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文档简介
小学烹饪劳动教育活动设计方案炒酱肉丝背景意义川菜以“麻、辣”闻名天下。酱肉丝,却是川菜兼容北方菜的一款川菜新代表,从侧面也验证了四川人开放包容的品质。川菜的酱肉丝和京派酱肉丝的区别就是没有那么甜,京派酱肉丝是豆皮卷着黄瓜丝和葱丝食用,川菜酱肉丝是炒好肉之后撒上葱丝均匀地和着吃。酱肉丝选肉精良,烹饪简单,营养丰富,作为传统家常菜,深受大众的喜爱。酱肉丝的做法有很多,我们来学学基本的制作方法吧。一、劳动准备.食材:猪里脊肉、大葱葱白、生姜、蒜。.配料:食用油、花椒、甜面酱、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、鸡精、糖。.工具:菜刀,菜板、擦丝器、锅碗盘铲等。.卫生:做好个人卫生、戴上围裙、袖套。二、方法步骤.将猪里脊肉(猪瘦肉)洗净切丝(1.5-2寸),放入碗内,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆;将葱白(1.5寸)、姜切丝,蒜切末待用。.锅里倒入适量的油,油温7成热时,加入花椒、蒜末翻炒,再将肉倒入锅内迅速翻炒,炒散。.翻炒至肉刚变色时,放入姜丝,加入适量的甜面酱,快速翻炒均匀,以免糊锅。.迅速起锅,装盘,在肉丝上撒上葱白丝,美味滑嫩的酱肉丝就做好啦。.洗净锅碗,将厨房清洁干净。三、安全注意L用火、用刀时要注意安全,避免受伤。初次操作请家长指导。2.铲勺要干,避免锅中热油遇水炸开,溅出来烫伤自己。3.切肉、切菜使用不同的菜板和刀具,以免生熟不分,滋生细菌。四、素养表现1、学会自食其力,用自己的双手制作美食,提高生活自理能力。2、享受生活,养成良好健康饮食习惯,培养食品卫生、食品安全的意识。3、懂得烹饪的劳动价值,体验制作食物过程的乐趣,珍惜劳动成果。五、活动建议.炒酱肉丝,属于“烹饪与营养”劳动任务群,适合5—6年级学生。.锅铲保持干燥,确保倒入食用油时不“炸锅”.炒肉时,锅里的油温不能太高,用小火,待肉划散之后再大火翻炒,这是把肉炒滑嫩的关键。.不爱生吃葱丝的朋友可以把葱丝放盘底,酱肉丝炒好后装盘在葱丝之上。上桌后再把肉丝和葱丝
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