小型制冷装置制冰机冷藏柜

小型制冷装置制冰机冷藏柜第一页，共三十八页，编辑于2023年，星期六第一节冷柜冷柜是商业和饮食业中使用面较广的商业制冷装置。通常指那些供商店或食堂服务人员用来短期贮存商品或食品的低温柜或箱。第二页，共三十八页，编辑于2023年，星期六1分类根据柜内的使用温度，冷柜可分为冷藏柜和冷冻柜，也可以组合在一起，称为冷藏冷冻柜冷藏柜柜内温度0～

8℃之间，冷冻柜柜内温度0～－18℃，具有冻结能力的冻结冷柜。根据使用地区的不同可制成两种形式，温带气候地区的使用环境温度是12～

32℃，相对湿度是40～

85％；亚热带地区的使用环境温度是18～

40℃，相对湿度是40～

80％。第三页，共三十八页，编辑于2023年，星期六2冷柜总体结构冷柜主要由柜体、制冷系统和电气控制设备等组成。立式冷柜还具有搁架或吊钩等设施；而卧式冷柜则随贮存食品的不同在结构上也差别较大。低温冷柜通常还具有融霜及排水等功能。因而冷柜的总体结构依冷柜的种类、形式和功能的不同而不同，满足不同用户对冷柜功能和档次的需要。冷柜的柜体通常采用两种结构：一种是柜体采用整体发泡，另一种是柜体采用预制聚氨酯泡沫塑料板拼装。第四页，共三十八页，编辑于2023年，星期六

整体发泡柜体常用于小型冷柜，而预制板拼装柜体大多数用于较大型立式冷柜。柜体的内外壁可以使用不锈钢板、铝合金板和喷塑钢制板等，组成风道的内壁板还可采用高强度纤维板。小型立式冷柜的内壁也可如冰箱一样采用ABS塑料板。由于采用硬质聚氨酯泡沫塑料作隔热材料，具有强度高、质量轻、导热系数小等特点，使得冷柜柜体厚度减小。拼装柜体的冷柜预制壁板如组合冷库墙板那样可在生产厂家制作，然后运抵用户场所装配成柜。在制作预制板时同样应考虑预埋装配固定联接件。拼装式冷柜便于运输和搬运。第五页，共三十八页，编辑于2023年，星期六立式冷柜立式冷柜通常使用搁架存放食品，如图5—5所示。搁架用金属制造并用合成树脂进行表面处理。架子的高度要可以调节。由于食品堆积会阻碍冷气的循环，必须考虑在食品之间留有空隙。

冷柜柜内的冷却方式：立式冷柜可以是自然对流方式或强迫对流方式。目前倾向于采用强迫对流方式。强迫对流方式的冷柜，打开门时风机停止运转。卧式冷柜通常采用自然对流方式。对于冷却瓶装等饮料的卧式冷柜可以使用冷水作间接冷却介质。

普通冷柜第六页，共三十八页，编辑于2023年，星期六肉类贮藏柜肉类贮藏柜如图。开设一个大门并在柜顶上安装吊具供使用。制冷机组安装在橱柜内部的冷柜，机组布置在柜体下部或下角。对于立式冷柜机组还可以安置在柜体顶部，但安置在柜顶部的机组通常采用风冷冷凝机组并使用全封闭式制冷压缩机为多。

肉用冷柜第七页，共三十八页，编辑于2023年，星期六制冷系统压缩机蒸发器毛细管干燥过滤器冷凝器第八页，共三十八页，编辑于2023年，星期六§2陈列柜1．引言超级市场和居民区便利店为顾客提供各种生鲜食品，包括蔬菜、水果、精肉、鲜鱼、日配品、各种熟食和半熟食品等，而这些食品必须配置相应的保鲜储存设备才能出售，这里所指的保鲜储存设备即陈列柜。陈列柜最早于1922年出现于美国，现已成为超级市场必不可少的商用设备。因为陈列柜不仅可以保证零售商品的质量，而且可以全方位陈列展示商品，方便了顾客挑选商品，。第九页，共三十八页，编辑于2023年，星期六2、陈列柜特点陈列柜具有展示商品的功能，一般冷藏装置没有；根据其不同的用途，陈列柜的结构形状多种多样；陈列柜上常采用透明玻璃，要防止玻璃上凝露和结霜；陈列柜要对贮藏商品保持适宜的温度，所以不同用途的陈列柜可提供的温度范围不同；陈列柜的有效容积、冷冻能力比一般冰箱大许多，蒸发器的面积也较大，且要定期融霜。第十页，共三十八页，编辑于2023年，星期六3、陈列柜的分类

1）

按使用温度不同，陈列柜可分为：冷却型，主要用于贮藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、精肉、饮料等，其内部空气温度为一6℃以上：冷冻型，用于贮藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉等冷冻食品，其内部空气温度为一6℃以下；冷却冷冻型(也称双温型)，兼有冷藏柜、冷冻柜的功能，同时贮藏不同的食品；温热型，用于贮藏陈列各种熟食，如用于快餐店，其内部空气温度为35℃以上；非冷型，无制冷、制热系统，柜温正常，主要与其它柜连接时起装饰作用2）按制冷系统的布置方式不同：内藏式和分体式3）

按柜体陈列部位结构：闭式和敞开式4）按陈列商品的方式不同:平式、多段式、岛式等。

第十一页，共三十八页，编辑于2023年，星期六内藏式和分体式内藏式陈列柜制冷机组与柜体做成一体(一般制冷机组置于柜体底部)。冷凝器靠店内空气冷却，这会增大商店空调系统的冷负荷，且噪音较大，但其结构紧凑、布置灵活，适合于中、小型便利店和小规模改建或扩建的店铺使用；分体式陈列柜的制冷压缩机、冷凝器和电控柜与柜体分开设置，可以将压缩机、电控柜放在机房内，冷凝器放在室外通风良好的地方，也可以将压缩机、冷凝器均置于室外通风良好的地方，如悬挂在超市的外墙上，就像分体式空调器一样，所以噪音低，冷凝器散热对店内环境影响小，有助于创造一个良好的购物环境。分体式陈列柜可以是一台柜用一台压缩机和冷凝器，也可以几台柜共用一台压缩机和冷凝器，而且压缩机可以是单机头的(中、小型店铺)，也可以是多机头的(大型店铺用)，这样也有助于降低设备费用和运行费用。但其性能好坏与施工质量密切相关，而且一旦定位，再要移动就很困难。所以它特别适合于大型超市使用。第十二页，共三十八页，编辑于2023年，星期六闭式和敞开式闭式陈列柜四周全封闭，但有多层玻璃做成门或盖，供展示食品或顾客拿取食品之用。闭式陈列柜内的物品与外界隔离，冷藏条件好，适合于陈列对贮藏温度条件要求高，对温度波动较敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陈列对存放环境的卫生要求较为严格的医药品。闭式陈列柜能耗较低，用于客流量较小的店铺时，可起到陈列和贮藏的双重作用。闭式陈列柜

第十三页，共三十八页，编辑于2023年，星期六开式陈列柜取货部位敞开，顾客能自由的接触或拿取货物，敞开式陈列柜能为顾客提供一个随意、轻松的购物环境，促进商品销售，所以特别适合于客流量较大、顾客频繁取用商品的大型超市。开式陈列柜的敞开部位一般靠风幕将柜内食品与外界隔开，风幕可以是一层、二层或三层，而风幕处外界环境空气不断地渗入带进热量。因此，与闭式陈列柜相比，它的能耗较大。开式陈列柜第十四页，共三十八页，编辑于2023年，星期六平式陈列柜陈列面与地面平行，柜体低于人体高度，一般从上面取货。多段式陈列柜柜体高于人体高度，后部板上有多层搁架，可增加展示面积，以体现商品的丰富多彩，从前面取货，它也被称为货架式陈列柜。岛式陈列柜四周都可以取货，一般布置在超市食品部设围栏玻璃，顾客无论从哪个位置都能看清柜内商品，它一般做成开式柜。第十五页，共三十八页，编辑于2023年，星期六1.平式2.货架式3.岛式第十六页，共三十八页，编辑于2023年，星期六4.制冷系统压缩机冷凝器贮液器回热器膨胀阀（热力或电子）蒸发器第十七页，共三十八页，编辑于2023年，星期六5.陈列柜内空气温度，湿度的确定

根据IS01992标准，陈列柜外空气温度和相对湿度可分为以下5个等级：第1等级：干球温度16“C左右，相对湿度80％；第2等级：干球温度22℃左右，相对湿度65％；第3等级：干球温度25℃左右，相对湿度60％；第4等级：干球温度30℃左右，相对湿度55％；第5等级：干球温度40℃左右，相对湿度40％。我国一般选用第3等级。第十八页，共三十八页，编辑于2023年，星期六6.陈列柜的结构特点

陈列柜的内外壁面多采用彩色铝板、不锈钢板、彩色钢板或镀锌钢板制作，也可以用FRP、ABS塑料板或高强度纤维板制作，在外壁面主要的凸起部位采用不锈钢板包装以对外力损伤加以保护，同时兼作装饰之用。保温材料可以用玻璃棉、聚苯乙烯、硬质聚氨酯，近年来在内外壁之间用聚氨酯直接发泡的结构较多。内藏式陈列柜的压缩机多为封闭式，冷凝器采用强制通风冷凝器。压缩机和冷凝器一般置于柜体底部，但为了保持冷凝器的冷却效果，冷却空气要过滤，即冷凝器前要设置空气过滤器。第十九页，共三十八页，编辑于2023年，星期六

分体式陈列柜

1.压缩机一般采用半封闭式，且是几台压缩机并联成一个压缩机组，为使用温度相同的多台陈列柜供冷；这样既便于制冷量的调节，压缩机备用条件又好。2.冷凝器可以是水冷或空冷，但一般以强制对流空冷I冷凝器为多，布置在室外。3.蒸发器有铝制平板式、金属丝翅蛇盘管式、交叉翅盘管式和管板式等型式，对于交叉翅盘管式蒸发器的翅间距的确定在低温柜中取值较大，冷却面积是在传热温差(柜内温度与蒸发温度之差)10℃时计算出来。4.节流机构：通常采用热力膨胀阀，小型内藏式陈列柜有时也采用毛细管作为节流机构，这时制冷剂的充灌量要严格控制。第二十页，共三十八页，编辑于2023年，星期六7.除霜方式第二十一页，共三十八页，编辑于2023年，星期六8风幕敞开式陈列柜的风幕对其制冷性能有很大影响，通常应保证风幕气流平稳流动，减少柜内食品与外部空气的热、质交换及消除冷气溢流。按照陈列柜型式的不同，有平式和立式风幕两种。良好的平式风幕会在陈列柜的敞口处形成一层稳定的积存空气，使外部空气与柜内空气的热、质交换减小。另外，平式陈列柜容易受店堂辐射热的影响，为减少陈列商品表面的辐射热，最好使风幕略带波动。注：平式风幕出风口风速不能太大，也不能太小。风速太大会使部分冷风不能回到吸风口，形成冷气外溢，造成冷损失，同时增强风幕与外界空气的质交换，增大风幕热负荷。风速太小时敞口处形不成完整的风幕，起不到隔热的作用。第二十二页，共三十八页，编辑于2023年，星期六

图5—12平式风幕结构示意图1一玻璃；2—风扇；3一融霜加热器；4-保温层；5一蒸发器；6一出风口；7_回风口；8—风幕气流第二十三页，共三十八页，编辑于2023年，星期六立式风幕是向内弯曲的弓形空间形成的气流，带动柜内冷空气的循环。立式风幕的气流不如平式风幕的平稳，它与外界空气的动量、热量交换较大，所以一般采用二层或三层风幕。内层风幕是经过蒸发器的冷风幕，主要起到对陈列商品的冷却作用；外层风幕是不经过蒸发器的循环风幕，主要起隔绝内外空气的作用。过高或过低的风速都将降低立式风幕的性能。但多层风幕各层的风速和方向都有差异，外层风幕风道长，阻力大，风速低，以减少对外界空气的卷吸和内层冷空气的外溢；内层风幕风道短，阻力小，风速高，以增强对柜内商品的冷却和防止柜内冷量的外溢图5—11分体式陈列柜的内部结构简图1一非冷风出风口；2一冷风出风口；3一非冷风风幕；4一冷风风幕；5一非冷风回风,口；6--冷风回风口；7—风扇；8—融霜加热器；9__蒸发器；10—保温层；11一非冷风道；12一冷风道；13一搁板；14一冷风空气腔；15一非冷风空气腔第二十四页，共三十八页，编辑于2023年，星期六

右图为三层空气幕的结构示意图。外层称为舒适空气幕，空气直接来自环境，出风口风速2.2m/s；内层为经过蒸发器的冷空气幕，风速为3.3m/s；中间层为柜内空气循环风幕，风速为2.8m/s。

图5—13三层立式风幕结构示意图1.搁板；2.支架；3.保温层；4.蒸发盘管；5.内层风幕风机；6.间层风幕风机；7.外层风幕风机；8.照明灯第二十五页，共三十八页，编辑于2023年，星期六小型制冰机1、制冰机的分类立体冰块机薄片型冰片机第二十六页，共三十八页，编辑于2023年，星期六2、制冰机的结构压缩机、风冷冷凝器、蒸发器、干燥过滤器、毛细管蒸气高压旁通阀第二十七页，共三十八页，编辑于2023年，星期六第二十八页，共三十八页，编辑于2023年，星期六3、制冰机制冷工作循环第二十九页，共三十八页，编辑于2023年，星期六4、制冰机的电控系统6初次开机：微动开关处于Ⅰ位置，控制继电器断，常闭触点4、5接通电路，定时器电机通电运转，带动凸轮，微动开关转到Ⅱ位置；制冰过程：控制继电器接通，常开触点接通电路，按下压缩机开关，触点1接通，压缩机运转。冰块大小温控器尚不能闭合，定时电机断开。当冰厚达到预设值后，冰块大小温控器闭合，定时电机接通，13分钟以后，结满冰，微动开关转到Ⅰ位置。收冰过程：2、3断，4、5通，进水阀和