成于思毁于随→【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友不吸煙，保持運動習慣，維持正常生活作息，減少熬夜，睡眠充足。保持樂觀開朗的心，懂得壓力調適，並盡力減少環境污染物質的暴露。減少有害物質的暴露﹐減少破壞機會﹔加上均衡充足的營養﹐使細胞有足夠