公共营养师三级理论模拟题

公共营养师三级理论模拟题时间：120分钟一、单项选择题（每小题有四个备选项，有且只有一个是最恰当：共120题，每小题0.5分，共60分）社会主义职业道德建设要（C）A、以企业获取最大效益为目标B、以员工个人成长为基本要求C、认为人民服务为关键D、以爱岗敬业为重点在发展问题上，从业人员应该坚持（B）A、经济发展观B、科学发展观C、个人发展观D、社会发展观办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A）A、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B、贡献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、标准至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D、牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明老实守信是做人行为准则，在现实生活中正确观点是（B）A、老实守信与市场经济相冲突B、老实守信是市场经济必须恪守C、是否老实守信要视详细情况而定D、老实守信是“呆”、“傻”、“憨”细胞进行氧化供能主要场所是（B）A、溶酶体B、线粒体C、高尔基复合体D、核糖体小明父母血型分别是A型和AB型，则小明血型不可能是（D）A、A型B、B型C、AB型D、O型属于类固醇激素是（B）A、胰岛素B、雄激素C、甲状腺激素D、促性腺激素释放激素8、人体内缺乏内因子，会造成哪种维生素吸收不良（D）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、谷类脂肪组成主要以下哪种类型（B）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸10、以下哪种加工方式豆类蛋白质利用率最高（C）A、整粒煮熟B、豆浆C、豆腐D、炒黄豆11、富含维生素B2是（C）A、牛肝B、羊肝C、猪肝D、猪瘦肉12、鱼类蛋白质含量平均为（B）A、10%B、18%C、25%D、大于25%13、发酵腌制主要是靠哪种菌发酵产生酸来抑制微生物生长（A）A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、假单胞杆菌14、在我国以下哪种功效主品作用不能申报保健食品（A）A、改进性功效B、缓解体力疲劳C、改进睡眠D、清咽功效15、营养强化是哪种行动主要方法之一（A）A、营养干预B、治疗疾病C、营养宣传教育D、食疗16、K值主要用于哪种食品早期腐败变质判定（B）A.、含饱和脂肪高食品B、鱼类C、含糖高D、含植物油高17、关于细菌总数以下哪种说法是错误（D）A、反应食品卫生质量优劣B、预测食品保持期限C、食品中细菌越多、食品腐败变质就越快D、摄食细菌总数高食品易引发肠道传染病18、镉污染食品主要路径是（A）A、工业废水排放B、空气C、土壤D、食品包装材料19、苯并（a）芘主要在哪个部位蓄积（C）A、肝、肾B、脑C、乳腺和脂肪组织D、血液20、预防杂环胺污染食物主要方法是（B）A、制订限量标准B、防止高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果21、蔬菜和水果消毒方法哪种是错误（D）A、漂白粉溶液浸泡B、5%乳酸浸泡C、沸水煮D、洗涤剂浸泡22、在我国水产品引发寄生虫病主要是（B）A、绦虫病B、肝吸虫和肺吸虫病C、螨虫病D、囊虫病23、食物中毒发病与食物关系表述哪个是不正确（B）A、患者都食用过一样食物B、停顿食用该食物后中毒症状自然消失C、发病范围局限在食用该食物人群D、通常都能找到引发中毒食物24、肝肾型毒蕈中毒毒素是（C）A、类树脂B、甲醛C、毒肽和毒伞肽D、以上均不是25、鲜黄花菜中毒毒素主要是（C）A．石房蛤毒素B．龙葵素C．类秋水仙碱D．植物油凝素26、要比较准确指导膳食改进，主要是采取以下哪种方法（C）A．与中国居民平衡膳食宝搭推荐食物进行比较B．依照膳食指南提议进行C．计算出能量和营养素摄入量，与DRIs比较D．以上都不正确27、成年人钙UL是（A）A、mgB、1500mgC、1000mgD、800mg28、我国传统膳食属于以下哪种模式（D）A、日本模式B、发达国家模式C、地中海模式D、发展中国家模式29、我国第一个居民膳食指南是中国营养学会哪一年制订（B）A、1980年B、1989年C、1990年D、1992年30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要见于哪个年纪段（D）A、成年人B、儿童青少年C、怀孕妇女D、婴幼儿31、维生素D缺乏造成病症不包含(D)A、钙、磷代谢障碍B、佝偻病C、骨质软化D、骨痛病（也称痛痛病）32、以下哪个不是维生素B2缺乏后出现病症（D）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、阴囊皮炎D、周围神经炎33、叶酸缺乏最常见危害是引发（B）A、恶性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、诱发缺铁性贫血D、以上都不正确34、参加甲状腺素合成营养素是（C）A、锌B、铁C、碘D、镁35、我国居民BMI正常值为（C）A、18.5-24.9B、25.0-29.9C、18.5-23.9D、以上均不正确36、以下哪种食物嘌呤含量最低(D)A、豆类B、海产C、白肉D、蔬菜37、《食品卫生法》要求禁止生产经营食品是（D）A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质C、超出保质期食品D、以上都是38、实施《中国食物与营养发展纲要（-）》牵头部门得（A）A、农业部B、商务部C、卫生部D、国务院39、营养教育工作者需要具备专业知识有（B）A、文学B、食品卫生学C、数学D、电脑40、小区是指（A）A、街道、居委会、餐馆、食品店、小区保健等各种社会职能机构B、机关C、学校D、居民区41、不是人体所需营养素是（D）A、蛋白质B、脂类C、维生素D、粘多糖42、RNI是指（B）A、营养素平均需要量B、营养素推荐摄入量C、营养素可耐受最高摄入量D、营养素适宜摄入量43、EAR（平均摄入量）能满足（A）营养需要A、50%组员B、60%组员C、80%组员D、95%组员44、机体负氮量平衡是指（A）A、摄入氮量＜排出氮量B、摄入氮量=排出氮量C、报入氮量＞排出氮量D、以上三者都不是45、判定5岁以下儿童生长发迟缓及营养不良指标是（A）A、身高和体重不足B、胸围低C、腰围低D、上臂围低46、营养素缺乏表现不一定有显著症状，经常只是从（C）才能发觉A．X线检验B．CT检验C．血尿生化测定D．核磁共振检验47、公元300多年以前我们祖先开始用动物肝脏治疗（B）A、癞皮病B、夜盲症C、坏血病D、贫血48、不属于公共营养范围是（A）A、营养治疗B、营养调查C、营养干预D、营养监测49、脂肪是高能营养物质是指（B）A、与单位质量相同碳水化合物产能相同B、比单位质量相同蛋白质产能2倍还要多C、以上二者都不是D、以上二者都是50、依照合理营养平衡膳食要求，每日碳水化合物占摄入能量总量适宜百分比是（D）A．50-50%B．60-80%C．45-60%D．55-65%51、100g某食物含氮量为1000mg,，那么蛋白质含量为（C）A．16gB．62.5gC．6.25gD．0.625g52、必需氨基酸概念是（B）A、人体能够合成，不需要食物供给氨基酸B、人体不能合成或合成速度不快不能满足C、完全由体内合成氨基酸D、完全由食物供给氨基酸53、豆类食物蛋白质限制氨基酸是(C)A．亮氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸54、在动物组织中所含固醇是（D）A.谷固醇B.麦固醇C.麦角醇D.胆固醇55、含有较多反式脂肪酸是（C）A.菜子油B.动物油C.黄油D.橄榄油56、以下化合物属于淀粉多糖是（D）A．山梨醇B．半纤维素C．果胶D．直链淀粉57、当机体碳水化合物摄入不足时，体内（B）被动员并加速分解来供给能量A．蛋白质B．脂肪C．纤维素D．微量元素58、以下食物中GI最低是（C）A．馒头B．大麦粉C．苕粉D．南瓜59、幼儿骨钙每（B）更新一次A．3-4年B.1-2年C.5年D.2-3年60、钙主要食物起源是（D）A．大米B.高梁C.玉米D.奶和奶制品61、孕妇贫血可造成（A）A.早产、低出生体重及死胎B.血红蛋白增高C.生长发育正常D.不影响儿童智力62、碘在体内能够合成（D）A．肾上腺素B．胰島素C．雄激素D．甲状腺素63、膳食中锌最好食物起源是（C）A、蔬菜B、水果C、贝壳类海产品D、谷类64、促进VA吸收原因是（A）A、胆汁、脂肪、VE和卵磷脂B、蛋白质C、多糖D、氨基酸65、VD主要食物起源是（A）A、海鱼、动物肝B、水果C、蔬菜D、豆类66、VC在（C）环境下不稳定，易被破坏A、天然食物B、酸性C、氧、热、光和硷D、有机酸67、孕中期能量供给量是在非孕期基础上增加（D）kcal/日A.500B、300C、400D、20068、与非孕妇女比较，妊娠妇女膳食中钙吸收率（A）A、增加B、不变C、显著降低D、有微量降低69、在分娩后五天内所分泌乳汁称为（C）A、过渡乳B、成熟乳C、初乳D、不成熟乳70、儿童需要钙含量丰富、吸收率高食物，最理想钙起源是（A）A、奶及奶制品B、大豆及制品C、白菜D、动物内脏71、碘摄入量过多对身体有害，可引发（C）A、佝偻病B、贫血C、高碘性甲状腺肿D、坏血病72、采取24h回顾法进行膳食调查时，通常连续调查几天？（B）A、2天B、3天C、5天D、7天73、24h回顾法与膳食史结合膳食调查方法不适适用于（C）A、膳食结构相对稳定家庭B、膳食组成相对稳定特定人群C、膳食结构天天都有较大变异个体D、膳食组成相对稳定个体。74、记帐法膳食调查优点是（D）A、简单易行B、省时、省力C、可进行大样本膳食调查D、以上都是75、称重记帐法膳食调查时，不需要称量统计是（C）A、各种食物结存量B、购进食物总量C、食物熟食D、废弃食物总量76、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价主要依据是（B）A、中国居民膳食指南B、中国居民平衡膳食宝塔C、膳食营养素参考摄入量D、以上都是77、膳食调查结果计算与分析中关于脂肪计算内容有（D）A、脂肪摄入量B、动物性脂肪所占百分比C、植物性脂肪所占百分比D、以上都是78、需要进行称量操作膳食调查方法是（B）A、24h回顾法B、称重法C、膳食史调查法D、以上都是79、惯用于膳食、营养与疾病关系研究膳食调查方法是（D）A、24h回顾法B、记帐法C、称重法D、膳食史调查法80、上臂围是指（B）A、肘部围长B、肩峰至鹰嘴连线中点处围长C、上臂任何一点处围长D、上臂最粗处围长81、尿液搜集时应注意（D）A、预防污染B、足够留取量C、标签信息完整D、以上都是82、粪便可用于（D）A、氮平衡研究B、矿物质吸收率研究C、蛋白质消化率研究D、以上都是83、以水肿为主要特征蛋白质—能量营养不良类型是（A）A、Kwashioror综合症B、Marasamus综合症C、混合型D、以上都是84、蛋白质—能量营养不良高度敏感人群是（A）A、婴幼儿B、成年人C、青少年D、老年人85、属于低血色素性贫血是（A）A、缺铁性贫血B、维生素B12缺乏引发贫血C、叶酸缺乏引发贫血D、以上都是86、与正常视觉功效亲密关于维生素是（C）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素E87、成年人发生骨软化症是因为缺乏（C）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C88、佝偻病发病特点是（D）A、3岁以下婴幼儿多见B、户外活动少婴幼儿中常见C、北方发病率高于南方发病率D、以上都是89、发生坏血病患者主要是膳食中（D）供给不足A、肉类B、蛋类C、谷类D、蔬菜、水果90、口腔一生殖器综合征是因为缺乏（C）而引发A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D91、引发锌缺乏最常见原因是（C）A、小肠吸收功效障碍B、继发于一些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不是92、通常情况下机体碳水化合物主要食物起源是（A）A、谷、薯类B、蔬菜、水果类C、肉、禽类D、奶类93、儿童不宜饮用饮料是（D）A、矿泉水B、白开水C、果汁D、碳酸饮料94.煮面条、捞米饭损失严重营养素是（D）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素95、中国居民平衡膳食宝塔最底层是（B）A、蔬菜、水果类B、谷类C、奶类和豆类D、禽肉、蛋、鱼虾96、膳食结构特点为动植物性食物平衡代表国家是（A）A、日本B、美国C、中国D、英国97、以下不是膳食纤维是（D）A、纤维素B、果胶C、树胶D、麦芽糖98、以下不是不健康生活方式和行为是（D）A、暴饮暴食B、嫉妒心强C、长久熬夜D、适量饮酒99、以下属于有氧运动运动是（A）A、骑自行车B、50m跑C、举重D、跳高100、天天进行30～60分钟中等强度身体活动运动量水平属于（B）A、低B、中C、高D、极高101.轻易发生四季豆中毒烹调方式是（D）A、煮B、炖C、焖D、凉拌102、一次性吃大量暴腌菜（“跳水”泡菜）可能引发食物中毒是（A）A、亚硝酸盐中毒B、砷中毒C、汞中毒D、镉中毒103、蔬菜主要卫生问题是（C）A、致癌化学物污染B、微生物污染C、农药残留D、重金属污染104、传统皮蛋加工工艺生产皮蛋中含有较多金属元素是（B）A、镉B、铅C、砷D、铜105、王××，男性，26岁，体重74kg，身高1.68m,其体型是（C）A、正常B、偏瘦C、超重D、肥胖106、撰写营养科普文章基本要求是（D）A、科学性B、思想性C、艺术性D、以上都是107、学龄前儿童（4岁～6岁）儿童维生素A适宜摄入量标准是（B）A、500ugREB、600ugREC、700ugRED、800ugRE108、青少年期女孩营养需要中需尤其关注矿物质是（A）A、铁B、镁C、硒D、锰109、学龄前儿童消化能力尚不完善，其每日餐次合理安排是（B）A、一日三餐B、一日三餐两点心C、一日三餐加夜宵D、一日四餐110、某5岁男童食谱经计算其早餐和加餐能量占全天总能量百分比为20.5%，该男童早餐和加餐能量是（B）A、合理B、偏低C、偏高D、无关紧要111、小李拟吃早餐搭配以下，符合蛋白质互补标准搭配是（A）A、稀饭和豆干B、稀饭和馒头C、稀饭和玉米糊D、稀饭和面条112、经测定并计算某食物蛋白质必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸8个比值分别以下：异亮氨酸1.31亮氨酸1.03，赖氨酸0.58，含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）1.03，芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）1.69，苏氨酸0.74，色氨酸1.79，缬氨酸1.06，则该食物蛋白质氨基酸评分是（D）A、0.74B、1.03C、1.06D、0.58113、某食品生产企业请你为他们新开发产品制作一份营养标签，那么你首先应该做工作是（B）A、参考相关配料成份计算营养素含量即可制作营养标签B、制订该产品分析计划C、参考类似产品营养标签修改即可D、以上都是114、某食品营养标签上标注有“低胆固醇”字样，其含义是（B）A、营养成份B、营养声称C、健康声称D、以上都是115、某食物每100g中含有400kcal能量，对于能量推荐摄入量为kcal人群来说，该食物能量密度是（C）A、0.4B、0.5C、0.2D、无法确定116、某食物每100g中含有260kcal能量，蛋白质6.6g，对于能量和蛋白质推荐摄入量分别为2400kcal,75g人群来说，该食物蛋白质营养质量指数是（C）A、0.11B、0.09C、0.81D、1117、李小姐早餐食谱为一杯牛奶（GI28），半个馒头（GI88）,一碗面条（GI38）,牛奶、馒头和面条占早餐碳水化合物质量比分别为15%、40%、45%，那么李小姐早餐总GI是（B）A、38B、56.5C、44D、无法确定118、设计营养与健康信息搜集调查表长度以应答时间不超出（B）为宜A、10分钟B、30分钟C、50分钟D、1个小时119、以下资料属于计量资料是（D）A、性别B、血型C、职业D、体重120、人群调查资料中营养缺乏病数据统计分析常采取指标是（B）A、发病率B、患病率C、百分比D、平均数二、多项选择题（每小题最少有两个选项是正确；40题，每小题0.5分，共20分，多项选择或少选均不得分）1、相对于通常道德而言，职业道德特点包含（ABCDE）A、行业性B、时代性C、实用性D、规范性E、连续性2、属于不正当竞争行为范围是（ABCE）A、使用与著名商品近似名称和包装B、在商品上冒用认证标志C、假冒他人注册商标D、经过市场竞争，确立自己优势地位E、仿冒著名品牌3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求是（BDE）A、严厉待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘D、亲切友好，宾至如归E、微笑大方，不厌其烦4、胃腺壁细胞分泌物质有（ABCD）A、内因子B、粘液C、盐酸D、胃蛋白酶原E、维生素B125、参加脂肪消化和吸收消化液有（BCE）A、唾液B、胰液C、胆汁D、胃液E小肠液6、谷类食物加工哪种方法会造成维生素大量损失（ABCDE）A、大米淘洗次数过多B、浸泡时间过长C、水温越高D、加碱E、油炸7、畜肉内脏含有较多营养素有（ABCE）A、蛋白质B、维生素C、铁、锌、硒和钙D、多不饱和脂肪酸E、胆固醇8、能够强化营养素有（ABCDE）A、维生素B、矿物元素C、氨基酸D、特定脂肪酸E、低聚糖9、日本膳食结构模式最大特点是（ABE）A、动植物性食物搭配合理B、膳食以植物性食物为主C、不会发生营养过剩D、不会发生营养缺乏病E、三大营养素产能百分比适宜10、营养缺乏病发生原因能够是（ABCDE）A、食物资源匮乏，食物摄入不足B、烹饪破坏营养素C、食物加工造成营养素丢失D、需要量增加E、胃肠疾病造成吸收障碍11、佝偻病主要特征包含（ABCDE）A、多发于婴幼儿B、主要是神经症状和骨骼改变C、形成积胸或/和漏斗胸D、形成枕秃E、多汗、易夜惊12、控制食品腐败变质方法主要有（ABCDE）A、低温储备B、高温灭菌C、脱水与干燥D、提升渗透压E、添加防腐剂13、营养素主要生理功效是（ABC）A、提供能量B、促进生长与组织修复C、调整生理功效D、强体健身E、养生14、具备抗氧化作用营养素有（ABCDE）A、维生素EB、维生素CC、胡萝卜素D、微量元素硒E、微量元素锌15、孕妇能量消耗主要用于（ABCDE）A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、子宫、乳房、胎盘及胎儿生长E、体脂贮备16、食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸模式较为靠近食物是（ABCD）A、蛋B、奶C、肉D、鱼E、大米17、脂肪食物起源主要是（ABC）A、植物油B、油料作物及种子C、动物性食物D、人工合成E、其它18、淀粉可分为（ABC）三类A、直链淀粉B、变性淀粉C、支链淀粉D、大米淀粉E、玉米淀粉19、胰淀粉酶可将淀粉水解变成（ACDE）A、麦芽糖B、果糖C、麦芽三糖D、异麦芽糖E、临界糊精及少许葡萄糖20、单糖和双糖主要起源于（ABCDE）A、蔗糖B、糖果C、甜食D、糕点E、含糖饮料21、GI低食物或膳食进入胃肠后（BCD）A、停留时间短B、葡萄糖吸收迟缓C、葡萄糖进入血液后峰值低D、血糖浓度波动小E、餐后血糖上升很快22、抑制膳食中铁吸收原因是（ABCD）A、植酸盐B、草酸盐C、茶叶D、咖啡E、肉类因子23、维生素A缺乏病临床表现包含（ABCDE）A、夜盲症B、皮肤干燥C、角膜皱褶或毕托氏癍D、细胞免疫功效低下E、生长发育不良24、膳食纤维主要生理功效是（ABCE）A、吸水作用，软化大便B、促进肠蠕动有利食物消化C、降低血清胆固醇，预防冠心病D、促进钙、铁、锌吸收E、促进结肠功效，预防结肠癌25、初乳营养特点是（ABCDE）A、蛋白质含量丰富B、富含抗体C、为婴儿提供较多特殊营养素（如锌、长链多不饱和脂肪酸）D、提供婴儿易消化乳糖E、提供丰富维生素26、添加婴儿辅助食品标准是（ABCD）A、逐步适应B、由稀到稠C、量由少到多，质地由细到粗D、因人而异E、由荤到素27、以下关于疾病患病率描述正确有（ABD）A、通惯用于衡量疾病流行情况B、是一个静态指标C、是描述新病例出现频率D、由横断面调查取得E、只能用百分率表示28、以下营养与健康信息搜集数据中属于计数资料有（ABE）A、性别B、职业C、体重D、身高E、血型29、王先生问询以下食物中哪些含有反式脂肪酸，你正确回答是（ABDE）A、人造奶油B、牛奶C、花生油D、超酥油E、人造黄油30、提议使用植物油作为烹调用油理由是（ADE）A、必需脂肪酸含量较高B、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸百分比近似于1：1：1C、胆固醇含量高D、饱和脂肪酸含量低E、含有脂溶性维生素31、以下人群在日常生活中宜多项选择择低GI食物有（ABE）A、糖尿病患者B、肥胖患者C、正常人D、低血糖患者E、高脂血症患者32、评价食物蛋白质质量指标包含（CDE）A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、氨基酸评分D、生物价E、蛋白质功效比值33、食品营养标签内容包含（ACE）A、营养成份表B、产品规格C、营养声称D、配料E、健康声称34、发生肥胖常见原因有（ABCD）A、进食过量B、暴饮暴食C、进食过快D、高脂肪饮食E、过分运动35、有利于减肥运动方式有（BC）A、20m往返跑B、步行C、慢跑D、举重E、100m跑36、在烹调过程中可能形成致癌化学物烹调方式有（CDE）A、蒸B、炖C、油炸D、烧烤E、烟熏37、维生素B2缺乏病经典临床表现有（ACDE）A、口角炎B、皮下瘀点、