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文档简介

公共营养师之四级营养师题库综合B卷附答案

单选题(共100题)1、淋巴系统是()。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A2、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】D4、成人体内水分含量约占体重()。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C5、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上,越多越好D.300~600ml【答案】D6、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】B7、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】B8、下列不属于食品强制标示内容的是()。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】D9、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A10、触觉检验包括口感检验、()检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A11、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是()。A.1:2B.2:1C.1.5:1D.1:1【答案】D12、坐高与身高的比较可以反映()。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】A13、下列食物的胆固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D14、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D15、乳制品中的碳水化合物以()为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D16、丁基羟基茴香醚属于()。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】C17、能促进铁吸收的因素包括()。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】B18、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A19、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B20、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A21、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】B22、钾的生理功能有()。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A23、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C24、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D25、1g脂肪在体内氧化能产生()Kcal热量。A.4B.7C.9D.6【答案】C26、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A27、引起食品腐败变质的主要原因有()。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】D28、自然界的氨基酸常见分类原则是()。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】D29、营养学评价的客观指标包括()。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C30、营养学评价的客观指标包括()。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C31、进行气体交换的场所是()。A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】C32、母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A33、引起食品腐败变质的主要原因有()。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】D34、成人脂肪供能比不高于总能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C35、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C36、大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A37、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A38、下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B39、食物中含氮量一般占蛋白质的(),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D40、红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】A41、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D42、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A43、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】D44、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D45、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A46、中国居民成年男子的钙的AI为()。A.1200mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.600mg/d【答案】C47、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】C48、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()ugDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C49、()是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A50、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C51、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答案】D52、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D53、下列炊具中使维生素C损失得最多的是()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B54、植物油含()多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】A55、人体缺乏维生素B12的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B56、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C57、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】B58、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D59、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】A60、鱼肉中()含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】B61、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值【答案】A62、天然色素的优势是()。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】A63、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A64、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C65、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】C66、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D67、营养教育取得成功的基础是()。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】C68、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】B69、下列不属于营养标签强制标示内容的是()。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D70、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C71、()是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A72、罐头食品的灭菌温度是()。A.90~100℃B.100~120℃C.120~150℃D.180℃以上【答案】B73、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.2~4个月B.4~6个月C.6~8个月D.8~12个月【答案】B74、蛋白质的生物价为()。A.氮储留量/氮吸收量B.氮吸收量/氮摄取量C.氮储留量/氮摄取量D.氮摄取量/氮吸收量【答案】A75、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B76、下列人群中,宜食用红枣的是()。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】A77、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】D78、容易引起龋齿的食物是()。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】B79、下列食物中,铁含量最低的是()。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】C80、下列关于膳食调查的描述中正确的是()。A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D81、维生素E的主要来源是()。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】B82、食物血糖生成指数越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B83、真蛋白质消化率是评价()。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D84、人的食管长度一般在()cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C85、香菇中所含的香菇嘌呤有()。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B86、()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】A87、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A88、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.20%~30%【答案】D89、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C90、鲜豆类中的核黄素含量与()相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】B91、成人能量消耗不包括()。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】D92、人的一生按照年龄可分为()个阶段。A.4B.5C.6D.7【答案】D93、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D94、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是()。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A95、下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】D96、食品营养标签中,()是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B97、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C98、能促进铁吸收的因素包括()。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】B99、营养素的三大主要功能之一是()。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C100、膳食中碱性物质主要来源于()。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】A大题(共20题)一、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?【答案】二、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?【答案】三、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】四、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】五、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】六、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?【答案】七、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】八、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?【答案】九、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】一十、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?【答案】一十一、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白

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