【小龙虾产品质量分析及消费行为研究文献综述6000字】

小龙虾产品质量分析及消费行为研究文献综述目录TOC\o"1-3"\h\u30163小龙虾产品质量分析及消费行为研究文献综述 1111861.消费者对小龙虾认知程度的研究 1226062.消费者对小龙虾支付意愿的研究 2170303.消费者购买小龙虾的影响因素研究 3摘要：随着人们生活水平的不断提高,小龙虾逐渐走进人们的视野,出于对自身及家人健康的担忧,购买健康和高品质的小龙虾正逐渐成为一种潮流。当前,关于小龙虾消费行为的相关研究主要集中在认知程度、支付意愿以及影响因素三个方面,国内外关于这三面的研究很多并且也很深入,但是仁者见仁、智者见智,由于研究的情境或选取样本存在差异,很多学者在同一个问题上可能得出完全相反的结论。关键词：小龙虾；认知程度；支付意愿；影响因素1.消费者对小龙虾认知程度的研究当前的国内外相关研究结论大都表明:受个体特征等种种因素的制约,消费者对小龙虾的总体认知程度较低,还需要进一步加深对其的理解。大量的研究表明:当前,人们还没有充分掌握小龙虾的概念,对小龙虾的认知程度还停留在较低水平。Aarset(2014)通过案例分析研究了消费者对小龙虾的认知程度,研究结果表明:大多数消费者不能有效理解小龙虾的概念,也的认证和标签。耿明顺(2013)通过]调研发现消费者对小龙虾的认知欠缺,尚处于较低水平。何欣荣,乐文婉,龚雯等(2022)通过调查天津市消费人群对安全食品的消费行为,发现了解小龙虾相关概念的人数不足调查总人(2013)指出消费者对小龙虾的概念认识不清,对其生产过程缺乏了解,对其标志和认证、品牌信息知之质量难以判断。邓雨婷,王静雅(2020)研究发现消费者对于小龙虾有了较高的知晓率,但仍然缺乏真正了解。金维平,丁明,鲍建广(2014)通过研究发现:消费者有很强的欲望来了解小龙虾,但是其总体认知程度还不够。李明锋(2001)依消费者的调查问卷,通过相关分析指出南昌市小龙虾消费者缺乏认知,并且对其信任度处于较低水平,消费者对程度受到多方因素的影响。JamleanYG,BataragoaNE(2018)通过分析消费者在不同认知水平的概率,并依据不同影响因素的重要程果表明:在影响消费者对小龙虾认知程度的诸多因素中,受教育程度是最主要的,其次分别是年龄、收入、地区、市场大小、性别等个体特征。陈秀开(2014)通过研究发现,消费者对小龙虾农产品的认知水平会受到其过去的消费经因素的影响。王晶和车斌(2013)通过研究指出:年龄与消费者同小龙虾的认知程度成负相关关系,而收入否拥有老人和小孩则与之成正相关关系。黄艳等(2016)基于120个福州消费者的有效调查问卷数据得出结论:消况、家庭年收入和看待我国当前食品安全问题的态度对消费者的小龙虾认知程度有着显著影响。已婚人士尤其是有小孩的家庭特别注重餐桌食品安全性,收入越高的消费者也会更加关注食品安全,同一时期,魏萌萌、赵东方和姚莹雷了解新乡城乡居民对小龙虾的认知程度发现:年龄、受教育程度、职业等构成了影响消费者的小龙虾认知。Chaubey(2018)指出:消费者的学习和经验、信念转变、态度改变、评估和感知的变化都会影响到其对于程度。生吉萍(2018)通过比较分析接受与未接受过食品教育的青年人群,指出食品教育有助于提升消费者的小龙虾认知水平。消费者对于小龙虾的认知程度会影响其支付意愿,进而影响其购买决策。张晓勇、李刚和张莉究发现:消费者较低的认知水平降低其对小龙虾溢价支付的意愿。李艳霞(2008)认为消费者对小龙虾的低低其偏好程度,并对其购买行为产生负面效应。陈新建等(2014)以小龙虾为例,得出结论:消费者对小龙虾在、时尚性等的认知程度会严重影响其溢价支付意愿。Xie和Gao(2013)基于无锡市349名消费者的调查数据来研究消费者对小龙虾的认知程度,进而分析了消费者购买小龙虾的主要影响因素,结果表明消费的实际购买行为,Chen、n(2014)通过对北上广深四个超大城市的1017名消费者进行调查,最终得出结论:消费者对小龙虾的支付意愿与实际购买行为很大程度上会受到其对小龙虾的概念、质量、外部性等因素的影响。2.消费者对小龙虾支付意愿的研究研究主要集中于消费者对小龙虾的支付意愿程度及影响因素两个方面,研究结论表明:除认知程度外,消费者的性别、受教育程度、家庭结构、环境担忧度、溢价水平等都会影响到其对小龙虾的态度和支付意愿的程度。首先,从性别因素来看,王慧慧,林洪,董彦岭(2012)指出:性别构成影响消费者的小龙虾支付溢价意愿的因素之一)研究指出:在对进行小龙虾的消费者市场细分时应基于性别因素而展开,男女性别的差异会引起消费者的小龙虾支付态度差异。其次,消费者的年龄、受教育水平和收入等因素也对小龙虾的支付意愿有着重要影响。JamleanYG,BataragoaNE,TombokanJL究表明大多数消费者愿意为小龙虾支付溢价的影响因素主要包括受教育水平、消费数量和感知环境价值三个方)通过对北京市区普通消费者的调查,研究表明:消费者的年龄同其对小龙虾的了解程度是影响其支付意。Haghjou(2013)指出消费者的收入水平、对环境污染的担忧度以及饮食习惯的差异都会影响到消费者对小龙虾Muhammad、Fathelrahman和Ullah(2016)建模研究分析了消费者对阿联酋小龙虾的支付意愿,研究发现;消家庭规模和收入等是消费者为小龙虾支付更高价格的决定性因素。吕翠平(2022)在北京地区展开消费者对小龙虾和小龙虾五花肉的支付意愿研究,结果表明:消费者的收入,购买频率以及对小龙虾标识的信任水平都对小龙虾的支付意愿具有显著的正向影响。除此之外,消费者对小龙虾的支付意愿程度还受到小龙虾自身属性、消费者自身生活特征等因素的影响。Brugarolas(2005)P指出消费者的生活方式、对食品安全的关注度及其对环境的担忧度都会影响到其对于龙虾caze(2009)口针对生活在布宜诺斯艾利斯市的中高或高社会经济水平的消费者展开调查,研究结论表明:由于小龙虾没有有害物质并且有着更健康和独特的质量,故而消费者愿意支付更高的价格购买小龙虾而不是传统产品。刘军弟、王凯和韩纪琴(2009)指出消费者对龙虾的支付意愿总体较低,主要集中于0-30%,这与消费者的小龙虾安全信息接受(2018)采用CVM设计的方法对武汉市消费者进行调查,通过研究发现:武汉市消费者对小龙虾的平均支付意愿约为40%,消费者特征、消费动机、计划行为、消费者认知态度等均对其支付意愿产生显著影响。欧阳李蕊属性评价、标签信任对小龙虾支付意愿的影响机制,得出结论:消费者对小龙虾的支付意愿程度受到其对这价与消费者对小龙虾标签信任水平正向的影响。3.消费者购买小龙虾的影响因素研究国外小龙虾行业起步较早,发展也较为成熟,与之相关的消费者购买小龙的影响因素的研究也较为详尽,而国内则相。从相关研究结论来看,这些影响因素主要包括社会人口特征、价值驱动和态度等。然而值得一提的是,由于研究者的立足点、研究对象等存在的差异性,有的研究结论甚至与传统结论相背离。究指明消费者的受教育程度与小龙虾的购买意愿之间并没有显著的影响。然而,Dettmann和Dimitri(2009)使用2014年an的相关销售数据,继而研究指出:受教育水平较高的家庭更有可能购买小龙虾,而非裔美国人和老年家庭购能性较低。后来,沙鸣(2006)分析了成都市消费者对小龙虾的购买行为发现:消费者的年龄、受教育程度等人口特征因素对消费者的购买行为有显著影响,消费者受教育程度越高,越关注食品的安全性。王文彬(2018)梳理了相关文献,通过统计分析得出结论:受教育程度会显著影响消费者对小龙虾的购买态度。吕翠平（2022)通过对北京、上海、广州、哈尔滨四个城市的调查问卷分析得出结论:年龄、受教育程度、家中是否有老人和小孩、家庭年收入和消费者可接受的小龙虾价格水平等个体特征显著地正向影响着消费者对小龙虾的购买行为。然而,另一些社会人口特征而言,小龙虾的价值驱动对于消费者的购买行为具有更为显著的影响。WangO,SomogyiS,AblettR(2018)素在解释消费者对小龙虾的购买行为时往往比社会人口因素更有价值。同样,Gracia和Magistris(2007)购买小龙虾时受到人口特征因素的影响较为有限。魏巍(2022)通过研究发现小龙虾质量安因素的边际值对小龙虾营销影响最大,消费者年龄等因素具有显著的负向影响,而其性别与消费频率等因素则没hmad(2010)采用商场拦截方法,探究小龙虾消费的影响因素,结果表明;购买小龙虾产品的意向深受对小龙虾响。此外,部分研究结论表明消费者出于对健康和环境效益的认识可能会引起小龙虾购买量的增加。Oraman和Unakitan(2010)通过对土耳其伊斯坦布尔市居住在城市地区的385名受访者进行调查,以此考察消费者对小龙虾水果和小龙虾,结果表明:消费者的健康和安全意识是影响其对小龙虾偏好的关键因素,Shaheen等(2013)评估了影响沙特阿拉伯小龙虾消费的主要因素,研究发现;消费者大多认为小龙虾具有健康和环境效益,而拒绝小龙虾消费的主要因素是缺营销和高价格。尹世久、徐迎军和陈默(2013)通过对广东省广州、深圳、珠海等城市的调研发现;消费者的健康意识对小龙虾的购买强度影响显著,健康意识越强的消费者对小龙虾的购买意愿也更强,Ibitoye、Nawi和Man(2014)探者购买小龙虾意向的因素,研究发现:健康、食品安全及其环境效益等因素是影响消费者对此类产品偏好的最重要因素,其次是组织干预、市场和包装三个因素。于小龙虾的态度影响了其支付意愿,进而严重影响到其购买行为。Lee和Yun(2015)通过研究表明:消费者对小龙虾的营养成分、生态福利和价格属性的认知对功利主义态度以及对小龙虾购买的享乐态度有很强的影响,而其对感的感知对享乐态度有着强烈的影响,杨楠(2015)通过市场调研发现:消费者对小龙虾的态度会对其购买行为产生龄、受教育程度以及家庭年收入等变量对购买行为的影响则井不显著。陈丹丹和柳鹏程(2016)通过研究买态度对小龙虾的购买行为产生显著影响。徐文成等(2017)指出:小龙虾的标签欺诈行为会造成消费者的购买态度转变,进而阻碍消费者对该类产品的消费,表明消费者对食品的信任程度会影响到其对于小龙虾的购买态度,进而呈现出相应的购买行为。BonneyL,TurnerP,WillsB等(2017)研究检验了产品属性、价格、可用性、促销和营销传播这五个变量对消的购买态度方面的影响,结果表明:产品属性、可用性和促销三个营销刺激变量显著刺激了消费者对小龙虾的态度,消费者的态度正向影响其对小龙虾的购买,而价格与营销传播则未能显著影响消费者的态度。WallerJD,FieldsD查研究了影响巴基斯坦、土耳其和伊朗三个国家小龙虾购买意愿的影响因素,研究结果因国家而异,但态度和健康意识被认为可以更好地预测小龙虾的购买意向。[1]植银素.小龙虾消费规模1400亿,价格高企不愁卖[J].海洋与渔业·水产前沿,2018,000(005):65-66.[2]中国渔业报.小龙虾餐饮消费向深度发展[J].渔业致富指南,2017(14):1.[3]耿明顺.小龙虾:消费进入高峰期价格有所增加[J].海洋与渔业：水产前沿,2013(7):1.[4]何欣荣,乐文婉,龚雯,等.产地价格普降小龙虾逐渐走向日常消费[J].中国食品,2022(16):2.[5]倪治明.浙北地区餐饮业小龙虾重点危害因子调查及风险评估[D].浙江大学,2013.[6]邓雨婷,王静雅.集体记忆下的消费空间生产——以文和友龙虾馆为例[J].艺术科技,2020,33(13):5.[7]中国渔业报.小龙虾餐饮消费向深度发展[J].农家致富顾问,2017(15):1.[8]金维平,丁明,鲍建广.合肥市"龙虾经济"发展现状调查及对策建议[C]//2014年全国学术年会农业分会.2014.[9]金维平,丁明,鲍建广.合肥市"龙虾经济"发展现状调查及对策建议[C]//2014年全国学术年会农业分会场论文专集.2014.[10]李明锋.龙虾火爆引来养殖热专家提醒保持适度规模[J].渔业致富指南,2001(20):1.[11]程辉辉.小龙虾养殖、销售和消费现状及调查[J].科学养鱼,2017(2):3.[12]本刊综合.小龙虾燥热与隐忧[J].人民周刊,2017(18):2.[13]芮磊.武汉市消费者小龙虾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