2023年食品安全从业人员必备知识考试题

2023年食品安全从业人员必备知识考试题根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A级、B级、C级、D级(正确答案)D级、C级、B级、A级Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级A级、B级、C级答案解析：《食品生产经营风险分级管理办法》第7条：食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。加入量递减(正确答案)加入量递增营养价值添加顺序答案解析：GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.3.1.2：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。白砂糖食用盐味精啤酒（酒精度4%）(正确答案)答案解析：GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.3.1：下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。7(正确答案)101520答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十条食品生产经营者依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。向国家市场监督总局提出复检申请的，国家市场监督管理总局可以委托复检申请人住所地省级市场监督管理部门负责办理。逾期未提出的，不予受理。根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品(正确答案)指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。GB/T19001-2016标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（）。质量方针应在组织内得到沟通质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持质量方针应在组织内得到理解和应用适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)答案解析：GB/T19001-2016《质量管理体系要求》标准中5领导作用5.2领导方针5.2.2沟通质量方针“质量方针应：a）可获得并保持成文信息；b）在组织内得到沟通、理解和应用；适宜时，可为有关相关方所获取。”组织应确定与质量管理相关的内部和外部沟通，包括（）。沟通什么和何时沟通与谁沟通和如何沟通谁负责沟通以上都是(正确答案)答案解析：GB/T19001-2016《质量管理体系要求》标准中7支持7.4沟通“组织应确定与质量管理体系相关的内部和外部沟通，包括：a）沟通什么b）何时沟通c）与谁沟通d）如何沟通e）谁来沟通。”监视顾客感受的例子可包括（）。服务的反馈顾客会晤市场占有率分析以上都是(正确答案)答案解析：GB/T19001-2016《质量管理体系要求》标准中9绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.2顾客满意组织应监视顾客对其需求和期望已得到满足的程度的感受。组织应确定获取、监视和评审该信息的方法。注：监视顾客感受的例子可包括顾客调查、顾客对交房产品或服务的反馈、顾客座谈、市场占有率分析、顾客赞扬、担保索赔和经销商报告。以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）。危害分析和预防措施确定关键控制点风险识别与控制(正确答案)建立关键限值答案解析：GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》7HACCP计划的建立和实施7.1总则“HACCP小组应根据以下七个原理的要求制定并组织实施食品的HACCP计划，系统控制显著危害，确保将这些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保证食品安全。a）进行危害分析和制定控制措施；b）确定关键控制点；c）确定关键限值；d）建立关键控制点的监控系统；e）建立纠偏措施；f）建立验证程序；g）建立文件和记录保持系统。”根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。5102030(正确答案)答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条有下列情形之一的，属于食品安全法第一百二十三条至第一百二十六条、第一百三十二条以及本条例第七十二条、第七十三条规定的情节严重情形：（二）造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例。根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）完全符合符合(正确答案)基本符合(正确答案)不符合(正确答案)答案解析：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第19条监督检查人员应当按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对日常监督检查情况如实记录，并综合进行判定，确定检查结果。监督检查结果分为符合、基本符合与不符合3种形式。日常监督检查结果应当计入食品生产经营者的食品安全信用档案。在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。开放食品生产经营场所(正确答案)回答相关询问(正确答案)提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料(正确答案)协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)答案解析：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第20条：食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验。根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案)发生食品安全事故的(正确答案)答案解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第二十八条存在下列情形之一的，下一年度生产经营者风险等级可视情况调高一个或者两个等级：（一）故意违反《食品安全法》律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的；（二）有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的；（三）违反《食品安全法》法规规定，造成不良社会影响的；（四）发生食品安全事故的；（五）不按规定进行产品召回或者停止生产经营的；（六）拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的：（七）具有法律、法规、规章和省级食品药品监督管理部门规定的其他可以上调风险等级的情形。生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）电话(正确答案)网络联系方式(正确答案)与地址一并标示的邮政地址(正确答案)传真(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718一2011）4.1.6生产者、经销者的名称、地址和联系方式.4.1.6.1应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。有下列情形之一的，应按下列要求予以标示。4．1.6.1.1依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址。4，1.6，1.2不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。4．1.6．1.3受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。4．l.6．2依法承担法律责任的生产者或经销者的联系方式应标示以下至少一项内容：电话、传真、网络联系式等，或与地址一并标示的邮政地址。4．1.6.3进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（）。供货者管理(正确答案)进货查验和出厂检验(正确答案)生产经营过程控制(正确答案)食品安全自查(正确答案)答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实，本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。法律(正确答案)法规(正确答案)标准(正确答案)专业知识(正确答案)答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十条食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。考核指南由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。严重性(正确答案)可能性(正确答案)相关性危害性答案解析：GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7安全产品的策划和实现7.4危害分析7.4.3危害评估第二段话“应根据食品安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性，对每种食品安全危害进行评估。应描述所采用的方法，并记录食品安全危害评估的结果。”食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（）。超过保质期的食品(正确答案)因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品变质的食品(正确答案)违反食品安全标准的食品(正确答案)答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。《中华人民共和国食品安全法》第六十三条第三款食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。对错(正确答案)答案解析：GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.5.7：同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格。预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。对错(正确答案)答案解析：GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》2.4：营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。如果GB/T19001-2016标准适用于组织确定的质量管理体系范围的全部要求，组织应予以实施。对(正确答案)错答案解析：GB/T19001-2016《质量管理体系要求》4组织环境4.3确定质量管理体系的范围“如果本标准的全部要求适用于组织确定的质量管理体系范围，组织应实施本标准的全部要求。”组织应确定并配备有技能、有能力的人员，以有效实施质量管理体系运行和控制其过程。对错(正确答案)答案解析：所需的人员。GB/T19001-2016《质量管理体系要求》7支持7.1资源7.1.2人员“组织应确定并配备所需的人员，以有效实施质量管理体系，并运行和控制其过程。”预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。对错(正确答案)答案解析：GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》3.6：营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。对错(正确答案)答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十四条食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准的，应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。对(正确答案)错答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十八条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，落实本企业的食品安全责任制。对(正确答案)错答案解析：根据《中华人民共和国食品安法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。对(正确答案)错答案解析：根据《中华人民共和国食品安法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。对(正确答案)错答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十条食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。考核指南由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。对(正确答案)错答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十条食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品