吉利丁粉有哪些使用方法及技巧

1/1吉利丁粉有哪些使用方法及技巧吉利丁粉的主要功效是稳定食物的结构，它是吉利丁的粉状，也就是我们常说的啫喱粉。以下是学习啦我为大家整理的吉利丁粉有哪些使用（方法）及技巧，希望你们喜欢。

吉利丁粉使用方法

由于吉利丁粉是鱼胶的另一种形态，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉还原成它胶状的状态，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3(举个栗子：5g吉利丁粉：15g食用水)这个固定搭配倒在一起(不要问我为什么，1:3就是吉利丁粉使用液体化开的固定搭配)然后让它们呆一会儿，粉会慢慢吸收水份成为胶状，无论你的份量是多少，这开始的一步一定要看到粉末成为一种粘粘的胶状(时间是没有限制的，现在南方天气热，我把水一倒进去没有3分钟便完全吸收成胶状)吸收得差不多你可以用勺子搅拌均匀一下

2.隔水加热：开胶以后它就成了基本状态，你发现就是一团胶，很难使用，所以为了方便你制作食物，我们还得把它"融化'成液体状。这时候放一些食用水在开胶的吉利丁粉里，这里的水的份量稍微盖过胶就ok(由于之后的制作可能是添加水果或者果汁，为了更好地凝固，这里我建议先用少一点水把它"融化')，然后整碗混着食用水的胶，放在一个容器里，隔水开最小火加热，加热期间尽量多搅拌，尽快把胶状"融化'成液体，绝对不能让融化的液体冒烟甚至煮沸(这是我失败的（经验），因为超过了鱼胶的融点，它就没会失去凝固的作用，所以越热就会越影响它的凝固力，我们没专业到用温度器来加热，所以只要看到胶状完全液化就可以拿出来)

"融化'了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，这时候需要用的话可以用冰水，反正温度低一点的水隔水泡在里面放凉，在等待加入制作的食材里。(如果你的吉利丁水在放凉的时候有泛白，可能是你化的这个胶的水份刚好，很容易就可以凝固了，可以稍微搅拌一下，然后尽快加入食材里或者再放进热水锅里加一丁点的水再热一下)

吉利丁粉使用小贴士

如果做布丁或者奶冻的时候，可能从第一步开始就会用牛奶来化，1:3的固定搭配是不会变的，这方子里的水都换成需要的液体就OK了。

另外我强调，第一步和第二步里，除了隔水煮的那些水，放在吉利丁粉碗里混的水都是常温的食用水就ok了，就是平常你直接能喝的水。

做好的果冻什么的放在冰柜的保鲜层就好，做法对了很快就能凝固，不要再说放速冻里冷藏这么低级的错误说法。

吉利丁粉的介绍

别名

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯（蛋糕）、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁粉的使用技巧

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

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