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文档简介

年4月19日酒店中餐厅传菜员岗位工作流程文档仅供参考酒店中餐厅传菜员岗位工作流程1．实习部门:餐饮部中餐厅。2．管理层级关系(1)直接上级:中餐厅传菜部领班。(2)协作人员:中餐厅值台员、中餐厅厨师。3．主要业务负责将厨师烹制好的菜肴迅速、准确、安全地传送至餐桌。4．素质要求(1)具有较强的端托负重能力和一定的平衡技巧。(2)在工作中发生意外时,具有较强的处事应变能力,灵活地采取应急措施。(3)具备一定的菜肴知识和菜肴质量鉴别能力。5．岗位职责(1)做好营业前餐具、用具的卫生及入柜工作,保证开餐时取拿、使用方便。(2)开餐前准备好特殊菜肴的调料和配料以及传菜的用具,并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。(3)积极配合餐厅值台员,做到传递点菜单迅速,走菜快捷。(4)按照厨房出菜的次序要求,将所有菜肴准确无误地传送到餐台。(5)协助厨师长把好菜品质量关,如菜肴的冷热程度、菜品的色、香、味、形、器的搭配等。(6)妥善保管点菜单,以便复核、审查。(7)做好前台与后台的信息沟通工作。(8)开餐结束后,清洁整理传菜用具和场地卫生。6．工作器具托盘、抹布、台号夹、透明胶带、白板、保温盖、推车等。7．实习工作内容(1)按时到岗,整理好自身的仪容仪表。(2)参加班前会,了解当日工作安排和具体的工作分工。(3)清洁本服务区域内环境卫生,准备好营业期间所需服务用具。(4)熟知菜单内容,保证菜肴按序准确无误的传递至餐台。(5)协助餐厅值台员将其工作台上的脏餐具、空菜盘以及其它杂物撤回洗碗间并分类摆放。(6)负责打扫传菜间及规定区域的卫生。8．实习工作程序、标准及要

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