露地果树秋季生产技术-情境二采收及采后处理技术（果树生产技术（北方））

学习情境二果实采收及采后处理技术一、果实采收二、果实采收后处理技术（一）果实成熟度的判断判断依据：果皮色泽：以果实的底色变化为标准。风味：测糖、酸含量果实硬度：测硬度一、与采收技术相关知识果实采收（二）果实成熟度的划分一、与采收技术相关知识采收成熟度尚未成熟，不适于立即鲜食。但大小已经定形，具有商品品质。适于长途运输和市场急需。（二）果实成熟度的划分一、与采收技术相关知识食用成熟度果实已成熟，品质已表现出该品种的色、香、味。用于就近供应。（二）果实成熟度的划分一、与采收技术相关知识生理成熟度果实和种子达到充分成熟，食用品质下降，宜作采种用。食用种子的板栗、核桃、扁桃、阿月浑子等干果，一般在此成熟度采收。（一）采前准备（二）人工采收方法（三）机械采收二、采收技术

（一）采收前的准备

1.估产采收是季节性很强的工作，必须做好准备，拟定采收计划，安排交通工具，组织劳力等。一般在采前一个月左右进行。

二、采收技术一定要了解和把握市场，同时，要让市场和消费者了解你，提高知名度，才能有好的经济效益。根据定单安排采收时间。

2.市场调查和产品宣传二、采收技术3.准备采收用具1）采果筐，内垫衬柔软材。2）金属豁口帆布兜采果袋。3）各种规格的包装箱。4）周转箱。5）包装纸、果套、托盘。二、采收技术1.果柄与果枝易分离的树种果实果柄比较长，采收时用手轻握果实，食指压住果柄基部（靠近枝条处），向上侧翻转果实，使果柄从基部脱离。注意要保留果柄，以免果实等级降低。果实果柄短，采收时不保留果柄。采收时应用手轻握果实，并均匀用力转动果实，使果实脱落。

（二）人工采收二、采收技术2.果柄与果枝不易分离的树种用剪刀剪取果实或果穗（葡萄等），有些品种的桃果柄很短但梗洼较深，如部分蟠桃及圣桃等，在采收时近果柄处极易损伤。最好用剪刀带结果枝剪取果实。

（二）人工采收二、采收技术3.人工采收注意事项

(1)采收时应尽量避免损伤果实，采收时最好戴手套，做到轻拿轻放。(2)采收顺序时应按先下后上，先外后内的顺序进行，(3)采收时还要注意避免碰伤枝芽。(4)要分期分批采收。

（二）人工采收二、采收技术1.机械震动为目前国外使用最多的方法。对于大多数加工用果实，均可采用震动采收。由振荡器和接果架两部分组成。采收机震动的频率因果实的种类而不同。苹果的震动频率为400次/min，樱桃为1000-2000次/min。

（三）机械采收二、采收技术2.机械辅助采收发达国家在鲜食果品采收时采用了较多的辅助机械。最多的是可移动式升降采收台。采收时人站在采收台上，可根据果实的部位调节采收台的高低。

（三）机械采收二、采收技术红枣收获机1.如何判断果实的成熟度？2.人工采收果实应注意哪些事项？3.果实采收的基本程序有哪些？4.核果类果实采收方法与仁果类果实采收方法的区别有哪些？复习思考题学习情境二果实采收及采后处理技术一、果实采收二、果实采收后处理技术常用的清洗剂具备可溶于水，具有广谱性，对果实无药害且不影响果实风味，对人体无害并在果实中无残留，对环境无污染价格低廉。主要种类有稀盐酸、高锰酸钾、氯化钠、硼酸等的水溶液。果实采收后处理技术1.果实清洗与消毒果蔬清洗机作用：涂蜡可增加果实的光泽、减少在贮运过程中果实的水分损失、防止病害的侵入。成分：主要是天然或合成的树脂类物质，并在其中加入一些杀菌剂和植物生长调节剂。2.果实涂蜡涂蜡的方法：

沾蜡、刷蜡、喷蜡。涂蜡要求蜡层薄厚均匀。此外应特别注意果实涂蜡不能过厚，否则会阻碍果实的正常呼吸作用，在贮运过程中产生异味，导致果实风味迅速变劣。2.果实涂蜡

把握几点：

(1)颜色

(2)均匀度

(3)机械伤

(4)病虫害3.果实分级在分级中应剔除病虫果和机械伤果，减少在贮运中病菌的传播和果实的损失。筛选出来的果实可用作加工原料或及时降价处理，减少浪费。果实分级以果实品质和大小为主要依据，通常在品质分级的基础上，再按果实的大小进行分级。品质分级主要以果实的外观色泽、果面洁净度，果实形状，有无病虫危害及损伤、果实可溶性固形物含量、果实成熟度等为依据，果实大小分级因树种、品种而异。果形较大的可分为4-5级，如苹果、梨、桃等。果形较小的如草莓、樱桃等一般只分2-3级。3.果实分级出口鲜苹果的等级规格等级规格限度AAA特级1.有本品种果形特征，果柄完整2.具有本品成熟时应有的色泽3.大型果实横径不低于65mm，中型果实横径不低于60mm4.果实成熟，但不过熟5.红色品种微伤总面积不超过1.0cm2，其中最大面积不超过0.5cm2。黄、绿品种轻微伤总面积不超过0.5cm2,不得有其他缺陷和损伤总不合格果不超过5%出口鲜苹果的等级规格等级规格限度AA（一级）1-4同上缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过1.0cm2,其中最大面积不超过0.5cm2.轻微枝叶摩伤,其面积不超过1.0cm2…..不得有破皮\虫伤\病害\萎缩\冻伤和瘤子总不合格果不超过10%出口鲜苹果的等级规格等级规格限度

A二级1.缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面积不超过1.0cm2.干枯虫伤3处,每处面积不超过0.03cm2.小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\病害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的其他面积不大于0.03cm2.总不合格果不超过10%品种AAAAAA元帅类90%70%富士70%50%40%国光70%50%40%金冠黄或金黄色黄或黄绿色黄或黄绿色青香蕉绿色不带红晕绿色，红晕不超过果面1/4绿色，红晕不限出口苹果各品种、等级的最低着色度（1）包装容器木箱、纸箱、篓箱

4.果实包装（2）果实