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文档简介

02古阳国际大酒店餐饮部GY-CY02-2010中餐厅作业指导书版次：B/0受控状态：编制：审核：批准：02全文共3页，当前为第1页。2010年`10月31日修改2010年1102全文共3页，当前为第1页。中餐厅作业指导书1．目的做好中餐厅水、电、气及各项对客服务工作。2．适用范围中餐厅3．操作程序3.1餐前准备3.1.1检查餐厅区域的桌、椅、餐具的摆设和卫生，保持洁净。3.1.2备茶水，补充开餐所需牙签、火柴等物品。3.1.3微笑站立，等候客人的光临。3.2餐中服务3.2.1客人抵达餐厅，领3.2.2引领客人时，3.23.2.4餐厅客满时引位员应告知客人，3.2.5客人点菜，服务员熟练运用推销技巧主动向客人介绍菜品特色、特点，并视情况提醒客人适量点菜3.23.2.702全文共3页，当前为第2页。3.2.8客人点菜后，第一道菜出菜时间不应超过10分钟，所有菜点一般应在30分钟内或应客人要求顺序上齐。若某种菜肴制作时间较长，应事先告知客人，所有02全文共3页，当前为第2页。3.2.93.2.13.2.11菜点上齐，服务员要及时告知客人,并视情况3.23.2.13服务员在更换餐盘时要轻拿轻放，避免影响客人就餐。不得出现3.3.143.23.4营业结束3.4.13.4.2清理卫生，收拾餐桌台面、更换台布并重新摆台。3.4.3服务员在做完卫生后，应及时报告当班主管，经主管检查后，方可下班。02全文共3页，当前为第3页。3.4.2值班人员检查工作区域内的断水、断电、断气情况，确认无隐患后，锁好门窗，填写完“

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