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文档简介

餐饮企业门店物料管理作业指导书样本第一条物料管理的内容算、保质期管理等信息管理。第二条物料管理的流程订货订货收货保管与领用盘存第三条订货订货依据全面准确的盘货记录。原辅料使用进展情况。损耗量及缺货情况。包括：季节变化。B．双休日、节假日。C．促销活动。D．餐厅发展趋势。EF．新产品推出。G．新的竞争者。H．地区建设。I．天气。订货量计算订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存量合理库存量。此需要在实践中总结经验，认真预测。需求计划制定流程需求计划制定流程图收集信息收集信息汇总分析形成需求计划上报审批需求计划制定流程说明收集信息息要有相应的需求说明。汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各定实际需求。形成需求计划量，制定需求计划《需求计划》见附件。上报审批店经理将需求计划上报公司店管部审批，若店管部若店管部批准需求计划，则由店管部将单店需求计划传达给公司相关部门。单店需求计划店经理和公司店管部均需存档备案。第四条收货收货程序（）数量是否正确。根据质量标准对所收各种物料进行检验，合格后（）上签字。个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格见附件。店经理将各批次物料的保质期限记录在案，以保证其及时使用。收货注意事项所有接收物料都必须经过数量和质量的检验。收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准。理工作。若收货时发现问题，如数量不符、质量不达标、由店管部协助解决。（见附件保管单店库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库（冷冻库定的货架上。存放。整齐，码垛高度应符合要求。C．冷冻食品放入冷库。店经理要做到每天对库房所存货物进行巡查，如时处理使用，避免损失。放合乎标准。领用各岗位领取经营用物料，需要填写《领料单（附件，写明领取品种、数量，并经过店经理审批签字。物料出库要根据先进先出的原则。对数量、品种是否一致。调拨物料调拨的理由店急用借出。调入：当本店某种物料缺货或其他单店剩货时。物料的调拨物料的调拨需由店管部审批调度，并填写《调拨拨。调出物料的单店要根据店管部

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