食堂食品采购制度

优选文档食堂食品采买制度为防范学校食品中毒也许其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依照《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，拟定本规定。第一条：严格把好食品的采买关。食堂采买员必定与拥有卫生同意证的经营单位或个人采买食品，并依照相关规定进行索证（如：健康证、卫生同意证等）；第二条：相对固定食品采买的场所，要依照订购要求对供应单位供应的食品进行查收，以保证其质量。第三条：禁止采买以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许其他感官性状异常，含有毒有害物质也许被有毒、有害物质污染的食品。（二）未经兽医卫生检验也许检验不合格的肉类及其制品。（三）高出保持限时或不吻合食品标签规定的定型包装食品。（四）其他不吻合食品卫生标准和要求的食品。（五）不得订购隔餐的节余食品、冷荤凉菜食品和四时豆类、野生菌类食品。第四条：采买员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上走动工作岗位，待查明病因、消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第五条：对违反本规定，玩忽职责，惹起食品中毒的采买员，严格查处。扶风县第三小学.优选文档食堂食品加工操作规程为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必定严格依照食品卫生的要求进行。为此，特拟定本《食品加工操作规程》。一、保持场所齐整，食品加工人员必定采用新鲜干净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行认真的冲洗后方能加工使用。二、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前对付外壳进行冲洗，必要时进行消毒办理。三、切配加工必定在专用操作台进步行。切配加工后的食品原料应当保持齐整，放在干净的容器内，并置放于货架上。四、厨师在加工食品时，必定做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防范交织污染。六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必定标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持干净。七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的冲洗。扶风县第三小学.优选文档学校食堂员工健康管理制度目的：为保证食品生产安全，预防传生病的流传和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，依照《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特拟定本方法，对我校食品从业人员推行一致的健康管理。管理规定：一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食堂工作人员，食品安全管理员每年应当进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、健康管理的组织方法1、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。若是检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。2、健康证的年检：健康证有效期为一年，学校负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。三、员工其他卫生管理规定1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观齐整，做到常剪指甲、常理头发、经常洗浴等，经常保持个人卫生。2、工作服换洗要求：冬天工作服应保持两天一换，夏天工作服应做到每天一换。扶风县第三小学.优选文档学校食品安全突发事件应急办理方案为了的确提高学校对付食品安全突发事件的应抢救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，依照《餐饮服务同意管理方法》和《餐饮服务食品安全督查管理方法》要求，特拟定我校食品安全突发事件应急办理方案。一、成立食品安全突发事件应急办理工作小组：组长：黄建科。负责整体协调，指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：田江涛。协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字资料。组员：张永妮。负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。三、应急办理程序1、对中毒者采用紧急办理⑴停止食用中毒食品；⑵收集可疑食品标本，以备检验；⑶组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；（4）对中毒食品及相关工具、设备和现场采用临时控制措施。2、对中毒食品控制办理⑴保护现场，封存节余的食品或可能以致食品中毒的食品及其原料。⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或督查销毁。3、对相关用品采用相应的消毒办理。4、食品中毒紧急报告上级部门。扶风县第三小学.优选文档学校食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食品中毒的重要依照。为保证师生食品卫生安全，特拟定食品留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上注明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储蓄于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。三、饭菜留样必定坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。四、学校分管领导不如期进行抽查并按食堂当天菜谱记录情况，逐一比较检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。扶风县第三小学.优选文档学校食品安全管理组织机构组长：黄建科副组长：田江涛组员：张永妮刘亚琴云秋娟扶风县第三小学.优选文档学校饮食委员会组织机构组长：黄建科