食品经营许可管理制度体系 食品销售

深圳市XXXXXX有限企业食品经营许可管理制度体系1.从业人员健康管理和培训管理制度一、凡从事接触直接入口食品工作人员，必须经健康检验，取得健康证实后方可上岗工作。从业人员每年最少进行一次健康检验，必要时接收应急性检验。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。三、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。四、食品安全管理员要及时对在本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定时到指定查体机构进行健康检验。五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员健康情况，并对其健康证实进行定时检验。六、从业人员健康证实应随身佩带（携带），以备检验。七、从业人员必须养成良好卫生习惯，严格恪守各项食品安全操作规程。操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。接触直接入口食品操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其余部位后；8、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。九、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关工作。十、从业人员包含新参加工作和暂时参加工作食品经营单位从业人员必须经过食品安全知识培训，方可从事食品经营工作。十一、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门责任人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。十二、食品安全教育和培训应针对每个食品加工销售操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。十三、培训方式以集中讲授与自学相结合，定时考评，不合格者待考试合格后再上岗。十四、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果等关于信息统计归档，以备查验。2.食品安全管理员制度一、按照食品安全监管部门要求配置食品安全管理员。二、配合食品安全监管部门对本单位食品安全进行监督检验，并如实提供关于情况。向食品安全监管部门提交本单位食品安全综合自查汇报。三、组织从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，建立培训档案。四、制订本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检验；五、检验食品生产经营过程食品安全情况，对检验中发觉不符合要求行为及时阻止并提出处理意见，保留检验统计；六、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购统计、食品添剂贮存使用和食品安全检验进行管理；七、对从业人员进行健康管理，实施健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位；八、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时汇报食品安全监管部门，采取方法预防事态扩大，配合调查处理；九、落实与确保食品安全关于其余管理工作。3.食品安全自检自查与汇报制度一、建立食品安全自查制度，制订、实施自查计划，定时对食品安全情况进行检验评价。二、食品安全自查由责任人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项整改工作。三、食品安全自查通常分为定时自查和专题自查，定时自查应该依照所经营食品风险等级确定频次，专题自查应该依照食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知食品安全风险信息立刻实施。四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生改变，应该立刻组织食品安全自查。五、食品安全自查不合格项应该查清原因、立刻整改。有证据表明可能危害食品安全食品，应该立刻停顿销售并向当地食品药品监管部门汇报，待问题排查整改到位后方可重新销售。六、食品安全自查应该建立自查档案，如实统计食品安全自查组织实施时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保留时限不得少于2年。4.食品经营过程与控制制度（食品销售）一、建立食品销售台账，如实统计销售食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联络方式以及统计人等内容，或保留记载有上述信息销货凭证。二、统计或凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期，保留期限不得少于二年。三、建立食品安全突发事件应急处置方案，由责任人或食品安全管理员详细负责食品安全突发事件应急处置工作。四、食品安全突发事件发生时，应该立刻停顿相关食品经营活动，对包括食品、工具、设备等进行封存，并自发觉之时起2小时内向所在地食品药品监管部门汇报，主动配合食品药品监管部门调查、取证工作，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。五、建立不合格食品处置制度，及时处置不符正当律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求食品。六、进货查验时发觉不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发觉法律法规禁止销售食品，应该设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门汇报。七、进货查验后发觉不合格食品，应立刻停顿经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门汇报。对标签标识等不危害食品安全不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后能够重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康不合格食品，应该按照关于要求立刻销毁。八、对已经售出不合格食品，应该采取有效方法通知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时汇报食品药品监管部门。供货者需要召回，应该主动配合。消费者要求退货或赔偿，应该先行赔付。九、建立不合格食品处置档案，档案内容应该包含不合格食品名称、规格、生产日期、数量以及处置时间、方式、供货者名称和联络方式等信息，统计保留期限不得少于2年。十、建立废弃物处置管理制度，加强废弃物处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。十一、废弃物处置应该交由具备正当资质单位或个人进行处置，索取其经营资质证实文件复印件，并签署合作协议。十二、建立废弃物处置台帐，如实统计废弃物种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，统计保留期限不得少于2年。5.食品添加剂使用公告制度（餐饮服务）一、采购食品添加剂，应该到证照齐全食品添加剂生产经营单位或市场采购，实施专店购置，并应该与供给商订立包含确保食品添加剂安全内容采购供给协议。对采购食品添加剂应该索取并留存许可证、营业执照、检验合格汇报（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应该包含供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具与所购食品添加剂相同批次食品检验合格证实复印件。二、建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应该如实统计食品添加剂名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联络方式、进货日期等。三、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应该如实统计食品添加剂名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应该签字确认。食品添加剂购进、使用、库存，应该账实相符。四、设置专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。五、配置专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明用途用量或国家要求用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。六、由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应该掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官判别常识。餐饮服务单位主要责任人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料人员分别订立责任书。七、食品安全管理员、厨师长定时检验食品添加剂采购、索证索票、台账统计、贮存及使用等情况。八、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取相关证照、产品检验合格证实等要妥善保管，不得涂改、伪造，保留期限不得少于2年。九、按照食品药品监管部门要求做好食品添加剂使用公告工作。公告栏应按照要求悬挂，便于公众了解相关信息。公告信息要与实际使用食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用食品添加剂有改变要及时更换公告信息。6.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（食品销售）一、建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、食品销售经营、贮存场所内环境（包含地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好情况。废弃物及时清理，去除后容器应及时清洗，必要时进行消毒。三、食品销售经营、贮存场所应该做好防虫、防鼠等方法，预防虫害污染。除虫灭害工作应该采取物理捕杀方法。四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专员维护，确保设备设置能够正常运转。五、各类食品销售设施设备使用后应该立刻清洗，存放在清洁容器或区域内。直接接触食品应该消毒，非直接接触食品适时消毒。六、采取热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采取热力消毒方法可采取化学消毒方法。七、清洗消毒食用洗涤剂、消毒剂应该符合国家标准，对人体安全、无害。八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应该建立档案，如实统计清洗消毒和维修保养时间、对象、方法、频次和人员等内容，保留时限不得少于2年。7.进货查验和查验统计制度一、指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购统计。专（兼）职人员应该掌握食品安全法律知识、食品安全基本知识以及食品感官判别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应该索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。购物凭证应该包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长久定点采购，与供给商订立包含确保食品安全内容采购供给协议。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长久采购时，应该查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或暂时采购时，应该确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应该查验并留存供给者盖章（或签字）许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应该查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接采购，应该索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。八、采购乳制品，应该查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具与所购食品、食品添加剂相同批次食品检验合格证实复印件。十、采购集中消毒企业供给餐饮具，应该查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检验汇报（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，与购物凭证是否相符，并建立采购统计。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方式、进货日期等。十二、按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。8.食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。二、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区