学校食堂运营管理服务方案

—学校食堂运营管理服务方案学校食堂运营管理服务方案范文（通用6篇）1切实强化学校食堂食品安全工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广生身体健康和生命安全，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。结合我市实际，特制定本方案。一、工作目标1、发现和消退学校（托幼机构）食堂食品安全隐患，预防和掌握食物中毒或其他食源性疾病发生。2、强化学校（托幼机构）食品安全监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。3、建立有效的学校（托幼机构）食品安全管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，强化对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品安全管理水平的提高。二、检查范围和重点1、学校是否建立食品安全管理组织机构；是否配备专（兼）职食品安全管理人员，职责是否明确；2、学校食堂持证情况；从业人员健康体检和卫生学问培训情况；各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况；3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；4、食堂食品原料选购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设备和装备的检修和运转情况等；6、加工食品原料是否运用非食品物质或滥用食品添加剂，运用食品添加剂的是否专用台帐、专店选购、专人负责和专用称量工具；7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。三、详细时间布置1、于年2月X日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作；2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。四、详细本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，详细人员分组和各组检查范围如下：一组：（组长）（教育局）二组：（组长）（教育局）三组：（组长）（教育局）各组监督人员在检查时应认真负责，对检查出的问题要现场提出整改看法，特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人按时沟通交换看法，当场写看法书并催促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严格处理。学校食堂运营管理服务方案范文（通用6篇）2为切实解决师生中午就餐问题，更好地表达服务育人的办学理念，尽快完成“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开头”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：一、指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。二、管理体制：伙食团由总务处负责日常管理，依据需要建立。1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：（1）依据缴费情况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。（2）对伙食团收支建立专账，施行每月核算、经核价小组检查后当月公布。3、保管员：向诗忠主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料运用情况及卫生监督工作。4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作理，同周内不重复。（3）详细负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。（4）每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购计划交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数确实定：每XXX人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的布置，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的`清扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行检查。三、原材料的选购（1）大宗原材料选购肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，（必需是区教委中标单位）送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。（2）小宗原材料时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。四、原材料运用管理运用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天运用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要强化原材料运用过程监督，当天未运用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，防止造成原材料铺张或流失。五、同学用餐管理（1）幼儿园、1—2班级：由各班负责老师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、防止铺张。（2）3—6班级由该班管理员带着同学到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐纪律、卫生、防止铺张，按时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育同学疼惜粮食、爱惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则：（1）每月末由班主任提前一周向同学收取生活费，于每月最终一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留同学生活费。（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐同学，确有特别情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。（3）收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。注：教职工按六班级同学收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级同学收费标准收取。（4）为便于管理、迷惑决同学临时用餐。七、健康证集体办证：1、食堂全部员工均须经体检合格前方能上岗。2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。学校食堂运营管理服务方案范文（通用6篇）3为标准学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理方法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、老师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工施行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余情况研讨确定。3、同学伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、学校食堂设选购人员2名（其中1人选购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的布置和管理。详细分工每学期初经学校研讨后公布。2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定施行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应按时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前按时公布今天菜价，并按时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，主动提高服务水平。5、学校将依据食堂盈余情况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖。三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会（简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经老师会议推举后将予以公示。2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩罚法。3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，按时在老师会议上进行公布。4、学校伙委会成员要平常留意搜集同学、老师合理化的看法和建议，按时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。7、食堂净盈余额用于嘉奖同学就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、装备添置及提高老师福利待遇等。8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校提供的标准按实与学校结算。四、执行方法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。学校食堂运营管理服务方案范文（通用6篇）4学校食堂关系到师生的身体健康学校正常教学秩序和社会稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部同学食堂和同学集体饮食卫生管理规定》和《卫生部关于推动食品卫生监督量化等级管理制度的通知》等要求，特别制定了这个实施方案。一、实施学校示范管理的目的通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂应充足表达公益性和服务性，坚持为同学服务。二、实施学校食堂示范管理内容（1）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理负责，是学校食堂管理管理工作的第一责任人，必需建立第一责任人为组长，分担由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全和管理工作。（二）表达公益服务，确定运营模式。食堂由学校经营和管理，采纳承包商不承包材料的运营模式，不承包或变态承包给个人利益经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员和保管员全面负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。购置的原材料由保管员检查后，登记入库。出库材料注册签到，学校每月定期盘点。3、学校为了确保生产质量，学校对生产队伍的构成有硬性规定：全部员工都要健康，持证上岗。4、食堂工作人员应明确自己的责任，严格按食谱组织生产，保证时间、质量、量。将生产的食品按时供应给同学，同学吃完饭，立刻收纳盛食器具，清洗消毒。负责生产食堂的全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。（3）标准设备事务，落实标准管理。1、设置标准齐全的功能室。学校食堂应设置粗加工室、切割室、烹饪室、准备室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等功能室。基础设备必需到达以下标准（1）粗加工间。食品粗加工应有固定场所，具有根本的防尘苍蝇设备，配备货架或放置食物的货架，与餐厅配菜室、熟菜室、烹饪室等分开。加工场所地面、墙裙应采纳不透水材料构筑，下水道畅通，便于清洗排水。食品粗加工应充足供水，供水质量应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上的池塘，清洗肉类和蔬菜的池塘。洗涤拖把等清洁用品与洗涤食品池别离。（2）切割间。切割室需要专用房间，地面需要肯定的坡度，简单清洗。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工的废弃物立刻倒入箱内，当天去除。配菜结束后，应立刻进行清洗、清洗等清洗作业，保持室内清洁卫生。（3）调理室。加工场所的炉子要保持下水道通畅。炉子上需要排烟罩。炉子的外表和炉子的墙壁常常洗，没有油污，没有灰尘，没有食物的残渣，没有排气罩，工作结束后清洗地板、炉子、工作台和工具，保持加工场所的清洁。（4）准备室。有餐桌，成品架。空气消毒设备完善，配备留样冷藏设备和需要冷藏熟品的冷藏设备，有保湿设备，正常运行。与外界相通的门窗配备了完好的苍蝇防尘设备。（5）消毒室。餐具清洗消毒场所应与切割、协作、烹饪场所分开，以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的残留清洗，各种池塘必需明确表示其用途。（6）更衣室。设置洗手池，配备衣帽架和大空间的衣柜和鞋架，有毛巾的钩子和简洁的用具。学校食堂运营管理服务方案范文（通用6篇）5为了标准学校食堂管理，确保师生食品质量，主动调动广阔教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开（即管理方法公开、管理过程公开、运营情况公开）原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、食堂的运营模式。1、学校食堂采纳学校领导下的食堂工作人员集体协商管理模式。2、老师的饮食按每天的计算价格照实支付（包括米饭），饮食标准不低于每天的肉和蔬菜和汤。学期结束后，对全体教职员实施一次性饮食补助金，补助金额由学校依据食堂的盈馀情况进行研讨确定。3、同学的饮食要按现行价格，保证每天一肉一汤。二、食堂人员管理责任。1、学校食堂设置选购人员2人（其中1人选购，1人记账），记账报税人员1人，其他人员参与监管，另设司务长1人，负责食堂日常事务布置和管理。详细分工每学期初经学校研讨发布。2、选购人员严格根据卫生部门有关规定执行定点选购，记账人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖方签字，以保证质量安全。购置者必需立刻将当天的账单交给会计负责人。3、会计负责人在每天吃饭前公布今天的菜价，立刻制作账目、报告书，向学校食品指导委员会报告。4、食堂工作人员集体管理，务必保证师生饭菜品质，精打细算，严防铺装铺张，主动提升服务水平。5、学校按食堂盈馀情况按肯定比例给食堂工作人员集体酬劳。三、管理监控措施。1、学校成立餐饮领导委员会（简称餐饮委员会）负责实施学校食堂监督。学校集团委员会成员组成：校长室成员1人，中层1人，工会委员1人，一般教职员代表1人。期初学校通过老师会议推举公示。2、学校伙伴委员会每学期初与食堂人员签订食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。3、学校伙伴委员会必需定期或不定期检查食堂经营管理，做好相关记录，立刻在老师会议上发表。4、学校伙伴委员会成员平常要留意搜集同学、老师的合理看法和建议，按时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。5、学校伙伴委员会每月向教职员公布食堂盈馀情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补助金和食堂人员奖惩在学校行政扩大会议集体协商后发表，由学校伙伴委员会监督执行。7、食堂净馀额用于激励同学饮食状况良好的班主任，改善食堂饮食条件，增加装备，提高老师福利待遇等。8、对于学校的日常款待和用餐费用，食堂依据学校提供的标准实际与学校结算。四、执行方法。1、本方案经教代会通过后，本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。学校食堂运营管理服务方案范文（通用6篇）6为切实强化我县学校、托幼机构食堂餐饮服务监管工作，确保广生的饮食安全，依据市食品药品监督管理局《关于切实强化元旦春节期间食品药品安全监管工作的通知》等文件要求，结合我县实际，特制订本方案。一、工作目标（一）坚持统筹规划、科学布置、突出重点原则，各中、小学及托幼机构开学前依据《食品安全法》对学校食堂食品安全进行自查，实行有效的预防措施，防控食物中毒等食品安全大事发生。（二）通过开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增加学校食堂食品安全意识，催促学校建立健全管理措施，落实食品安全管理责任。（三）按要求落实食品安全公示制度，学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂运用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录等台帐的建立。二、时间布置20XX年3月10日—20XX年3月18日。三、整治重点（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务答应证。认真核查学校（托幼机构）食堂餐饮服务答应证是否过期，是否存在超范围、超力量经营问题，是否存在不具备条件后未按时注销答应证等问题；对新开办的食堂，要严格根据《餐饮服务答应管理方法》规定办理答应，对设计布局不合理、设备装备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务答应证》；对因答应条件发生改变，未按时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其按时办理；对未经答应从事餐饮经营的，严格依法进行查处。（三）严查环境卫生是否干净。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否认期清洁和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有充足的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂选购食品及原料（湿粉干）食品添加剂及食品相关产品是否索证索票并验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止运用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。严肃打击选购和运用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合风格味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设备，餐饮具消毒是否符合相关要求，是否建立消毒台帐。（七）严查食品生产加工是否标准操作，重点检查原料选购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合标准要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，严查是否按规定留样，是否具有留样装备，留样装备是否正常运转。（八）检查学校食堂公示情况，未按县食