专题二牛的生物学特性

专题二牛的生物学特性第一页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

一、牛的生理学特性

2（一）消化生理方面（二）泌乳生理方面第二页，共四十八页，编辑于2023年，星期四（一）消化生理方面牛是常见的反刍动物之一，具有复胃，包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。前三个胃没有腺体，称为前胃；只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。

3第三页，共四十八页，编辑于2023年，星期四1，采食和饮水

喜食酸甜口味的饲料；

采食迅速，休息时反刍；

放牧时喜食高草；

多为午前或半晚饮水；4第四页，共四十八页，编辑于2023年，星期四2，唾液分泌每天每头牛的唾液分泌量约为100-200L，且富含碳酸盐、磷酸盐、尿素等。

作用：有利于消化饲料和形成食团，促进反刍；维持瘤胃内环境和内源性氮的重新利用。5第五页，共四十八页，编辑于2023年，星期四3，微生物消化

发生部位：瘤胃和网胃；

作用对象：饲料中70%-85%的可消化干物质和

约50%的粗纤维；

消化产物：挥发性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋

白质和某些纤维素；

6第六页，共四十八页，编辑于2023年，星期四微生物种类：

厌氧性纤毛虫

真菌

细菌

7第七页，共四十八页，编辑于2023年，星期四微生物生存条件：

充分的营养供应；

瘤胃的节律运动；

适宜的渗透压，接近血浆水平；

温度高达39-41℃；

适宜的PH，5.5-7.5；

高度缺氧环境；8第八页，共四十八页，编辑于2023年，星期四微生物的作用

分解和利用碳水化合物；分解和合成蛋白质；

合成维生素；

9第九页，共四十八页，编辑于2023年，星期四分解和利用碳水化合物：在瘤胃微生物的纤维素分解酶作用下，纤维素分解成乙酸、丙酸、丁酸等。其中，乙酸和丁酸是乳脂肪合成的主要原料。

淀粉、葡萄糖和其他可溶性糖类，可由微生物酶分解利用，生成低级脂肪酸、CH4等。同时能利用分解产生的单糖和二糖合成糖原，供动物消化吸收。

10第十页，共四十八页，编辑于2023年，星期四分解和合成蛋白质：

饲料蛋白→氨基酸→氨、二氧化碳、有机酸→蛋白质。

11第十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

尿素循环（ureacycle）：又称鸟氨酸循环，是肝脏中2分子氨（1分子氨是游离的，1分子氨来自天冬氨酸）和1分子CO2生成1分子尿素的环式代谢途径。

尿素再循环：它是在鸟氨酸循环的基础上转变为尿素，经血液、唾液进入瘤胃重新进行微生物消化的过程。12第十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

合成维生素：

瘤胃微生物可利用饲料中的某些物质合成维生素B1、维生素B2、维生素K及生物素等B族维生素。

缺乏症：幼龄牛犊易患B族维生素缺乏症；成年牛若无法合成足量的维生素B2，则会出现食欲降低，犊牛生长发育不良。13第十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

4，反刍

它是指反刍动物在采食饲料（尤其是粗饲料）时，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，在瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并吞咽进入瘤胃的过程。因此，瘤胃又有“天然发酵罐”之称。

14第十四页，共四十八页，编辑于2023年，星期四5，食管沟反射食管沟是食道的延续，始于贲门，延伸至网瓣口，收缩时呈一个中空的闭合管，使食管直接和瓣胃相通。犊牛哺乳时，引起的食管沟闭和现象，称为食管沟反射。

作用：可防止乳汁进人瘤网胃中、由细菌发酵而引起腹泻。15第十五页，共四十八页，编辑于2023年，星期四6，瓣胃的消化

滤器作用：接受来自网胃的流体食糜，当通过瓣胃

之间的叶片时，移去大部分的水分。

研磨作用：截留于叶片之间的较大食糜颗粒，被叶

片的粗糙表面揉搓、研磨，使其变得更为细碎。16第十六页，共四十八页，编辑于2023年，星期四7，排泄正常牛每天平均排尿9次，排粪12-18次。

影响因素：饲料性质、采食量、环境温度、湿度、和个体状况而异，例如吃青草时比吃干草排粪次数多，产奶牛比干奶牛排粪次数多。17第十七页，共四十八页，编辑于2023年，星期四8，牛采食粗饲料的意义

有效地刺激反刍和促进唾液分泌，维持正常的瘤胃内环境；

促进胃蠕动和胃内容物的混合与后送；避免粗纤维含量低引起的乳脂含量下降；

18第十八页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

（二）泌乳生理方面1，乳房的内部结构2，乳腺的发育3，乳的合成4，排乳5,乳腺的防卫机能19第十九页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

1，乳房的内部结构乳区的结构：由乳房的中悬韧带和结缔组织将其分为四个区，每个乳区都有各自独立的乳汁分泌系统，各有一个乳头。

20第二十页，共四十八页，编辑于2023年，星期四乳腺的结构：一是由乳腺泡和乳腺导管系统构成的实质；二是由纤维结缔组织和脂肪组织构成的间质；此外，还分布有丰富的血管和神经组织。21第二十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期四2，乳腺的发育犊牛期：结缔组织和脂肪组织增加；

初情期：乳腺导管系统开始生长，体积开始膨大；妊娠早期：乳腺导管数量继续增加，末端形成没有分泌

腔的腺泡；妊娠中期：腺泡中出现分泌腔，腺泡和导管容积不断增

大，逐渐替代脂肪组织和结缔组织；妊娠后期：腺泡的分泌上皮开始具有分泌机能；临产前：分泌初乳；分娩后：正常泌乳；

一段时期后，进入40-60d的干乳期。

22第二十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期四3，乳的合成乳腺的合成过程包括乳脂肪、乳蛋白质、乳糖的合成，均需在ATP和酶的作用下完成。23第二十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期四乳脂肪合成原料：油酸—C4-C18的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；

存在形式：甘油三酯；24第二十四页，共四十八页，编辑于2023年，星期四乳蛋白质

合成部位：乳腺分泌上皮；

合成原料：血液中的游离氨基酸；25第二十五页，共四十八页，编辑于2023年，星期四乳糖

合成原料：血液中的葡萄糖

合成过程：部分葡萄糖→半乳糖（+葡萄糖）→乳糖；26第二十六页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

4，排乳在乳腺泡的分泌上皮细胞内形成乳

分泌进入腺泡腔、细小乳导管肌上皮、平滑肌反射性收缩，将乳转入乳池

排乳27第二十七页，共四十八页，编辑于2023年，星期四补充：排乳反射，P68.28第二十八页，共四十八页，编辑于2023年，星期四5,乳腺的防卫机能

乳头括约肌：第一道屏障；

乳头管：条纹状管壁，角蛋白-抗菌作用；

中性粒细胞及巨噬细胞：吞噬细菌并改变内环

境；

乳过氧化物酶：腺上皮产生，阻碍菌体代谢和

增值；

免疫球蛋白Ig：凝集和细菌便于被吞噬；

干乳期在乳头管、PMN、巨噬细胞、乳干褐质和过氧化物酶系统的协同作用下抗感染力更强。

29第二十九页，共四十八页，编辑于2023年，星期四30牛的生理学特性消化生理方面泌乳生理方面1，乳房的内部结构2，乳腺的发育3，乳的分泌4，排乳5,乳腺的防卫机能1，采食和饮水2，唾液分泌3，微生物消化4，反刍5，食管沟反射6，瓣胃的消化7，排泄8，牛采食粗饲料的意义第三十页，共四十八页，编辑于2023年，星期四（一）群居行为（二）放牧行为（三）母性行为（四）牛鼻唇腺分泌的意义（五）性行为31

二、牛的行为学特性

第三十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期四（一）群居行为

放牧时常以3-5头结群活动；舍饲时仅有2%单独散窝，40%以上3-5头结群卧地。

根据此特性，在牛群转移时，常以小群驱赶为宜。

32第三十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

危害：

牛群过大则会影响牛的辨识能力、增加争斗次数、影响采食。

因此，牛群规模应控制在70头以下，每头牛的适宜运动面积约15-30㎡。33第三十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期四（二）放牧行为

即放牧吃草行为，具有一定的节律性，每天大体上都在同一时间吃草、休息或反刍；

吃草活动最活跃的两个时间是黎明和黄昏；用于吃草的累计时间为8-9h，连续吃草的时间为0.5-2.0h。34第三十四页，共四十八页，编辑于2023年，星期四(三）母性行为

包括哺育、保护和带领犊牛。

母牛在产犊后2h左右后即与犊牛建立牢固的相互关系，主要方式包括外貌、气味、叫声。人工哺乳的犊牛也可由此认出犊牛饲养员，便于日后的乳房按摩和人工榨乳工作。35第三十五页，共四十八页，编辑于2023年，星期四（四）牛鼻唇腺的分泌成年牛的分泌率为0.8mg/（㎡.min），当给予适口性好的饲料时，其分泌量可加倍。这种分泌物可蒸发冷却鼻镜。

36第三十六页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

发病症状：鼻唇线分泌停止，鼻镜干燥结痂、发热。37第三十七页，共四十八页，编辑于2023年，星期四（五）性行为

公牛的求偶行为表现为驱使母牛向前移动，并对所追逐的母牛表现出以头贴近母牛尾站立的守护行为，如见到其他公牛靠近，便表现出用前蹄刨地、低头弯颈、扩张鼻孔、喘粗气等威吓性行为；

母牛的发情全过程可分为互嗅阶段、尾随阶段、爬跨阶段，以后退回到尾随、互嗅阶段，发情终止；

适宜于配种的发情母牛：站立发情；

38第三十八页，共四十八页，编辑于2023年，星期四

母牛发情的主要行为表现表现有哪些39？第三十九页，共四十八页，编辑于2023年，星期四三、牛的生态适应性

（一）不同牛种的地域适应性（二）环境温度适应性（三）环境湿度适应性（四）抗病力和死亡率40第四十页，共四十八页，编辑于2023年，星期四（一）不同牛种的地域适应性1，高原、高寒适应性

典型代表：牦牛，多生活在3000m以上的高山草原地带。

41第四十一页，共四十八页，编辑于2023年，星期四42全球大约90%的牦牛都分布在我国的西藏、青海高原和四川、新疆、内蒙古的部分高寒地区。俗称“万能种”，具有乳、肉、役、皮、毛（绒）等多种用途。主要特点如下：

对高山缺氧有较好的适应性

耐寒、怕热

耐粗放牦牛简介：第四十二页，共四十八页，编辑于2023年，星期四2，热带适应性

典型代表：水牛，主要分布于热带和亚热带地区，其中90%有分布于亚洲。

中国水牛为南方水田作业的主要役牛，汗腺不发达、被毛稀疏、抗寒力差。

43第四十三页，共四十八页，编辑于2023年，星期四3，广泛适应性

典型代表：黄牛，主要分布在温带和亚热带地区；

特点：北方黄牛个体较大，耐寒不耐热；南方黄牛个体小，皮薄毛稀，耐热耐潮湿而抗寒能力差；44第四十四页，