转-食物性疾病与食物中毒的相关知识

转-食物性疾病与食物中毒的相关知识第一页，共71页。食物中毒定义指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摂入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。是食源性疾病中最为常见的疾病第二页，共71页。食物中毒发病特点

1、发病与食物有关中毒病人都食用过同样食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很快停止;2、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。3、中毒临床表现相似消化道症状为主；病程较短4、一般无人与人之间的直接传染。第三页，共71页。食物中毒分类细菌性中毒真菌和霉变食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒第四页，共71页。一、细菌性食物中毒第五页，共71页。第六页，共71页。第七页，共71页。第八页，共71页。第九页，共71页。第十页，共71页。第十一页，共71页。第十二页，共71页。第十三页，共71页。第十四页，共71页。第十五页，共71页。第十六页，共71页。第十七页，共71页。第十八页，共71页。第十九页，共71页。第二十页，共71页。第二十一页，共71页。第二十二页，共71页。第二十三页，共71页。第二十四页，共71页。第二十五页，共71页。第二十六页，共71页。第二十七页，共71页。第二十八页，共71页。第二十九页，共71页。第三十页，共71页。第三十一页，共71页。第三十二页，共71页。第三十三页，共71页。第三十四页，共71页。第三十五页，共71页。第三十六页，共71页。第三十七页，共71页。第三十八页，共71页。第三十九页，共71页。第四十页，共71页。鱼类组胺中毒

发病特点：发病快（潜伏期为0.5—1小时），症状轻，恢复快多由青皮红肉的海鱼包括竹荚鱼、蓝圆、鲐鱼、扁舵鲣、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼等引起。因这类鱼含组氨酸较高，当鱼体不新鲜或发生腐败，在细菌的作用下组氨酸变成组胺，当组胺达到一定量时，食后便有中毒的危险。中毒主要症状为：脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷、呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿，口和舍及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。重症者可能死亡。

第四十一页，共71页。预防措施选购海鱼时一定要注意其新鲜度，并要及时烹制。在处理时，要清除内脏并用水充分浸泡后再进行烹调，烹调时加适量的醋，以破坏组胺。在腌制鱼时除原料要新鲜外，还要加足量的盐（25%以上）。其它鱼、虾、蟹及甲鱼等水产品不新鲜都可能引起组胺中毒。第四十二页，共71页。第四十三页，共71页。第四十四页，共71页。第四十五页，共71页。第四十六页，共71页。第四十七页，共71页。第四十八页，共71页。第四十九页，共71页。第五十页，共71页。第五十一页，共71页。

中毒名称有毒成分中毒表现

预防措施贝类中毒石房蛤毒素潜伏期数分钟至数小时，开始唇舌指尖发麻、继而腿臂和颈部麻木，运动失调在贝类生长的水域采取藻类检查有毒蜜蜂雷公藤碱潜伏期1-2天，口干、舌麻、肝肿大、肾区痛加强蜂蜜检验四季豆中毒植物红细胞凝集素潜伏期2-4h，四肢发麻充分煮熟发芽土豆龙葵素潜伏期数分钟至数小时，咽喉瘙痒，烧灼感等食用前削皮去芽，烹调加醋鲜黄花菜类秋水仙碱潜伏期0.5-4h，以胃肠道为主鲜菜要用水浸泡或开水焯弃水炒煮第五十二页，共71页。第五十三页，共71页。第五十四页，共71页。第五十五页，共71页。第五十六页，共71页。第五十七页，共71页。第五十八页，共71页。第五十九页，共71页。第六十页，共71页。第六十一页，共71页。第六十二页，共71页。第六十三页，共71页。第六十四页，共71页。第六十五页，共7