内蒙古美食课件

内蒙古美食内蒙古自治区位于我国北部边疆,是典型的草原文化类型,以游牧和畜牧为主要生产方式。人们逐水草而居,擅长射猎,君王百姓都爱咸食畜肉,冬天气候寒冷，人们喜欢热喝奶茶,畅饮烈酒。内蒙古人的食物普遍以各种肉食和奶制品为主。农区以粮食为主,奶食为辅;但牧区仍以牛羊和奶食为主,粮食蔬菜为辅。

口味特点:以咸重为主。蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。除此之外，内蒙古还有很多特色的饮食，包括了特色小吃，特色水果，特产等等。特色饮食

内蒙美食之—红食烤全羊，蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。烤全羊的历史渊源，可以追溯到很久。《朴事通·柳蒸羊》对烤全羊，于地作炉三尺，周围以火烧……用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂，而且用专门的烤炉。在制作时用面选用1至2岁的大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，挂入烤炉中，封住口，用慢火烧烤成熟。色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口。吃进再配沙葱、甜面酱、荷叶饼，卷食别有味道，佐酒下饭，老少皆宜，且营养滋补效果特佳。是内蒙古的一道风味名菜。烤全牛，介绍如同烤全羊，区别就在是牛，规模更大，规格更高。烤羊腿

烤羊腿是从烤全羊演变而来。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。烤羊腿，以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块，保持原状，配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。成吉思汗铁板烧，烤肉方法之一。相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。所以，称之为成吉思汗铁板烧。

葱烧牛蹄筋，以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。此菜可健脾益胃，养精增益。大骨髓。牛羊的大棒骨斩断，后经烹制出锅。用小勺将小料添至骨髓筒子，在用粗习惯将骨髓全部吸出，鲜美绝伦。红酒炖牛肉，有肉有蔬菜，经过长时间的炖煮，牛肉的味道丰富，入口即化，老人牙口适合。肉勾鸡，内蒙中西部名菜。原料是猪大骨头与笨鸡，五星推荐，一定要吃。手扒肉，不吃手扒肉不算来过草原！手扒肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。烧罕鼻。驼鹿的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。罕鼻同熊掌、飞龙被称为大兴安岭中“三绝”，是闻名国内外的山珍之一，所做的菜，又是闻名中外的八珍名肴之一。狍肉宴，在婚礼、节日或款待贵宾之时，鄂伦春人常常举行丰盛的狍肉宴，以狍肉为主制作美味佳肴，其中婚礼狍肉宴是最为讲究的。香橙羊肉，为内蒙古创新菜肴。以新鲜去骨羊肉为主料烹制而成。造型美观，色泽明快，口味咸鲜，酸甜并重，质地细嫩，富有营养。糖醋驼峰，阿拉善特产名菜。以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料，加精盐、姜水、大油、葱花、蒜米、高汤、醋、糖等烹制而成。此菜外香酥，内软嫩，味酸甜不腻。炸羊排，精选羊肋条骨油炸而成，熟后撒盐等调料。市区里的饭店多数都可吃到。肉肠、血肠，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。鱼匹子，在满洲里市的一些饭店里，鱼匹子成为招徕客人的一道地方名菜，深受人们喜爱。味道咸、鲜，口感好。羊棒骨，可烤、可炸、可焖、可炖。啃食起来富有肉感与原始的豪放感。卓资山熏鸡，是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。涮羊肉，起源于元代。相传七百多年前，忽必烈率兵征战，一次激战过后，部队安营扎寨，烧火宰羊，正准备煮羊肉，突然探兵来报，敌军已经追来，离此不远了，忽必烈一面下令开拨，一面要厨师快上羊肉，聪明的厨师急中生智，在羊肉上拣了一个好部位，切成薄片，放在沸水中，待肉色一变便捞在碗里，加了点盐和调料，送到忽必烈面前，忽必烈饱餐一顿后感到这肉片格外鲜嫩，忽必烈胜利返朝后，在庆功宴上特意点了这道菜，厨师效仿前法，制作更精细，并配多种调料，忽必烈也御赐这道菜名为“涮羊肉”。肉片鲜嫩可口，不膻不腻。内蒙美食之—特色奶品奶茶，蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。黄油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙古族人民喜爱的食品，也是招待远方的客人的上好佳品，一碗醇正绵喉的马奶酒，让远方的客人感受到草原人好客的盛情。草原上的奶食品都用牛、马、驼、羊奶制成，是牧民常年四季的主要食品，蒙古语叫“查干伊德”。一般由牧民手工制作。将鲜牛奶倒入桶内，搅拌后使其发酵，待脂肪浮上呈白色即白油。将过滤后的白油放入锅内加热，不时地搅动，待色泽微黄，取出冷却后即为黄油。夏秋季节，将鲜奶熬滚，用勺子扬，使奶沫浮在上面，同时稍倒入生奶，锅中奶汁的上面形成一层皮，取出阴干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢火煮熬，浆状时装入布袋压榨，再倒入木模，然后切成长条或小方块，吹晒干即为奶豆腐。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮工艺简单，但用料很多。制做奶皮的原料系鲜奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鲜奶。食用奶皮，一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。

奶酪，俗称酪蛋子。酪蛋子是奶制品中最普通的食品，为蒙古民族所喜爱。马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料，是流行整个草原地区的传统饮料。

最早始于秦汉时代，历史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一，曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料酸奶子，是内蒙本地叫法，其实就是酸牛奶。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。尤其是夏天来一碗，消暑又解渴。内蒙美食之—特色小吃焙子，是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。炒米，是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。哈达饼，内蒙古传统名点。原产于乌兰哈达地区，以面粉、奶油及白糖等为原料烙制而成，用面粉加奶油及水和成水油面团；另用面粉、奶油和成油酥面，再用熟面粉加奶油、白糖、桂花、桃仁、瓜子仁等调成甜馅，将水油面团、油酥面做成适度大小同等数量的剂子，擀成圆皮，撒上馅料抹匀，从两头对卷起来，再盘成圆饼形上锅用温火烙成乳白色至熟出铛。此饼层次分明，奶香浓郁，酥松甜美。蒙古馅饼。：好吃不如馅饼“，以精牛羊肉为馅，油炸后酥香可口，百吃不厌。肉夹馍，伊盟人的早点之一。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。羊杂碎，集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。青城稍麦。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍麦，才算不虚此行。稍麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂，擀成圆形薄皮．并在边缘处捣出皱折，净羊肉去筋膜剁成细粒，加入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀；勺内添清水烧热，撒入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入馅料内拌匀成焰心。用皮包裹馅心，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，上笼蒸熟即成。稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。铁锅焖面，肉菜丰富，干爽少汁，精到有味，

唇齿留香。碗砣，采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使用时加入特制的醋汁，是鄂尔多斯地区人民十分喜爱的风味小吃。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。丰镇月饼，选用当地的优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊燕麦片、方便面等，它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。莜面条条莜面窝窝莜面饺饺莜面饨钝各种莜面美食内蒙美食之—特色果品高原沙棘果，主产于鄂尔多斯高原，被誉为“高原圣果”，有着极强的生命力。不仅极具商用和药用价值，并且对当地水土保持起到了功不可没的作用。乌海葡萄，由于光热条件好，加上科学栽培管理，所产葡萄果穗大而整齐，光泽好、无病害、不施农药、口味鲜美，多次获奖。扎兰屯沙果，栽培历史久远，是我国沙果的主产区，出产的黄太平、大秋果、海棠果等品种远近闻名，是当地招待贵宾、佳朋不可缺少的果品。色泽鲜艳、果面光滑且有光泽，果味酸甜、多汁、香气浓郁，果心肉质呈油浸状，风味独特，具