白灼八爪鱼 白灼八爪鱼要煮多久

白灼八爪鱼白灼八爪鱼要煮多久

白灼八爪鱼篇(1):白灼章鱼，鲜嫩爽脆，太美味了

白灼章鱼，鲜嫩爽脆，太美味了

2024-04-22

厨人

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厦门街边小吃：白酌章鱼吃法很独特

章鱼的吃法许多，但白灼章鱼的做法却是厦门独有的。白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度的保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配悦耳的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。

制作白灼章鱼不仅需要多道工序，而且每道工序的细节都非常讲究。

首先白灼章鱼的选料特别重要，新奇的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是原味，材料必需要新奇，冷冻章鱼无法是白灼的，即使牵强制作也是口感烂糊难以下咽。

其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道非常重要的工序，（一方面可以去除章鱼身上的黏液，另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。）很多黑心店家偷工减料的采纳机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼肯定要用手工揉搓。一项一般的手艺，繁琐却考验商家的急躁和良心。最终煮章鱼的火候也很关键，大火沸水煮章鱼，一分多钟左右捞起，然后放入矿泉水的冷冻，用保鲜膜隔开后速冻，最终放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心，冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。

来章鱼店有三点是务必要留意的：

1.夏天来冬天不要来。章鱼店经营的都是一些海鲜凉菜：白灼章鱼、土笋冻、生腌血蚶、冻鲎、加锥螺等等，在夏天吃是消暑好食品，冬天却是恰恰相反，所以一般状况下，冬天的章鱼店都是没有营业的。

3.吃白灼章鱼，留意有白章和红章之分。白章(上图右)个头较大，肚大须粗短，是真正的章鱼。红章学名长蛸，闽南话俗称嘎椎，是假章鱼，肚小而须瘦长。一般来说，白章的口感更悦耳更好吃，因而白章的价格也稍贵于红章。

白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的，用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的，但在调料间的配比就大不相同，也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。不要小看这些秘制蘸料，看似一般，其实正由于每家店蘸料的微小差别的存在，最终影响了整体口感，进而打算了每家的不同口味，才有老店美食的存在。酱油蒜蓉醋主要是用来蘸章鱼和鲎，芥末甜辣酱主要是用来蘸土笋冻。

白灼八爪鱼

2024-10-22

海尔沈阳

今日小海教大家做的一道美食是白灼八爪鱼。

主料：八爪鱼

配料：料酒、姜片、盐做法：

1、先把八爪鱼装入保鲜袋内，摔晕

2、将八爪鱼倒在菜板上，以双手捧起摔下的动作，摔上3分钟左右

3、将摔好的八爪鱼放入碗入，洒入一小勺精盐，用手抓捏半分钟左右后，用清水洗净

4、锅内倒入适量清水，加入姜片、料酒，烧开

5、将清洗洁净的八爪鱼倒入锅内

6、烧至八爪鱼卷起，约3分钟出锅，配上蘸料即可食用

小海小提示：

一、八爪鱼的烧制时间和摔的时间由大小来定

二、清洗八爪鱼洒入精盐抓捏后能清理外面的那层粘液

三、蘸料由自家喜好来配（生抽、香醋、香油、香葱）

白灼八爪鱼篇(2):吃得原味，是种境界——白灼八爪鱼

白灼八爪鱼：

原料：新奇八爪鱼

做法：水煮开，将新奇八爪放到锅里焯一分钟，即成。

取味碟，倒一点酱油、蚝油，放几粒蒜粒，滴几滴香油，吃时沾酱。

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白灼八爪鱼篇(3):白灼章鱼

白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必需新奇生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。

口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。

其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜(青口/红口)，蛤，海肠等。。。

基本信息

中文名称白灼章鱼口

感嫩，脆，爽

主要食材活章鱼，活海螺要

求新奇生猛

简介

​白灼章鱼吃的是原味，上等白灼章鱼材料必需新奇生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。

正宗白灼章鱼

口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。

其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。

材料和沾料

材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。

沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也特别抱负）。

具体介绍

章鱼就是市场上卖的那种，一斤6～8元，不贵。但要记住，真正的章鱼，那个章鱼须（或脚），比身子长了有2～3倍，假如章鱼须不比身子长，那种不好吃。记住，肯定要买须比身子长好多的那种，不然，不好吃，别怪我。买活的更好。

做白灼章鱼之前，先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。当然，章鱼要做的好看又脆，还得用矾去揉一揉，自己吃，也就省了吧。等水烧到大滚，把章鱼放下去。等等，你买了多少章鱼？两斤，太多，一斤，还太多！最多半斤，这是我的忠告。把半斤章鱼扔到滚水里头，立刻把火灭了，关了也行。然后拿铲子翻一翻，使得受热匀称，盯着章鱼看，看到章鱼须（说脚也行）收缩，就可以捞起来，记住，千万别再煮，再煮就过头。

捞起章鱼，立刻放到冰水里头，用筷子搅一搅，使章鱼冷透。再放到冰箱冷藏，这次不要冷冻哦！接下来就是看看伴侣到齐了没有；还少一个？那把我也算上吧。

蘸料不要我说了吧，自己做芥末酱麻烦死了，去买现成的芥末酱，就是叫“瓦沙米”的那种，像根牙膏。一些生抽，一点醋就可以。至于酸甜萝卜丝，香菜都