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第第页海鲅鱼的家常做法
经典红烧鲅鱼
材料：
鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
1、鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜，洗涤整理清洁。
2、在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁成段。
3、鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
4、猪五花肉切片。
5、水发香菇洗净，抹刀切片备用。
6、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。
9、下入炸好的鲅鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味。
10、加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
鲅鱼水饺的做法：
1、鲅鱼彻底洗净，留意腹腔内的黑色物，全部清理洁净，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络都需要去除。把鱼排上剩余的肉也刮下来，这样就做成了鲅鱼馅的`肉泥。
3、两条鲅鱼总共取下约600克鱼肉，加上五花肉拌匀。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌汲取后再加下一次。，一贯到馅料质感湿粘即可。
5、搅好之后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面预备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。鲅鱼馅要比平常的鲜肉馅松软许多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整
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