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文档简介

酵母（六）酵母上面酵母：在发酵结束时，上面发酵酵母浮在酒面；下面酵母：酵母在发酵结束时沉降至容器底部。凝聚状态：粉状酵母，凝聚酵母我国大部分使用下面酵母。小麦啤酒用上面酵母。2023/5/31

啤酒酵母◆分类学：微生物界-真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种◆啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麦芽精华后，通过运用现代生物技术把酵母加工成纯天然的营养食品，可以直接食用。◆啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。◆啤酒酵母现广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域。

（六）酵母可发酵的碳水化合物

(按照酵母利用的顺序)：单糖：葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖双糖：麦芽糖、蔗糖三糖：棉子糖，麦芽三糖(并非所有的酵母都能利用)2023/5/31

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