2023年酒店生产管理制度6篇

2023年酒店生产管理制度6篇

书目

第1篇某酒店平安生产会议管理制度

第2篇z酒店平安生产管理制度总则

第3篇某酒店平安生产管理制度

第4篇商务酒店纯净水部生产管理制度

第5篇酒店厨房生产管理制度规定

第6篇商务酒店生产管理制度

酒店厨房生产管理制度规定

酒店厨房生产管理制度及规定

1、厨房小库房管理制度。小库房储存日常运用的各种食品原材料、半成品和鲜活原料。

各种原料须要量限制在一周之内,由库管员管理。其原料储存管理,按库存原料物品管理制度执行。

2、领用规定。厨房每天须要的食品原料,由厨师长依据预料用餐人数和会议、宴会通知单确定,填写领料单或每日出库记录卡,由厨师领班到小库房领取。每天领用的各种食品原料必需做到领用、帐物相符,记录精确。

3、原料加工管理规定。各种食品原料进入厨房后,由厨师长或厨师领班分派加工任务。规定标准出成率或涨发率,加工好的食品原料由厨师长或领班检查,保证加工数量和加工质量,限制出成率,降低损失和奢侈。

4、标准成本配菜制度。厨房依据菜单制定的每种食品标准成本配菜卡,分别确定每种食品的主料、配料和调料用料标准,严格配菜,保证产品用料精确和必要的毛利。

5、产品烹制管理规定。厨房依据分工由厨师长分派加工、配菜、炉灶烹制任务。加工好的原料由配菜师按标准成本卡配备主料和辅料,督导厨师做好挂糊、上浆、过油、煎炸、烧卤、炒烩等烹制。厨房设一名质量检查员(炒烩领班兼),凡不符合质量要求的食品不允许进入餐厅销售。

6、厨房出菜管理规定。厨房必需按客人要求点菜单依次或厨师长支配的团队、会议、宴会上菜依次出菜,均按团队、会议、宴会和零点分别记录出菜品种、数量和单价。每日终了,由厨房和餐厅收款员核对。保证出菜品种、数量和收款员记录一样。

7、库房成本核算规定。厨房成本核算以厨房库房原料领用为基础,每一次成本,月终汇总平衡。厨房成本以小库房领料单、直拨单和实际盘存的依据。成本率限制在40%左右,月末成本率差额不超±1.5%,厨房月末成本用下列公式计算:成本额=期初存货+本月进货-月末库存。

商务酒店纯净水部生产管理制度

商务酒店纯净水部生产管理制度

第一条.为加强公司的劳动爱护、改善劳动条件,爱护员工在生产过程中的平安和健康,依据国家有关劳动爱护的法令、法规结合公司实际状况制订本规定。

其次条.对在平安生产方面有突出贡献的集体和个人要赐予嘉奖,对违反平安生产制度和操作规程造成事故的责任者,要赐予肃穆处理。

第三条.对新职工、实习人员、和变更工种的员工必需由生产班长先进行平安生产的教化和生产流程的培训后,才能准其进入操作岗位。

第四条.对从事锅炉等特别工种人员,必需进行专业平安技术培训,经有关部门严格考核后,才能准其独立操作。

第五条.各种设备和仪器不得超负荷和带病运行,并要做到正确运用,常常维护,定期检修,不符合平安要求的陈旧设备,应有安排地更新和改造。

第六条.电气设备和线路应符合国家有关平安规定。电气设备应有可熔保险和漏电爱护,绝缘必需良好,并有牢靠的接地或接零爱护措施。

第七条.易燃、易爆物品的运输、贮存、运用、废品处理等,必需设有防火、防爆设施,严格执行平安操作守则和定员定量定品种平安规定。

第八条.易燃、易爆物品的运用地和贮存点,要严禁烟火,要严格消退可能引发火灾的一切隐患。

第九条.坚持定期或不定期的平安生产检查制度。每周由总经理带队组成检查小组进行检查一次。

第十条.发觉担心全隐患,必需刚好上报,刚好整改。

第十一条.生产部要按销售安排提前生产,要保证时间和产品质量,完成生产任务,满意客户的须要。

第十二条.生产部要建立健全生产车间原材料明细帐和产成品明细帐。原材料的数量依据领用时数量和加工产成品时消耗的数量登记;产成品的数量依据加工完成的产成品和产成品返仓库数量登记。

第十三条.月底将原材料和产成品出、入库和结余数量,上报总经理。

第十四条.生产人员在生产过程中,严格根据操作规程和工艺要求进行生产,如有违反,造成产品质量不合格者,要按成本价扣减工资。

第十五条.生产人员要严禁将不洁物质带入车间,如有违反者,一次罚款50元。

第十六条.岗位操作和维护人员必需随时留意设备状况,发觉问题刚好报告工程部处理。

某酒店平安生产管理制度

一、平安生产责任制度

1、入店培训教化

入店新员工及转岗酒店均须经过酒店、部门、班组三级平安教化。

(1)酒店级教化:由酒店培训部负责,教化内容包括:平安生产法律法规,方针、政策,本酒店平安生产特点和正、反两方面的阅历教训及有关防火、防爆、防毒、食品卫生等平安技术学问和急救常识,本酒店各项平安生产管理制度及平安技术操作规程,平安防护和劳动爱护用品的正确运用方法。

(2)部门级教化:由部门经理负责,教化内容包括:本部门平安生产特点、设备设施状况特点,预防事故的措施,部门对平安生产的有关规定,部门常用的劳动用品及消防器材的正常运用等。

(3)班组级教化:由主管、领班负责,教化的内容包括:岗位工作职责、特点、流程及服务特性,服务标准及平安限制要点,工作留意事项,岗位责任制,岗位平安操作规程,事故案例及预防措施,平安装置和工(器)具的运用方法和疏散逃命通道的位置及疏散客人逃命的技巧等。

(4)酒店内调动(转岗、换岗)及脱岗半年以上的员工重新上岗前,必需对其重新进行二级和三级平安教化培训后方可上岗。

2、日常培训教化

(1)总经理、平安员、部门经理要对员工进行常常性的平安生产意识、平安生产技术和遵章守纪教化,增加员工的平安意识和法制观念,定期探讨员工平安教化中的有关问题。

(2)充分利用谈心、板报、培训等形式,对员工进行平安生产和职业卫生教化。

(3)定期开展劳动和平安竞赛活动,广泛开展宣扬教化,大力表彰先进,对违章者进行教化和处理。

(4)抓好大修或重点项目检修及危急作业项目施工前的平安教化。

(5)抓好员工违章及事故责任者和工伤人员复工前的平安教化。

3、特别培训教化

(1)对特种作业人员必需根据国家有关规定,经特地的平安作业培训考核,取得特种作业操作资格证书,方可上岗作业,并按规定进行复审或换证。

(2)增加新的服务项目、服务设施前要按新的平安操作规程,对岗位作业人员和有关人员进行特地培训教化,考核合格后方可进行独立作业。

(3)发生重大事故和恶性未遂事故后,必需严格根据'四不放过'原则,肃穆查处,酒店主管部门和酒店平安负责人要组织有关人员进行现场教化,吸取事故教训,防止类似事故重复发生。

二、平安生产投入保障制度

平安生产资金投入保障制度为了进一步加强平安生产管理,确保对平安技术措施费运用的刚好、到位,依据国家平安生产法并依据本公司《财务管理制度》和《资金运用制度》的规定,结合本酒店实际,特制订平安生产资金保障制度如下:

1、酒店设立平安生产专项资金专户,平安生产措施费专用于保障各类平安生产,实行专款专用,不得挪作他用;

2、平安生产措施费按安排列入项目成本,平安生产施措施费的运用必需立项,原则上由酒店详细驾驭。工程项目开工初期,项目部必需根据轻、重、缓、急和好用的原则制定出平安生产措施、方案,以及措施费的支出安排,报所属平安生产机构审核,送负责人审批后,由财务部门支配资金支付,所列费用方可计入平安生产措施费。各种平安技术设备,由各平安生产部门支配专业人员购买、验收、管理,用于改善施工作业环境和机械设备的平安状况等。平安生产措施费用依据劳动部、全国总工会发布《平安技术措施安排的项目总名称表》、《建筑施工平安检查标准》(jgj__-__)制订,其包括的范围如下:

_.平安资料的编印、平安施工标记的购置及宣扬栏的设置(包括报刊、宣扬书籍、标语的购置)费用;

3、酒店每年提取肯定数额资金用作平安投入保障资金,用于平安设施设备的检修、更新、添置以及宣扬购买负责平安工作职工的培训教化费用等支出。

4、对酒店的财产、商品及员工的生命财产平安,要刚好地向社保机构进行投保,以保证一切生命及财产的平安。

5、每年组织一次全体员工到市级以上医院进行身体检查,以确保员工的身体健康。

6、每年组织全体员工进行平安制度的培训,以提高平安思想意识和平安操作技能。

三、平安设施、设备管理和检修、修理制度

为贯彻'平安第一、预防为主'的平安工作方针,加强平安生产检查监督、防患于未然,把一切隐患、担心全因素歼灭在萌芽状态,确保生产平安,特制定本制度。

1、每月由平安生产管理部门牵头会同酒店各部门进行全店性平安生产检查,同时依据季节特点进行以防雷暴灾难、防火、防风、防暑、防冻保暖为重点的平安检查。

2、保卫部、工程部负责每周进行一次平安生产检查,班组负责每天进行一次自查,各岗位负责在班前、班中和班后常常进行平安检查,每次检查应做好记录。

3、由各职部门及管理人员对各自管理的设施组织分级定期检查,并做好台帐记录,务求各种设备处于良好状态,运行平安。

(1)动力设备管理人员负责检查电器设备、线路及开关避雷器、移动电具、锅炉房等设备。气瓶按有关规定组织定期的检查和鉴定。

(2)洗涤部人员负责建筑物的检查,道路、阴井、绿化、食堂等的检查。

(3)平安保卫管理人员负责防火防盗、防爆及消防设施、消防器材和重点要害部位的平安检查。

(4)办公室负责按上级有关规定,对机动车辆和驾驶人员做好年检年审。

(5)各部门应将检查出的担心全因素报生产平安部门组织整改。

5、坚持经理带班制,并设立晚班专人检查制,负责对各部位进行巡逻检查,带班领导应对当晚的平安生产负责。

6、要发挥员工对平安工作、劳动爱护的监督作用,听取员工的要求,改进看法和建议。

7、对未执行规定者,赐予肯定的经济惩罚。

四、具有较大危急、危害因素的生产经营场所平安管理制度

(一)燃气设施平安检查规定:

1、妥当保管燃气设备设施运用证明

2、操作人员必需严格根据燃器具的平安操作规程进行操作

3、运用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录

4、检查发觉漏气问题时,刚好与燃气公司联系刚好处理

(二)燃气设施平安检查规定:

1、妥当保管燃气设备设施运用证明

2、操作人员必需严格根据燃器具的平安操作规程进行操作

3、运用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录

4、检查发觉漏气问题时刚好与燃气公司联系刚好处理

商务酒店生产管理制度

商务酒店生产管理制度

第一条.为加强公司的劳动爱护、改善劳动条件,爱护员工在生产过程中的平安和健康,依据国家有关劳动爱护的法令、法规结合公司实际状况制订本规定。

其次条.对在平安生产方面有突出贡献的集体和个人要赐予嘉奖,对违反平安生产制度和操作规程造成事故的责任者,要赐予肃穆处理。

第三条.对新职工、实习人员、和变更工种的员工必需由生产班长先进行平安生产的教化和生产流程的培训后,才能准其进入操作岗位。

第四条.对从事锅炉等特别工种人员,必需进行专业平安技术培训,经有关部门严格考核后,才能准其独立操作。

第五条.各种设备和仪器不得超负荷和带病运行,并要做到正确运用,常常维护,定期检修,不符合平安要求的陈旧设备,应有安排地更新和改造。

第六条.电气设备和线路应符合国家有关平安规定。电气设备应有可熔保险和漏电爱护,绝缘必需良好,并有牢靠的接地或接零爱护措施。

第七条.易燃、易爆物品的运输、贮存、运用、废品处理等,必需设有防火、防爆设施,严格执行平安操作守则和定员定量定品种平安规定。

第八条.易燃、易爆物品的运用地和贮存点,要严禁烟火,要严格消退可能引发火灾的一切隐患。

第九条.坚持定期或不定期的平安生产检查制度。每周由总经理带队组成检查小组进行检查一次。

第十条.发觉担心全隐患,必需刚好上报,刚好整改。

第十一条.生产部要按销售安排提前生产,要保证时间和产品质量,完成生产任务,满意客户的须要。

第十二条.生产部要建立健全生产车间原材料明细帐和产成品明细帐。原材料的数量依据领用时数量和加工产成品时消耗的数量登记;产成品的数量依据加工完成的产成品和产成品返仓库数量登记。

第十三条.月底将原材料和产成品出、入库和结余数量,上报总经理。

第十四条.生产人员在生产过程中,严格根据操作规程和工艺要求进行生产,如有违反,造成产品质量不合格者,要按成本价扣减工资。

第十五条.生产人员要严禁将不洁物质带入车间,如有违反者,一次罚款50元。

第十六条.岗位操作和维护人员必需随时留意设备状况,发觉问题刚好报告工程部处理。

z酒店平安生产管理制度总则

一、为了加强酒店的平安生产监督管理,防止和削减生产平安事故,保障酒店、客人和员工的生命和财产平安,促进酒店经营管理的健康发展,依据《中华人民共和国国平安生产法》和有关法律法规的规定,特制定本规定。

二、酒店设平安生产管理委员会,由总经理任主任委员,副主任委员由人事经理担当,以协管酒店安保工作。平安生产管理委员会其他委员由各部门负责人担当,并由总经理任命。平安生产管理委员会的常设办事机构为保安部,平安生产日常工作由保安部负责,档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门(公司)的平安生产责任人,各岗位主管(领班)为本岗位的平安生产责任人。

三、各部门应依据本部门各岗位的工作特点,依照国家及行业的有关劳动平安规定及技术标准,制定和不断完善本部门各类劳动平安管理制度和操作规程。

四、各部门制定的各类劳动平安管理规章制度,须报酒店平安生产管理委员会备案。

五、在发生平安事故时,可依据酒店总经理指示成立事故处理小组,并按酒店制定的《平安管理工作程序和报告制度》进行妥当处置。

六、平安生产管理的有关概念含义:

1、生产过程中的平安,是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况,即人不受损害,物不受损失。

2、事故及伤亡事故,是指造成死亡、疾病、损害和财产损失及其他损失的意外事务。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身损害和急性中毒事故。

3、工伤(包括职业损害),是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故损害和职业病造成的伤残和死亡。

4、危害,是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。

5、危急源(危急的根源),是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的担心全因素。

6、平安生产,是指为了使劳动过程在符合平安要求的物质条件和工作秩序下进行,防止伤亡事故、设备事故及各种灾难的发生,保障劳动者的平安健康和生产作业过程的正常进行而实行的各种措施和从事的一切活动。

7、劳动平安管理,是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据,实行各种手段,对生产经营活动的平安状况实施有效制约的一切活动。

8、平安生产责任制,是指依据平安生产法律法规和企业生产实际,将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在平安生产方面应当做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。

七、担心全的行为及不正确的观念与看法:

1、缺乏学问、技术、阅历的人员上岗操作、值班。

2、有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。

3、上岗操作打算不充分,与同伴联系、协作不当。

4、操作姿态不正确,用力过猛,速度过快,工作位置不当。

5、平安装备设置错误或失效。

6、以身体代替工具,或以抛递代替手传等担心全动作。

7、饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

8、带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。

9、未运用或错误运用防护用品、工具或穿着担心全的服装。

10、作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。

八、担心全的环境:

1、不适当的照明环境,光源炫目或不足。

2、温度过高或过低,空气不流通,湿度过大。

3、担心全的设备设施、构造、作业程序及方法。

4、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锐利、表面过滑、老化失效。

5、设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。

6、出入口、通道狭窄或堵塞。

7、地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。

8、缺乏护栏及围蔽,上方及四周有施工作业。

9、设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。

10、人员流淌大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。

九、健全酒店平安生产管理责任制。

十、酒店劳动平安生产实行酒店、部门、班组三级管理。

十一、酒店平安生产管理委员会的职责:

1、组织、指导各部门实行国家的平安生产方针和有关政策、规定。

2、教化各部门管理人员尊章遵守法律,带头搞好平安生产。

3、听取各部门平安生产方面的状况汇报,发觉问题刚好找有关人员探讨解决。

4、协调各部门平安生产工作,调查、布置、指导、检查平安生产状况,发觉问题马上订正。

5、负责随时检查、通报各部门劳动平安管理的执行状况,对出现的各类担心全问题及职业损害事故进行调查分析,并提出处理看法和整改措施。

十二、部门负责人平安生产职责:

1、在酒店平安生产管理委员会的领导下,对本部门执行平安生产规章制度的状况进行常常性的监督检查,对各岗位、设备的平安操作和平安运行进行监督。

2、向酒店平安生产管理委员会提交平安生产书面工作看法,主要包括:针对部门的平安隐患提出防范措施、隐患整改方案、平安技术措施和经费开支安排。

3、参加制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危急岗位、危急设备的平安操作规程,并负责督促实施。

4、常常进行现场平安检查,刚好发觉、处理事故隐患。如有重大问题,应以书面形式刚好向上级报告;一旦发生事故,负责组织挽救现场,参加事故的调查、处理和统计工作。

5、对本部门员工进行平安生产的宣扬、培训和教化工作。

十三、主管(领班)平安生产职责:

1、仔细执行酒店和部门制定的各项平安管理规章、规定和制度,对本班组员工在生产工作中的平安健康负责。

2、常常教化、检查本班组员工正确运用机械、电气设备、工具、原材料、平安防护装置、个人防护用品等,消退危急隐患。

3、督促本班组员工搞好文明生产,保持工作地点的卫生整齐。

4、对本班组员工进行平安操作方法的指导和检查,随时订正违章作业。

5、如遇伤亡事故应马上报告,并爱护现场,参与调查,分析缘由,提出改进措施和处理看法。

十四、员工平安生产职责:

1、遵守劳动纪律,执行酒店和部门制定的平安规章和平安操作规程,听从指挥,杜绝一切违章操作现象的发生。

2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的平安整齐,不随意拆除平安防护装置,正确运用防护用品。

3、仔细学习平安学问,提高操作技术水平,关切平安生产状况,向酒店和部门提出合理化建议。

4、发觉事故隐患和担心全因素要刚好向部门和酒店有关部门汇报。

5、发生工伤事故,要刚好抢救伤员、爱护现场和报告上级领导,并帮助调查工作。

6、努力学习和驾驭平安学问和技能、娴熟驾驭本工种操作程序和平安操作规程。

7、主动参与各种平安活动,坚固树立平安第一思想和自我爱护意识。

8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业,对个人平安生产负责。

十五、酒店平安生产管理委员会负责制定酒店平安生产管理方面的规章制度,分类汇合国家颁发的劳动平安法律法规,以及各部门制定的平安生产管理规定、操作规程和发生平安事故的档案资料,建立酒店平安生产管理档案。酒店平安生产管理档案存放在总经理办公室,并指定专人负责整理、保管。

十六、各部门(公司)负责制定本部门平安生产管理规定和操作规程,汇总本部门劳动平安监督检查报表及分析资料,建立相关档案,刚好交平安生产管理委员会存档。

十七、各岗位平安生产责任人负责建立本岗位平安生产管理档案,内容包括国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项平安生产管理的规章制度、平安生产操作流程,以及收集各类平安事故的案例汇编等。

十八、酒店平安生产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动平安状况,发觉问题刚好督促整改。各部门须将改进后的状况以书面形式报至平安生产管理委员会,由小组检查核实后才可终结,并将有关状况存档。

十九、员工在劳动平安方面的权利:

1、享受工伤保险和伤亡求偿权。

2、对危急因素和应急措施有知情权。

3、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。

4、在紧急状况下有停止作业和紧急撤离权。

5、对危害生命平安和身体健康的行为有指责和检举权。

二十、员工在劳动平安方面的义务:

1、接受培训,驾驭平安生产技能。

2、遵章守规,听从管理。

3、在劳动过程中按要求佩戴和运用劳动防护用品。

4、依据实际工作状况主动提出合理化建议

5、对他人违反平安作业的行为应赐予制止。

6、发觉事故隐患要刚好报告。

二十一、劳动平安教化和培训:

1、酒店对劳动平安教化实行酒店、部门、班组三级培训制度。

2、新入职员工必需接受由酒店人事培训部组织实施的有关劳动平安、法律法规政策、典型案例和事故教训的教化。

3、新入职员工上岗前必需接受由部门组织实施的有关劳动平安教化及实际操作培训,经考核合格后方可上岗。

4、各岗位负责人应对员工进行日常工作平安培训,常常检查员工有关劳动平安的执行状况,并依据员工实际工作中出现的违反平安作业现象刚好赐予订正及教化。

5、组织实施培训的部门必需制定相关表格,注明组织部门、日期、时间、详细内容,全部参与培训人员均须签名确认。

二十二、酒店员工平安学问宣扬栏由人力资源部负责,定期刊出。

二十三、特别作业工种人员,如从事司机、电工、锅炉、烧焊、油气等工作的,须持证上岗并定期参与相关部门举办的平安学习及审证。

二十四、酒店按国家有关规定,依据实际须要选派人员参与注册平安主任培训班学习。

二十五、劳动防护用品的选择与发放管理:

1、酒店依据员工的工作性质定期发放相关的劳动爱护用品,如平安帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。

2、劳动防护用品的选择、选购 、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及运用部门负责,平安生产管理委员会组织进行督促检查。

3、所选劳动防护用品必需保证质量,各项指标符合国家标准和行业标准,穿戴舒适便利,不影响操作。

4、劳动防护用品发放依据酒店平安生产和防止职业性危害的须要,根据不同工种、不同劳动条件发给。

5、劳动防护用品的发放标准及运用期限按酒店制定的《工作制服和劳保用品管理规定》执行。

6、员工对领用的劳动爱护用品必需妥当保管、正确运用、常常检查,对失去爱护功能的劳动防护用品必需刚好更换,不得接着运用。

7、凡专业性强、结构比较困难,运用要求严格或急救备用的劳动防护用品,应由运用部门支配专人负责保管;凡适合个人身体规格或随班组运用的,宜分散个人运用保