2023年餐厅工作总结（14篇）

2023餐厅工作总结（通用14篇）

餐厅工作总结1

20xx年在餐厅工作上，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生治理，办好学生餐厅，并在实践中不断完善治理的各项规章制度。使我校餐厅治理做到科学化、标准化、制度化。

一、领导重视，熟悉到位

1、建立领导小组

学校餐厅从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对餐厅进展科学化治理重点抓餐厅标准化的治理和食品卫生安全，做到有目标规划、有重点、有措施，层层落实责任。

2、餐厅工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是学校餐厅治理工作的重中之重，我校有16000余名师生在学校餐厅就餐，餐厅效劳质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、安康质量，直接关系学生的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视餐厅食品卫生治理工作，坚固树立安全第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的治理和强有力的监视，为全校师生供应一流的效劳，让学生满足，让家长放心。我们在餐厅治理方面不断探究，建立了解一套科学标准的治理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全治理制度，加强学校膳食治理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学治理的根底，餐厅治理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此根底上，学校制定了《食品卫生安全治理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生治理有章可循，有规可依。

2、强化流程治理

进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必需强化治理。在这一过程中，我们留意把好“三关”：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，实行看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新奇等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必需由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严峻惩罚。二防他人投毒，在食品卫生治理中，餐厅治理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒大事的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生安康。

3、建立监视机制

为了加大对餐厅食品卫生监视力度，成立了治理机构，组建了餐厅治理领导小组，负责餐厅日常治理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅治理领导小组不定期对餐厅工作状况进展抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题准时解决，不定期请防疫部门对餐厅进展检查指导。形成了治理部门、教师、学生，对学校餐厅治理全方位监视，起到了积极作用。

三、提高从业人员素养，树立效劳意识

1、严格用工制度

餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注意思想政治素养，业务技术力量，事业责任心，组成一支具有分散力和制造力的餐厅饮食从业人员队伍。

2、加强培训，提高从业人员素养

上岗前员工必需进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅治理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了效劳意识，提高了效劳水平和质量，满意了师生的需求，为学校的进展供应了强有力的后勤保证。

四、加强硬件建立，杜绝事故发生。

利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天治理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意安全、细心操作”，餐厅供给的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给师生制造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供给的过程中，不断拓展经营理念和效劳理念。

五、关注细节，持之以恒

饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、安康证的治理、选购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒大事的发生，切实保证每位师生的身体安康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者供应一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为治理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底，增加了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成绩，确保了学校的稳定和进展。为整个院校的后勤工作起到了保驾护航的作用，我们将“百尺杆头，更进一步”，制造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化治理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。

餐厅工作总结2

光阴荏苒,时间飞逝,回忆这一年的工作,在餐厅领导及各位同事的支持与帮忙下,我严格要求自己,根据酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作状况总结如下:

一、日常治理工作

在餐厅这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高效劳质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作经理做好餐厅的治理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比拟重，一年来屡次接待了重要来宾及宴会，总体都比拟顺当地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注意这些问题，争取做到最好。

二、自主学习

在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，力量等还缺乏，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了肯定的进步，在治理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高。

三、工作心得

一年来，在餐厅的工作总结起来也是颇有收获的：

1、能够以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作。

2、能够帮助餐厅领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、治理、检查，合理安排当班工作。

3、协作酒店领导做好各项重要接待

4、在一年的工作期间，能够妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报酒店领导。

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6、重视培育与员工的感情，做好效劳工作的同时，做到团结友爱、相互帮忙、共同进步。

虽然我仔细地开展工作，但也存在一些问题和缺乏，主要表现在：

1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，很多工作我是边做边摸索，现场掌控力量有些许缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监视以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务学问，大型宴会，高档宴会的效劳技能不精。

餐厅的缺乏：

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的效劳质量还不够高。

针对以上提出的问题及缺乏，新的一年的工作应当是从零开头的，需要尽快的上手，理顺工作重点。

四、明年的工作规划

1、积极仔细协作领导，搞好餐厅日常的治理工作。

2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.、针对一些新员工和操作不标准，在效劳过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6、加强节能的检查，平常多跟效劳员讲解提高节能的意识.

五、对餐厅治理的建议

1、加大对员工的培训，提高效劳质量

2、重视人才储藏和治理

3、加大餐厅各个分部的联系，提高工作质量

4、加强物品的六常法治理，提高工作效率

信任在我们餐厅同事的努力下，肯定可以在今年的接待中再创佳绩！我在此也诚心的祝福泉州迎宾馆的进展越来越好！

餐厅工作总结3

上个月度，在酒店领导的正确领导和各部门积极协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克制种种困难取得如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来始终得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步提升。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作安排;对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周规划卫生制度、最新摆台标准等。

三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法

新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。

四、背景音乐不连续播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。

五、屡次更换餐饮区域绿植

依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、标准了仓库和布草治理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人治理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提升，提升了餐饮效劳在客人中的美誉度。

八、对每一位部门治理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开

展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人公平

半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，治理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。固然，在成绩面前我特别糊涂，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些缺乏之处：

1、仍有一局部员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作;局部员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，治理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。

2、局部员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别治理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节省意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了局部胜利阅历，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提升治理水平、效劳水平和人员素养。

针对以上的工作，特制定下月的工作规划如下：

一、连续加强员工的业务技能培训，提升员工的综合素养

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与效劳技巧更是表达一个酒店的治理水平，要想将业务学问与效劳技巧保持在一个根底之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年规划每月依据员工承受业务的进度和新老员工的状况进展必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导。

二、进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提升酒水销售水平，从而多方面提升酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育。利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时鼓励员工发扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。

四、连续做好节能降耗工作

1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启准时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的治理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。规划每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的准时上报酒店领导寻求帮忙。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。

六、连续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提升本门质检水准。

七、增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力不强的局面。

餐厅工作总结4

半年来，在科长的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮忙下，我能够严格要求自己，较好的履行一名领班的职责，圆满完成工作任务，得到领导确定和同事们的好评.总结起来收获许多。

在工作中学习，不断提高自己的业务水平

作为一名收银员领班，首先是一名收银员，只有自己的业务水平高了，才能赢得同事们的支持，也才能够带好、管好下面的人员。虽然我从事收银员工作已经三年，且取得一了定的成绩，但这些成绩还是不够的，随着超市的进展，对我们收银员的工作提出了新的要求，通过学习，我总能最先把握电脑操作技术，总能为下面的同志做指导。

做好了员工的治理，指导工作

领班虽然不算什么大领导，但也管着一堆人，是领导信任才让我担此重任，因此，在工作中，我总是对他们严格要求，无论是谁，有了违纪，决不姑息迁就，正是由于我能严于律已，大胆治理，在生活中又能无微不至的关心下面的员工，因此他们都特别敬重我，都听从我的治理，半年下来，我们的工作得到了领导的确定。

合理安排好收银员值班、换班工作

收银员的工作不累，但得细心，因此收银员必需任何时候都保持良好的心态和旺盛的精力。因此，在给几名员工作排班时，我总是挖空心思，既要让收银员休息好，又不能影响自身的工作，还要照看好她们的特别状况。

餐厅工作总结5

20xx年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成常年，迎接星评，大型接待，西餐厅都承受了严格的考验。虽然有诸多的缺乏之处，但正是在一次次的整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有时机可以跻身于我xx酒店年度先进集体的行列。固然这更离不开领导都有力指挥与关心和我餐厅全体员工的不懈努力。

20xx年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成常年，迎接星评，大型接待，西餐厅都承受了严格的考验。虽然有诸多的缺乏之处，但正是在一次次的整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有时机可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体的行列。固然这更离不开领导有力指挥与关心和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅20xx年度的先进大事表达如下：

一、积极克制各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水效劳吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点，人员流淌量大，一些新开岗位没有员工编制，特殊是在客情很忙的时候，人员安排特别的紧急。但是餐厅全体人员“一家人”的意识特别强，能够积极听从餐厅领导安排，自觉克制各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮助的”良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮助的预备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮助的状况下，任务完成比拟好；在4月和9月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工能够心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的效劳主力集中到了一起进展演练和培训，进一步增加正规效劳意识，标准效劳工作流程，并作为一专多能的效劳主力参加其中，为酒店参与星评做出了应有奉献；在11月滋膳汤火锅转变经营策略，无法保证班次配备的状况下，我们依据上级领导的决心愿图和工作指示，以现有人员为根底，在班次调整上积极想方法，保证了各支部的正常营业。

二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年的工作中，我们能够严格落实上级领导的工作指示，积极根据酒店的全面工作部署，对比每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特殊是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上特别重视，工作仔细负责，以让顾客满足的效劳态度和效劳质量圆满完成了保障任务。在连续屡次的大型活动接待和重点vip接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所，均以良好的工作水准完成了任务。在“群众会议”中，我们作为主要接待部门，能够与天山厅积极协作共同做好接待工作，在领导的高度关心和指导下，顺当完成了接待任务。

三、努力为酒店创收做奉献，创先争优气氛浓。在过去的一年里，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了肯定的成绩。

七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中，7月收入xx元占餐饮部营业额的22。65%，8月收入xx元，占餐饮部收入的23。57%。9月收入xx元，占餐饮部收入的34。82%。收入比重的增长，离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。

另外烧烤吧，在低投入高回报的经营模式下，也创收不少，6月烧烤吧收入xx元，经营利润率58。76%；7月收入xx元，经营利润率60。99%；8月收入xx元。11月开头滋膳汤火锅厅转变经营模式，以半自助火锅的形式面对广阔顾客开头实行。11月经营收入为xx元，接待12月经营收入为xx元，接待835人。经营模式的转变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为餐饮部增加消费群体供应了保障。

西餐厅在20xx年受到了各级领导高度的关心与帮忙，才使得我们有时机成长，有时机提高，不断的改良。今后，我们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。

餐厅工作总结6

恍然间，距开业已有3个月了，还是经理的提示，该写写开业以来对工作的总结了。

一、开业前期的预备工作。

首先要面对的是餐厅的全面开荒工作。开荒说穿了就是大清洁的代名词。一天下来整个人灰尘满身，不过这还是可以理解的，大家都是这样一起干，大家都只有一个目标：尽快搞定迎来开业。开荒后紧接下来的就是餐厅物品的到场与领用，包括餐桌餐椅、各种餐具用品以及各种后台工作所需的用具等，我们用了两天半的时间把餐厅从一片狼藉的工地变成洁净优雅的餐厅。我觉得在开荒过程中要从治理自身的心态做起，要有敬业和奉献精神，治理人员要在现场不停的督导员工和订正员工的操作规程。现场指导现场培训，并强调操作标准和操作要求，让员工在开荒期间就能养成严格要求自己的好习惯，才能确保今后的工作正常运转。

二、开业后的营业工作。

首先是尽快熟识工作岗位内容，尽管这在开业前的培训中已经详细的培训过，但到了实际操作中还是需要有许多的调整与变化的，究竟现在面临的是一个实实在在的餐厅营业工作，一切工作的实施都要依据现场状况的特点来变化的。

其次是各部门各岗位之间的磨合，提高工作效率。客人到达餐厅，从Hostess领位到waiter/waitress点菜，从入电脑单到Chef制作菜品，从DishDeliverer备餐传菜到waiter/waitress上菜并为客人供应席间效劳，结帐买单送客效劳，这一切都是需要很严密的协作才能做到很好的为客人效劳的。刚开业的第一个月就是一个磨合期，部门同事大多是年龄偏小的实习生，大局部之前都是从未从事过餐厅效劳工作的，从可怕为客效劳到沉着应对，厨房对菜品制作不太熟识，上菜速度太慢，上菜没讲究出菜挨次等。

不过让人值得欣慰的是，治理人员都在始终不断的发觉问题与解决问题，有了问题能够得到准时的解决，这点是特别重要的。针对西餐厅物品丧失问题实行了很多行之有效的措施：1、每日收档前由专人清点餐厅全部餐具（主要为银具）。2、收档前将工作柜外全部的物品整理到士多房，次日开餐时再补齐，工作柜上锁，防止其他非本部门人员顺手牵羊。3、银具及筷子统一集合由传菜员负责拿到洗碗机清洗，防止意外遗失，降低遗失几率4、加强部门全部人员物品保管意识，树立起仆人翁的精神。5、加强对借物品的掌握，按标准的借物程序操作。三个月下来，真的发觉大家都进步的特别快，由当时许多都不懂的小毛孩变成能够独当一面的合格的5starhotel从业人员。

送餐部在西餐厅的位置虽然不太起眼，但对于一间5s酒店来说又是一项不行缺少的效劳工程，是对西餐厅甚至是餐饮部的一项补充。还记得自己把第一个餐送到客房时，自己是多么的感动，生怕会出什么过失，在几个月来的轮班工作中，固然消失了很多问题，比方听电话时遗忘登记房号、签名模式不对、点错单之类的都或多或少发生过在自己或同事身上，还好这一切都将引以为戒，以此为教训不断地总结进步，确保不会再有这样的事情发生。这里举一个实实在在的例子：那是11月5日的晚上，那是我轮值通宵班的日子，凌晨3点，模糊中的我接了一个订餐电话，在客人点完餐后竟然遗忘登记客人的房号，只是在脑中依稀地记得是8507还是8503，当时脑里始终在想该怎么解决这个事。打电话到总机求助查询上一个来电号码，告知无法查询，此法不通。快速地在电脑上查询这两间房是否有客人，不幸，两间房都有客人住，排解法是不能解决的了，事情总该要解决的，致电客人房间，若打错将会引起客人剧烈的投诉。一个冒险的想法消失在我的脑海中：先把食物预备好，上到楼层依据听房间里的动静来推断是哪间房，若房间里无一点声音则证明并不是该房。（由于在电话点餐中，得知客人的房间有3人，所以房间里必定会有交谈之类的声音发出），所以我很快就判定8507，好彩，当我敲开此房门时，一男客人很快就来开门，证明是正确的，最终松了一口气，好险！

三、所思所想。

酒店最终开业了，心情固然是非常感动的，预备发挥自己的所学大干一场，然而现实却让我有点绝望，酒店开业以来生意不好，西餐厅更是惨淡经营，开业时的那股冲劲随着自己对工作的熟识慢慢消退了，我喜爱那种劳碌的工作，由于在劳碌中才可以真正熬炼到一个人，太过于闲适轻松，只会让自己渐渐失去斗志，安于现状。于是越来越觉得当时的选择是错误的。随着一同学的自动离职，学校又趁好在11月底召开校园专场聘请会，于是我有了想离开这里寻求另一份工作的念头。于是我开头着手预备回学校参与聘请会了，碰碰或许可以找到一份更有挑战性的工作。

一场世界性的金融风暴席卷而来，各种工厂倒闭和大学生难找工作的新闻纷至沓来，但这没能动摇我想离开的决心。接下来的一个月里，我在不紧不慢地预备着：留意校园网上聘请单位信息、查询意向单位资料以及意向岗位要求、预备针对性的简历。就这样我开头了一段一边上班一边求职的日子。面试了几家企业，有两家有意向进一步详谈，我选择了佛山一家国际酒店集团旗下的4Star酒店宴会销售助理，那边考虑到我没有阅历，让我先在中餐或宴会先呆半年，等表现好了，再申请调到那岗位，在和他们的餐饮部总监面谈中，我放弃了这个时机。在面谈完毕之后，我恳切地询问了一下他对我自己日后的进展道路有什么好建议。他的一席话让我感受很深：做为刚出道的新人，最重要的就是打好根底，练好内功，不要有一点阅历了就以为自己什么也能干了，结果只会让自己磕磕碰碰，折戟沉沙。好好想想，觉得自己的确是有点急躁了，端正一颗安静的心态或许会是更明智的做法。

四、对将来的规划。

一、安心工作，圆满完本钱次实习，不再有它念。

二、多多学习，留心观看，擅长总结，练好根本功。

三、时刻谨记不要停顿对英语的学习与进一步提高。

四、时刻提示自己把心态端正好，一个好的工作心态才是做好工作的前提。

餐厅工作总结7

时间飞逝，转瞬间参加宾馆已经半年过去了，在这半年里，随着新奇的血液注入，宾馆的人气越来越旺，生意火爆，人员团队规模也更加的强大了起来，作为xx的一员，我现在感到无比的荣幸与骄傲，觉得当时自己参加这么一家可持续进展的宾馆的选择是对的。回忆这半年，我在宾馆各位领导以及同事的关怀和帮忙下圆满完成了各项工作，通过这些使我在思想觉悟与治理力量上相比过去有了很大的提高，为此，我很感谢宾馆领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。由于有你们的存在，使我在工作有了奋勉的激情；由于有你们的存在，使我能够无怨无悔的为宾馆奉献出自己一份微薄的力气，由于有你们的存在，我信任今后的你们会铺设出一条宽阔的大道为宾馆保驾护航，直达辉煌的明天。借此时机，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，汇报如下。

一、做一个工作务实的治理者，严格要求自己，把自己成经营者。

1、记得刚参加宾馆的时候，第一天来到店里上班，我第一件事就是对餐厅巡察了一遍，把发觉的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后，我知道，大家都在背后指责我，说我刚来到宾馆有事没事的找事干，对餐厅指责这指责那的，并确定说我干不到三个月就会走人，或许他们不知道，指责对于我来说：“无非是表达出了我的特征，我不在乎别人怎么对待我，我在乎的是我本身怎么去对待我自己。即使是我刚参加宾馆，只要我是属于宾馆一员的一天，我就有义务，有责任把所发觉的问题讲出来，以前是如此，现在也是如此，以后更是如此。也是从那以后，我就下定决心肯定要通过自己的努力来转变餐厅目前存在的缺乏状况，后来的日子里，我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法，把五常法学问运用到实际治理工作上，协同xx、xx领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了标准调整，规定放置方法、目视治理重点，对一些不必要放置的物品进展处理掉，做好不必要的空间铺张。

2、通过学习五常法，利用以前工作的阅历，自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表，催促各岗位人员做好卫生工作，并且订立守则，告示全员，提高执行效率，奖惩清楚，同时跟踪好日后的执行状况，防止个别人存有幸运行为。

3、依据餐厅实际状况，把上早班没有时间实施的卫生工程结合成全面治理，制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的卫生固定实施补充工程，从而提高餐厅整体的环境清洁，详细任务可安排到各区域人员。

4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不限时对员工仪容仪表进展随时抽空检查，遇到不合格的坚决准时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止，对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工，能够第一时间赐予批判订正。

5、无特别状况，每日带班必需严格按要求开班前班后例会，利用这平台，安排工作任务，把在工作上发觉的问题准时告知大家，以此培育员工治理意识，提高餐厅工作和治理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘，提高了上菜的时间。

6、注意培育治理队伍，利用带班时间，把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施治理，把权力给予对方，让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容，然后再由自己去检查监视。通过检查发觉领班没有做到位的地方，能第一时间去告知对方并催促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。

7、想员工之所想。在宾馆各位领导的建议与支持下，改善了员工二楼食堂的用餐环境，杜绝了以前吃饭位置不够做的问题，明确了卫生实施标准。利用自己把握的根本技能对墙壁存在脏乱的问题进展了墙纸装修，改善员工对环境用餐审美的视野。

8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整，对餐厅存在电线乱拉的问题进展了建议与亲自实施，避开存在坏境不美观，用餐存在安全隐患的问题。

9、平常注意员工的优点，合理的安排岗位，对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比拟慢的人员坚决担心排在档口传菜，对个别人员礼节礼貌不好的做好实时催促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作，给其分析当今社会根本状况，为其确立人生与工作目标，该如何去规划与克制工作上所遇到的苦恼事情与困难大事。使其安心自愿的立足岗位，做好本分工作。

10、关怀新成员，加强沟通。对刚入宾馆业务不熟识的员工，自己做好榜样带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的，自己先做好榜样带头，然后让对方进展操作练习，过后还是不懂的，采纳口头法进展带练，让对方根据语言自己操作试练，使其能够加强记忆，更好更快的把握业务根本技能，准时上手。

二、工作当中存在的缺乏

1、缺乏与各部门的沟通与运作治理协调搭配

2、工作当中有时不注意细节，安排任务不是很合理

3、缺少对客户的挖掘，对常来店里的顾客来往不够

4、与各个治理人员协调搭配不够，对餐厅工作安排有漏洞现象。

5、与同事们沟通沟通不够，缺少对员工的培训意识。

三、下步工作规划

1、连续做好楼面卫生全面治理的工作任务，保证餐厅用餐环境的洁净干净

2.加强企业文化与五常法、宾馆治理技能的学习，连续深入改善和提高我们工作上的效率

3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、宾馆治理技能培训

4、做好外卖业务的提升工作，提高宾馆的营业额

5、加强与各部门的沟通工作，严格抓好楼面的整体治理运作

6、与各个治理人员做好互帮互助，互教互学，开发新会员办理的工作任务

以上是我对自己这半年工作的总结，讲的不是很全面，敬请谅解。同时盼望在今后的工作当中，我能够与大家共同努力、共同学习、共同进展。也盼望你们对我做好工作上的监视，如我做错或有什么不对的地方请大家能够准时提出，我会坚决改正过来，感谢！最终，祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺当，越做越旺。

餐厅工作总结8

XX就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点XX，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的`荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的治理职责，餐厅治理工作总结。从XX年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮忙同事的支持和员工的合作。

现将这一年来的工作总结如下：

1人事维护

XX年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长，。

2菜肴质量

上半年由于厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比拟严峻，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，最终掌握住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。

3效劳质量

因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，顶峰期压力空前巨大，加之员工根本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲把握的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。态度友好。

4安全生产

纵观一年以来，值得快乐的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分表达了员工的自我防范意识比拟强

5食品安全

由于就餐群体的特别性，人员集中，掩盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们准时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监视，务必杜绝一切食品安全事故的发生。

餐厅工作总结9

年的日历已翻过，现在已迎来崭新的年，回忆过去一年的工作经受，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。

一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立

餐饮效劳品质的建立，是一个浩大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，XX年度，在对各运作部门的日常治理及效劳品质建立方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升效劳质量，依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量。

2、加强现场监视，强化走动治理，现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量，宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题，良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级治理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的效劳质量问题在治理过程中再次消失。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通沟通治理阅历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能

为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素养

本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：

1、拓展治理思路，开阔行业视野，各餐厅中层治理人员大局部是由低层员工逐步晋升（有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮治理根底学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的治理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培育员工效劳意识，提高员工综合素养，为了培育员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。

3、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平，为了提名贵宾房的效劳接待力量，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对效劳接待中消失的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

5、结合工作实际，开发有用课程，培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，依据各餐厅治理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使治理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使治理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。

四、存在的问题和缺乏

本年度的工作虽然按规划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱在治理过程中对局部敏感问题治理力度较弱，对屡次消失的效劳质量问题不能一针见血的向治理人员提出，使局部治理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。

2、培训互动环节不够，在培训过程中互动环节不多，员工参加的时机较少，削减了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快，餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这局部课程的培训效果。

五、20xx年工作准备

20xx年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质，将对年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台，在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学_，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况，20xx年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口，将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。

5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量，出品是餐饮治理的核心，年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创立学习型团队，20xx年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升治理水平，20xx年的部门培训主要课程设置设想是：把年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养，积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。

总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！

餐厅工作总结10

时间如梭，转瞬05年股份制运作已走过三个季度，回忆过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的亲密协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“进展餐饮”这一战略目标打下了良好的根底……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告

一、第三季度经营状况

三季度，部门共实现营业收入1929499.xx，完成季度任务指针的122.51，较去年同期173905xx增加了190445.xx，上升率为11，实现利润289960.1xx，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.2xx(平均每月87924.7xx)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617xx，接待标准平均为34xx/桌，较去年同期30xx/桌增加了4xx/桌，散台接待了1625xx次，上座率为51.6，包房共接待1456xx次，包房出租136xx，出租率为57.1。

二、主要工作与作法

2023年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店效劳技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好根底的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收力量，部门依据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜500xx份，金额达xx余元，得到的消费者的全都好评。

②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617xx，平均34xx/桌。

③为增加酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展现和表达酒店大型宴会承办效果及组织力量，部门胜利接待了由酒店主办的30xx人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的胜利阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见，得到了主办方的一至好评。

④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，稳固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营状况较好、工作量大的状况下，克制重重困难，协作酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为1907xx，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜10xx道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手;

三是转变观念，强化“质量建立”这一根本

质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在“质量建立”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛，部门依据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参与市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨局部骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进展了一次全面的考察，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的全都好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的沟通，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的根底。

④为标准后厨物品摆放及量化治理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常治理暂行方法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部局部器皿进展了一次购置工作;

⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴效劳中存在的问题供应了很好的依据;

⑥针对餐饮前台效劳员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意上升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，转变效劳观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营治理条例》中的各项举措，为来宾供应高效、优质、快捷的效劳，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的局部投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。

餐厅工作总结11

在工作中，虽然我只是充当一名一般收银员的角色，但我的工作也绝不仅仅是收钱那么简洁，其中也是一系列的简单程序。在这一年的工作中，我发觉要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是悠闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是由于工作量比例的大小而去埋怨，由于埋怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。由于欢乐的心态会使我们不觉的工作的疲乏与乏味。

工作中我刻苦学习业务学问，在领班的培训指导下，我很快的熟识了餐厅的根本状况和收银的岗位流程，从理论学问到实际操作，从前台到接待为客效劳，一点一滴的学习积存，在很短的时间内我就把握了收银员应具备的各项业务技能。

在工作中也有过失误，是主管、领班给了我一次又一次的鼓舞，使我对工作更有热忱，米尔兰德先生曾说过：年轻人天生就需要鼓舞。是的，正是这一次次的鼓舞使我在工作中英勇的闯过难关，不断进步。从今，在领导的心目中我已经不是那么的脆弱了，变得很顽强，由于我的责任心强与对工作的热忱，得到了上级领导的确定，让我来xx餐厅实习，刚开头去时特不习惯，各方面我都觉得没xx餐厅好。可是经过一段的磨练，最终感受到了吃得苦中苦，方为人上人，这种令人鄙视的名言，经过一段时间的努力，领导们对我评价很好，让我担当前台接待这一重任，那一刻我特别快乐，全部的苦。累都很值，同时，我又感到很大的压力，领导对我如此看重，这是对我的信任，我想，我应努力工作，做好我应当做的责任，这对于我来说，又是一项新的挑战。实习的一年里，让我对餐厅的各项治理和文化都有所了解，其中让我熟悉最深的是：

一、效劳质量

对于餐厅等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象.在xx我们看到，餐厅领导非常重视效劳质量的提高，即使对于我们实习生，也必需经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进展跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素养和水平.部门经理和主管常常对我们说：”你的一举一动都代表了我们xx，你的形象就是我们xx的形象”。”客人永久不会错，错的只会是我们。”只有真诚的效劳，才会换来客人的微笑。”

二、餐厅文化

餐厅里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在这里里全部的工作人员都是仆人，全部的来宾来到餐厅都会对餐厅和餐厅人产生或多或少的依靠，除了在承受效劳的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向餐厅人寻求帮忙。因此，我们可以说，餐厅是一个处处充满着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和修养。

来宾在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在餐厅的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与修养。

新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。餐厅人对此都应特别熟识，餐厅只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此餐厅需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进展商务办公的路径教导。这样，餐厅才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的学问供应力量，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。

收银员在餐厅来说是一个比拟重要的岗位，它要求有很强的责任心和良好的沟通力量，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的一年后，我现在可以说能够胜任这份工作，并信任以后在其他类似工作中也会做的更好。

餐厅工作总结12

面对国家八项规定及六项禁令的出台，新的一年酒店将面临的形势仍旧是不容乐观。我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的状况下对工作思路和经营思路进展调整。年如何进展，餐饮的每位员工都感到了不同以往的严峻挑战，为了目标的实现。我们将持续以市场为导向精细化治理为手段，树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步提高效劳质量、克制各种不利因素。我们将会承受新的挑战，以全新的姿势，更新的面貌，迎接新的一年的到来。部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，为在新的一年取得更辉煌的成绩、现将年工作规划制定如下；

一、确定新目标，连续围绕以顾客为中心的主题，加强内部治理，20xx年餐饮营业指标为xx万元，食品总本钱率掌握在43%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。

要想完成上述目标，这就要求我们必需对当前的形势进展充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工作，坚持以顾客为中心，依据市场变化准时调整经营策略，以提高内部治理队伍素养、努力培育出技术娴熟，礼仪标准，热忱效劳的员工队伍作为餐饮经营的最根本工作。全面推行顾客至上的效劳观念，树立顾客满足是我们追求的工作观念，全方面为顾客着想并供应优质满足加惊喜的效劳，大力开展员工操作练兵，及技术竞赛活动。并依据日常运转中消失的问题通过培训来改良和提高，以此来进一步提高员工的业务技能。

二、细化治理上下功夫

年部门将严格根据效劳标准开展工作，查找差距，加强学习和熬炼，不断充实新的治理理念，加大治理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直治理机制，责任到人，各负其责，真正将个人的日常行为标准，业务力量和来宾满足度与嘉奖机制挂钩，做到奖勤罚懒。擅长发觉和挖掘表现突出的员工提高奖金系数待遇，从而充分调发动工的工作热忱和积极性。常常性的通过找差距，制定整改措施，在微小效劳和菜肴精细操作上下功夫，以100—10的观念来时刻警示员工，从而确保酒店的对外声誉，更好的来促进酒店经营收入的稳定和提高。详细措施如下：

A、注意一专多能人才的培育

新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们规划在降本节支上下功夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。

B、树立餐饮全员营销理念

今年我们连续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参加营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要连续与其他兄弟部门亲密协作，提高工作效率，制造出更大的经济效益。

C、借助外来力气共同完成各档接待

年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管年部门经营取得了肯定的成绩，但餐饮员工却不能满意外形，新的一年我们连续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的力气共同完成各项接待任务，部门将在年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加注意外来帮助人员的治理和培训。

D、连续实施奖金系数评当工作

我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公正、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。

E、增加外出频率，加大新菜肴开发力度

餐饮部将围绕本年度提出的目标连续实行请进走出的方法进展新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在婚喜宴菜肴开发上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对各楼层菜肴操作指定专人负责，来固定菜肴出品质量。同时定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。

三、强化效劳的共性化、标准化，提高来宾满足度

年我们连续注意客史档案的建立健全，具体登记订餐办酒顾客的信息，到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访，让对方感觉到酒店的关怀，同时发动新婚夫妇小孩满月优先选择我酒店承办酒席，可享受免大屏费，让来宾感觉得到实惠。电话回访是一个方面，另外我们在对客效劳的共性化上表达对来宾的有效沟通，依据来宾反应的反应意见加以改良，让他们真正感觉到酒店微小和标准化的效劳，提高来宾对酒店的忠诚度。日常接待过程中我们各级治理人员深入顾客中参与第一线工作，既让来宾感觉到酒店的重视，同时也可以在用餐群中挖掘新客户，加强对餐饮特色的宣传，突出我酒店有别与其他酒店的闪亮点，从而增加酒店的客源量。大力提倡到处为顾客着想的效劳理念，连续重视来宾酒水的保管和发放工作，树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，供应满足惊喜加感动的效劳，从而更好的提高来宾的满足度。

四、深化创新机制，加大治理力度

目前我酒店将面临各种不利因素和市场环境，随着沙洲湖大酒店的开业及市区中油泰富、中联粤海等酒店的兴起，加之于国贸，华芳两家拥有大型餐厅承接力量较强，港城婚喜宴这块大大蛋糕被越来越多的酒店共享，婚喜宴接待竞争更加剧烈，我们仅靠餐饮楼硬件的优势和宽阔停车场是远远不够的，这就迫使我们必需在软件上下功夫，在菜肴品种创新和效劳共性化、微小化上下功夫，克制面临的困难和危机，不断调整经营思路，无论早餐自助餐品种还是婚喜宴菜肴构造随市场和顾客需求而变化。我们每一位员工都必需实行积极的态度去面对每一道菜肴和每一档来宾的效劳，专心去工作，获得来宾的认可和满足，详细措施如下：

A、新的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日常运转中依据实际状况不断调整加以完善，形成标准化治理。

B、年部门将仔细总结过去接待的阅历和教训，我们依据新大楼的构造特点，在现有根底上连续执行治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗治理，并增加各效劳点的巡察力度，准时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工本钱。

C、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对性的效劳，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐效劳的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾意见与奖金挂钩。同时宴会大厅在开餐运转时间部门各级治理人员分布A、B、C、D四个区域，帮助和催促所在区域值台和运菜人员工作，协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高来宾满足度。

D、新大楼运转过程中，年摆台小件进展调整后损耗率明显降低，部门将在原有根底上不断完善，要求各级治理人员齐抓共管，连续执行摆台小件物品袋装化发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。

E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他工程价格从年元月一号开头加以适当调整，并形成文字规定，同时我们将连续加大婚庆公司的治理。

五、建立网络效劳

大力宣传部门新举措

六、注意培训工作的规划性、有效性和系统性

餐饮效劳质量和菜肴质量的稳定和提高离不开培训，培训能提高员工的业务技能和综合素养，统一菜肴出品质量和效劳标准。年部门将在培训工作上下功夫，注意培训的规划性、有效性和系统性，准备从如下几个方面着手培训：

A、年度部门依据年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，完善部门的培训制度，将培训工作规划进一步细化，真正将培训工作落实到位并重视培训效果。前台注意理论培训，如餐饮效劳流程，宴会程序，酒水学问，形体培训以及案例分析等方面的内容。后台厨房注意菜肴学问和操作标准的培训，连续实施七常治理标准化学问，加大员工的降本节支的意识引导。真正将物尽其用落实到实处。同时注意前后台信息有效沟通技巧和沟通准时性，以及案发大事处理等方面的培训。每次培训之后我们将通过信息反应法，口头提问法，不定期的