酒店后厨责任卡_第1页
酒店后厨责任卡_第2页
酒店后厨责任卡_第3页
酒店后厨责任卡_第4页
酒店后厨责任卡_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

海鲜蒸柜责任卡责任人负责人岗位上什职责上下班前里外清洗干净，无杂物，水箱每晚保证下班前放水，无过夜剩，必须检查水电、气是否已关闭后方可下班。和面机责任卡责任人负责人岗位面点房职责1禁止穿拖鞋、带手套作业2、和面机运转时中，若需添加面粉，水或检测面团的软硬度，应停机进行。需要变换速度时，一定要先关闭电源，等机器停止后，再进行换挡，严禁运转用力或硬物捅面团。3、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报配电箱责任卡责任人负责人岗位荷台职责保持箱内外干净，无杂物，不得放置任何物品，保证每个开关上面有标识，并专人专管烟灶责任卡责任人负责人岗位职责每天保证灶面整洁干净，一天洗一次挡板，一星期清理一次油污，每天检查煤气管是否完好，下班前检查煤气是否关闭。醒发箱责任卡责任人负责人岗位职责保持内外干净，无杂物，每晚上下班不须把水放干净，使用完毕后关闭电源电烤箱责任卡责任人负责人常整理、常检查食品加工墩责任卡保持三光先洗后切生熟分开一天节约一两肉一年能省一头牛职责每天下班进行菜墩泡水，上班清洗常清洁常保护蔬菜保鲜冰箱责任卡责任人岗点负责人检修期温度职责所有入箱蔬菜食品无沙土，无根部，必须捡过的菜放入保鲜冰箱，过夜蔬菜应放在当天到的菜上面，或分开存放，所有人员先使用过夜蔬菜。下班前和上班前先整理蔬菜，发现变质食品及时与各岗主管联系，以作合理使用。每周三、周日清洗冰箱顶部不得存放任何物品。操作规范按规定时间清洗，先停止电源，提前半小时把冰箱门打开解冻，不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。常整理、常检查、常清洁、常维护双通荷台责任卡责任人岗点负责人职责保持里外干净，摆放干净，物品与食品分开、餐具与用具分开，打开的调味品必须加封保鲜膜。要求所有放入餐具无水迹，无杂物，必须消毒方可入放。常整理、常清洁四开门冰箱责任卡责任人负责人职责保证冰箱内干净整齐，保鲜盒必须加盖或保鲜膜方可入内，生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，冰鲜与肉食分开，不饿使用有颜色食品袋放入，不得有外包装纸箱放入，每周三、日清洗容器，及除冰霜，冰箱顶部不得存放任何物品。保养维修每月一号至十号进行冰箱保养，每一个季度进行冰箱风扇及电路维修清洗、检查。操作规范按规定的时间清洗保养，在清理冰箱时，提前半小时停止电源，八冰箱门打开，自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰，待冰解冻后，用水塑料物品轻轻一打就可以解霜常检查常清理常维护节约能源安全操作微波炉责任卡责任人岗点负责人检修期温度职责不得使用铁器，不锈钢器具打食品，蛋壳类不能进行微波炉打，只能使用瓷器进行加工，保持里外

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论