学校食堂各种管理制度

。学校食堂各种管理制度、食堂管理制度、食堂卫生基本要求、从业人员卫生知识培训制度、食品添加剂使用管理制度、学校食堂库房管理制度、烹调加工管理制度、学校食堂粗加工管理制度、学校食堂原料采购索证制度、餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、配餐卫生管理制度12、学校防投毒措施13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度14、学校食物中毒应急处理预案15、食堂卫生检查标准16、食堂人员上岗制度17、食堂清洁卫生制度18、食堂工作人员职责以上制度从2018年2月26日期执行1。学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的谢谢阅读硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达感谢阅读到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫谢谢阅读生监督机构申请卫生许可证.新建改建,扩建食堂必须经食品卫生监精品文档放心下载督机构审核和竣工验收对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查发现食堂不符合《中华人民共感谢阅读和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行感谢阅读整改并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责食堂的感谢阅读日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.感谢阅读重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进谢谢阅读入食堂.2。食堂卫生基本要求1.食堂在加工食品时要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设精品文档放心下载施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,感谢阅读不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作精品文档放心下载时穿戴清洁的白色工作衣帽不得吸烟.4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作并做好记录.感谢阅读5.腐败变质,油脂酸败霉变,生虫污秽,混有异物或感官性状异常感谢阅读的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放.6.食品必须烧熟煮透供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.谢谢阅读7.不得供应生食水产品生冷拌莱和改刀的熟食卤味.谢谢阅读8.食品成品必须按规定留样.9.食品分类分架隔墙离地存放做到先进先用.10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净妥善保管.接触生,熟感谢阅读食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具精品文档放心下载应经有效的消毒.11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清谢谢阅读洗垃圾箱和泔脚桶要加盖并定期清理.3。从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法谢谢阅读律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能感谢阅读对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培谢谢阅读训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好精品文档放心下载的个人卫生习惯。、每年组织一次从业人员卫生知识培训。4。食品添加剂使用管理制度、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；感谢阅读2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检精品文档放心下载验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，精品文档放心下载精品文档放心下载买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和感谢阅读说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调感谢阅读感谢阅读来源时，不得使用。5。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管精品文档放心下载理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离感谢阅读墙45cm，离棚65cm放置；、严格执行出入库制度，做好出入库记录；、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；精品文档放心下载、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知谢谢阅读识培训证上岗工作；、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、感谢阅读负责人责任。6。、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；精品文档放心下载、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台感谢阅读案上，不得放置在地面；、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。7。学校食堂粗加工管理制度谢谢阅读料；谢谢阅读装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专谢谢阅读用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次感谢阅读谢谢阅读四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生谢谢阅读知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。8。学校食堂原料采购索证制度精品文档放心下载2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫感谢阅读生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检精品文档放心下载疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官精品文档放心下载性状；、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；谢谢阅读4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无谢谢阅读异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健感谢阅读康证及卫生知识培训证。9。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤感谢阅读干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；感谢阅读、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；感谢阅读、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中感谢阅读已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，精品文档放心下载洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以的酒精擦拭消毒）；感谢阅读、未经清洗消毒的容器用具不得使用。10。。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、谢谢阅读定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；谢谢阅读4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，谢谢阅读工作时间不得吸烟；、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；谢谢阅读6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后感谢阅读用流水洗手；谢谢阅读11。。配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识精品文档放心下载培训证上岗；、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；谢谢阅读、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；感谢阅读、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经谢谢阅读常洗手；、操作完毕后关闭食品出售窗。12。。、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；谢谢阅读、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，精品文档放心下载工作人员离开时要锁门；、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；谢谢阅读6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落感谢阅读谢谢阅读理人员及主管人员责任。13。。学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健谢谢阅读精品文档放心下载康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过感谢阅读一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌谢谢阅读握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门精品文档放心下载检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究谢谢阅读本制度执行责任人责任。14。。谢谢阅读定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组长：蒋国础副组长：李祥成员：陈闯、马莎、苏金城、敖正科、刘继波、肖兴明、谢谢阅读毛仕呜、安桐生各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载三、具体措施及责任1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运精品文档放心下载送患者进行救治；、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必谢谢阅读要时请求支援；4、由张军负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何感谢阅读人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，感谢阅读15。。待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织感谢阅读协调。一仓库:1,定型包装食品按类别品种上架堆放整齐食品与非食品不得混放.精品文档放心下载2,食品进出做到先进先出易坏先用.二灶面:1,每日炒菜结束后作料桶加盖工器具放置有序.灶面周围墙砖保持清洁地面不留污垢及油垢.三工作间:蒸饭板消毒箱淘萝蒸饭工作台水池等用品整洁.精品文档放心下载熟食板餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.感谢阅读四餐厅:餐厅内做到四无无鼠无蟑螂无蛛网无寄生虫.感谢阅读做到餐厅内桌椅地面门窗整洁地面无垃圾无积灰,无痰迹.精品文档放心下载五个人卫生:1,个人做到四勤不在工作场所抽烟不许对食品打喷嚏不许戴耳感谢阅读环戒指.2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的感谢阅读其他活动操作期间应经常洗手.16。。食堂人员上岗制度、食堂工作人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及感谢阅读相关法规必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.谢谢阅读、食堂人员必须是个人卫生习惯好讲究卫生的人员.、食堂人员上岗前必须将手洗净穿戴清洁的工作衣帽.精品文档放心下载4、食堂人员必须是健康无传染病者每年按照防疫部门要求进行定谢谢阅读期体检取得健康证后方能上岗.食堂清洁卫生制度1.食堂必须坚持每天一小扫每周一大扫有脏随时扫.感谢阅读2.食堂餐具每次用餐后必须进行清洗消毒.3.清洗食品必须按照初洗,精洗清洗过程严格分开,未精洗的食品谢谢阅读不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消感谢阅读灭蚊蝇蟑螂老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员禁止进入食堂.17。。食堂工作人员职责、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。感谢阅读、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。感谢阅读3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让精品文档放心下载无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。谢谢阅读4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到谢谢阅读一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告感谢阅读好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一感谢阅读律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好精品文档放心下载保暖桶及底架。7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一精品文档放心下载月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每感谢阅读天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，谢谢阅读应查找原因，追究责任。、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50谢谢阅读元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相感谢阅读互协作。11谢谢阅读改进食堂工作。12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损

于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会

歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期

末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至

予以辞迟。谢谢阅读13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。18。。为了确保师生有一个安全、舒适的休息场所，保障师生身体健康谢谢阅读和学校财产不受损失，特制定此制度。一、宿舍必须保持卫生清洁，预防各种疾病的发生。二、定期进行安全隐患排查，注意防火、防盗、防电，爱护灯具精品文档放心下载及消防器材。如有失窃、火灾等事故发生，要及时报告学校处理。精品文档放心下载三、遵纪守法，禁止在宿舍内玩扑克、下棋等活动，如有发现，感谢阅读严肃处理。四、注意节约用水、用电，按时熄灯。如电炉、精品文档放心下载电烙铁、电热器、音响等),以保障人身安全。六、宿舍在使用时要注意安全，人离开宿舍时，必须把电灯关停。感谢阅读七、学校宿舍实行每天查铺制度，各学生要按指定的宿舍、床位精品文档放心下载谢谢阅读校有关部门并进行登记，过后要查明原委。八、不准私自外宿。如有特殊情况需要外宿者，要本人申请，经谢谢阅读班主任和学校领导批准。九、不准擅自安排非本校人员住宿，遇有特殊情况要报告本校治感谢阅读安和管理人员。19。。白泥小学宿管员工作职责1、认真填写好交接班记录，做好本岗位的交接工作；2、认真接待外来人员来访，按要求验明证件、办理登记、押证手续后方可进入谢谢阅读宿舍区；3、做好晚归学生的登记工作，必须详细记载姓名、系别班级及班主任姓名；教感谢阅读育违纪学生遵守校规校纪；4、制止学生携带违规生活电器、灶具、各类易燃易爆物品及法律管制的刀具枪精品文档放心下载支和毒品进入宿舍内；5、熄灯后禁止学生外出，若学生本人确因急需外出者，必须做好登记手续，并感谢阅读督促其尽早归宿；6、认真处理学生宿舍区内发生的突发事件（包括打架斗殴、集群纠纷、医务急感谢阅读患、财物失窃、火灾等），应第一时间内上报宿管科及保卫科，并协助制止或采精品文档放心下载取措施，并做好事情的详细经过做好详细记录；7感谢阅读8、每晚必须准时督促学生熄灯，熄灯后一小时内巡查宿舍，发现有开灯或产生精品文档放心下载噪音的行为，应及时制止、解释、教育；9感谢阅读热情对待居住于宿舍内的全体师生；10、关心和爱护学生，对学生提出的一切疑问要耐心解释，不准推诿，禁止与学精品文档放心下载生发生正面冲突或不