小学食品安全管理制度及食品安全预案

小学食堂食品安全管理领导小组及职责为了切实加强食堂食品卫生安全管理工作，主动有效控制学校食物中毒及其余食源性疾病发生，确保师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常教育教学秩序，特制订制度。一、成立食堂食品卫生安全工作领导小组及职责组长：副组长：组员：职责：每个月负责全方面检验食堂卫生管理工作。二、成立学校食堂日常食品卫生安全工作检验小组组长：副组长：组员：职责：食堂日常食品卫生安全工作检验小组应每七天(不少于两次）不定时地到食堂按《食堂食品卫生量化管理评分登记簿》细则来检验和督促灶务人员食品安全卫生管理工作，并做好相关统计；假如食堂安全卫生不符合标准，应立刻要求食堂灶务人员进行整改；假如灶务人员不予采纳则上报分管领导和主要领导。三、建立食堂承包工作人员分工负责制组长：副组长：1、认真推行协议关于要求，坚持在岗在位，管理好食堂。有计划安排好每七天食谱，确保质量。确保就餐人员按时用餐。2、教育职员牢靠树立为师生服务思想，增强工作责任感，充分发挥其主观能动性，不停提升食堂服务水平。3、经常听取师生员工对食堂工作意见和要求，不停改进服务态度，确保伙食标准。4、保持良好食堂环境及饮食卫生，不售腐烂、霉变、过期等食物。5、按相关食堂管理要求认真组织炊事人员参加体检，确保服务人员个人卫生健康。全部食堂从业人员要分工不分家，齐心协力做好学校食堂食品卫生工作。四、明确职责，落实责任杨保柱校长为学校食堂食品卫生安全工作第一责任人，全方面负责学校食堂食品卫生安全工作；副校长肖正红详细负责学校食堂食品卫生安全管理工作,负责制订相关制度和工作安排落实；食堂日常食品卫生安全工作检验小组负责日常安全卫生工作检验；负责食堂采购食品验收工作和学校师生就餐工作。学校食堂领导小组或检验小组组员要严格执行关于法律与规章，落实食堂食品安全工作监督与检验，严格责任追究，以确保师生身体健康和生命安全。小学食堂安全工作预案食堂是师生就餐场所，直接影响着师生身心健康和生命安全，所以是学校安全工作重点防范部位。一、饮食安全1、食堂工作人员须按照上级防疫部门要求定时检验身体，要持《健康证》上岗。2、炊事员、服务员工作时必须穿工作服，戴工作帽。3、食堂工作人员必须注意个人卫生，指甲要常剪，头发要常理。4、保管员要注意物品存放，生、熟食要分开，以免交叉污染。5、食堂管理人员要切记，禁止腐料变质食品进入食堂。6、食堂所用餐具和炊具，要做到一餐一消毒，而且认真做好消毒统计。二、设备、用电、用火安全1、岗位工人自觉严格恪守机械设备安全操作规程。2、定时对设备进行维护保养，并及时填写统计，要求统计齐备。3、会处理本岗位设备发生各种事故，具备自我保护能力。4、坚持用火用电，逐层审批制度，用火用电部门有安全方法。5、禁止私接乱挂，预防发生电击、电伤事故。6、经常检验消防器材是否能用，并认真做好安全检验统计。7、烧火间要做到人走灯灭，不能乱堆杂物。三、应急方法1、假如发觉有些人中毒，要马上送到医院，同时汇报上级防疫部门。2、假如发生火灾，立刻打开所用安全出口组织人员疏散，同时拨打“119”警电话，准确汇报发生火灾位置。组织义务防火组进行灭火。小学食堂监督与管理制度1、学校建立校长负责制，并配置兼职食品卫生管理人员。2、学校建立健全食品卫生安全管理制度。学校把食品卫生安全作为学校主要工作来抓。3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放卫生许可证，未取得卫生许可证学校食堂不得创办；要主动配合、主动接收当地卫生行政部门卫生监督。4、学校食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关卫生管理条款在用餐场所公告，接收用餐者监督。食堂建立严格安全保卫方法，禁止非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工车间、食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保教师用餐卫生与安全。5、学校对学生家长加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售盒饭及食品，不食用来历不明可疑食物。食物要索证定点采购。6、在卫生行政部门指导下定时组织对学校食堂管理人员和工作人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训。7、专员负责学校食堂及用餐业务指导和检验督促职责，应定时深入学校食堂进行业务指导和检验督促。8、学校依照《食品卫生法》关于要求，加强对学校食堂卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、分餐中轻易造成中毒或其它食源性疾患主要步骤，应重点进行监督指导。9、学校建立食物中毒或者其余食源性疾患突发事件应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取以下方法：（1）立刻停顿生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门汇报；（2）帮助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供关于材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取其余方法，把事态控制在最小范围。10、学校建立健全食物中毒或者食源性疾患汇报制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时汇报当地教育行政部门和卫生行政部门。当地教育行政部门应逐层汇报上级教育行政部门。11、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反要求，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其它食源性疾患学校和责任人，以及造成食物中毒或其余食源性疾患后，隐瞒实情不上报学校和责任人，由教育行政部门按照关于要求给予通报批评或行政处罚。对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或者其余食源性疾患责任人，由卫生行政部门按照关于要求给予通报批评或行政处罚。对违反本要求，造成重大食物中毒事件，情节尤其严重，要依法追究对应责任人法律责任。小学食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作一件大事，关系到学校全体师生健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了确保师生食品卫生安全，特制订学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由肖正红同志负责。天天作好进出库登记，天天由管理人员指定专员分别进行管理。二、天天坚持作好饭菜留样和统计，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，详细管理由杨改玲同志负责。三、一旦发生食物中毒，立刻汇报学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专员负责管理和指导，每间确立固定员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，防止出现混岗和食品交叉污染。五、食堂管理人员指定专员负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。六、凡不负责任，检验不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按关于规章制度追究其责任，造成严重后果，报关于部门追究其刑事责任。小学食堂食物中毒应急预案为了提升我校预防和控制突发食物中毒事件能力和水平，减轻或者消除突发事件危害，保障全校师生身体健康与生命安全，维护学校正常教学秩序和校园稳定，依照《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见通知》等法律法规和规范性文件要求，结合本校实际，特制订本应急预案。一、工作标准1、预防为主、常备不懈组织宣传普及食物中毒防治知识，提升全校师生防护意识和维护校园周围公共卫生水平，加强对食堂卫生日常管理和督促，发觉问题及时采取有效方法。2、依法管理严格执行关于法律法规。对食物中毒预防、汇报、控制工作实施依法管理，对于违法行为，依法追究责任。学校成立“突发食物中毒事件应急领导小组”，由杨保柱校长任组长，负责及时处理、上报、协调与落实学校食物中毒防治工作。3、加强领导、落实责任突发食物中毒事件预防与控制工作实施一把手负总责，逐层订立工作责任状。4、快速反应、高效处置建立预警、救治快速反应机制，增强应急处理能力。按照要求，快速反应，及时准确处置。二、正常管理工作1、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购原料符合关于要求，从源头上把好食品卫生关。2、食堂仓库贮存关。学校食堂仓库钥匙由专员保管，责任落实到人，库房门口有显著标识，要求非食堂工作人员不得进入食堂库房。定时对库房里原料进行检验，发觉变质原料，及时处理，果断杜绝变质原料流入餐桌。3、餐具消毒关。学校食堂对餐具按要求进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，预防出现因交叉感染而引发食物中毒事故。4、每餐饭菜留样关。取每餐饭菜250克密封好，在留样冰箱保留48小时。5、食堂职员个人卫生关。定时按要求进行身体检验，发觉有不宜从事食堂工作病患者或带病者及时调换工作。6、食堂环境卫生关。天天餐厅一大扫，保持食堂餐厅桌面清洁，地面洁净、干燥，窗户明亮，地沟通畅，及时开启灭蝇灯。三、突发性事件应急方法（一）食物中毒应急领导小组组员及职责组长：副组长：组员：1、组长职责：负责学校突发食物中毒事件应急小组全方面指挥，出现集体性食物中毒事件，详细负责向疾病预防控制中心、教育局和当地政府汇报，协调各工作小组工作。2、副组长职责：负责日常管理中监督、检验工作，在食物中毒事件发生后，负责保护现场，帮助上级卫生部调查事件原因。3、总务处负责食物中毒日常防治工作及事件发生时后勤保障工作。4、班主任及任课教师做好卫生宣传教育工作。当事件发生时，帮助救治，并帮助做好家长工作。进入应急状态后，全方面开启突发食物中毒应急预案，由校长亲自指挥。（二）应急程序一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，在卫生部门指导下，全方面开启突发食物中毒应急预案：1、班主任、灶务人员或在场教师要立刻把事件通知学校突发食物中毒事件总指挥。2、校长及副校长要立刻赶到现场，统一指挥，详细联络抢救中心，并在第一时间汇报教育局、疾病预防控制中心及当地政府；在食物中毒事件得到控制后，要将该事件详细情况和处理结果向教育局汇报。3、总务主任负责安排，帮助班主任把中毒学生送至医院救治。4、班主任应加强对在校学生管理，快速了解本班学生情况，及时汇报，联络中毒学生家长，安抚他们情绪，取得家长合作。5、灶务人员详细负责保护厨房，炊具、设备和食品原料加工等现场，保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒食品，并进行封存，方便