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文档简介

细菌和真菌在自然界中的作用当前第1页\共有18页\编于星期四\15点发酵现象1.发酵时为何要用30—35℃的温水？2.酵母菌发酵时将糖类分解成了什么物质？3.可以用酵母菌制作哪些食品？一、如何利用细菌和真菌制作食品？当前第2页\共有18页\编于星期四\15点葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌当前第3页\共有18页\编于星期四\15点你知道泡菜坛的原理吗？蔬菜中的有机物乳酸菌乳酸无氧当前第4页\共有18页\编于星期四\15点自制

酸奶①②③当前第5页\共有18页\编于星期四\15点细菌、真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长、繁殖导致食品腐败是谁闯的祸？二、细菌和真菌与食品保存有何关系？当前第6页\共有18页\编于星期四\15点牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低温长时间加热法杀菌当前第7页\共有18页\编于星期四\15点罐头：罐装法罐装法：

高温加热，密封防止与细菌和真菌接触杀菌当前第8页\共有18页\编于星期四\15点袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌当前第9页\共有18页\编于星期四\15点脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌当前第10页\共有18页\编于星期四\15点腌制法：用盐除去鲜鱼中的水分

防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌当前第11页\共有18页\编于星期四\15点渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌当前第12页\共有18页\编于星期四\15点腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌当前第13页\共有18页\编于星期四\15点这些方法所依据的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法果脯——渗透保存法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法腊肉——晒制与烟熏法袋装肉肠——真空包装法保存食物的原理

把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖当前第14页\共有18页\编于星期四\15点三、细菌、真菌与疾病防治自学课文，回答下列问题：（1）抗生素是由

产生的，可以用来杀死或抑制

的物质。（2）可以把控制合成胰岛素的

转入

内，利用其繁殖快的特点，大量生产胰岛素。有些真菌某些致病细菌基因大肠杆菌转基因技术当前第15页\共有18页\编于星期四\15点红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素…

…

当前第16页\共有18页\编于星期四\15点四、细菌与清洁能源和环境保护自学课文，回答下列问题：（1）在

环境下，

将农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的

，和二氧化碳结合生成

。（2）城市生活污水和工业废水也是利用

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