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文档简介

2004—2005学年第二学期食品卫生检验考试试卷（B）题号一二三四五六七八总分三、简答题（共50分）1、简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。（6分）2、食品检验样品采集的原则。（5分）3、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。（10分）4、成品罐头中平酸菌的检验过程？（8分）得分一、名词解释（每题3分，共15分）1、食源性疾病2、食物中毒3、食品腐败4、大肠菌群5、肉的自溶二、填空（每空1分，共20分）1、根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为、、。2、常见的抽样方法有：、、。3、常采用的微生物细菌检验的三项指标为、、和。4、疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由引起的一种亚急性海绵状脑病。5、一般按病原物质，将食物中毒分为五类，分别是、、、、。6、平酸菌主要包括、两种细菌。7、沙门氏菌食物中毒的主要症状是。8、黄曲霉毒素的产毒菌主要有、。

装订线得分：院系食品学院年级02级（3）班专业食品科学与工程得分：姓名学号考试课程食品卫生检验装订线2004—2005学年第二学期食品卫生检验考试试卷(B)5、以刃天青实验为例，叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象。（10分）6、鲜乳中微生物的来源。（5分）7、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些?（6分）四、综合题（15分）请你设计一套食品中志贺氏菌的实验室检验程序，并说明志贺氏菌的生物学特征。装订线得分：院系食品学院年

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