我国食品工业发展现状、趋势与技术需求

我国食品工业发展现状、趋势与技术需求2021/5/91主要内容一、食品与食品工业二、食品工业发展状况三、食品工业发展趋势四、食品工业发展挑战五、食品工业发展机遇六、产业发展与科技对策七、新技术与明天的食品产业2021/5/92食品：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品。食品工业：主要以农业、畜牧业、渔业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业重要性是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业；是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业；是世界制造业中的第一大产业，食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。一、食品与食品工业2021/5/93国民经济行业分类-----GB/T4754-2011（

4大类、22中类、57小类）一、食品与食品工业2021/5/94二、食品工业发展状况十二五期间，食品工业平均每年以13%的速度平稳较快增长，2010年6.3万亿，2013年10.1万亿，2015年11.4万亿，食品工业对全国工业增长贡献率10.8%，拉动全国工业增长0.66个百分点；呈现“增长平稳，效益提高，结构优化”格局我国食品工业持续平稳发展，已成为促进城乡协调发展和保障国民经济增长的重要支柱产业1.食品工业连续多年平稳增长，已经成为制造业第一大产业2021/5/952.食品工业主要产品产量稳步增长，产品结构不断优化二、食品工业发展状况小麦粉、大米、精制食用植物油、鲜/冷藏肉、软饮料等产品产量稳步增长；2014年，产业结构调整或受进口产品冲击，部分产品产量有所下滑。2012、2014年全国食品工业主要产品产量/万吨2021/5/962015年食品工业产值、经济效益指标/亿元3.食品深加工程度逐渐提高，食品制造业利润持续上升2015年，食品工业实现利润总额8028.02亿元，同比增长5.9%。其中，农副食品加工业利润上升了6.4%；酒、饮料和精制茶制造业利润上升了7.5%；烟草制品业利润下降了1.4%，食品制造业利润增长显著，达9.1%。二、食品工业发展状况行业名称主营业务收入同比增长（%）利润总额同比增长（%）食品工业总计113469.24.68028.025.9农副食品加工业65125.63.53233.86.4食品制造业21700.36.31832.29.1酒、饮料和精制茶制造业17292.56.41741.47.5烟草制品业9350.85.51220.6-1.42021/5/97二、食品工业发展状况4.食品工业区域发展差距缩小，产业布局更趋均衡区域食品工业协调发展。东部继续保持领先和优势地位；中部地区借助农业资源优势，努力将其转化为产业优势，食品工业快速发展；西部地区借助政策优势，食品工业发展进入快车道。从增长速度来看，中部发展最快，西部次之，东北地区最慢。与2010年相比，东部地区食品工业份额占比减少(45.1%-42.1%)，中部地区份额增加(22.9%-26.8%)。食品工业产值分地区占比图2014年2010年2021/5/98

2015年食品工业完成固定资产投资20205.7亿元，同比增长8.4%，增速比制造业高0.3个百分点。食品工业投资额比2010年增长180.1%，年均增长22.9%。食品工业投资额占全国固定资产投资额3.6%，投资和消费需求的共同拉动，使食品工业保持了稳定健康的发展。5.食品工业固定资产投资规模继续扩大，成为新的投资热点二、食品工业发展状况十二五期间我国食品工业固定资产投资情况年度2010201220142015固定资产投资（亿元）7141.512833.7518698.9020205.7同比增长%

-30.718.68.4食品工业总资产（万亿）3.95-

6.58

-2021/5/99我国食品总体合格率稳步提升。2011年，食品质量抽查合格率96.4%；2015年合格率96.8%。其中，蔬菜及其制品合格率为95.6%，调味品合格率为96.9%，茶叶及其相关制品合格率为99.3%，酒类的样品合格率为97.0%。进口食品质量安全水平稳中有升，合格进口食品批次同比减少12.3%，6.食品质量水平稳步提升，食品安全状况总体稳定并保持向好食品质量抽查合格率96.8%96.4%二、食品工业发展状况2021/5/9107.城乡居民膳食和营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示：居民膳食营养状况总体改善。居民每人每天平均能量摄入量为2172千卡，蛋白质摄入量为65克，脂肪摄入量为80克，碳水化合物摄入量为301克，三大营养素供能充足，能量需要得到满足。营养不良状况持续减少。成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个百分点。儿童青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002年降低3.1和4.4个百分点。居民贫血状况得到显著改善。我国6岁及以上居民贫血率为9.7%，比2002年下降10.4个百分点，其中6-11岁儿童和孕妇的贫血率分别是5.0%和17.2%，与2002年相比，下降了7.1和11.7个百分点。二、食品工业发展状况2021/5/9111.食品行业集中度将持续提高，规模效益日益凸显

食品行业生产集中度水平继续提高2010年超百亿元的食品工业企业有27家，2015年达到54家大中型食品工业企业规模效益明显三、食品工业发展趋势食品工业十强省食品行业企业集中度2014年十强省共计完成食品工业总产值7.16万亿元，占全国食品工业的65.69%2021/5/912资源优势引导企业向原料产区和沿海城市聚集以食用植物油为例：原料产区：大豆油——东北花生油——山东茶籽油——长江中下游沿海：环渤海地区——大连日清、秦皇岛金海油脂、河北汇福粮油江浙地区——张家港东海粮油、连云港益海油脂、南通嘉吉公司市场优势引导企业向上海、北京等中心城市聚集上海：光明、太太乐、冠生园、上好佳、三得利、天喔、可口可乐、旺旺、百事可乐、阿尔卑斯、益海嘉里、雀巢等人才、物流、科技、消费市场优势明显，辐射效应强2.“资源”和“市场”将成为影响食品行业布局的主要因素

三、食品工业发展趋势2014年精制食用植物油行业产量区域主要集中在天津市、江苏省、山东省、湖北省、广东省和黑龙江省，占全国比重的57.30%。2021/5/913“十一五”期间，全国食品工业食品进出口贸易总额合计实现3810.7亿美元，占全国货物进出口总额比重3.26%；食品出口5年合计1750.4亿美元；进口合计2060.3亿美元。2015年我国食品进出口总额9918亿元，同比下降0.7%，其中出口3805.7亿元，进口6112.3亿元，贸易逆差2306.6亿元；出口以水产品、蔬菜、水果为主，进口则以粮油产品（58.5%）为主；美国、东盟和巴西为我国食品进出口三大贸易伙伴。乳制品和肉制品进口也大幅增长，2015年我国乳品行业累计进口161万吨，进口金额32亿美元；进口肉类268.4万吨。3.食品进口呈现较快增长态势，国际依赖性逐渐加大三、食品工业发展趋势自2008年之后，我国食品工业食品进出口贸易由顺差转变成大额逆差，2009-2015年延续贸易逆差。进口大豆乳品安全事件2021/5/914“国际竞争国内化，国内竞争国际化”国际品牌广泛参与国内市场

可口可乐、百事可乐、雀巢、卡夫食品、惠氏、益海嘉里国内企业积极收购、兼并海外企业双汇—史密斯菲尔德（全球最大的生猪生产商及猪肉供应商）

光明——新莱特（新西兰）、玛纳森（澳大利亚）、维多麦（英）、Diva（法国）、Tnuca（以色列)中粮集团——尼德拉（荷兰）和来宝农业51%的控股权“走出去”和“引进来”将成为两只抓手4.食品工业发展趋向国际化，行业竞争将进一步加剧

三、食品工业发展趋势2021/5/915主要特点：政府引导，重点企业引进、基础设施和服务优良、物流完善依托当地自然资源、传统产业、区位交通和政策优势；

带动当地食品产业快速、创新发展。食品百强工业园：2012年成立，超10亿元企业15家，百强企业30家肇东绿色食品产业园：中粮生化、成福食品、伊利乳业、汇源食品兴化经济开发区食品加工园：盛洲粮油公司、五得利面粉、安井食品扬州广陵食品工业园区：亲亲集团、青岛啤酒、华润五丰5.专业化和园区化渐成亮点，规模和集中成为重要方向

三、食品工业发展趋势2021/5/916三、食品工业发展趋势6.食品零售业态发生巨大变化，物流的依赖性逐渐加大

食品零售业态：传统农贸市场——大型超市、专业店——电商2009-2014年间，我国食品电商交易额均保持逐年增长，年均增长率达到45%，2014年食品电商交易额425亿元；2014年我国食品潜在冷链物流总额达到3.7万亿元；2013年底，全国冷库储存能力总计约为2411万吨，同比增长约13.6%；食品物流将成为食品产业体系中相对独立的大产业。2021/5/9177.食品消费总量持续增长，消费需求逐步向营养、健康、安全、方便转变注：[1]环球透视机构，理特公司研究分析。

自然健康：大豆食品、100%果汁等785909105512001346149617191941215924202741强化/功能包装食品强化/功能饮料更有益饮料自然健康包装食品自然健康饮料更有益包装食品20%21%41%23%19%42%复合年增长率14%

更有益：降低不健康成分，如盐等食品消费量逐年增长食品消费需求逐步向营养健康方向转变三、食品工业发展趋势2021/5/918品牌——长期积淀、优质产品、不断创新

赋予产品更多的内涵、文化

消费者关注的重点，企业发展的引擎2013年我国食品类销量前十位品牌的市场占有率平均为73.26%，比上年提高0.58个百分点。其中，啤酒、火腿肠销量前十位品牌的市场占有率超过80%；糖果、面粉、保健品市场销量前十位品牌的市场占有率均超过60%，徐福记、阿尔卑斯在糖果类市场领先；在豆奶粉、食用油市场，超过七成的消费者选择销量前十位品牌。8.食品品牌重要性愈加突出，产品竞争日益走向以诚信与创新为内涵的品牌之争

三、食品工业发展趋势2021/5/9199.食品工业全面进入新阶段，科技需求与创新更加强劲呈现新特点：更加依靠科技进步、科技创新来实现持续发展的新阶段（从依靠“资源”，到依靠“科技”）面对新局面：国际竞争国内化、国内竞争国际化我国食品产业已经进入快速发展后的产业优化与结构调整的战略机遇期！三、食品工业发展趋势2021/5/9201.我国人多地少，粮食生产将面临长期“紧平衡”，食品工业也将面临长期的资源供给挑战2014年世界饥饿地图表明我国饥饿指数5.4（1995，2000和2005年分别为10.4,8.4和6.7），还处于中等饥饿国家水平，我国食品工业存在食物资源供给压力。四、食品工业发展挑战全球仍有8.05

亿人口由于缺乏足够的食物而长期处于营养不良状态我国人口13.6亿，占世界近20%，而耕地和淡水资源分别只占约10%和6%。2021/5/9212.食品加工过程存在较多的废弃物排放，食品发展存在环境生态挑战IPCC在2009年气候预测结果显示，在过去100年间全球气温升高了0.74℃，到2100年很可能上升1.1–6.4℃。如果气温升高超过4℃，不利影响将更加严重，环境压力巨大。四、食品工业发展挑战国家高度重视生态文明建设：党的十八大形成生态文明建设的基本框架十八届三中、四中全会着力推进生态文明制度体系建设《中共中央国务院关于加快推进生态文明建设的意见》提出了行动纲领2021/5/922四、食品工业发展挑战3.食品安全问题还将长期存在，食品工业发展存在安全保障挑战目前，我国尚处于以“食品安全被动应付”为主的初级食品安全控制阶段，迫切需要深入开展食品安全科学研究，建设食品安全科技保障体系，实现食品安全主动保障。农业污染非法添加新技术新资源应用诚信缺失食品安全++++……2021/5/923四、食品工业发展挑战4.食品行业仍存在许多制约因素，食品工业面临可持续发展的挑战食品产业多属劳动密集性行业，存在劳动力制约小型食品企业占85.9%——劳动密集型2010年以来，我国劳动力市场的求人倍率始终大于1我国制造业平均工资已超过大多数东南亚国家和南亚国家（最高超6倍），劳动力成本优势已成往事结构性短缺：用工荒和就业难现象并存食品加工企业小而散，能耗居高不下，存在能源制约我国单位GDP能耗逐年下降，但仍是发达国家4-5倍。而我国大部分食品行业又属于能源高消耗型产业2021/5/924隐性饥饿与其他各种形式的营养不良并存我国居民存在维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E、钙、锌、硒等微量营养素摄入不足的现象。少数偏远地区的居民还面临着营养不良、营养缺乏。农村地区5岁以下儿童生长迟缓率12.1%，贫困地区高达20.3%。营养过度导致慢性非传染性疾病逐年上升全国18岁以上居民超重率30.6%，肥胖率12%；18岁以下居民肥胖人群达1.2亿；18岁及以上居民中，高血压的患病率为18.8%，人数有1.6亿；糖尿病患病率为2.6%，人数有2000多万；血脂异常的患病率为18.6%，人数有1.6亿。四、食品工业发展挑战5.食品消费结构不够合理，食品产业发展面临营养缺乏与营养过度双重挑战2021/5/925五、食品工业发展机遇1.我国经济进入新常态，将带动食品工业平稳可持续发展认识新常态、把握新常态、引领新常态！食品工业从高速发展转向中高速换档降速期劳动力优势逐渐丧失产业结构调整关键期：依靠资源——科技——创新

粗放型——集约型——生态文明型

食品价格——品牌——质量安全

抓住新机遇食品工业从资源密集和劳动密集型向资本、技术和知识密集型转变；从依靠廉价的资源和劳动力的优势，转向发挥资本、技术和知识等要素的作用；大力推动科技创新，实施创新驱动发展战略。2021/5/926五、食品工业发展机遇2.新技术革命兴起，将带动食品工业的转型升级“互联网+”——“互联网+食品”或“食品工业+互联网”食品质量安全可追溯系统食品生产与管理过程的信息化、智能化食品销售的电子化、网络化“工业4.0”——智能工厂+智能生产高度灵活的个性化和数字化的产品与服务的生产模式大众食品转向个性化食品生产2021/5/9273.食品消费需求转变，将带动健康方便食品成为市场主流老龄人口不断上升，未来社会对特殊人群食品需求旺盛2015年，我国老年人口数量突破2亿老龄化水平达到16.1%；慢性病老年人也会持续增多，2012年为0.97亿人，2013年将突破1亿；老年食品产业：营养需求、健康功能需求年青一代生活紧凑加快，传统方便食品工业化大有可为传统饮食文化源远流长，具有丰富内涵，讲究色、香、味、形；区域特色食品众多：馒头、水饺、油条等制作繁琐快餐及团餐快速发展，预计2017年将达到1.8万亿元国民营养与健康意识逐渐增强，功能食品行业发展迅速2013年，我国人均GDP达到6700美元，城乡居民恩格尔系数分别降低到36.2%、39.3%，已进入富裕阶段。五、食品工业发展机遇2021/5/928五、食品工业发展机遇4.未来社会发展与变迁，将带动加工食品需求快速增长城镇化进程加快预计2020年我国城镇化率将达到60%左右，城镇人口将新增1亿人加工食品的消费需求将进入快速成长期农业现代化逐步推进农业规模化、产业化、标准化、专业化发展农产品加工水平是衡量农业现代化的重要标志食品工业是农业现代化体系的重要组成2021/5/929六、产业发展与科技对策

科学技术越来越成为推动经济社会发展的主要力量，创新驱动是大势所趋。目前，我国食品工业发展进入重要的战略调整与战略机遇期，资源、生态、安全和可持续等问题依然突出，因此必然对食品科技提出新的需求。2021/5/930六、产业发展与科技对策

新时期食品科技发展面临的根本任务或命题：如何提高食品工业的核心竞争力？2.如何提升食品工业整体加工水平？3.如何更好地支撑食品工业的持续、快速发展？4.如何更有效地保障食品安全？5.如何更高层次地提升国民营养健康水平？实施科技创新驱动！2021/5/931六、产业发展与科技对策

1.大力发展先进的装备研发和制造技术食品加工机械与装备

食品包装机械与装备食品加工机械与装备食品检测仪器与设备食品冷链物流装备智能化信息化数字化自动化规模化2021/5/9322.深度开发食品资源综合加工利用技术食品资源梯度开发技术“吃干、榨尽”食品资源高值化利用废弃物、副产物综合利用稻谷米糠发芽糙米米淀粉米蛋白粉米饮料米糠油米糠营养粉六、产业发展与科技对策

2021/5/9333.加快实施节能、降耗、低碳的食品绿色制造技术食品绿色制造与加工技术食品生物制造技术可生物降解的包装技术果葡糖生产传统生产方法：酸碱法：需耐酸耐压设备、淀粉转化率低、杂糖含量高、葡萄糖逆聚合产生苦味酶法制备+固定化：效率高、较游离酶法提高15-20倍；反应器设备投资约减少10倍。六、产业发展与科技对策

2021/5/9344.大力推广全程食品质量安全控制技术食品危害物形成、迁移与变化机理食品危害物高效精准分析检测技术食品加工过程危害物的控制食品危害物预警、风险评估及追溯六、产业发展与科技对策

2021/5/9355.重点关注食品营养与健康科学的结合食品营养组学分析营养学分子生物学食品科学食品靶向设计营养健康食品配伍食品个性化设计食品生物技术生物信息技术分子调控与稳定态技术绿色制造技术实现基于营养健康食品干预的疾病预防战略前移六、产业发展与科技对策

2021/5/9366.大力增强技术的多元化、集成化和原始创新食品原料的多样化——

决定食品加工技术的多元化食品加工过程的复杂性——

决定食品加工技术的集成和创新食品加工技术的先进性、产品质量的领先性——

需要知识的原始创新技术多元化预处理、加工、包装等技术集成六、产业发展与科技对策

2021/5/937七、新技术与明天的食品产业未来的新技术使命满足人们对食品多样性和安全性的要求解决由于人口爆炸带来的食品短缺问题强化对机体的营养补充和生理调控2021/5/9381、“个性化营养”时代的到来明天的食品产业集成基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等食品组学、食品加工基础、食品安全调控学、个体和分子营养学等技术与方法，根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。2021/5/939个性化营养从基因水平、转录水平、蛋白质水平等方面的评估合理设计符合自身需求的饮食结构。美国《食物疗法协会杂志》预言：“营养基因组学将是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿”。明天的食品产业2021/5/940个性化营养以营养基因组学为基础的差别化（个性）营养产品为人类疾病的干预和健康水平的提升开辟新的重要途径。世界上最大的食品制造商雀巢公司于2011年1月1日开始投资283亿美元用于创建个性化营养品业务(Do-It-YourselfNutritionUnit)，并计划在未来五年内开发一系列用于预防或治疗老年痴呆症、肥胖症、糖尿病及高血压等疾病的个性化营养食品。以色列的Nutralease公司将番茄红素,β-胡萝卜素,叶黄素,植物固醇以及DHA/EPA等营养物质包含在纳米粒子内部的水相里，利用纳米自组装流体结构技术将纳米粒子中的营养成分输送到人体细胞。明天的食品产业2021/5/9412、新型的食物“营养强化”利用基因工程技术在动植物大宗食物原料中生产高附加值营养因子，以及改造动植物某种营养成分使之更适于人类利用，从而使这些动植物个体发展成为“营养生产工厂”。动植物生物反应器制备技术转基因定点整合和敲除技术多亚基协同表达技术标记基因去除技术

人乳清白蛋白、乳溶菌酶、乳铁蛋白等蛋白的奶牛乳腺生物反应器。明天的食品产业2021/5/942食物营养强化生物反应器在奶牛中生产人乳铁蛋白和低过敏高蛋白牛奶：中国农业大学与北京济普霖生物技术公司等单位合作，成功培育出一批人乳铁蛋白转基因奶牛。研究证实，这种转基因牛奶，具有和天然蛋白同样的补铁、抗菌效果。来自新西兰AgResearch研究所的研究人员培养出世界上首头能够产生低敏性高蛋白牛奶的奶牛。研究结果刊登在2010年的PNAS期刊上。明天的食品产业2021/5/943食物营养强化生物反应器在西红柿中积累花青素：在西红柿中导入来自金鱼草的两个转录因子Del和Ros1，西红柿中会积累大量花青素，花青素含量基本接近于黑莓与蓝莓的水平。含有大量花青素的西红柿对p53-/-肿瘤易发的小鼠具有明显的抗癌作用。明天的食品产业2021/5/944食物营养强化生物反应器在大米中积累胡萝卜素（黄金大米）：第一代“黄金大米”使用了来自黄水仙的基因，胡萝卜素含量为每克大米约含1.6µg/g。第二代“黄金大米”使用玉米中的对应基因而培育出来，胡萝卜素的含量是第一代“黄金大米”的23倍，达到37µg/g。该项目负责人马歇尔认为第二代“黄金大米”可足够提供人体每日需要摄入的维生素A。明天的食品产业2021/5/9453、树起健康屏障的“可食性疫苗”通过基因工程手段将不耐热肠毒素、狂犬病抗原、乙肝表面抗原、链球菌表面抗原、流感表面抗原等病原微生物的抗原基因导入马铃薯、香蕉、番茄等植物表达载体中，利用植物生物反应器生产可食用的基因工程疫苗。抗原基因植物免疫应答表达抗原宿主食用起到疫苗作用导入明天的食品产业2021/5/946可食性疫苗植物表达基因编码的细菌或病毒的抗原时，所表达的抗原蛋白保留自然状态的免疫原性；当产生的抗原作为食物时，可刺激体液和粘膜免疫应答。国内外已有100多种外源蛋白或多肽在植物中成功表达，而利用香蕉、番茄表达抗原的人用疫苗和通过马铃薯、苜蓿、烟草、谷物类等植物表达兽用疫苗以其独特的优势，成为疫苗研究的热点。乙肝病毒HBsAg基因已在烟草、莴苣、番茄、马铃薯、羽扇豆、香蕉等植物中成功表