第四讲油脂糖类氨基酸和蛋白质

第四讲油脂糖类氨基酸和蛋白质第一页，共四十六页，编辑于2023年，星期一一、油脂1．概念油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯．常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油酸：C17H33COOH.2．结构简式：第二页，共四十六页，编辑于2023年，星期一第三页，共四十六页，编辑于2023年，星期一4．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：第四页，共四十六页，编辑于2023年，星期一(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：第五页，共四十六页，编辑于2023年，星期一②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：其水解程度比酸性条件下水解程度大．第六页，共四十六页，编辑于2023年，星期一二、糖类1．概念和分类(1)概念：分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解

后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物．第七页，共四十六页，编辑于2023年，星期一第八页，共四十六页，编辑于2023年，星期一2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH、—CHO同分异构体第九页，共四十六页，编辑于2023年，星期一(2)葡萄糖的化学性质①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2悬浊液反应．②加成反应：与H2发生加成反应生成．③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应．④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：己六醇(3)葡萄糖的工业制法淀粉催化水解制得．第十页，共四十六页，编辑于2023年，星期一3．蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖相似点①化学式均为C12H22O11，互为同分异构体②都能溶于水③都是二糖，都能发生水解反应不同点官能团水解反应不含醛基(非还原性糖)含有醛基(还原性糖)第十一页，共四十六页，编辑于2023年，星期一4．淀粉和纤维素名称淀粉纤维素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n相互关系都是多糖(非同分异构体)结构特点由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物第十二页，共四十六页，编辑于2023年，星期一名称淀粉纤维素化学性质加碘水淀粉溶液遇碘呈现蓝色(检验淀粉的存在)水解第十三页，共四十六页，编辑于2023年，星期一名称淀粉纤维素化学性质酯化由于有醇羟基的存在，纤维素还可以和浓硝酸、醋酸发生酯化反应，生成硝酸纤维和醋酸纤维存在主要存在于植物的种子里存在于大多数植物中，棉花、亚麻含纤维素较多第十四页，共四十六页，编辑于2023年，星期一三、氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)天然氨基酸都是.(2)官能团：(酸性)、—NH2

．(3)氨基酸既能与酸反应又能与碱反应．α­氨基酸—COOH(碱性)第十五页，共四十六页，编辑于2023年，星期一(4)成肽反应①肽键结构：②两分子氨基酸脱去一分子H2O形成二肽．第十六页，共四十六页，编辑于2023年，星期一2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有

等元素．②蛋白质是由氨基酸，通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物．C、H、O、N、S第十七页，共四十六页，编辑于2023年，星期一(2)蛋白质的性质第十八页，共四十六页，编辑于2023年，星期一第十九页，共四十六页，编辑于2023年，星期一[例1]

某天然油脂A的分子式为C57H106O6.1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C.经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1.第二十页，共四十六页，编辑于2023年，星期一(1)写出B的分子式：________.(2)写出C的结构简式：____________________________，C的名称是____________________________．(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式_____________________________________________________________________________________________.第二十一页，共四十六页，编辑于2023年，星期一第二十二页，共四十六页，编辑于2023年，星期一(3)对于含5个碳原子的饱和一元羧酸(与C互为同系物)同分异构体的书写，分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成．其烃基部分不难看出有以下两类，共四种结构，即：直链：CH3CH2CH2CH2—、，支链：，与羧基连接后即得各同分异构体．第二十三页，共四十六页，编辑于2023年，星期一答案：(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、第二十四页，共四十六页，编辑于2023年，星期一（1）油、脂肪的比较油脂肪组成高级不饱和脂肪酸的甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态常温下呈固态或半固态存在油料作物的籽粒中动物脂肪中第二十五页，共四十六页，编辑于2023年，星期一油脂肪实例这联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类第二十六页，共四十六页，编辑于2023年，星期一(2)油脂和矿物油比较油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化第二十七页，共四十六页，编辑于2023年，星期一第二十八页，共四十六页，编辑于2023年，星期一第二十九页，共四十六页，编辑于2023年，星期一结论：淀粉部分水解．根据上述操作现象，回答操作、结论是否正确，然后简要说明理由．(1)甲方案：_______________________________________________________________________________________.(2)乙方案：_______________________________________________________________________________________.(3)丙方案：________________________________________________________________________________________.(4)丁方案：________________________________________________________________________________________.第三十页，共四十六页，编辑于2023年，星期一[名师精析]

先分析每种方案的设计是否合理、科学、规范，如不符合要求，则其结论也不可靠；如设计可行，再评价其结论的正确性．对淀粉水解情况的检验，一是检测水解液中是否还存在淀粉，通常可直接取水解液加入碘水即可证明；二是检验水解液中是否存在水解产物葡萄糖，通常根据能否发生银镜反应[或用新制Cu(OH)2悬浊液]来判断，但必须加碱中和起催化作用的酸之后，才能加入银氨溶液[或新制Cu(OH)2悬浊液]．第三十一页，共四十六页，编辑于2023年，星期一[答案]

(1)设计不正确，结论也不正确，因为淀粉可能部分水解，另外应在水解液中加碘水(2)设计不正确，结论也不正确，必须加碱中和起催化作用的酸之后，才能加入银氨溶液，进行银镜的反应实验(3)设计和结论都正确，按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)设计和结论都正确，按设计方案进行实验，淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖第三十二页，共四十六页，编辑于2023年，星期一常见有机物的检验物质试剂与方法现象与结论含醛基的物质加新制Cu(OH)2悬浊液煮沸后有砖红色沉淀生成乙醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4有气体放出；有果香味酯生成乙酸加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味；加稀H2SO4果香味；检验水解产物淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛气味)第三十三页，共四十六页，编辑于2023年，星期一1．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

)A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后，静置，反应液分为两层D．反应后，静置，反应液不分层解析：油脂不溶于水，而油脂经皂化反应后生成物均易溶于水，故D项符合题意．答案：D第三十四页，共四十六页，编辑于2023年，星期一2．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下．下列说法不正确的是(

)A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1mol油酸可与2mol氢气发生加成反应D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应.第三十五页，共四十六页，编辑于2023年，星期一解析：1mol油酸与1molH2发生加成反应．答案：C第三十六页，共四十六页，编辑于2023年，星期一3．(2011·漳州模拟)把①蔗糖；②淀粉；③纤维素；④蛋白质，在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是 (

)A．①和②

B．②和③C．④ D．③解析：淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖，而蔗糖水解得到两种单糖，蛋白质水解可得到多种氨基酸．答案：B第三十七页，共四十六页，编辑于2023年，星期一4．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是(

)A．该氨基酸分子的相对分子质量为75gB．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成C．该氨基酸结构中含有—NO2D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2第三十八页，共四十六页，编辑于2023年，星期一解析：相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个”表示，B错误；氨基酸分子式中的N来自于—NH2，O来自于—COOH，没有—NO2，C错误．答案：D第三十九页，共四十六页，编辑于2023年，星期一5．(2010·浙江高考)核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳，核黄素分子的结构为：已知：第四十页，共四十六页，编辑于2023年，星期一有关核黄素的下列说法中不正确的是(

)A．该化合物的分子式为C17H22N4O6B．酸性条件下加热水解，有CO2生成C．酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成D．能发生酯化反应.第四十一页，共四十六页，编辑于2023年，星期一解析：根据各原子的价键理论可知该有机物的分子式为C17H20N4O6，A项不正确；由已知的反应信息及该物质的分子结构知，该物质水解将产生CO2和NH