小饭店卫生规章制度范文（四篇）

第9页共9页小饭店卫生规章制度范文餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准____、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作5己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的6持愉快的微笑和舒畅的心情。7玩手机、发短信或接听私人电话。8跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避挡。11岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说吵。12表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，13酒店和客人利益的事情。____间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。____人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16酒店公私财物。二、考勤管理制度工作期间不准轻、走路轻上班前检查自站姿、坐姿、走姿工作期间要保、工作期间禁止、餐厅内不准奔、上班时间不准、当客人面不许开客人或用纸巾遮、不准带情绪上话，不准和客人争、工作期间不准影响服务质量不准做有损害、严禁在工作时、员工不得向客、员工不得偷盗第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。2.早退。凡未向主管领导请假，提前5—____分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—____元。3.旷工。凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1)迟到、早退、一次时间超过____分钟或当日迟到、早退时间累计超过____分钟者，按累计缺勤时间的____倍处理。超过____小时按旷工____天处理。(2)未出具休假、事____明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者，按实际天数计算。(7)旷工采取____倍罚款办法。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：(1)员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)。(2)请假____天以内由部门主管批准。(3)请假____天(含____天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4)管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反____次罚款____元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反____次罚款____元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款____元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款____元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款____元。第六条.严禁在宿舍内____、酗酒，一经发现视情节轻重罚款____元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处____元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处____元罚款。五、客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的____号和联系地址。篇二：小型饭店管理制度小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。q5t，ew2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如。食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前____务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前____务员，沟通前后台的信息。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。____分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。____分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。____分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。____分5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)____分6、当班时打盹睡觉者。____分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。____分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。____分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。____分10、对客人服务礼貌不到位者。____分11、对个人仪容、仪表不认真对待。____分12、未经管理人员批准私自调班者。____分13、班前会及大扫除无故缺席。____分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。____分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。____分16志或无故串岗而怠工者。____分17或闲聊，离岗者。____分18时出现差错。____分19跑者。____分____公共设施。____分21服务客人。____分22使之失职。____分____间超过____分钟。____分24或站立时间未准时。____分25求进行餐前检查、餐前准备。____分26未使用托盘者。____分27瓶、空箱、空碟者。____分28聊天。____分29范或不礼貌。____分30动问候意识。____分一者，视情节严重，将受到____分以上罚款。1与客人争吵。当班时间看杂、逗留他处偷懒、开单或送食品、在营业场所奔、乱写乱画破坏、不按规范招呼、对工作不主动、当班时用厕时、不按规范站立、开餐前未按要、拿酒水上餐具、未及时清理空、当班时间聚堆、接听电话不规、遇到客人无主二、有下列过失之、对客人不礼貌或2、酗酒、____、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。____分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。____分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。____分4、讲诚信，拾金不昧者。____分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。____分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣____分为人民币____元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。小饭店卫生规章制度范文（二）1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐-败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。3坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。4、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。烹调加工卫生管理制度1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜(或上锁)存放。1/4感谢观看本文--谢谢小饭店卫生规章制度____3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐-败变质的感官性状异常的食品及原辅料。4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过____小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。开水及浴室管理制度1、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶____元2/4感谢观看本文--谢谢小饭店卫生规章制度____/瓶，热水壶(不论大小)____元/瓶，桶子(____升以下)____元/桶。2、拒绝现金，打金龙卡收费。3、供应时间：早上：6：20--8：00中午：10：40--13：10晚上：15：40--19：00。4、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50--____元的处罚。5、爱护公共设施，损坏照价赔偿。6、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。7、禁止在浴室内洗衣服贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。注：查看本文详细信息，请登录安徽人事资料网站内搜索：小饭店卫生规章制度看了该文章：卫生所门诊消毒制度――齐村乡位于富平县西北部，距离县城约____公里，辖____个村，____个自然村，____万人，____周岁内儿童____余名，流动儿童____余人，乡卫生院有工作人员____人，防保科人员供应室手卫生管理制度随着各种流行病在全球范围内的扩散，控制医院感3/4感谢观看本文--谢谢小饭店卫生规章制度____染已成为当今医院管理的一项重大课题。大量流行病学资料显示，医护人员的双手的细菌种类和数量往往较其他人群多，卫生院心电图室制度心电图工作制度心电图、脑彩超、超声波室工作制度1、工作人员上班时衣着整洁，态度和蔼，热情待人。2、保持室内清洁整齐，禁止室内吸烟。3、由临床医师填写4/4感谢观看本文--谢谢小饭店卫生规章制度范文（三）1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1.迟到。凡超过上班时间5—____分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2.早退。凡未向主管领导请假，提前5—____分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—____元。3.旷工。凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1)迟到、早退、一次时间超过____分钟或当日迟到、早退时间累计超过____分钟者，按累计缺勤时间的____倍处理。超过____小时按旷工____天处理。(2)未出具休假、事____明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者，按实际天数计算。(7)旷工采取____倍罚款办法。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：(1)员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)。(2)请假____天以内由部门主管批准。(3)请假____天(含____天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4)管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反____次罚款____元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反____次罚款____元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款____元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款____元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款____元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处____元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处____元罚款。五、客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的____号和联系地址。篇二：小型饭店管理制度小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。q5t，ew2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如。食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前____务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前____务员，沟通前后台的信息。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。____分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。____分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。____分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。____分5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)____分6、当班时打盹睡觉者。____分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。____分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。____分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。____分10、对客人服务礼貌不到位者。____分11、对个人仪容、仪表不认真对待。____分12、未经管理人员批准私自调班者。____分13、班前会及大扫除无故缺席。____分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。____分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。____分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。____分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。____分18、开单或送食品时出现差错。____分19、在营业场所奔跑者。____分20、乱写乱画破坏公共设施。____分21、不按规范招呼服务客人。____分22、对工作不主动使之失职。____分23、当班时用厕时间超过____分钟。____分24、不按规范站立或站立时间未准时。____分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。____分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。____分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。____分28、当班时间聚堆聊天。____分29、接听电话不规范或不礼貌。____分30、遇到客人无主动问候意识。____分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到____分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。____分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。____分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。____分4、讲诚信，拾金不昧者。____分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。____分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣____分为人民币____元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。篇三：饭店员工规章制度小饭店卫生规章制度范文（四）一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发