2023年副主任医师(副高)-临床营养(副高)历年考试真题试卷摘选答案-1

2023年副主任医师(副高)-临床营养(副高)历年考试真题试卷摘选答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.可用于硫胺素机体营养状况评价的是A、红细胞转酮醇酶活力系数B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、红细胞溶血试验E、相对剂量反应试验2.关于食物纤维在糖尿病饮食治疗中的作用，错误的是A、降低血脂B、降低餐后血糖C、改善葡萄糖耐量D、增加胰岛素分泌E、增加饱腹感3.胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是A、高蛋白流食B、高脂流食C、低糖流食D、无脂流食E、无糖流食4.良好生产规范的英文缩写是A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP5.关于儿童少年营养需要特点的描述，错误的是A、有些营养素需要量高于成年人B、个体差异大C、年龄越大，营养需要越高，易发生营养缺乏病D、各种营养素需求量相对大E、应补充足够的能量和优质蛋白质6.一般情况下，肾功能正常的糖尿病患者注射胰岛素可能会引起血液中水平下降的电解质是A、钙B、磷C、钠D、氯E、钾7.在限磷饮食中，每日可摄入的钙和磷的量分别为（）。A、钙<300mg，磷<500mgB、钙<500mg，磷<300mgC、钙<150mg，磷<350mgD、钙600～800mg，磷<500mgE、钙600～800mg，磷<350mg8.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂A、阿托品B、巯基解毒剂C、亚甲蓝D、抗生素E、肾上腺素9.糖尿病肾病患者应限制补充的为A、优质蛋白质B、维生素CC、钾D、钠E、铁10.心肌梗死饮食治疗原则A、低能量、低碳水化合物、低脂肪B、低能量、低糖、低胆固醇C、低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐D、控制总能量、限制碳水化合物E、低能量、低脂肪、高蛋白11.食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是A、长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现B、长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力C、合并肝功能不全者应该慎用D、长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平低于4.4μmol／LE、使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂12.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项A、控制总能量B、限制脂肪总摄日量C、每日豆类摄入>50gD、胆固醇摄入量<300mgE、三类脂肪酸比例1∶1∶113.100ml啤酒含乙醇（）。A、3mlB、5mlC、7mlD、9mlE、11ml14.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的A、1％B、0.5％C、0.05％D、0.02％E、0.01％15.维生素A缺乏首先出现A、暗适应能力下降B、上皮生长与分化异常C、比奥斑D、夜盲症E、生长和发育异常16.必需氨基酸配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、对胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者17.β－胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为A、6B、2C、1／2D、1／6E、1／1218.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。A、维生素CB、视黄醇C、烟酸D、吡哆醇E、叶酸19.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是A、软饭B、高蛋白、高维生素、低纤维膳食C、无渣半流质膳食D、冷流质膳食E、高铁膳食20.重度食管炎营养支持应采用的有效途径为A、经鼻胃管管饲B、经口进食C、静脉营养D、经直肠营养E、经口+静脉营养21.细菌性食物中毒主要临床表现为A、神经麻痹B、全身青紫C、急性胃肠炎D、体温升高至40℃E、头晕、头痛22.对膳食纤维的叙述不正确的是A、膳食纤维是一种多糖B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E、可溶性纤维主要有果胶23.十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是A、清流质B、禁食C、温热流质D、冷流质E、要素膳24.关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是A、宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素B、放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入C、放疗期间，可使用高蛋白、高铁、高维生素、高能量的膳食D、肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的腊食E、配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品25.肝脏手术后一般应禁食A、1天B、3～5天C、3～6天D、4～8天E、2～3天26.食品卫生标准包括下列哪些项目A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准E、食品卫生检验方法27.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。A、植酸B、醋酸C、磷酸D、草酸E、碳酸28.体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是A、氧化脱氨基B、联合脱氨基C、转氨基D、还原髓舒基E、直接脱氨基29.1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）。A、4kcalB、16.7kcalC、6kcalD、9kcalE、167kcal30.信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。营养信息交流除外以下哪一项A、信息B、教育C、动员D、娱乐E、示范31.关于细菌性食物中毒特点表述正确的是A、一般病程较长B、引起中毒食物以植物性食品为主C、病死率较高D、全年皆可发病，尤其是7～9月E、由毒素引起中毒反应32.化学性食物中毒的最常见致病因素是A、有机磷农药B、有机氯农药C、铅中毒D、汞中毒E、N－亚硝基化合物中毒33.脂肪肝的治疗原则A、消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理B、保护肝脏，不能使用任何药物C、首先治疗原发疾病，然后消除病因D、药物治疗为主，膳食管理为辅E、不需要特殊治疗，可自愈34.Ⅳ型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、B族维生素E、脂溶性维生素35.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后A、1～2个月B、4～6个月C、6～8个月D、8～12个月E、1～2岁36.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为A、第一限制氨基酸B、限制氨基酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、半必需氨基酸37.硅沉着病营养治疗原则A、能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维B、高能量、低蛋白、高膳食纤维C、高能量、低蛋白、低脂肪D、高能量、低蛋白、高脂肪E、低能量、低蛋白、低脂肪38.下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是A、沙门菌B、大肠杆菌C、副溶血性弧菌D、椰毒假单胞菌E、肉毒梭菌39.下列关于甲基汞中毒表述正确的是A、甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒B、临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿C、急性中毒表现为胃肠炎症状D、临床上可出现贫血、神经衰弱等症状E、蓄积性强但消化吸收率低40.动脉粥样硬化患者的饮食营养治疗说法正确的是A、控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B、蛋白质对胆固醇转运无益C、维持理想的体重D、维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E、烟酸有促进动脉粥样硬化的功能41.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（）。A、卷心菜、洋葱B、鸡肉、土豆C、里脊肉、番茄D、黄花鱼、黄瓜E、扁豆、蘑菇、腌肉42.晚期营养不良对代谢的影响可表现为A、血清铁蛋白明显下降B、必需氨基酸减少C、血糖含量低D、糖耐量降低E、血浆游离脂肪酸下降43.高原环境下，尿中矿物质含量的变化是A、钠、钾一过性增加B、钙、镁一过性减少C、钙、镁一过性增加D、钠、钾持续性增加E、钙、镁持续性减少44.高脂肪配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、对胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、肺功能受损的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者45.以下属于芳香族氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸C、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸D、牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸E、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸46.成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为A、占总能量的10％～20％B、占总能量的20％～30％C、占总能量的30％～40％D、占总能量的40％～50％E、占总能量的50％～60％47.下列氨基酸中不含必需氨基酸的是A、碱性氨基酸B、含硫氨基酸C、芳香族氨基酸D、支链氨基酸E、酸性氨基酸48.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物（）。A、单纯性甲状腺肿B、甲状腺功能减退症C、甲状腺囊肿D、甲状腺功能亢进症E、甲状腺结节症49.以下关于恶性肿瘤的营养支持说法错误的是A、对恶性肿瘤患者应补充适宜能量B、可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例C、应提高碳水化合物的供给量D、应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30％为宜E、应增加膳食纤维的摄入50.口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品（）。A、低脂肪、低蛋白食品B、低能量食品C、高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食品D、清流质食品E、硬质食品51.经鼻胃管营养常见的并发症有A、气胸B、吸入性肺炎C、电解质紊乱D、糖代谢紊乱E、肝损害52.下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是A、GDPB、GMPC、CCPD、GCPE、CMP53.食管癌术后恢复期应采用的饮食为A、普通膳食B、高脂肪膳食C、低蛋白软食D、高蛋白、富含维生素、低脂软食E、高蛋白、高脂肪软食54.与甲状腺功能亢进伴周期性麻痹有关的营养素缺乏是（）。A、缺钙B、维生素B缺乏C、铁缺乏D、蛋白质缺乏E、缺钾55.肺结核引起贫血的原因为A、发热B、咯血C、肺炎D、粪便丢失E、胸腔积液56.肝硬化伴有腹水患者应注意A、每天进水量应限制在100ml以内B、每天进水量应限制在1000ml以内C、要注意限制锌的摄入D、要注意限制镁的摄入E、限制含钠多的食物摄入57.食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是A、体内缺乏葡萄糖6－磷酸酶B、红细胞中缺少单加氧酶C、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶D、小肠黏膜乳糖酶缺乏E、体内缺乏半乳糖激酶58.耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、维生素E、微量元素59.蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在A、免疫球蛋白生成明显减少B、B淋巴细胞数量明显减少C、淋巴结皮质细胞明显减少D、胸腺呈不可逆萎缩E、红细胞数明显降低60.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、维生素C61.男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg;空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。该男士的体质指数是A、24B、25C、28D、30.1E、29.262.蛋白质是烧伤创面修复必需的物质，严重烧伤的病人的需要量可以达到正常人的A、1～2倍B、2～4倍C、4～5倍D、5～6倍E、1.5～2.5倍63.食品污染的种类有A、生物性污染B、化学性污染C、微生物污染D、放射性污染E、人为性污染64.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富A、乳糖和脂肪B、球蛋白和乳糖C、蛋白质和脂肪D、维生素A、维生素C和胡萝卜素E、维生素E、维生素A65.谷类提供的维生素有A、抗坏血酸B、硫胺素与尼克酸C、维生素AD、维生素DE、维生素C66.慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外A、机体能量消耗增加B、基础代谢增加C、营养物质摄入减少D、机体分解代谢增加E、胃肠道消化吸收功能障碍67.某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。出现此症状最可能的原因是（）。A、维生素C和维生素B1缺乏B、烟酸缺乏C、蛋白质和热能缺乏D、维生素B2和维生素A缺乏E、能量和维生素缺乏68.儿童糖尿病的能量计算公式是（）。A、全天总能量（kcal）=年龄×2+8B、全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄-1）×100C、全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（出生体重+1）×100D、全天总能量（kcal）=120（kcal）×（体重-1）E、全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄×2+8）69.原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为A、氯化钙B、碳酸钙C、乳酸钙D、活性钙E、氧化钙70.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。粪代谢氮是指A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、高蛋白饮食时，粪中排出的氮C、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D、在直肠中被吸收的氮E、正常饮食时，粪中排出的氮71.食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是A、组氨酸B、肉毒毒素C、肠毒素D、龙葵素E、组胺72.不属于水溶性维生素特点的是（）。A、溶于水而不溶于脂肪B、在体内仅有少量储存C、毒性较小D、缺乏症状出现较慢E、参与酶系统73.与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于A、营养素的吸收更符合生理B、营养素的利用更符合生理C、操作方便D、费用低廉E、有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性74.食物中长期缺乏维生素B1易引起A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病E、夜盲症75.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸76.食物中1g脂肪产生的热量是A、16.7kJB、29.3kJC、37.6kJD、4.0kcalE、7.0kcal77.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A、剧烈呕吐B、腹痛、腹泻C、发热D、神经系统症状E、痉挛78.关于葡萄球菌表述错误的是A、革兰阳性菌B、兼性厌氧菌C、只引起毒素型中毒D、产生的毒素不耐热E、中毒食品主要是剩饭、凉糕等79.大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。A、大豆蛋白B、植酸C、异黄酮D、植物凝血素E、蛋白酶抑制剂80.鱼类蛋白质的含量一般为A、5％B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％E、35％～45％81.以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是A、有机磷B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、有机氯E、无机硫82.肠外营养的通常指征不包括A、胃肠瘘B、食管梗死C、严重感染D、心力衰竭E、吸收不良综合征83.肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于A、革兰阳性菌B、革兰阴性菌C、革兰阳性需氧菌D、革兰阳性厌氧菌E、革兰阴性厌氧菌84.营养师会诊后给出的治疗膳食为A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、低盐膳食D、高纤维膳食E、高能量高蛋白膳食85.以下不会引起食物中毒的是A、植物血凝素B、有机磷C、氰苷化合物D、3－硝基丙酸E、大豆黄酮86.氢氰酸是一种A、神经毒B、细胞原浆毒C、内毒素D、外毒素E、肠毒素87.外科手术前的营养通常不包括（）。A、纠正蛋白质营养不良B、术前8h禁食C、留置鼻胃管D、纠正水、电解质紊乱E、清除胃内食物88.肥胖妇女（BMI>29.0）的孕期体重增长范围应该是A、6.0～6.8kgB、7.5～11.5kgC、12.5～18.0kgD、11.5～16.0kgE、以上都不对89.WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是（）。A、二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部B、三头肌部、肩胛下缘和脐旁C、二头肌部、锁骨上部和肩胛下部D、三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘E、肩胛下缘、髂骨上部和脐旁90.不属于维生素E生理功能的是（）。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促进蛋白质更新合成D、延缓衰老E、降低血糖卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:D3.正确答案:D4.正确答案:B5.正确答案:C6.正确答案:E7.正确答案:E8.正确答案:C9.正确答案:D10.正确答案:C11.正确答案:E12.正确答案:D13.正确答案:A14.正确答案:E15.正确答案:A16.正确答案:C17.正确答案:D18.正确答案:C19.正确答案:C20.正确答案:A21.正确答案:C22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:C25.正确答案:E26.正确答案:A,B,C,D,E27.正确答案:A28.正确答案:B29.正确答案:D30.正确答案:D营养信息收集的技能除外以下哪一项A、提问技巧B、反馈技巧C、非语言交流D、宣传技巧E、调查技巧正确答案:C宣传技巧除外哪项A、激将法B、颂扬法C、丑化法D、号召法E、现身说法正确答案:C31.正确答案:D32.正确答案:A33.正确答案:A34.正确答案:C35.正确答案:B36.正确答案:A37.正确答案:A38.正确答案:D39.正确答案:A40.正确答案:C41.正确答案:E42.正确答案:A,B,C,D43.正确答案:E44.正确答案:D45.正确答案:A46.正确答案:B47.正确答案:E48.正确答案:D49.正确答案:C50.正确答案:C51.正确答案:B52.正确答案:B53.正确答案:D54.正确答案:E55.正确答案:B56.正确答案:B57.正确答案:D58.正确答案:A,C,D59.正确答案:D60.正确答案:C61.正确答案:D该患者减体重的适宜速度是A、每天减1kgB、每月减0.5～1.0kgC、每周减3kgD、每周减0.5～1.0kgE、每季减1kg正确答案:D该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是A、每天不低于4184kJ（1000kcal）B、每天不低于6276kJ（1500kcal）C、每天不低于8368kJ（2000kcal）D、每天不低于10460kJ（2500kcal）E、每天不低于12552kJ（3000kcal）正确答案:A62.正确答案:B63.正确答案:A,B,D64.正确答案:D65.正确答案:B66.正确答案:B67.正确答案:D实施营养治疗宜选择的食物是（）。A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、牛奶、大豆D、蔬菜、水果E、以上都不是正确答案:B除营养治疗外，尚需采取的治疗措施是（）。A、住院治疗B、停工休整C、以上都是D、减轻劳动量E、补充鱼肝油和维生素B2制剂正确答案:E68.正确答案:B69.正确答案:C70.正确答案:C该食品蛋白质的表观消化率为A、82.3％B、87.0％C、91.8％D、94.9％E、97.1％正确答案:A实验期内大鼠摄入的食物氮为A、7.87gB、8.48gC、8.84gD、7.78gE、7.318g正确答案:B实验期内大鼠的潴留氮为A、7.87gB、8.48gC、8.84gD、7.78gE、7.38g正确答案:E71.正确答案:E72.正确答案:D73.正确答案:E74.正确答案:C75.正确答案:A76.正确答案:C77.正确答案:A78.正确答案:D79.正确答案:C80.正确答案:C81.正确答案:C82.正确答案:E83.正确答案:D易被肉毒梭菌污染的食品主要是A、肉B、臭豆腐C、臭米面D、鱼、虾E、剩饭正确答案:B肉毒毒素主要侵犯的系统是A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、肌肉系统E、呼吸系统正确答案:C典型的临床表现是A、发热38～39℃B、腹部绞痛，血水样便C、肌肉痉挛D、呼吸困难，腹痛E、视物模糊，眼睑下垂、复视等正确答案:E84.正确答案:A85.正确答案:E86.正确答案:B87.正确答案:E88.正确答案:A89.正确答案:B90.正确答案:E卷II一.综合考核题库(共90题)1.某部队接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防。初入高原，应尽量避免剧烈活动，该部队的能量供给标准为A、极轻至轻度体力劳动标准B、中度至重度体力劳动标准C、与平原地区相差不大D、轻度至中度体力劳动标准E、重度至极重体力劳动标准2.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态E、以上都不对3.下面关于要素膳的描述，不正确的是A、营养素齐全B、化学成分明确C、含有膳食纤维D、消化道内缺少消化液也能基本吸收E、无渣膳食4.铁的良好来源应包括A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉5.运动员进行30min以上的运动时，不正确的是A、能量全部来自有氧代谢B、糖类供能比例减少C、脂肪供能比例减少D、氨基酸供能比例增加E、应适量补充糖类6.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是A、瘦高者基础代谢低于矮胖者B、体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C、男性基础代谢高于女性D、老年人基础代谢高于年轻人E、孕妇、儿童基础代谢相对较低7.大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是A、蛋白质含量增加B、减少非必需氨基酸C、蛋白质的损失减少D、生物价提高E、蛋白质的吸收率增加8.下述食物中含钾量最低的是A、稻米B、黄瓜C、土豆D、海带E、香蕉9.成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为（）。A、1：1B、1：（2～3）C、1：（3～4）D、1：（4～6）E、1：（6～8）10.可以影响维生素B6营养水平的药物有A、制酸药B、降压药C、抗惊厥药D、抗结核药E、抗痛风药11.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、细胞呼吸酶D、淀粉酶E、过氧化物酶12.下列哪种不是防腐剂A、苯甲酸及钠盐B、三梨酸及钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酯类E、乳酸链球菌素13.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是A、钙B、钾C、铁D、镁E、硫14.慢性胃炎的膳食治疗原则是A、多量多餐B、多量少餐C、少量少餐D、少量多餐E、少量饮酒15.高血压患者的体重不宜超过理想体重的A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%16.肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是A、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素B、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素C、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素D、高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素E、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素17.男性，42岁，患慢性肾炎8年。近日水肿加重，经常恶心、尿少，血压170/97mmHg（1mmHg=0.133kPa），血尿素氮23mmol/L，肌酐460μmmol/L，肾小球滤过率25ml/min，诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本原则是增加必需氨基酸，减少非必需氨基酸，减轻肾脏负担，改善内环境。对尿毒症而言，属于必需氨基酸的是（）。A、赖氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、色氨酸E、缬氨酸18.各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应A、建立管理制度、设专人管理B、定期检查质量和卫生情况C、按时清扫、消毒、通风换气D、光照或直晒食品干燥E、以上都不对19.在机体内形成氨最少的氨基酸有A、精氨酸、谷氨酸、色氨酸B、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C、色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D、丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸20.下列不是谷类加工的目的是A、改善感官B、提高消化吸收C、减少营养素的损失D、增强口感E、去除杂质21.适宜妊娠糖尿病患者的膳食为A、控制能量摄入1600～1800kal／dB、蛋白质1.5～2g／（kg·d）C、控制能量摄入低于1600kal／dD、蛋白质60g／dE、脂肪100g／d22.痉挛型便秘应选择的会品是A、高浓度酒B、浓茶C、浓咖啡D、蜂蜜水E、咖喱23.药效受大量摄入叶酸影响的药物是（）。A、左旋多巴B、苯巴比妥C、硝苯地平D、氢化可的松E、普萘洛尔24.食品营养价值的评定不包括哪部分A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的质量D、营养素的损失E、食品的合理加工烹调25.有关婴幼儿消化系统的特点不包括A、3～4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加B、肠黏膜通透性强C、胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、恒牙萌出E、发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高26.毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型A、神经精神型B、胃肠炎型C、溶血型D、肝肾损害型E、呼吸道感染型27.关于沙门菌属表述错误的是A、最适生长温度为15～20℃B、革兰阴性菌C、以感染型食物中毒为主D、中毒多发在夏秋季E、不耐高温28.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳五烯酸E、二十二碳六烯酸29.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B1+烟酸D、烟酸E、维生素B2+烟酸30.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关A、铁B、钙C、叶酸D、维生素EE、维生素D31.为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的A、钾和钙B、钙和钠C、钾和钠D、磷和镁E、钾和镁32.耐力运动员比赛前补糖的重要性哪项除外A、节省蛋白质B、节约肌糖原C、预防低血糖D、改善耐力E、增加糖原合成33.溃疡性结肠炎患者禁忌的食物是A、牛奶B、蒜C、面包D、鸡蛋E、细切面34.患者，男性，16岁，因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿少住院治疗。查体：血压180/100mmHg;尿常规：蛋白（++），可见管型，红细胞（+）。临床诊断：急性肾小球肾炎。急性肾小球肾炎急性少尿期，每天钠摄入量应控制在A、<500mgB、<1000mgC、<3000mgD、<5000mgE、<6000mg35.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A、家庭自制的发酵食品B、海产品及盐制食品C、肉类及肉类制品D、奶类及奶制品E、淀粉类食物36.与烧伤患者营养障碍无关的是A、代谢率增高，分解代谢旺盛B、创面的大量渗出液中含有维生素C、胃肠功能紊乱D、组织修复时对能量和营养素需求的增加E、体内激素的紊乱37.有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是A、RNI相当于传统使用的RDAB、RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准C、RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛D、如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况E、RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的38.促进亚硝基化合物合成的因素包括A、碱性条件B、酸性条件C、硫氰根D、亚硝酸盐含量增加E、水分39.苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。苯作业人群膳食应补充哪种矿物质A、钙B、磷C、铁D、碘E、锌40.用牛奶喂养婴儿时应注意补充（）。A、硒B、碘C、钙D、铁E、锌41.无降血胆固醇作用的营养素有A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、优质蛋白质D、镁元素E、维生素C42.高碘膳食适用于下列哪种疾病A、甲状腺功能亢进B、甲状腺功能减退C、冠心病D、糖尿病E、侏儒症43.男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。该患者可能的发病原因为A、蛋白质合成增加B、脂肪分解增加C、碳水化合物分解增加D、钙摄入过多E、钾摄入过多44.患者，女性，38岁，从事家政工作，经济状况窘迫。近月来时感疲劳无力伴体重下降，反复感冒。查体：肌肉轻度萎缩；血浆清蛋白下降，血红蛋白79.1g/L。根据情况分析，其可能的原因是A、脂肪摄入不足B、能量摄入不足C、维生素C缺乏D、蛋白质缺乏E、铁缺乏45.下列哪一项不是急性胃炎的病因（）。A、对水生贝类过敏B、过度饮酒C、吃新鲜清洁的蔬菜、水果D、摄入被某些毒素污染的食物E、大量摄入辛辣刺激食物46.急性Crohn病营养治疗的原则为A、高能量、高蛋白、高维生素B、低能量、高蛋白、高维生素C、高能量、低蛋白、高维生素D、高能量、高蛋白、低维生素E、高能量、低蛋白、低维生素47.与胶原合成密切相关的维生素是A、维生素AB、硫胺素C、烟酸D、抗坏血酸E、叶酸48.男性，64岁。因"胃小弯溃疡恶变"入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为A、要素营养B、流质饮食C、混合奶D、半流质饮食E、低蛋白匀浆饮食49.以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是A、蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长B、脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关C、高淀粉膳食无促进胃癌作用D、维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用E、土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关50.居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是A、身高别体重B、年龄别身高C、年龄别体重D、体重E、头围51.烟酸缺乏病的“3D”症状是A、痴呆B、水肿C、腹泻D、头痛E、皮炎52.男性，50岁，因呕血、黑粪4h入院，有慢性肝炎史。对该病人的诊断是A、肝炎B、胆石症C、消化性溃疡合并出血D、食管静脉曲张破裂出血E、肝癌53.胃壁细胞分泌的内因子可与维生素B结合，从而（）。A、抑制维生素B的吸收B、促进维生素B的吸收C、促进胃酸分泌D、促进肠蠕动E、抑制胆汁分泌54.维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是A、25－OH－D3B、1，25（OH）2D3C、7－脱氢胆固醇D、24R，25（OH）2D3E、麦角固醇55.α－亚麻酸属于（）。A、多不饱和脂肪酸B、n－3系脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、n－6系脂肪酸56.严重肝性昏迷患者如需补充蛋白质，应首选A、牛奶B、鸡蛋C、猪瘦肉D、海鱼E、大豆57.能反映机体内维生素C储存水平的是A、血浆维生素C浓度B、白细胞维生素C浓度C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E、负荷试验58.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素EE、烟酸59.完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是A、普通膳食B、软食C、半流质D、流质E、静脉营养60.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损A、铜、镁B、砷、碘C、钴、铜D、锌、铁E、铬、氟61.婴儿，出生10天，出现拒乳、呕吐、腹泻、体重不增，检查发现有肝肿大、黄疸，进一步化验后诊断为半乳糖血症。该患儿体内可能缺乏A、糖苷酶B、半乳糖激酶C、乳酸脱氢酶D、6－磷酸葡萄糖激酶E、6－磷酸果糖激酶62.以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是A、胃肠炎型B、心脏衰竭型C、溶血型D、神经精神型E、肝肾损伤型63.凡从事食品生产经营人员不得患有A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动性肺结核E、化脓性或渗出性皮肤病64.颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食下列哪一项是正确的（）。A、富含卵磷脂B、应补充B旗维生素及维生素CC、出现脑水肿时应限钠盐D、低蛋白饮食E、高钾时应避免肉汁、果汁65.以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是A、内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭B、总体蛋白质更新率下降C、肝内蛋白质合成率增加D、肌肉蛋白质合成率下降E、肌肉蛋白质持续性分解66.马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是A、随意B、每次100～200ml，间隔约60minC、每次400～500ml，间隔约30minD、每次600～700ml，间隔约60minE、每次800～900ml，间隔约30min67.关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是A、婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量B、不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验C、根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D、根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值E、婴儿应继续母乳喂养到9～12月并适当添加固体食物68.痛风病人如心、肾功能尚好，为促进尿酸排泄，每天摄入水量应保持在（）。A、1000～1200mlB、2000～3000mlC、3000～3500mlD、1200～1500mlE、按头一天尿量计算69.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。A、CO2B、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO70.酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵71.烧伤患者的正确补液方法是A、前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量B、先晶体扩容，再输入胶体C、休克者应该补充苏打，纠正碱中毒D、维持尿量60ml／hE、72小时后可以开始口服补液72.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为A、异亮氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸73.急性肾衰竭多尿期饮食治疗A、热量供给以碳水化合物为主B、多选含钾丰富的蔬菜、瓜果C、适量控制蛋白摄入D、控制能量的摄入E、控制钠盐的摄入74.蔬菜水果中不含有A、维生素AB、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、胡萝卜素75.流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。A、胃癌B、肠癌C、乳腺癌D、原发性肝癌E、白血病76.学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到A、全天推荐量的35％、40％B、全天推荐量的30％、40％C、全天推荐量的25％、35％D、全天推荐量的30％、45％E、全天推荐量的25％、45％77.有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为A、赖氨酸羟化酶B、丙氨酸氨基转移酶C、鸟氨酸氨基甲酰转移酶D、混合功能氧化酶E、G－6－P酶78.下列哪些因素不影响基础代谢A、年龄B、性别C、体温D、民族E、内分泌激素79.食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是A、囊虫病B、旋毛虫病C、姜片虫病D、绦虫病E、蛔虫病80.普食的蛋白质供给量为（）。A、100g／dB、150g／dC、40～50g／dD、占总能量的12%～14%E、0.8～1.0g／（kg·d）81.肝豆状核变性疾病营养治疗的原则是A、高镁、高维生素C饮食B、低铜饮食C、富硒饮食D、高蛋白、多钾饮食E、饮食中注意供给富含锌、铁、B族维生素食物82.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超A、6gB、7gC、8gD、9gE、10g83.某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L最可能的诊断是A、痛风B、慢性关节炎C、风湿性关节炎D、急性肾小球肾炎E、中风84.引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、海产品E、剩饭、凉糕85.慢性食管炎膳食治疗应选择A、低脂肪高蛋白软食B、普通膳食C、高纤维膳食D、高脂肪膳食E、清流食86.尿毒症患者膳食蛋白质供给，60％为高生物价蛋白质，下列食物中最好的是A、大豆B、小麦C、鸡蛋D、牛肉E、猪肉87.脂溶性维生素的共性不包括A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易破坏C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关E、营养状况不能用来评价88.对膳食结构的描述，错误的是A、膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成B、膳食结构受生产、经济、文化和科学发展水平的影响C、人体对营养的生理需求影响膳食结构D、膳食结构受生产供应条件的制约E、就世界各国居民来说，膳食结构差异不大89.食物中能促进胆固醇吸收的因素是A、植物固醇B、纤维素C、果胶D、脂肪酸E、琼脂90.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（）。A、2～4个B、4～6个C、8～14个D、9～13个E、16～18个卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D该部队膳食中蛋白质、脂肪和糖类供给热能的比例宜为A、10％～12％、20％～25％、65％～70％B、11％～13％、20％～25％、60％～70％C、12％～15％、20％～25％、60％～65％D、10％～15％、20％～25％、60％～70％E、12％～15％、25％～30％、55％～65％正确答案:D2.正确答案:D3.正确答案:C4.正确答案:A,C,D5.正确答案:C6.正确答案:C7.正确答案:D大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是A、亮氨酸和异亮氨酸B、苯丙氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸E、苏氨酸和色氨酸正确答案:C8.正确答案:A9.正确答案:D10.正确答案:B,D11.正确答案:C12.正确答案:C13.正确答案:B14.正确答案:D15.正确答案:C16.正确答案:C17.正确答案:B对尿毒症糖类代谢特点的描述，错误的是（）。A、空腹血糖正常B、餐后血糖高于正常C、高胰岛素血症D、高胰高血糖素血症E、胰岛素反应延迟正确答案:D18.正确答案:A,B,C19.正确答案:A20.正确答案:C21.正确答案:B22.正确答案:D23.正确答案:B24.正确答案:D25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:A28.正确答案:E29.正确答案:A30.正确答案:C31.正确答案:A32.正确答案:A33.正确答案:B34.正确答案:A食物中应该限制的元素是A、钙B、锌C、钾D、镁E、氯正确答案:C下列哪组食物含钠量最高，应限制食用A、油菜、生菜、芹菜B、米饭、粥、豆腐C、萝卜、白菜、土豆D、瘦肉、鱼、虾E、馒头、苏打饼干、挂面正确答案:E35.正确答案:A36.正确答案:B37.正确答案:C38.正确答案:B,C,D39.正确答案:C对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素CA、50mg／dB、100mg／dC、150mg／dD、200mg／dE、1g／d正确答案:C40.正确答案:D41.正确答案:C42.正确答案:B43.正确答案:B该患者可能出现的物质代谢紊乱为A、高钾血症B、高钠血症C、高游离脂肪酸血症D、成酮氨基酸浓度升高E、成糖氨基酸浓度升高正确答案:C该患者适宜的治疗措施为A、停止给予胰岛素B、静脉输液C、不能进食D、不能饮水E、无需治疗正确答案:B44.正确答案:D根据中国居民膳食营养素参考摄入量，其在膳食中的推荐摄入量应为A、占总能量的20%～30%B、9623.20kJ/d（2300kcal/d）C、100mg/dD、70g/dE、20mg/d正确答案:D为改善其营养状况，膳食中应多食用A、豆油、花生油B、粮谷类C、新鲜蔬菜、水果D、海带、发菜等E、蛋、奶、肉、大豆等正确答案:E45.正确答案:C46.正确答案:A47.正确答案:D48.正确答案:A49.正确答案:B50.正确答案:CWHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应A、>30B、>28C、>25D、>24E、>18.5正确答案:A皮褶厚度测量部位为A、肩胛下、脐旁、肱二头肌B、肩胛下、脐旁、肱三头肌C、肩胛下、股二头肌、肱三头肌D、股二头肌、脐旁、肱三头肌E、股二头肌、肩胛下、肱三头肌正确答案:B51.正确答案:A,C,E52.正确答案:D最适当的治疗是A、尽早手术治疗B、以内科治疗为主C、急诊门腔分流术D、单纯抗休克、止血治疗E、急诊断流手术正确答案:B经对症治疗止血一段时间后，开始进食，适宜下列哪种食物A、高蛋白饮食B、高纤维素饮食C、少渣饮食D、全营养素配方E、粗杂粮、坚果类正确答案:C53.正确答案:B54.正确答案:B55.正确答案:A,B,D56.正确答案:E57.正确答案:B58.正确答案:C59.正确答案:E60.正确答案:D61.正确答案:B从治疗疾病的角度，哪种喂养方法治疗有效A、减少哺乳量和次数，改喂牛奶B、减少哺乳量和次数，改喂奶粉C、牛奶或奶粉喂养D、无乳糖乳制品喂养E、改喂无苯丙氨酸配有奶正确答案:D62.正确答案:B63.正确答案:A,B,C,D,E64.正确答案:D65.正确答案:B66.正确答案:B67.正确答案:D68.正确答案:B69.正确答案:E70.正确答案:E71.正确答案:B72.正确答案:C73.正确答案:B74.正确答案:B75.正确答案:D76.正确答案:B77.正确答案:D78.正确答案:C,D79.正确答案:A80.正确答案:D81.正确答案:B,D,E82.正确答案:A83.正确答案:A治疗时在食物选择上应选A、牛肉、猪肝、绿叶菜B、面包、扁豆、鲤鱼C、鱼、猪肉、菜花D、鸡蛋、精白米、卷心菜E、酸奶、羊肉、鱼正确答案:D对本病急性发作有特效的药物是A、布洛芬B、秋水仙碱C、消炎痛D、皮质类固醇E、芬必得正确答案:B84.正确答案:A,B,E85.正确答案:A86.正确答案:C87.正确答案:D88.正确答案:E89.正确答案:D90.正确答案:C卷III一.综合考核题库(共90题)1.某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。应多吃的食物是A、红薯B、韭菜C、干豆类D、啤酒E、胡萝卜2.某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有A、面条B、水果泥C、全蛋D、面包E、肉类3.关于佝偻病，说法错误的是A、婴儿出生后到2岁为好发年龄B、在3个月时，易发生颅骨软化C、在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻D、在8个月时，可发生"O"形腿或"X"形腿E、应以预防为主，出生后2～3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片4.一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为A、4～6小时B、2～3小时C、5～8小时D、1～2小时E、不确定5.下列物质属于双糖的是A、淀粉B、蔗糖C、麦芽糖D、纤维素E、葡萄糖6.下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴A、减少腌制食品或不新鲜食品的摄入B、增加维生素C、E和硒等摄入C、避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入D、避免暴饮、暴食E、增加脂肪摄入7.下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则A、禁食生、冷、硬食物B、忌食辛辣刺激性食品C、忌食不洁食品D、可食产酸产气食品E、忌饮食无规律8.大豆食品的营养特点是A、蛋白质含量很高B、淀粉含量比例极大C、所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D、蛋氨酸比值与参考蛋白相同E、色氨酸含量较低9.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E10.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%11.成人维生素C的安全摄入量上限为（）。A、60mg／dB、500mg／dC、2000mg／dD、100mg／dE、1000mg／d12.下列物质不是由胆固醇转化而来的是A、胆汁酸B、肾上腺皮质激素C、雌激素D、维生素D3E、胃泌素13.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成B、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高E、EFA为PUFA14.RDA指的是A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量E、每日需要量15.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是A、12％～15％B、8％～10％C、20％～25％D、10％～12％E、15％～20％16.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是A、高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片B、高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／dC、铁的供给量按常温作业者的供给量增加10％～20％D、锌的供给量不应低于15mg／dE、高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量17.蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有A、纤维素B、半纤维素C、色素D、类黄酮E、果胶18.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为A、1年以上B、半年以上C、2年以上D、3个月以上E、9个月以上19.考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是A、减少了胆固醇的吸收B、减少组织细胞摄取胆固醇C、促进胆固醇向胆汁酸转化D、增加了胆固醇的排泄E、降低了体内胆固醇的合成20.缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为A、硫酸亚铁B、富马酸亚铁C、葡萄糖酸亚铁D、右旋糖酐铁E、枸橼酸铁铵21.除谷氨酰胺外，肠内营养制剂还有（）。A、中链三酰甘油B、复方氨基酸C、维生素BD、维生素CE、微量元素22.过重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为A、5％B、10％C、15％D、20％E、25％23.消化道分泌渐成熟的月龄为（）。A、出生1个月B、出生3个月C、出生4个月D、出生5个月E、出生6个月24.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。A、亚甲蓝B、二巯基丙磺酸钠C、牛奶D、乳糖E、葡萄糖25.消化性溃疡患者可食用的食物是A、地瓜B、洋葱C、冷饮D、火腿E、牛奶26.男性，34岁，公司职员，身高170cm，体重90kg，颈部经常患疖肿，喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。该男性的体重指数是多少（）。A、23B、26C、31D、28E、2227.关于幼儿膳食的要求哪项错误（）。A、谷类为主的平衡膳食B、合理烹调，易咀嚼、易消化C、合理餐次D、每天至少一杯牛奶E、每天膳食纤维摄入量应>35g28.下列不属于行为干预范畴的是A、案例研究B、模拟示范C、编制食谱D、实际操作E、个别指导29.评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是A、氮平衡B、皮褶厚度C、上臂围D、蛋白质摄入量E、体重30.可使基础代谢水平升高的因素有A、禁食B、年龄增长C、炎热或寒冷D、饥饿E、精神紧张31.膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是A、膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084B、膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167C、膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167D、膳食或食物中总视黄醇当量（（μgRE）=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084E、膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.16732.1kcal等于A、0.418k1B、41.84kJC、4184kJD、4.184kJE、418.4kJ33.放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不同，效果最好的是A、大豆粉B、脱脂大豆C、酪蛋白（10％）D、玉米粉E、脱脂大豆+玉米粉34.肝性脑病患者选择蛋白质食物A、大豆蛋白质为主B、动物蛋白质为主C、畜类肉为主D、禁食牛奶E、含丰富芳香族氨基酸的蛋白质35.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加kgA、8～10B、11～12.5C、13～16D、18～20E、20～2536.对于肺功能障碍患者应采用A、高脂肪膳食B、高蛋白膳食C、高碳水化合物膳食D、高钙膳食E、高维生素膳食37.腹部手术24小时患者适用A、普通膳食B、软食C、半流质D、禁食E、流质38.肠道激惹综合征患者应该尽量避免的食物有A、奶制品B、巧克力C、蔬菜、水果D、易产气食品E、高纤维膳食39.肾脏病患者营养治疗应A、低能量供应，减少肾脏负担B、肾功能不全时，增加蛋白摄入量C、减少植物蛋白质，供给优质蛋白质D、增加进水量E、低钙高磷膳食40.原发性骨质疏松症患者补充营养素最为合理的是A、补充过量蛋白质B、补充过量活性维生素DC、应保持蛋白质的负氮平衡D、多食用深色蔬菜和水果E、补充非营养素无益处41.下列哪组食物是碱性食物（）。A、奶油、鲤鱼、猪肝B、番茄、苦瓜C、青鱼、牡蛎D、鹅肉、兔肉E、咖啡、烤鱼片42.常用肠内营养制剂的能量密度有A、0.5kcal／mlB、1.0kcal／mlC、1.5kcal／mlD、2.0kcal／mlE、3.0kcal／ml43.下列因素对营养素毒副作用无影响的是A、个体生命进程中的生理改变B、营养素的浓度和化学形式C、个体的营养健康状况和排泄丢失情况D、营养素间的相互作用E、个体的生活习惯44.牛奶中碳水化合物主要为A、葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖E、纤维45.不符合炭疽病现场处理原则的是A、工具煮沸消毒B、立即宰杀同群牲畜C、漂白粉或5％的NaOH溶液消毒现场D、屠宰人员用青霉素进行预防注射E、屠宰人员手和衣物用2％的来苏消毒46.关于蛋白质的特点，错误的是A、是人体组织的构成成分B、供给能量C、是由碳、氢、氧组成D、是构成体内各种重要的生理活性物质E、体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中47.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸A、苏氨酸B、脯氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、亮氨酸48.专家建议的产妇开奶时间应该为A、产后24hB、产后12hC、产后6hD、产后3hE、根据产妇情况尽量早49.在《中国居民膳食指南》的基础上，孕妇膳食增加了以下哪几条（）。A、自孕妇第4个月起，保证充足的能量B、妊娠早期起即要保持体重的正常增长C、妊娠中期起即要保持体重的正常增长D、妊娠后期保持体重的正常增长E、增加鱼、肉、奶、海产品的摄入50.下列能引起化学性食物中毒的是A、真菌B、河豚毒素C、苦井水D、抗生素E、氰苷化合物51.下列表现中不是急性白血病的临床室状的是A、发热B、腹泻C、肝脾和淋巴结肿大D、牙龈炎、巨舌E、头痛、脑压高52.饥饿状态下，肝脏维持血糖浓度首先反应方式是（）。A、脂肪快速分解B、抑制胰岛素分泌C、糖原异生D、糖原分解E、蛋白质分解增加53.小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为A、胃造瘘B、肠外营养C、口服饮食D、空肠造瘘E、管喂饮食54.在短肠综合征早期，应首先选择A、鼻饲肠内营养B、采用完全肠外营养治疗（TPN）C、使用要素膳D、混合奶E、口服流食55.食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、10％B、14％C、12％D、16％E、17％56.一个健康人每天需要水2000～4000ml，一般从食物中摄入的水量约（）。A、300mlB、1000mlC、500mlD、2000mlE、1200ml57.食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量A、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法E、求倒法58.下列食物中，铁的吸收率最低的为（）。A、血红蛋白B、肝C、鱼D、大米E、猪肉59.可以抑制亚硝基化过程的物质是A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K60.能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、硒E、膳食纤维61.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）。A、蔗糖中B、麦芽糖中C、膳食纤维中D、糊粉和胚芽中E、精白面粉62.可作为脂肪替代品的物质是A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纤维D、果胶E、乳糖63.下列食谱编制原则及方法错误的是A、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E、蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡64.短肠综合征患者的主要并发症不包括A、低体重B、腹泻C、脱水D、低钾血症E、低血糖65.病人在外科手术后，一般应该给予（）。A、高脂肪膳食B、高钠膳食C、高蛋白质膳食D、低能量膳食E、低无机盐膳食66.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸E、精氨酸67.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染A、陈旧B、近期C、多次重复D、既有陈旧又有近期E、一次68.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为A、维生素CB、维生素EC、烟酸D、叶酸E、B族维生素69.氨基酸评分可以确定蛋白质的A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸70.正常人除饮食摄入嘌呤外，每日体内代谢生成的嘌呤总量为（）。A、600～700mgB、500mgC、400～500mgD、350～500mgE、450～500mg71.脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。A、一酰甘油B、短链脂肪酸C、中链脂肪酸D、长链脂肪酸E、甘油72.下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法A、化学分析法B、物理分析法C、仪器分析法D、微生物分析法E、酶分析法73.某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。应考虑的诊断有A、贫血B、钙缺乏C、食物中毒D、锌缺乏E、蛋白质热能营养不良F、病毒感染74.高能量高蛋白膳食中能量至少应大于A、6276.00kJ（1500kcal）B、8368.00kJ（2000kcal）C、10460.00kJ（2500kcal）D、12552.00kJ（23000kcal）E、14644.00kJ（3500kcal）75.复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是A、蛋白质B、磷脂C、碳水化合物D、维生素E、钙76.食物中的自然致癌物不包括A、苏铁素B、蕨类C、N－亚硝基化合物D、黄樟素E、多环芳烃类化合物77.普外手术前应禁食的时间至少是（）。A、2hB、24hC、8hD、20hE、3h78.膳食中的碱性物质主要来源于A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类E、食盐79.下列可作为减肥食品原料的是A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖E、半乳糖80.中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。A、棕榈油B、奶油C、花生油D、橄榄油E、黄油81.麦淀粉膳食适用于A、胆囊炎患者B、高血脂患者C、尿毒症前期患者D、糖尿病患者