中级茶艺师试题B卷及答案

中级茶艺师知识试卷(B)标准答案培训单位姓名准考证号注意事项1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4.本试卷满分为100分；考试时间100分钟。

第一题第二题第三题第四题第五题总分总分人得分

得分一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。每空0.5分，评分人满分30分)1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是《神农本草》。2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。3、茶的名称很多，有“荼、槚、艹设、茗、艹舛”等，现在已不经常使用。4、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字鸿渐被世人誉为_茶圣_。5、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此”。丹丘指的是道家神仙。6、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。7、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。8、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。9、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。10、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。12、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。13、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。14、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。16、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。

得分二、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画评分人“√”，错误的画“×”。每题1分，满分15分)（对）1、参加无我茶会不分尊卑长幼。摇青----青茶渥堆-----黑茶4、将下列名茶与外形分类正确连接六安瓜片------扁形茶碧螺春-----卷曲形茶杭州龙井------片形茶5、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接明亮------汤色醇厚-----滋味浓郁------香气

6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接茶多酚-------涩味氨基酸-------鲜味咖啡碱-------苦味7、将下列制壶大师与对应的年代正确连接时大彬-----明朝杨彭年-----清朝顾景舟------现代

得分五、简答题（要求叙述简明扼要。1-4小题每小题4分，5小题评分人15分，共31分）得分五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5评分人小题每题6分，满分26分)1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（六种以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

2、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法）答：产地：浙江杭州品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。泡饮方法：下投法

3、请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？答：（1）凤凰三点头表示对客人的欢迎（2）有图案的面向客人表示把美好的一面留给客人（3）双手的方向顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去”

4、简述坐姿的基本要领。答：坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人，也应采取上述坐姿。若被让坐在沙发上，由于沙发离地较低，端坐使人不适，则女性可正坐，两腿并拢偏向一侧斜伸（坐一段时间累了可换另一侧），双手仍搭在