生鲜运营管理及经营策略

（优选）生鲜运营管理及经营策略目前一页\总数一百零六页\编于十五点

目录:

第一章1政策背景2宏观市场分析第二章1筹备计划2项目分析3选址条件4生鲜发展要点

第三章1人员组织架构2投资估算4经济效益评效第四章1店面功能2店面级别区分第五章运营管理和经营策略第六章不确定性分析

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前二页\总数一百零六页\编于十五点第一章政策背景宏观市场分析

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前三页\总数一百零六页\编于十五点

目录:

第一部分政策背景；◆第一部分市场的发展和宏观分析◆第二部分推动生鲜发展的五大因素◆第三部分生鲜部门的重要性◆第四部分超市生鲜吸引顾客的七大要素

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前四页\总数一百零六页\编于十五点

传统农贸陈列凌乱个体经营，管理混乱

传统农贸品项重复，集成度低商品质量没有保障卫生条件差第一部分:市场的发展

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前五页\总数一百零六页\编于十五点

生鲜超市陈列标准统一，展示柜丰富多样连锁经营，管理规范优质服务

生鲜超市品项丰富严把质量关，品质有保障卫生、清洁第一部分：市场的发展

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前六页\总数一百零六页\编于十五点

养殖业等的发展：从单纯捕捞到人工养殖，极大的丰富了商品品种，满足消费者需求。冷链设备与冷藏保鲜技术的发展：保持和提升商品的鲜度与活度；促进了冰鲜、冷冻商品的销售。运输工具与运输方式的发展：扩大了销售区域→由沿海向内地扩张。第二部分：推动生鲜发展的五大因素

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前七页\总数一百零六页\编于十五点

陈列工具的创新

销售方式的增加加工半成品包装品初级品鲜活鱼陈列蔬菜陈列

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前八页\总数一百零六页\编于十五点

大连生鲜熟食占超市比:销售额占比:19.43%创利额占比:17.89%客单量占比:43.38%

生鲜各品类占生鲜比:第三部分：生鲜部门的重要性品类销售占比创利占比创利率客单量占比水果B26.38%26.01%18.65%15%水果A、C23.99%28.08%22.14%21.9%蔬菜专柜17.31%12.93%14.13%25.27%鲜肉14.72%16.03%20.59%12.52%综合生鲜7.22%8.15%21.35%6.42%水产品5.61%4.95%16.69%4.8%三鸟4.77%3.85%15.28%4.05%吸引客流的重点品类！

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前九页\总数一百零六页\编于十五点

生鲜品类能盈利吗？由于商品特殊性、养殖条件、养殖/护理技术、运输条件等多项因素的影响，导致损耗较大，所以许多经营企业会问生鲜品类是否能盈利？生鲜减亏项目，已得出结论，生鲜是可以盈利的品类！品类2008年分店利润2007年分店利润减亏金额综合生鲜1,712,560552,8381,159,722水果A、C6,669,8553,194,6573,475,199水果B2,396,385-170,1352,566,520水产品-2,694,655-3,477,206782,551鲜肉3,026,236-856,5553,882,791三鸟284,464-521,533805,997生鲜专柜163,779-1,114,7981,278,576蔬菜专柜983,966

983,966合计12,542,589-2,392,73314,935,3222008年公司生鲜品类实现盈利！

良勇生活超市分享生活之美目前十页\总数一百零六页\编于十五点商品环境陈列价格鲜度服务顾客需求第四部分：超市生鲜吸引顾客的六大要素

良勇生活超市分享生活之美目前十一页\总数一百零六页\编于十五点第二章:生鲜运营管理

良勇生活超市分享生活之美目前十二页\总数一百零六页\编于十五点目录:第一部分订货重要性及要求第二部分收货重要性及要求第三部分添货与陈列第四部分商品损耗管理与控制

良勇生活超市分享生活之美目前十三页\总数一百零六页\编于十五点库存掌握商品库存数据（可继续销售的商品数据），结合商品的销售情况判断商品的库存是否合理。到货时间了解商品到货时间的变动情况，根据时间变动情况估算出配送周期内商品的销量，以确保新旧货做到良好的衔接。商品销量掌握商品配送周期内的销量（同时了解是否出现断货）可根据需要，选择对比历史同期、近期等多组数据第一部分：订货重要性及要求

订货必须了解三项数据

订货的重要性:订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将提升生鲜盈利能力。按订货模版进行订货

良勇生活超市分享生活之美目前十四页\总数一百零六页\编于十五点订货需考虑……商品价格商品质量节假日季节性天气对销量的影响

必须考虑五点因素订货要求

良勇生活超市分享生活之美目前十五页\总数一百零六页\编于十五点了解竞争对手新品/创利商品商品品质、价格了解竞争对手的营销策略促销策略了解消费群体购买能力满足顾客的需求

订货容易忽略的两个要点消费习惯订货要求

良勇生活超市分享生活之美目前十六页\总数一百零六页\编于十五点17

商品验收对生鲜经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。整个验收作业，必须扣牢每个环节，若任何一个环节发生错误，都会导致损失。收货需考虑……质量商品标识重量第二部分:收货的重要性及要求收货的重要性收货要求

良勇生活超市分享生活之美目前十七页\总数一百零六页\编于十五点鱼类

主要品种淡水鱼类：桂花鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、草鱼等海水鱼类：刀鱼、昌鱼、黄花鱼、石斑鱼、鲅鱼等。感官鉴别神态----在水中游动自如、反应敏捷；体态----无伤残、无畸形、无病害；体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。注意事项行动迟缓、翻肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害；活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。收货要求

良勇生活超市分享生活之美目前十八页\总数一百零六页\编于十五点冰鲜鱼

冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。感官鉴别皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃-------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门----内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液----透明或水白；肉质----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味----温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；体表----鱼鳞完整、体表无破损。

良勇生活超市分享生活之美目前十九页\总数一百零六页\编于十五点速冻海产

速冻海产有两种速冻形式：分别是块冻或独立单冻。感官鉴别参照冰鲜鱼感官鉴别，质量略次于冰鲜鱼。

注意事项单冻海产：一般按总重的20％除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需解冻求其净重；块冻海产：由于含冰量大，必须解冻后求其净重;以袋、盒为单位计算的产品不需要除冰，但必须查验。

良勇生活超市分享生活之美目前二十页\总数一百零六页\编于十五点贝类

主要品种淡水贝类：、蚬子、田螺等海水贝类：花蛤、青蛾、黄蛏、象鼻蚌、鲍鱼等。感官鉴别外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。注意事项贝类需密切关注新鲜度，只要有一粒变质，就有可能影响整体的质量。

良勇生活超市分享生活之美目前二十一页\总数一百零六页\编于十五点蟹类

主要品种淡水蟹类：毛蟹、大闸蟹等海水蟹类：三眼蟹、花蟹、石鲟、太子蟹、鲟等。感官鉴别：河蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多。海蟹----体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。注意事项断螯两支或断脚四支以上不允许收货；草绳所占比例小于25％总重；不同规格的蟹其价格差异较大。

良勇生活超市分享生活之美目前二十二页\总数一百零六页\编于十五点虾类

主要品种淡水虾类：河虾、小红虾等海水虾类：基尾虾、九节虾、龙虾等。感官鉴别个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）注意事项河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死；九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。

良勇生活超市分享生活之美目前二十三页\总数一百零六页\编于十五点24

一、添货的重要性二、添货流程三、添货要求四、陈列要求五、各类商品陈列第三部分：添货与陈列

良勇生活超市分享生活之美目前二十四页\总数一百零六页\编于十五点25添货与销售的关系一理：添货前先理货，快速挑出次的、差的商品；把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。三变价：当台面的最优商品被挑选后，剩余的商品需降价销售，在最合适的时间，将变价商品在最有价值时销售出去。二添：将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品。添货是确保生鲜商品快速周转的重要手段！添货的重要性

良勇生活超市分享生活之美目前二十五页\总数一百零六页\编于十五点这样的商品还值多少钱？有多少人会买吗？将商品在最有价值时销售出去，举例:

良勇生活超市分享生活之美目前二十六页\总数一百零六页\编于十五点271.在后场挑出次品2.挑出台面上的次品3.清理台面添货前添货中1.添加新货2.将新旧货分开，做到先进先出3.避免弄脏或弄湿地面1.整理商品2.清洁台面、地面等3.清理工具添完货旧货区新货存放区添货流程

良勇生活超市分享生活之美目前二十七页\总数一百零六页\编于十五点28勤添货，少添量

保持商品鲜度：定时采取保鲜措施，以保持商品新鲜度例:冰鲜商品定时补盐水水发商品定时换水贝类定时加冰袋或冰瓶降温及时补货及时挑选残次品，变价销售或报损处理保持卫生用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物添货要求

良勇生活超市分享生活之美目前二十八页\总数一百零六页\编于十五点29问题解决办法商品销售不理想及时告知管理员，建议调整销售策略。商品库存量不足及时缩小该商品的陈列面，同时拉大另一个商品的陈列面，以保持台面的丰满。商品缺货及时告知管理员，建议用其它商品取代该商品的陈列位。

添货中需关注三个问题添货要求

良勇生活超市分享生活之美目前二十九页\总数一百零六页\编于十五点30拉货人员1.查看所有台面缺货商品品项及缺货情况2.尽量将几种缺货商品一次性运送到卖场卖场人员1.合理利用台下库存空间，在营业前做好商品储备沟通

添货时容易忽略一个要点：沟通添货要求

良勇生活超市分享生活之美目前三十页\总数一百零六页\编于十五点31新鲜合理丰满美观陈列要求

良勇生活超市分享生活之美目前三十一页\总数一百零六页\编于十五点同类商品集中陈列调味菜类集中陈列果菜类集中陈列果菜类集中陈列冰鲜类集中陈列精品菜类集中陈列同类商品集中陈列（芒果、油桃）陈列要求

良勇生活超市分享生活之美目前三十二页\总数一百零六页\编于十五点33对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理。贝类台面陈列要求必须放置在不锈钢托盘内。冷藏柜、货架陈列要求颜色搭配、品种搭配（归类）、满货架陈列。（即:让顾客看到是满眼的商品，而不是货架）冰鲜台面陈列要求鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔。水发类需用托盘陈列，陈列量以托盘七分满为限，不可溢出托盘（图1）。不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用（图2）。对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列（图3）。①②③陈列要求（举例）

良勇生活超市分享生活之美目前三十三页\总数一百零六页\编于十五点第四部分:商品损耗管理与控制一、损耗的定义二、损耗的种类三、损耗管理的目的四、影响生鲜损耗的主要原因五、生鲜作业错误的损耗原因六、生鲜偷窃损耗原因七、生鲜意外与管理损耗原因八、生鲜控损与次鲜商品转换九、损耗控制管理

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前三十四页\总数一百零六页\编于十五点损耗的定义所谓损耗：是指店铺收货时的商品成本值与出售后成本值之间的差额。以进销存会计法：所谓损耗，即帐面库存与实际盘点库存额中间的差额。即：损耗额=帐面库存额—实际盘点库存额损耗的种类实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如报废、丢弃、失窃、浪费、损耗等。价值损耗：是指商品没受损但产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。可见损耗：可以立即看见的损耗，如实物损耗、价值损耗等。不可见损耗：不能立即可以看见的损耗，如盘缺、自然损耗等。

良勇生活超市分享生活之美目前三十五页\总数一百零六页\编于十五点损耗是负毛利损耗无孔不入

损耗是不可避免的，但是可以控制在一定范围内的。损耗增加经营成本损耗与鲜度成反比

即鲜度好，损耗小；鲜度差，损耗就大。损耗的大小正是反映着经营成本的高低；损耗管理也就是成本控制，直接侵蚀到净利润。报废与损耗关系；犹如可见与不可见的因果报废=损耗？损耗控制源于商品管理：营业额重要还是库存额重要？怕损耗？订货量刻意压；业绩上得去吗？如商品被锁在专柜里销售；虽然损耗最低；但业绩却限制了。最理想下业绩极大化，损耗最小化。

良勇生活超市分享生活之美目前三十六页\总数一百零六页\编于十五点订货、营业额与毛利、损耗关联

实际毛利率=毛利率—损耗率订货量营业额毛利率毛利额损耗率损耗额多极大缩小扩大缩小极小扩大适当正常标准标准标准合理少极小提高缩小零零极小好不好我们的目标商品的关键因素：是毛利率重要？还是毛利额重要？损耗管理的关键因素：是损耗率重要？还是损耗额重要？

良勇生活超市分享生活之美目前三十七页\总数一百零六页\编于十五点损耗管理的目的损耗管理的目的：是为了取得较好的毛利率，损耗的增加直接减少利润，影响营运目标的完成。减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。合理的损耗是正常的；不要因为怕损耗而不敢订货；为求低损耗而订货量不足，导致缺货，即使全部售完；但业绩却上不去。

良勇生活超市分享生活之美目前三十八页\总数一百零六页\编于十五点生鲜加工阶段损耗数据计算：以成本核算其计算公式为:步留率=切割后的重量切割前的重量X100%=毛重-损耗毛重100%X实际进价=原始进价步留率注：步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗。加工阶段损耗[范例]：[例]：一条6KG的红鲤鱼加工而截去头尾后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？6-2.46X100=3.66X100=60%6X20003.6=72003.6=2000元或12003.6=2000元[例2]：上例，红某鱼进价1200元/KG，步留率后的进价是：

良勇生活超市分享生活之美目前三十九页\总数一百零六页\编于十五点销售阶段损耗:值入率=值下率=设定毛利切割后的总售价X100%降价+报损金额切割后的总售价X100%毛利率(实际)=值入率-值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率生鲜商品加工/销售的损耗因素：步留率、降低、报损金额销售阶段损耗[范例][例3]：鲭鱼15条进货，进货金额为1200元，拟以每条100卖出，问每条值入多少元？100-（1200÷15条）=100-80=20值入为每条20元[例4]：上例，鲭鱼每条降低2元，报废3元，问每条毛利有多少元？20-2-3=15每条毛利有15元

良勇生活超市分享生活之美目前四十页\总数一百零六页\编于十五点影响生鲜损耗的主要原因项目损耗原因分析1、采购商品不正确A、渠道太远，成本提高；B、供应商选择不对；C、进价太高；D、采购品项错误，卖不掉，造成滞销；2、订货错误A、订货量过大，多余商品卖不掉，导致商品滞销、变质、超过保质期，造成报废。B、订少了，无损耗，但无销售业绩。3、收货单据问题A、收货单据的数量、价格与实际不符；B、内部转货单据与实际不符；C、收货数据的录入错误或者不及时录单。4、收货验收A、验收员缺乏专业知识和经验，验收作业不标准；B、验收品级、质量不标准。含水、等级、含油、破损执行不规范。（分级不清楚：大中小差大）C、过磅不准；D、商品鲜度、等级、规格、质量不符合标准或订单；E、供应商的欺骗行业导致损耗；F、员工与供应商串通导致。5、搬运损耗A、生鲜商品移动、堆叠、碰撞或掉落；B、搬运工具不当；C、冷藏冷冻品未能及时送入冷柜、冷库。6、储存损耗A、商品没有选进先出，造成过期；B、温度/湿度管理和作业不当，冷库温度达不到要求；C、没有分类、分开储存；D、清洁卫生不好，生鲜商品污染；E、储存方式不正确、导致商品损坏、破包或串味；F、储存时间过长导致变质。

良勇生活超市分享生活之美目前四十一页\总数一百零六页\编于十五点项目损耗原因分析7、加工损耗A、加工技术欠佳，口味差，顾客不买，造成滞销；B、加工技术不良，损耗过大；C、加工过程不注意成本控制，浪费包装耗材或者加工原料；D、加工过程因卫生问题，污染食品；E、配方操作未能标准化作业，生鲜成品外观、成色、口味不一样，导致损耗；F、对原材料未能进行深加工、未能有效利用。8、陈列损耗A、商品堆积太高，斜度过大，没有使用隔板及护栏，商品压伤及掉落；B、陈列设备不当，温度过高或过低，过冷或过热，护栏太尖；冷柜温度不符合要求，导致商品变质；C、陈列量太高，商品陈列方式不对，如陈列过高导致商品跌落地面，过多导致商品被压坏；D、陈列位置不对；E、补货时，没有先进先出，直接倒入或堆叠；9、理货补货A、不及时理货，商品陈列混乱而造成商品损坏；B、补货不及时，导致排面缺货而损耗销售；C、商品管理不当，商品本身腐烂变质，鲜度管理和清洁卫生管理太差，未能及时处理变质品。10、销售与顾客挑拣A、员工记错商品条码，打称时输错条码；B、员工与顾客串通，故意少秤商品；C、电子秤不准确导致损耗；D、顾客拆包装、挑拣导致商品损坏、破包；E、顾客大量取用耗材，造成浪费；F、未及时回收、处理已经损坏商品，导致进一步损耗；G、顾客压捏商品，形成损耗；H、未及时回收孤儿商品造成商品损坏、变质（即：被遗留在超市某个角落的商品）；I、易损、易被偷商品分开管理。

良勇生活超市分享生活之美目前四十二页\总数一百零六页\编于十五点项目损耗原因分析1、移货、调货A、移出时移入时单位未入账；B、移出或移入单位成本认定不确定；2、退货A、未及时处理，以致过期；B、未与财务单位付款程序结合，无货款可扣；3、变价A、折价、减价后没有恢复原价；B、变价权限未管制，促销、变价不及时，导致商品鲜度下降无法销售。4、销货退回A、特价卖出，原售价退回；B、销售退回商品，未能办理库存；5、耗材、原料领用A、未登记；B、未节制使用。6、收银错误A、计数错误；B、漏扫描商品错误；C、收银员与顾客串通，故意少收；D、未及时回收孤儿商品造成商品损坏、变质。7、盘点错误单位错误、数量少盘、品项漏盘、数据抄错、录入错误；清点不准，多盘、漏盘或者串盘。8、有效期间管理不当A、销售中，未做有效期限检查；B、未能及时降低、折价处理。9、电子磅称操作错误A、品项输入错误；B、价格输入错误。生鲜作业错误的损耗原因

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前四十三页\总数一百零六页\编于十五点项目损耗原因分析1、顾客偷窃A、随身夹带；B、换标签（高换低）；C、偷吃（边买边吃）。2、厂家偷窃A、随身夹带；B、随同退货夹带。3、员工偷窃A、随身夹带；B、与亲友串通，购物未结帐或发票金额少打；C、与亲友串通，价格标签打低；D、偷吃。生鲜偷窃损耗原因项目损耗原因分析1、商品本身腐烂变质鲜度管理和清洁卫生管理太差，未能及时处理变质商品。2、冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质有异常现象未及时发现、报修，并未对产品采取转移措施。生鲜意外与管理损耗原因

良勇生活超市分享生活之美目前四十四页\总数一百零六页\编于十五点生鲜损耗的对策：1、损耗目标管理，最大化激励：每一超市都要有自己的损耗目标，大家共同订下损耗目标，以此为激励及约束，并定期评估；2、库存控制、产销平衡：库存数量与销售数量必须保持平衡，即陈列保证丰富的量感，库存又不能超越，积压；3、不定时/适时折价、减价：4、温度控制：适当的温度管理，可以使损耗下降；5、湿度控制：如叶菜100%，水果80-90%左右，太干燥不利于生鲜保鲜；6、设备检查、维护：设备的正常使用、维护，是影响其产品质量的条件；7、作业规范化、标准化：制定相关工作流程及规范，明确各岗位的职责。生鲜控损与次鲜商品转换？次鲜商品如何转换：次鲜蔬果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；次鲜肉品可转制为：调理[腌制]肉、配菜、肉丸、绞肉等；次鲜鲜肉可转制为：调理[腌制]鱼肉、配菜等。

良勇生活超市分享生活之美目前四十五页\总数一百零六页\编于十五点损耗控制管理损耗管理登记后生鲜品销毁盘点损耗大单品原因分析损耗率控制损耗责任归属

良勇生活超市分享生活之美目前四十六页\总数一百零六页\编于十五点蔬果的损耗控制特点：蔬果的大部分损耗是由于商品的腐烂、变质、伤萎等因素造成的。控制：1、合理的蔬果订货数量；2、蔬果的收货验收工作；3、蔬果的鲜度管理；4、蔬果尾货及大理库存的及时处理；5、少量商品的再加工程序。

良勇生活超市分享生活之美目前四十七页\总数一百零六页\编于十五点肉类的损耗控制特点：是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的居多。控制：1、订货数量，特别是保鲜商品的订货数量非常重要；2、严格把握温度控制和肉类商品所有流转过程的清洁卫生消毒工作；3、规范分割操作流程，减少分割过程中的损耗；4、将部分次质的商品进行深加工；5、用特殊的方法处理肉类商品以延长商品保质期。

良勇生活超市分享生活之美目前四十八页\总数一百零六页\编于十五点鲜鱼的损耗控制特点：活鲜死亡的降价或活鲜死亡不能出售，率先变质而导致的损耗居多。控制：1、订货数量为减少损耗，活鲜商品的订货是非常重要的；2、掌握活鲜的生活环境，做好养殖工作，减少死亡；3、将可出售的死亡活鲜出售，减少丢弃；4、冰鲜的陈列注意冰要丰满，延长冰鲜的保质期；5、冰鲜鱼类的存放必须按要求存放；6、部分损耗量较大的商品进行深加工。

良勇生活超市分享生活之美目前四十九页\总数一百零六页\编于十五点第三章:生鲜经营策略

良勇生活超市分享生活之美大连盈谷商贸目前五十页\总数一百零六页\编于十五点目录:第一部分生鲜整体经营策略第二部分生鲜工作的核心第三部分生鲜经营策略

良勇生活超市分享生活之美目前五十一页\总数一百零六页\编于十五点前言生鲜做为综合超市不可或缺的部分已经是行业共识，同时生鲜的竞争力强弱直接影响超市的综合竞争能力。由于生鲜的重要性，生鲜的经营已经是必然的事情，但是由于生鲜经营的高投入，生鲜经营的好坏直接影响综合超市的盈利能力。生鲜的特殊性导致在经营生鲜当中出现一些偏差，而生鲜经营策略就是规范生鲜经营、确认生鲜经营目标、强化生鲜管理的具体操作手册指导。

良勇生活超市分享生活之美目前五十二页\总数一百零六页\编于十五点关于生鲜盈利能力的描述需要明确的一点：生鲜是一个能够给超市带来人气以及稳定商圈顾客的部门。第一部分:生鲜整体经营策略

良勇生活超市分享生活之美目前五十三页\总数一百零六页\编于十五点关于生鲜盈利能力的描述需要强调的一点：生鲜是一个能够盈利的部门而且必须以盈利作为重要工作目标。

良勇生活超市分享生活之美目前五十四页\总数一百零六页\编于十五点生鲜是一个可以获得相当利润的品类生鲜是一个可以获得大量忠实顾客的品类我们必须在经营生鲜中获取利益生鲜经营目标

良勇生活超市分享生活之美目前五十五页\总数一百零六页\编于十五点经常出现的策略偏差单独强调生鲜聚客功能而忽略了生鲜盈利的要求，片面追求所谓的低价，忽略了价格与质量之间的平衡，将直接摧毁生鲜的整体形象，造成生鲜的整体品质大幅度下降，长远而言，没有质量保证的低价是没有什么出路的，只会导致购买信心的极度低迷，商誉的下降。单独强调盈利能力将直接导致价格体系失去平衡，价格形象恶化，销售低迷，损耗加大，供应链信心下降，最终生鲜成为一个恶性循环的业绩黑洞。

良勇生活超市分享生活之美目前五十六页\总数一百零六页\编于十五点经常出现的策略偏差没有清晰理解生鲜的聚客以及获利的品类角色分配，直接导致价格策略混乱，促销政策不受欢迎，应得利益得不到保障。

良勇生活超市分享生活之美目前五十七页\总数一百零六页\编于十五点策略偏差的具体表现没有目的的低价促销不考虑结果的促销追求所谓低价，忽略质量、价格匹配经营重点都集中在常规商品上，商品同质率极高，可比性太强，价格透明度过高，没有利润加工性商品价格偏离正常轨道，增强设备、人力压力与投入，影响质量片面考虑生鲜的聚客能力

良勇生活超市分享生活之美目前五十八页\总数一百零六页\编于十五点策略偏差的具体表现不合理控制促销提高售价增加利润追求所谓高品质，忽略顾客的基本生活需求经营重点都集中在降低成本上，大量推广联营，将损失与投入转移到供应商身上，放弃生鲜经营控制权片面考虑生鲜的盈利要求

良勇生活超市分享生活之美目前五十九页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜经营策略我们的生鲜策略是基于：生鲜是一个能够给超市带来人气以及稳定商圈顾客的部门而展开的我们的生鲜策略将做到：明确各个类别的经营重点，体现品类管理思想，成为一个生鲜工作的指导手册

良勇生活超市分享生活之美目前六十页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜整体经营策略质量第一在同等质量前提下，保持价格竞争能力在同等销售前提下，保持较佳盈利能力

良勇生活超市分享生活之美目前六十一页\总数一百零六页\编于十五点发生了什么？你会购买这样的商品吗？

良勇生活超市分享生活之美目前六十二页\总数一百零六页\编于十五点发生了什么？这样的促销有意义吗？

良勇生活超市分享生活之美目前六十三页\总数一百零六页\编于十五点发生了什么？需要耗费这些包装吗？

良勇生活超市分享生活之美目前六十四页\总数一百零六页\编于十五点发生了什么？你是顾客，看到这样的陈列，能激发你的购买吗？

良勇生活超市分享生活之美目前六十五页\总数一百零六页\编于十五点发生了什么？包装成本占比多少？

良勇生活超市分享生活之美目前六十六页\总数一百零六页\编于十五点生鲜工作的核心正确的商品的７个哲学：正确的商品正确的商品价格正确的数量正确的时间段正确的商品状态正确的陈列位置正确的服务第二部分:生鲜工作的核心

良勇生活超市分享生活之美目前六十七页\总数一百零六页\编于十五点正确的商品20/80原则商品的有效性质量/价值正确的包装/陈列商品汰换

良勇生活超市分享生活之美目前六十八页\总数一百零六页\编于十五点正确的数量指定库存水平库存周转促销商品的展示重点商品展示

良勇生活超市分享生活之美目前六十九页\总数一百零六页\编于十五点正确的时间段季节性商品计划先进先出早进早出****毛利总额管理****

良勇生活超市分享生活之美目前七十页\总数一百零六页\编于十五点产品的及时调整商品调整是一个动态、循环过程，是一项永无结束的工作商品调整必须符合顾客的需求变化，以体现顾客需求变化为调整目的调整一定要分析以及了解顾客需求变化

良勇生活超市分享生活之美目前七十一页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜经营策略我们的生鲜策略将包括：商品策略价格策略毛利策略促销策略我们把生鲜分为面包、熟食、鲜肉、水产、蔬菜水果、冷冻、冷藏、散装八个小组为了使执行工作更加细致便于管理，每一个部门的策略都将有所针对、有所不同由于生鲜的特殊性，有些类别以中类为策略基准，例如肉部门第三部分:生鲜经营策略

良勇生活超市分享生活之美目前七十二页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜整体商品策略全品类经营A类商品全部经营B类商品80%经营C类商品个性化经营强调差异化、个性化市调决定商品经营内容！！！通过《生鲜商品组织表》控制商品经营数量

良勇生活超市分享生活之美目前七十三页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜整体商品策略推动ABC类商品管理的原因目前的品类管理规范了到中类的经营，但是在单品管理上需要更加深入，特别是生鲜品类的管理，每一个品类有区别，每一个中类有区别，直到每一个商品也存在巨大区别，因此为了便于规范生鲜的单品管理思路，对生鲜单品进行ABC类管理是一个突破口。由于生鲜是民生商品集中的品类，各个地区存在巨大的差异，无论是品种选择、价格取向、促销针对性等影响生鲜销售与利润的内容大量存在；因此，生鲜强调商品组织表控制整体商品数量，通过全面市场调研确认具体经营品种，将全面体现良勇真心对待消费者的经营理念，同时也避免了大量的无效滞销商品的存在，提升了生鲜商品的周转频率，提升了生鲜商品的汰换速度，提高了生鲜商品效率，无论是库存周转率、商品新鲜感等等影响顾客购买情绪的因素都得到的有效监控。针对生鲜经营中的营运采购权责划分，通过ABC商品管理，可以将商品按照顾客接受程度（价格透明度）来分配权限，既做到快速响应消费者需求，同时做到整体掌控。

良勇生活超市分享生活之美目前七十四页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜整体商品策略推动ABC类商品管理的原因品类管理类别管理对整体品类结构进行宏观调控对整体品类经营思路进行调控体现对整体品类预算的全面掌控ABC管理单品管理对具体商品结构进行调控将品类管理思路落实到单品管理保持商品的高适销比率管理更加精细、可控从品类管理延伸到单品管理

良勇生活超市分享生活之美目前七十五页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜整体商品策略ABC类商品管理商品性质描述选择率A类市调对象均经营的商品100%B类至少60%市调对象经营的商品80%C类很少或者市调对象经营的商品可选可不选

良勇生活超市分享生活之美目前七十六页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜整体商品策略ABC类商品比率商品性质商品比率商品贡献说明A类25%销售B类60%销售与利润C类15%利润商品侧重点说明价格形象通道利润差异化

良勇生活超市分享生活之美目前七十七页\总数一百零六页\编于十五点我们的生鲜整体商品策略销售清单的确认需要明确的观点：采购对于A类商品没有经营决定权采购对于B类商品没有经营决定权采购对于C类商品有经营决定权品类战略的最终体现是通过单品来实现，经营单品的合理性直接影响品类战略的落实效果。

良勇生活超市分享生活之美目前七十八页\总数一百零六页\编于十五点商品策略鲜肉部门猪肉肉部的品类角色：首选品类肉部的品类贡献：销售主导肉部的品类经营目标：降低生活成本必须品售价敏感强调新鲜强调卫生强调秤重准确性强调现场分割气氛营造提供的商品均为最受欢迎的商品以取代顾客农贸市场购买位目标推动半成品如肉丝以及加工品