酒楼经营的策划方案

酒楼经营的策划方案酒楼经营的策划方案篇1

一、酒楼背景

1、酒楼为4酒楼，位置和装潢以及服务都是不错的。菜品有保证、就爱个实惠。

3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源到达爆满。

4、客源年龄群从20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。

5、入驻客户去船坊就餐而不留在酒楼就餐。

6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大闸蟹。船坊消费价格高于酒楼正宗的大闸蟹价格。

7、中介拉客人去船坊拿佣金，并且入驻团队的部分领导也收取佣金。

8、船坊就餐的心理：觉得大闸蟹比较正宗，喜爱农家乐的感觉，和船坊老板关系保持的比较好的熟客。

9、许多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了一种习惯了。

10、酒楼价格在300左右，旅游消费中价格不高。

11、大多数来我们酒楼的以公司团体为主，一般会开场会入住一晚，这些公司一般都是通过旅行社或者会见公司或营销人员而来。

二、酒楼分析

1、酒楼为4优势在于一家，来到这个地方入驻确定是必定的。毕竟旅游、外出开会选择的旅游区都是要有高质量的服务和睡眠环境来保证他们充分的精力。

2、随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升。毕竟服务到位、环境好、场地大等等。这是旅行团什么的首选。

3、酒楼出售的大闸蟹为正宗的，价格也实惠。是其他地方做不到的。

4、酒楼缺少农家乐的那种旅游气氛，毕竟四酒楼和农家乐是两回事。

5、酒楼的农家菜到不到农家乐的气氛。吃饭的.习惯产生了一帮客人的流失。

6、顾客一般入驻酒楼一天，旅游习惯的客人都是查找特色而吃，菜品上没有让他们知道。

三、策划目的

1、提高周1-4的客房出租率

2、增加住店客人选择在我们酒楼吃饭

3、提高酒楼的大闸蟹销售

四、营销策略

1、菜品

①来这里旅游的100%冲着大闸蟹来的所以，这个菜肯定要做出特色。在杭州品尝大闸蟹的时候一点当心得，提供给你作为参考，这个参考需要你自己去品尝的，就是大闸蟹配的醋，作为四的酒楼用的肯定是红醋吧，这是猜想，我的建议是更改为米醋(透色的)。杭州一酒楼试菜据我个人感觉，大闸蟹的红醋配在边上不仅可以调味而且增加美观度。但其实口感却不如米醋好。假如想让客人多吃点大闸蟹建议更改米醋。你可以自己尝试一下，对比一下，再做决定。要想客人吃大闸蟹必需要胜过别人的地方，那就是口味。

②不管别人的蟹怎么样，吃的多了还是正宗的好吃，再做出好的调味醋。才是重点，重点不是放在说别人的不好而是把自己的做好这是前提。

③其他菜肴保证质量的同时，保证口感。只要菜做的比别人的好吃，客人没有傻子的。这一点肯定要做到。

2、客房(重点)

(1)客房的本钱也就20元，餐饮盈利都在50%以上。所以不管怎么促销都是稳赚的。毕竟这个时间段空房也是空着。这次让利促销目的就是让入住的人口传口的宣扬，形式周一到周四的入住习惯。

(2)凭大闸蟹的券可以进入酒楼品尝大闸蟹，这样真正正宗的口味和好的厨师做出来的美味就能吧客户吸引，不管是不是行家，吃过正宗的就能辨别出不正宗的。但是这一点肯定要让厨师长保证菜就是做的好吃。否则使得其反。

(3)券要印刷的有品位，一有收藏价值、二有纪念价值、三有价格优势。不管是有钱人还是么有钱的只要是消费券都会放在钱包中的。

3、店内

①店内张贴大型海报和条幅肯定要让客人知道这个促销信息。

②把酒楼的环境和菜肴(特殊是菜肴)，编辑出版一本小册子(重点)，放在酒楼的客房，每个客房放一本。

此书不要做成菜单形式的，这样没有人看，要把酒楼的文化和酒楼的环境和文化表达出来，用时尚的目光排版，内容要菜肴和经典故事(菜肴的故事)没有的可编写。就似乎一本杂志，其实这本杂志就是让大家知道这个酒楼的酒楼时什么样的，怎么样，有什么，文化感，好东西还是要拿出来炫耀的。(本钱不会高的'，但是不要做成菜谱了)

4、宣扬

①假如酒楼有钱，可以在目标客源的城市进行宣扬，宣扬的目的就是在这个阶段举办的促销，但是选择媒体要选择针对性的，尤其是企业、旅行社等等。(主要价钱的问题，依据自身状况定)

②举办一个活动特殊是上海人眼中的这个地区发生的事情，找一个和政府合作或者单独举办的活动，比方一个大闸蟹品鉴会等等的，目的是让客户如何区分洗澡蟹和大闸蟹，区分正宗和不正宗的，看成色和个头等等，以及品尝做法等等。邀请上海的媒体过来采访、品尝、免费入住酒楼，包括报纸、杂志、电视、网络。全部提供电脑在线服务。准时让他们发稿子。

③和移动合作凡是进入这个旅游区的人，只要带着手机都会收到酒楼活动的这个信息包括预订电话，高速路口的肯定要覆盖。(也是需要去洽谈的。一般老板都会看手机的。)

④上海的年轻人一般都喜爱上网，所以这些活动都发布在大型网站的论坛中，支配人发就是了。威客也有找人发布信息的，反正见论坛就发，发的时候不仅是活动信息、促销信念，外加部分文化进去，特殊是他们关怀的大闸蟹，肯定要融入他们的吃喝心理。(这样简单让年轻人影响他们公司某些人的决定。)

五、特殊强调：

①促销肯定要做到真正的促销，不要把客户当傻瓜，他们知道如何消费，也知道如何不消费。诚意待人，货真价实保证生意会拉过来的。

②要不断讨论客户心理，从客户生活的言、行、举、止来观看，找到突破口，许多人都有共同的弱点的，就犹如每个人都喜爱美味一样。深入细化的分析，找到共同点。

酒楼经营的策划方案篇2

一、活动目的：

通过中秋节的促销活动及广告宣扬来聚集人气，拉动消费，以增加销售收入和利润额为目的，另一方面在消费者中留下较好的印象，加强消费者和企业员工对天鹅湖餐厅的信念，增添品牌知名度和佳誉度，影响消费者品牌忠诚。

二、活动主题：

“月满中秋夜，天涯共此时〞，天鹅湖助您亲情连通

三、活动时间：

9-xx—9-xx(具体时间待定)

四、活动内容

1、现场猜谜活动

专设一个灯谜区，在活动现场悬挂有谜语的五彩灯(红灯)笼。全部灯谜均不分难度，只要猜中者皆能获得10元的消费优惠券。

灯谜可在活动期间，每天陈设10个，中秋节时陈设灯谜牌为木刻小牌，大小和护身符差不多，外型古朴，具收藏价值。一面为天鹅湖餐厅标志，一面为灯谜，如来宾猜中，可取下送至领奖处，而灯谜牌则用红色香包包好送给来宾。(香包外同样印有天鹅湖标志)

2、巨型月饼

制作一个2米直径的月饼，摆放在大厅内做宣扬，在八月十五当天给现场来宾每人大派送。

预备相机及打印机，如有来宾想与巨型月饼或主题布置区域合影可以提供服务。消费500元以上的来宾免费合影，其它来宾每人每次收费5元。

提前联系巨型月饼的制作，如本餐厅制作不了，可以联系外地，以此做为宣扬卖点。

巨型月饼要取一个吉祥的名字，具体名称可向社会征集，由报纸进行炒作。确定采纳者可以获得由天鹅湖提供的八月十五团聚宴一桌，价值288元。

八月十五晚七点以后，在餐厅消费的`来宾均可参与巨型月饼品赏活动。由餐厅高管、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。切饼嘉宾还可等到一份荣耀，将自己切好的饼，亲自送到家人朋友手中，表达自己深深情意。

3、送平安

在餐饮大厅内设置一个中秋主题区，以月亮、兔子、嫦娥、吴刚、桂树等为主题来布置，制作材料为泡沫等物品，用礼宾栏围起来，不行靠近。

在大厅的装饰用桂树上悬挂平安符，象征平安、团聚、珍贵。平安符为红色丝绸与小木牌，制作新颖，各具特色。凡在餐饮消费的来宾均可选取一个自己喜爱的平安符，送给家人朋友，祝愿平安、美好。

平安符每桌送一个，如有需要，可售10元一个。

4、全家福团聚宴

由厨师长推出八月十五全家福团聚宴套餐菜单，从288元——2888不等(可依据餐厅实际状况而定)。

凡活动期间在餐饮预定500元以下团聚宴套餐的来宾均免费赠送果盘一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。

活动期间在餐饮预定500元以上团聚宴套餐的来宾均免费赠送豪华果盘一份、天鹅湖月饼礼盒一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。

活动期间在餐饮预定1000元以上团聚宴套餐的来宾均免费赠送豪华果盘一份、豪华天鹅湖月饼礼盒一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜，可亲自书写祈福孔明灯一个。

5、情侣宴

由厨师长推出八月十五情侣宴套餐菜单，从58元——588不等(可依据餐厅实际状况而定)。

预定情侣宴套餐的来宾均免费赠送果盘一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。

酒楼经营的策划方案篇3

xxxx年圣诞节即将来临，为了让人们体会到品牌的辉煌气概和我们酒楼独特的圣诞文化气氛，力争做到比往年更具节日气氛；并在装饰和布置上突出新颖和独特；加大广告宣扬力度，到达在经济利益增长的.同时，最大程度的到达良好的社会效益。

初拟策划及布置方案如下：

一、圣诞节酒楼的布置及装饰

1、今年的酒楼布置及装饰以广告公司和市场营销部同时进行的方式来操作。

2、今年的酒楼布置及装饰以大厅，大厅外，各前台营业点，四楼晚会现场做重点，其他地方为辅。

3、今年的酒楼布置及装饰具体细则和费用另呈领导批示。

二、圣诞节主题活动支配

1、平安夜，狂欢夜自助大餐

内容：大型自助餐，综合性文艺节目，大型抽奖活动。(奖品以赞助为主)

气氛布置：强烈、光明、欢快

票价：xx元/张儿童票半价

xx元/张(两大一小)

节目支配：由娱乐部负责，中间穿插抽奖活动，市场营销部负责节目审核和总协调。

2、烛光晚宴：

规模：80——100人

内容：烛光晚宴、家庭套餐。适合家庭、情侣。

气氛布置：全场烛光，放轻音乐，强调清静祥和，浪漫温馨气氛。

票价：xx元/张儿童票半价

xx元/张(两大一小)

(以上演员及主持人费用由娱乐部另呈领导批示)

三、酒楼整体气氛布置

1、给各营业区发圣诞小姐服装，由圣诞小姐为客人服务，给小朋友发礼品。

2、整个酒楼支配四名圣诞老人发礼品。

3、大堂及咖啡厅以气球为主体作节日气氛布置。

4、酒楼提供照相留影服务。

四、广告宣扬

1、在电视台，交通频道及晚报作广告宣扬(费用已含在全年广告费用预算中)

2、印制宣扬单1000份(费用财务另呈领导批示)

3、印刷贺卡送客户(费用销售部另呈领导批示)

4、大堂广告，大厅外横幅，电梯广告宣扬。

五、圣诞节各项工作倒计时

1、11月15日——12月3日拉赞助，12月5日到位摆置大厅。

2、12月2日具体布置方案制出。

3、12月5日圣诞票、贺卡、宣扬单制出。

4、各部门12月6日开始卖圣诞票，并各媒体上广告。

5、12月6日开始布置景点。

6、12月10日布置完毕。

7、12月11日送贺卡。

8、12月12日核定娱乐部节目。

9、12月15日下发晚会备忘录。

10、12月23日下发服装。

11、12月24、25日作好晚会各项工作。

酒楼经营的策划方案篇4

湖南的餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，金悦鲍翅海鲜酒楼如何在2004年打开市场终端，提高品牌知名度，抢占湖南餐饮市场最大份额，让她代表着一个产业，引领一个市场？

全力打造金悦鲍翅海鲜酒楼品牌价值，营造热点进行宣扬，主要策划有意义的新闻事件，以塑造金悦鲍翅海鲜酒楼整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使目标市场的消费和品牌知名度得到全面的提升。宣扬计划遵循两大原则：全年主题宣扬不断，每个季度保证策划出新闻热点，力争热点与焦点的连接；用常规广告协作主题宣扬，造成更大范围的影响。

一、餐饮市场面临的市场问题：

1、餐饮商家过分炒作，引起经营本钱增高、品牌影响力下降。目前，消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。

2、餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心、市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。

3、大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者之间找到平衡点，他们往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。

4、个别餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战追求销量而忽视了服务、信誉、保证等增值服务。

二、市场问题带来的启发：

1、品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。

2、想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为我们带来长期持续消费的.“珍贵资源〞。

3、定期的市场和消费者讨论和调查，并适时更新产品种类和服务，是得以保证长期持续竞争优势和核心竞争力的关键。

4、“如何提高消费者感受到的服务质量〞，是餐饮业坚持不懈讨论的问题，并通过不断的实践到达完善。

三、营销策略：

1、转变现有观念，全面导入“以客为尊〞的经营理念。

2、建立“金悦鲍翅海鲜酒楼〞品牌，以鲜亮的设计，塑造一个差异化的品牌形象。

3、着手企业文化的建设开展全员营销，树立统一的顾客观和服务观。

4、完善顾客服务体系，实现服务规范化。

5、加强广告宣扬的力度，提高品牌整体素养和竞争力。

四、策略实施步骤：

1、“金悦鲍翅海鲜酒楼〞品牌的建立，通过公关、广告和促销的整合营销，结合“餐饮大学〞项目的推出，传播“金悦鲍翅海鲜酒楼〞品牌的理念，并通过展示，充分、真实地为顾客亲身感受。

2、通过社会、人员上门等方式实施广泛的人员调研，了解需求，收集信息，建立企业、社会团队和消费者的资料库，同时宣扬“金悦鲍翅海鲜酒楼〞品牌良好的社会形象，快速提高知名度和美誉度。

酒楼经营的策划方案篇5

一、前言：

圣诞节是西方传统的节日，就像中国的春节。如今中国人对圣诞节已不再生疏。如今可以说没有一家餐厅不搞圣诞狂欢活动，连一些小饭馆、大排挡也贴上“圣诞〞的标签，不失时机地打出了圣诞牌，圣诞节之所以被炒得火热，是因为它带有商业性特征，而这种商业性是全球的，声势和影响都很大。如今，在中国过圣诞节已渐成时尚，特殊在年轻人中很有市场。

XXX酒楼作为一家在银川餐饮市场首屈一指的汉餐酒楼，自然也要把握住这一商机。为了顺应市场需要，同时扩大餐饮客源市场，树立良好的品牌形象，表达湘悦情酒楼圣诞节活动的丰富多彩，我们细心策划了一系列精彩的活动。

为了促销活动的顺利进行，现对于圣诞节活动的筹备、操作，做出如下方案：

二、活动策划思路：

1、XXX酒楼节日特色的装饰，营造圣诞节喜庆的节日气氛，为消费者提供一个节庆消费的环境。

2、紧紧把握以“浓郁的节日气氛营造+适度的促销活动跟进〞的思路，吸引消费者的目光；并主动利用有效的促销活动宣扬，引起广大消费者对XXX酒楼的关注，以到达提升店面销售业绩，稳固顾客忠诚度，开拓新客源等目的。

3、充分利用XXX酒楼硬件设施的优势，通过声音〔圣诞歌曲〕、图像〔圣诞电影〕和的特色节日装饰，让每位进店消费的顾客倍感舒适和温馨，在消费者心目中树立良好的形象。

三、活动目的：

通过圣诞节的策划活动，扩大XXX酒楼的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区的餐饮消费，从而取得肯定的经济效益和社会效益。

四、活动地点：

XXX酒楼

五、活动时间：

20xx年12月23日—25日

六、活动主题：

“缤纷圣诞美食无限〞

七、活动内容：

1、欢庆圣诞美食升级(活动仅限3天，不限大厅包间)

活动期间，进店就餐顾客消费满100元返20元代金券，以此类推。

注：

1〕本活动不行与其他优惠同时享用活动最终解释权归本店全部。

2〕本活动返还的代金券不行当餐抵用现金，二次消费仅限大厅。

2、查找圣诞“福〞星

24/25日晚市，19:30由店总抽出圣诞“福星〞，抽中的顾客可享受圣诞特殊折扣,每日17位幸运顾客，总计34位。

一等奖〔2位〕：菜金8.8折

二等奖〔5位〕：菜金9折三等奖〔10位〕：菜金9.5折

3、幸运24/25，24/25日，凡进店消费的顾客，年龄是24/25周岁，手机尾号为24/25，生日是12月24/25日，驾驶证尾数是24/25等的顾客，均可获赠湖湘秘制辣椒酱一瓶。

4、狂欢派对，好礼多多，圣诞节期间，更有神秘圣诞老人派发圣诞礼品，好礼多多，惊喜多多。

八、活动气氛布置：

主体思路：重点以大堂和人员为主，包间大厅点缀为辅。

1、大堂：

〔1〕两侧玻璃幕