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文档简介

相关知识成人体内含量：4～5g70%功能性铁：血红蛋白、肌红蛋白、铁酶类30%储存铁：铁蛋白、含铁血黄素存于肝、脾和骨髓生理功能1.血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分O2、CO2

转运、交换、组织呼吸2.催化β-胡萝卜素转化VitA3.胶原合成4.增强免疫力和肝脏的解毒力铁缺乏及缺铁性贫血（一）1、铁缺乏的原因:(1)婴幼儿※6月龄时新生儿期铁储备基本耗竭※生长发育快※婴儿膳食含铁量低(以非强化配方食品或全脂牛奶喂养婴儿)※过早哺喂鲜牛奶(2)育龄妇女※月经过多的丢失(80毫升/月)※妊娠及哺乳即发展中国家最常见的营养缺乏症,又是发达国家目前最主要的微量营养素缺乏症9～18月龄为铁缺乏的高峰期2、铁缺乏的危害：对造血功能的影响：缺铁性贫血对智力发育的影响：智力障碍，紧张度增加/情绪不稳定;记忆力受损学习能力下降对免疫功能的影响：易发生感染儿童少年常见的营养问题

------铁缺乏

★铁缺乏(irondeficiency)是全球发生率最高的营养问题★铁缺乏是全球发生率最高的营养问题★敏感人群主要为婴幼儿、儿童、青少年、孕妇及老年人★02年荔湾区小学6～7岁新生铁缺乏调查显示：隐性缺铁达44.1％、缺铁性贫血19.3％三大“隐性饥饿”之首

老年人中普遍存在维生素的亚临床缺乏体内铁储备不足膳食铁摄入不足肠道对铁吸收差贫血发生率升高贫血对老年人健康的影响(1)免疫力低下(2)神经系统与肌肉缺氧，疲倦乏力、头晕耳鸣、记忆力减退、抑郁和认知功能下降、体能下降(3)心肌耐缺氧能量下降，出现心慌、心跳加快，严重导致心律失常、心衰(4)消化功能减退和消化酶分泌减少，食欲不振、恶心、腹涨(5)组织器官供氧不足，活动后血液中O2含量进一步下降而CO2含量升高，出现气急、面色苍白、出冷汗等(6)严重影响肾功能资料来源2006年1月13日广州日报B11版每日保健2002年中国居民营养与健康调查显示60岁以上老年人贫血患病率为25.6%如何防治老年人贫血（1）增加食物摄入量，保证能量、蛋白质、铁、叶酸、维生素B12充足（2）调整膳食结构增加富含血红素铁的食物的摄入量增加富含维生素B12、叶酸、维生素C食物的摄入量饭后不宜喝浓茶（3）选用强化铁的食物（4）适当使用膳食补充剂（5）积极治疗原发病缺铁性贫血的膳食1、膳食营养目标：（1）管理目标：提供足够的铁供给血红蛋白生成提供足够的维生素C促进非血红素铁的吸收利用（2）膳食营养目标：能量和三大营养素按健康人要求供给选择富含铁的食物提供富含维生素C的食物合理配膳与烹调提高铁的吸收率荤素搭配，发酵粮食等2、食物选择（1）适宜的食物：禽蛋类、瘦肉、鱼虾、芝麻、海带、木耳、紫菜、香菇、干豆类及其制品、大枣、葵花籽、核桃、奶类（2）忌食食物：不宜饮浓茶和咖啡，膳食纤维含量高的食物也应适当限制一般缺铁性贫血的患者均有不同程度的蛋白质摄入不足，亦可能

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