屠宰动物的收购管理和宰前检疫专题培训课件

第一节屠畜收购和运输的兽医卫生监督

一、屠畜收购的兽医卫生监督

二、屠畜运输的兽医卫生监督一、屠畜收购的兽医卫生监督（一）收购前的准备1、了解疫情了解产地是否非疫区，近期有无疫病发生流行，是否经过了免疫接种。2、物质准备收购点有圈舍、空坝等存放动物的必要设施设备。3、人员准检疫人员分工，收购到运至目的地全程都有专人负责。

（二）检疫管理1、严格检疫按照农业部《生猪产地检疫规程》严格开展检疫工作。2、加强管理收购的动物应按来源、批次分圈饲养，及时调运，对场地经常清扫消毒。

《生猪产地检疫规程》一、检疫对象：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫。二、检疫合格标准1、来自非封锁区或未发生相关动物疫情的饲养场（养殖小区）、养殖户。2、按照国家规定进行了强制免疫，并在有效保护期内。3、养殖档案相关记录和畜禽标识符合规定。

4、临床检查健康。5、本规程规定需进行实验室疫病检测的，检测结果合格。6、省内调运的种猪须符合种用动物健康标准；省内调运精液、胚胎的，其供体动物须符合种用动物健康标准。三、检疫程序（一）、申报受理。接到检疫申报后，根据当地相关动物疫情情况，决定是否予以受理。受理的，应当及时派检疫人员到现场或到指定地点实施检疫；不予受理的，应说明理由，不是疫区等无正当理由不得不予受理。（二）、查验资料及畜禽标识1、查验饲养场（养殖小区）《动物防疫条件合格证》和养殖档案，了解生产、免疫、监测、诊疗、消毒、无害化处理等情况，确认当地6个月内未发生相关动物疫病，确认生猪已按国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内。省内调运种猪的，还应查验《种畜禽生产经营许可证》。

2、查验散养户防疫档案，确认生猪已按国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内。3、查验生猪畜禽标识加施情况，确认其佩戴的畜禽标识与相关档案记录相符。

四、临床检查（一）、检查方法1、群体检查。从静态、动态和食态等方面进行检查。主要检查生猪群体精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物状态等。2、个体检查。通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。主要检查生猪个体精神状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物性状等。

（二）、检查内容1、出现发热、精神不振、食欲减退、流涎；蹄冠、蹄叉、蹄踵部出现水疱，水疱破裂后表面出血，形成暗红色烂斑，感染造成化脓、坏死、蹄壳脱落，卧地不起；鼻盘、口腔黏膜、舌、乳房出现水疱和糜烂等症状的，怀疑感染口蹄疫。2、出现高热、倦怠、食欲不振、精神萎顿、弓腰、腿软、行动缓慢；间有呕吐，便秘腹泻交替；可视黏膜充血、出血或有不正常分泌物、发绀；鼻、唇、耳、下颌、四肢、腹下、外阴等多处皮肤点状出血，指压不褪色等症状的，怀疑感染猪瘟。3、出现高热；眼结膜炎、眼睑水肿；咳嗽、气喘、呼吸困难；耳朵、四肢末梢和腹部皮肤发绀；偶见后躯无力、不能站立或共济失调等症状的，怀疑感染高致病性猪蓝耳病。

4、出现高热稽留；呕吐；结膜充血；粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢；皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染猪丹毒。5、出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染猪肺疫。

6、咽喉、颈、肩胛、胸、腹、乳房及阴囊等局部皮肤出现红肿热痛，坚硬肿块，继而肿块变冷，无痛感，最后中央坏死形成溃疡；颈部、前胸出现急性红肿，呼吸困难、咽喉变窄，窒息死亡等症状的，怀疑感染炭疽。

五、实验室检测1、对怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，应按相应疫病防治技术规范进行实验室检测。2、实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担，并出具检测报告。3、省内调运的种猪可参照《跨省调运种用、乳用动物产地检疫规程》进行实验室检测，并提供相应检测报告。

六、检疫结果处理1、经检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》。2、经检疫不合格的，出具《检疫处理通知单》，并按照有关规定处理。3、临床检查发现患有本规程规定动物疫病的，扩大抽检数量并进行实验室检测。4、发现患有本规程规定检疫对象以外动物疫病，影响动物健康的，应按规定采取相应防疫措施。

5、发现不明原因死亡或怀疑为重大动物疫情的，应按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》和《动物疫情报告管理办法》的有关规定处理。6、病死动物应在乡镇检疫负责人指导下，监督畜主按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2006）》规定处理。七、生猪启运前，须监督畜主或承运人对运载工具进行有效消毒。

八、检疫记录1、检疫申报单。指导畜主填写检疫申报单，特别是填写耳标号。2、检疫工作记录。现场检疫人员详细填写《现场检疫记录表》，由畜主签名后，交站上存留。3、检疫合格的，在“检疫受理单”上签具“经现场检疫合格”字样，并将此“受理单”张贴于“动物检疫合格证明”存根上。4、检疫申报单和检疫工作记录应保存12个月以上。病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2006）

一、范围

本标准规定了病害动物和病害动物产品的销毁、无害化处理的技术要求。

本标准适用于国家规定的染疫动物及其产品、病死毒死或者死因不明的动物尸体、经检验对人畜健康有危害的动物和病害动物产品、国家规定的其他应该进行生物安全处理的动物和动物产品。

二、术语和定义

生物安全处理：通过用焚毁、化制、掩埋、或其他物理、化学、生物学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。三、病害动物和病害动物产品的处理

（一）运送运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭、不渗水的容器,装前卸后必须要消毒。（二）销毁

1、适用对象

（1）确认为炭疽、牛肺疫、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝狙、口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、粘膜病、钩端螺旋体病（已黄染肉尸）、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、鸡新城疫、马立克氏病、鸡瘟（禽流感）、小鹅瘟、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔产气荚膜梭菌病等传染病和恶性肿瘤或两个器官发现肿瘤的病畜禽整个尸体；从其他患病畜禽各部分割除下来的病变部分和内脏。

（2）焚毁

将病害动物尸体、病害动物产品投入焚化炉或用其他方式烧毁炭化。（3）掩埋本法不适用于患有炭疽等芽孢杆菌类疫病,以及牛海绵状脑病的染疫动物及产品、组织的处理。具体掩埋要求如下：

a)

掩埋地点应远离学校、公共场所、居民住宅区、村庄、动物饲养和屠宰场所、饮用水源地、河流等地区；

b)

掩埋前应对需掩埋的病害动物尸体和病害动物产品实施焚烧处理；

c)

掩埋坑底铺2cm厚生石灰；

d)

掩埋后需将掩埋土夯实。病害动物尸体和病害动物产品上层应距地表1.5m以上

e)

焚烧后的病害动物尸体和病害动物产品表面,以及掩埋后的地表环境应使用有效消毒药喷、洒消毒。

（三）无害化处理

1、化制

1.1

适用对象

除适用于销毁以外的其他疫病的染疫动物，以及病变严重、肌肉发生退行性变化的动物的整个尸体或胴体、内脏。

1.2

操作方法

利用干化、化机，将原料分类，分别投入化制。

2、消毒

（1）适用对象

除上述适用于销毁以外的其他疫病的染疫动物的生皮、原毛、以及未经加工的蹄、骨、角、绒。

（2）

操作方法

①高温处理法

适用于染疫动物蹄、骨和角的处理。

将肉尸作高温处理时剔出的骨、蹄、角放入高压锅内蒸煮至骨脱或脱脂时止。②盐酸食盐溶液消毒法

适用于各种疫病污染的和一般病畜的皮毛消毒。

用2.5%盐酸溶液和15%食盐水溶液等量混合，将皮张浸泡在此溶液中，并使液温保持在30℃左右，浸泡40h，1的皮张用10L消毒液。浸泡后捞出沥干，放入2%氢氧化钠溶液中，以中和皮张上的酸，再用水冲洗后晾干。也可按100mL25%食盐水溶液中加入盐酸1mL配制消毒液，在室温15℃条件下浸泡48h，皮张与消毒液之比为1：4。浸泡后捞出沥干，再放入1%氢氧化钠溶液中浸泡，以中和皮张上的酸，再用水冲洗后晾干。

③过氧乙酸消毒法

适用于任何染疫动物的皮毛消毒。

将皮毛放入新鲜配制的2%过氧乙酸溶液浸泡30min，捞出，用水冲洗后晾干。

④碱盐液浸泡消毒

适用于被病原微生物污染的皮毛消毒。

将皮毛浸入5%碱盐液（饱和盐水内加5%烧碱）中,室温（18-25℃）浸泡24h，并随时加以搅拌，然后取出挂起，待碱盐液流净，放入5%盐酸液内浸泡，使皮上的酸碱中和，捞出，用水冲洗后晾干。

⑤煮沸消毒法

适用于染疫动物鬃毛的处理。

将鬃毛于沸水中煮沸2h-2.5h。

（至P49）二、屠畜运输的兽医卫生监督（主要指长途运输）（一）运输前的兽医卫生监督1、装载前对运载工具要认真消毒。2、对押运人员分工，准备好蓬布、水桶、照明用具、药品等，开具检疫证明。3、、合理装载勿装载过多，挤压死亡，造成不必要的经济损失。（二）、运输中的兽医卫生监督1、随时检查动物，妥善处理死畜。2、做好防疫工作，发现恶性传染病以及当地已经扑灭或从未流行过的传染病时，当立即采取措施，防止扩散，并及时当地畜牧兽医部门报告。3、加强饲养管理，防寒、防暑、防挤压。

（三）到达目的地时的兽医卫生监督1、查验《动物检疫合格证明》，是否合法有效。2、查验畜群，是否证物相符。3、运输工具消毒动物卸载后必须立即清除粪便和污垢，对车辆用水进行冲洗，再用消毒药进行消毒。

（四）运输性疾病（应激性疾病）是指动物在运输过程中，受各种不良因素刺激所引起的一种应激性全身反应。1、猪应激综合征。指在各种应激原作用下，猪宰后肌肉颜色灰白、质地松软和水分渗出为主的病变，或宰前突然死亡的征候群。产品性状如下：

（1）PSE肉，又称“白肌肉”或“水煮样肉”。特征表现为：宰后肌肉颜色淡白、质地松弛、保水性差，切面有较多肉汁渗出。多发生于背最长肌、半腱肌、半膜肌和腰肌。原因：宰前受到强烈刺激，肌糖原酵解加快，产生大量乳酸，宰后高温和肌肉痉挛，肌纤维收缩，肌浆蛋白凝固，肌肉保水力下降，游离的水增多并从肌细胞中渗出。

（2）DFD（Dryfirmdark干燥、坚固、深色）肉。特征表现：肌肉颜色鲜红，质地粗硬，切面干燥。病变发生于股部肌肉和臀部肌肉。原因：宰前受到长时间轻度刺激，长时间处于紧张状态，肌肉中糖原大量消耗，宰后肌肉的PH值偏高，细胞呼吸作用仍很旺盛，夺取肌红蛋白携带的氧，导致肌肉颜色暗红。长途运输、宰前禁食时间过长，均可发生DFD肉。（PSE肉与DFD肉）。

（3）背肌坏死。双侧或单侧背肌肿胀，但无疼痛反应，有的最后死于酸中毒。2、腿肌坏死又称“猪急性浆液—坏死性肌炎”，与PSE肉处观相似，色泽苍白，质地较硬，切面多汁。主要发生于猪后腿的半腱肌、半膜肌。3、猝死综合征主要指动物受到强烈刺激时，无任何临床病症而发生的突然死亡。4、胃溃疡规模场生猪受到运动、惊恐等慢性刺激，以及单纯喂配合饲料而引起肾上腺皮质功能亢进，导致胃酸过多，胃粘膜受损，宰后可见胃的食管区出现糜烂、溃疡等病变。5、咬尾症高密度饲养，饮水和饲料不足时，可诱发本病，猪相互咬尾。6、运输病又称“格塞氏病”，以发生浆膜炎和肺炎为特征。多发生于仔猪在长途运输后第3—7天，表现为发热，食欲不振，倦怠。

7、运输热动物在运输中，由于拥挤、通风不良、饮水不足，出现一系列高温症状，大猪、肥猪多见。主要表现是呼吸加快，体温升高到42℃以上，皮温升高，精神沉郁，粘膜发绀，有时发生呕吐，往往被其他猪只挤压而死。

（第一节完）半腱肌与半膜肌

髋关节的伸肌群包括臀中肌、臀深肌、臀股二头肌、半腱肌和半膜肌。①臀中肌构成臀部的圆形轮廓，其作用为伸髋关节、外展和旋外后肢。②臀深肌位于臀中肌深面，主要作用是旋内和外展后肢。③臀股二头肌位于臀股部外侧皮下、臀中肌的后外侧，该肌作用复杂，可伸髋、伸膝、伸跗关节和屈膝关节。④半腱肌位于大腿后侧，起自坐骨结节，止于胫骨上端内侧面，主要作用是伸髋关节、屈膝关节并微旋外⑤半膜肌位于半腱肌的内侧，起自坐骨结节，止于股骨远端和胫骨近端内侧面，作用为伸髋关节和内收后肢。PSE肉与DFD肉PSE肉与正常肉左为PSE肉右为正常肉PSE肉与正常肉PSE肉与DFD肉

PSE肉DFD肉第二节

宰前检疫和宰前管理

一、宰前检疫的组织二、宰前检疫的方法三、宰前检疫后的处理四、宰前管理

一、宰前检疫的组织（一）入场验收目的：防止病畜入场。1、查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。2、询问了解生猪运输途中有关情况。3、临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4、结果处理（1）合格。《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康。可以入场，回收《动物检疫合格证明》。场方按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。（2）不合格。不符合条件的，按国家有关规定处理。5、消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

（二）住场查圈。入场验收合格的屠畜，在宰前，检疫人员要经常到圈舍观察，发现异常的立即剔除，隔离饲养或急宰。（三）送宰检疫。送宰前要进行详细外观检查，以最大限度地控制病畜进入屠宰线，避免污染屠宰加工车间。

二、宰前检疫的方法屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

三、宰前检疫后的处理1、合格的，准予屠宰。2、不合格的，按以下规定处理。（1）发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）等有关规定处理。

（2）发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548—2006）等有关规定处理。

（3）怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

（4）发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548—2006）等有关