食品中的有机化合物

1．掌握乙酸的结构和化学性质，能够写出乙酸与碱、盐、醇的反应方程式。2．掌握酯化反应中化学键的变化，以及了解乙酸在生活中的用途。3．通过用乙酸的知识来解释生活中的一些现象，感受化学对人类健康生活的重要性。

在我们日常食用的调味品中,有一种有机化合物,它不仅是一种调味品,还能醒酒,促进新陈代谢,更神奇的是它还兼具美容作用,你们知道它是什么物质吗?食醋猜一猜传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。它就是“酉”加“二十一日”——醋醋的来历颜色、状态：无色液体气味：有强烈刺激性气味沸点：117.9℃

（低，易挥发）熔点：16.6℃溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。因此，无水乙酸又称为冰醋酸。物理性质分子组成与结构或

—COOHC2H4O2分子式:CH3COOH

结构简式:CH3—C—OHO

‖或官能团:—C—OHO‖

羧基（—CO2H）乙酸分子模型球棍模型比例模型CH3COOH

CH3COO－+H+乙酸的化学性质1．弱酸性2CH3COOH+CO32-→2CH3COO-+CO2↑+H2O断羧基中的氢氧键酸性：CH3COOH>H2CO3烧开水的壶和盛放开水的暖瓶，在使用一段时间后内壁会结上一层水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2)。向结有水垢的壶里加入少量醋，使之与水垢充分接触，浸泡一段时间后，再用水清洗，水垢便可除去。这利用到了乙酸的什么性质？[实验探究]初中已经学过乙酸具有酸的通性，请你设计实验证明乙酸的确有酸性；设计实验证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强。（仪器和药品自选）变红有气泡产生酸性：CH3COOH>H2CO3有气泡产生酸性酸性剂“酒是陈的香”【实验探究】

在1支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸，连接好装置。用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。按教材上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。注意组装顺序，导管口不能伸入饱和碳酸钠液面下。装有碳酸钠的试管里有什么变化？生成新物质的色、态、味怎样？注意事项:1．往大试管中加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。2．加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。3．导气管末端不要插入液体中。实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。实验结论：在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。该反应是可逆反应。问题：1．装药品的顺序如何？试管倾斜加热目的是什么？2．浓硫酸的作用是什么？3．得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？4．饱和Na2CO3溶液有什么作用？5．为什么导管不能插入饱和Na2CO3溶液中？1．浓硫酸应最后加入。增大受热面积。2．催化剂、吸水剂。3．不纯净。还含乙醇、乙酸。4．

5．防止倒吸。a．溶解乙醇b．吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。交流与讨论：探究酯化反应可能的脱水方式2．酯化反应CH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2O定义：酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。

乙酸乙酯可能一：可能二：酯化反应的历程实质:酸脱羟基醇脱氢。方法:同位素示踪法----研究有机反应机理常用的方法知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。OOCH3C—OH+H—OC2H5CH3C—OC2H5+H2O浓硫酸‖‖18O18O

合理用醋,健康生活

在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压，防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气熏蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。

乙酸的用途:乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。用途分子组成与结构物理性质:颜色、状态、气味、沸点、熔点、溶解性乙酸可燃性、弱酸性化学性质酯化反应1.关于乙酸的性质叙述正确的是()

A．它是四元酸

B．清洗大理石的建筑物用醋酸溶液

C．它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色

D．它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸C2．用乙酸和含有18O的乙醇发生酯化反应，关于18O的存在正确的是()A．CH3CH2O18OCCH3

B．H218OC．CH3CH218OOCCH3

D．以上都不对C3．除去乙酸乙酯中混有的少量CH3COOH，最好的处理方法是（）A．蒸馏B．水洗后分液C．用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液D．用过量NaOH溶液洗涤后分液C4．写出乙二醇和乙酸反应的方程式。CH2-OHCH2-OH2CH3COOH+CH2-O