餐饮经济效益分析范文

#餐饮经济效益分析范文.餐饮业成本分析要从哪几个方面入手如何进行餐饮成本掌握随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的动身点和归宿。选购环节-方案选购，预先掌握餐饮及厨房选购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特殊是食品原料的选购工作，是厨房成本掌握的重点也是难点。建立原材料选购方案和审批流程。餐饮部管理人员要依据酒店餐饮的营运特点，制定周期性的原料选购方案，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的运营状况和仓库现有储存量，来制定次日的原料选购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级掌握，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。削减无方案选购。对于方案外及大件物品则必需通过呈报总经理批准进行选购。建立严格的周期性询价报价制度。目前，酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以准时发觉市场的价格变动状况。同时也可以发觉时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。执行分级定价方案。目前，酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及选购部三方。即投标人每旬投标，定价人和选购部人员共同开箱，选购部输入投标价，餐饮部和选购部从另一方输入市场询价，由定价人依据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合状况进行定价，三方不见面。编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满意厨房生产需求，厨房管理人员必需严格编制本企业的选购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因而，必需根据本人的运营范围，制定本企业的选购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同恪守的标准和验收依据。验收环节-严把进货关验收掌握的目的，是依据酒店本人制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货能否全都，并且将收到的各种原料准时送至仓库或厨房。因而，验收掌握是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应依据本酒店的菜单，制定顺应于市场且符合菜肴制造要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日都要求由厨房特地的验收人员，选购验收人员对原料的数量、质量标准，与选购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决赐予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员担任，业务上接受餐饮部的专业指点。验收人员应具备丰富的原材料学问，懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场，把握第一手的信息。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素养，诚恳、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准选购的物品不收；对于价格和数量与选购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参加。验货结束后验收员要填写验收凭证，假如以后发觉质量问题，第一责任人要担当责任。珍贵原材料标签，专人管理。对于一些珍贵的物品，应当建立标签制，并由管事组专人管理。如燕、鲍等，不只要有斤，还要记录只数，量、份掌握。对于一些珍贵的海鲜，如龙虾、象拨蚌等也要求记录只数，以便于财务核算和掌握。验收结果记录档案。要求选购和验收人员每日填写“选购验收日报表”，记录原材料供应状况，评价供应商的信誉程度，并作好相关分析，每10天（定价前）要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。库存环节-有效降低库存成本库存掌握的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的详细目标，其目的就是降低库存，加大现金流量。完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点掌握哪些品种，采纳何种掌握方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而削减库存资金占用，加快资金周转，节约成本开支。以最低的资金量保证营业的正常进行。严格掌握选购物资的库存量。每天对库存物品进行检查（特殊是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品准时补货，对于畅销的物品，削减或停止供应，以避开原材料变质形成的损失。要依据当前的运营状况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点掌握，并做到原材料先进先出的准绳，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季畅销的原料酒水等准时通过前台加大促销，避开原料到时过期形成铺张。做好发货管理工作。发放掌握是储存掌握的重点之一。发放掌握的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来掌握成本收入。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特殊是珍贵物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐。.谁晓得餐饮业成本分析要怎样做餐饮成本要学会分析掌握随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的动身点和归宿。选购环节-方案选购，预先掌握餐饮及厨房选购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特殊是食品原料的选购工作，是厨房成本掌握的重点也是难点。建立原材料选购方案和审批流程。餐饮部管理人员要依据酒店餐饮的营运特点，制定周期性的原料选购方案，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的运营状况和仓库现有储存量，来制定次日的原料选购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级掌握，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。削减无方案选购。对于方案外及大件物品则必需通过呈报总经理批准进行选购。建立严格的周期性询价报价制度。目前，酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以准时发觉市场的价格变动状况。同时也可以发觉时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。执行分级定价方案。目前，酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及选购部三方。即投标人每旬投标，定价人和选购部人员共同开箱，选购部输入投标价，餐饮部和选购部从另一方输入市场询价，由定价人依据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合状况进行定价，三方不见面。编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满意厨房生产需求，厨房管理人员必需严格编制本企业的选购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因而，必需根据本人的运营范围，制定本企业的选购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同恪守的标准和验收依据。验收环节-严把进货关验收掌握的目的，是依据酒店本人制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货能否全都，并且将收到的各种原料准时送至仓库或厨房。因而，验收掌握是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应依据本酒店的菜单，制定顺应于市场且符合菜肴制造要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日都要求由厨房特地的验收人员，选购验收人员对原料的数量、质量标准，与选购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决赐予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员担任，业务上接受餐饮部的专业指点。验收人员应具备丰富的原材料学问，懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场，把握第一手的信息。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素养，诚恳、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准选购的物品不收；对于价格和数量与选购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参加。验货结束后验收员要填写验收凭证，假如以后发觉质量问题，第一责任人要担当责任。珍贵原材料标签，专人管理。对于一些珍贵的物品，应当建立标签制，并由管事组专人管理。如燕、鲍等，不只要有斤，还要记录只数，量、份掌握。对于一些珍贵的海鲜，如龙虾、象拨蚌等也要求记录只数，以便于财务核算和掌握。验收结果记录档案。、要求选购和验收人员每日填写“选购验收日报表”，记录原材料供应状况，评价供应商的信誉程度，并作好相关分析，每10天（定价前）要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。库存环节-有效降低库存成本库存掌握的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的详细目标，其目的就是降低库存，加大现金流量。完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点掌握哪些品种，采纳何种掌握方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而削减库存资金占用，加快资金周转，节约成本开支。以最低的资金量保证营业的正常进行。严格掌握选购物资的库存量。每天对库存物品进行检查（特殊是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品准时补货，对于畅销的物品，削减或停止供应，以避开原材料变质形成的损失。要依据当前的运营状况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点掌握，并做到原材料先进先出的准绳，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季畅销的原料酒水等准时通过前台加大促销，避开原料到时过期形成铺张。做好发货管理工作。发放掌握是储存掌握的重点之一。发放掌握的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来掌握成本收入。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特殊是珍贵物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台。.求一篇餐饮业成本掌握的论文1万字左右,急连锁餐饮业成本掌握【摘要】随着洋快餐的进入，连锁运营的模式遭到从业者的关注，正在我国快速进展。本文就如何加强连锁餐饮业成本掌握提出肯定的处理思路，以更好地促进我国连锁餐饮业的进展。近年来，我国餐饮业进展快速。随着一批洋快餐的进入，一种新的餐饮运营模式——连锁运营，逐渐遭到广阔从业者的关注。连锁运营转变了传统的小生产运营方式，有效降低了运营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益，国内连锁餐饮业在这种状况下蓬勃进展起来。一、连锁餐饮业的概念餐饮连锁企业是指运营同类餐饮服务产品的若干个企业，以肯定的形式组成一个联合体，通过企业抽象的标准化、运营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的运营活动组合成全体的规模运营，从而实现规模效益的一种运营形式。近几年连锁运营作为一种新型的运营方式，正在国际上被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁运营尤其是特许运营得到了快速进展。特许运营是指特许商(Franchisor)授予加盟商(Franchisee)特定许可，加盟商销售特许商的产品或服务，并得到特许商的运营指点和关心的商务体系。特许运营迎合了市场的创业需求，能够进行有效的资源整合。通过特许运营，加盟商可以借助成熟的品牌和管理阅历快速打开市场;而特许商则能以更快的速度进展业务而不受的资金限制，同时可以降低运营费用，集中精力提高企业管理水平。特许运营的快速进展，推动我国餐饮业跃上一个新的连锁运营的平台。二、餐饮业成本掌握的内容和特点(一)餐饮业成本掌握的内容餐饮产品成本掌握是餐饮市场激烈竞争和有效持续运营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求进展，就必需降低成本、提高企业经济效益，增加企业竞争力。餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或收入的总和。它包括选购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本掌握是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指点，使其成本开支在满意业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。搞好餐饮业成本掌握是提高其竞争力的关键。（二）餐饮业成本的特点餐饮成本的特点打算了餐饮成本的掌握具有肯定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相像的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、修理费等是餐饮管理人员不行掌握的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够掌握的费用。这些成本和费用的多少与管理人员对成本掌握的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。二是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是依据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够贮存，须由服务员直接向顾客供应服务，因而人工成本大大添加。在定价时人工成本是一个不行忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受运营管理的影响很大。食品饮料的成本掌握、餐饮的推销和销售掌握的过程中涉及很多环节：选购——验收——储存——发料——加工切配和烹调——餐饮服务——餐饮推销——销售掌握。某个环节掌握不严都可能导致成本的添加。三、加强连锁餐饮业成本掌握的途径（一）制定标准成本，供应掌握依据成本掌握应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本掌握供应了牢靠的依据，这才有可能掌握成本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要依据标准成本在实际工作与管理中进行成本掌握。从餐厅本身来讲，为了掌握餐饮成本的收入，可以通过实行标准成本掌握法对食品（菜肴、饮料）的成本收入实行定额管理，为此，可以通过标准份量和标准菜谱来掌握成本。标准重量，即将制造的食品菜肴出售给顾客时每一份的份量应是标准化的，是标准菜谱（即标准投料）。这是制造食品菜肴的标准配方，上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的准确数量，制造成本、烹饪方法、售价等，以此作为掌握成本的依据。标准菜谱的制定，有助于确定标准食品成本、合理确定售价、保证制造高质量食品的全都性。为了保证食品菜肴用料的精确性，在不少厨房都设有专职配菜员，其任务是根据菜单配上主料和辅料，然后由厨师进行制造;假如没有配菜员，则由厨师本人配菜。无论哪种状况，都必需按定额数量配备。确定了标准成本后，将它与实际成本进行比较，发觉差异后，要进一步分析构成差异的缘由，提出改进措施，从而提高成本掌握水平。在餐饮业财务管理过程中，各项实际成本每天都发生变化，其成本消耗不行能和标准成本完全全都。这时，管理人员要依据各项成本的实际发生额同标准成本进行比较，分析成本差额。通过分析，。.项目经济效益分析报告怎样写首先给让你看看定义，随后附上范文。可行性报告可行性报告的定义和次要内容：可行性讨论报告定义:可行性讨论报告是从事一种经济活动（投资）之前，双方要从经济、技术、生产、供销直到社会各种环境、法律等各种因素进行详细调查、讨论、分析，确定有利和不利的因素、项目能否可行，估量胜利率大小、经济效益和社会效果程度，为决策者和主管机关审批的上报文件。次要内容：1。总论，包括项目名称，利用外资方式，主办单位，主管部门，项目担任人，项目背景，项目具备的条件等。2。产品的生产与销售，包括产品名称、规格与性能、市场需求状况，生产规模的方案论证，横向配套方案，产品国产化问题及销售方式、价格，内外销售比例等。3。次要技术与设备的选择及其来源，包括采纳技术、工艺、设备的比较选择，技术、设备来源及其条件与责任。4。选址定点方案，包括定点所具备条件（地理位置、气象、地质等自然条件，资源、能源、交通等现有条件及其具备的进展条件等）、所定厂址的优缺点及最终之选定结论。5。企业组织的设置与人员培训，包括组织机构与定员、人员投入方案与来源、培训方案及要求。6。环境爱护内容。7。资金概算及其来源，包括合资各方的投资比例、资本构成及资金投入方案。8。项目实施的综合方案，包括项目实施进程及施工组织规划等。9。经济目标的计算分析，包括静态的财务目标分析和敏感性分析、外汇平衡分析等。10。综合评价结论。另外，一份合格的可行性报告还应当有风险分析和财务分析，以及一些必要的文件。给项目企业或项目开发者供应一个“项目能否满意CDM立项基本条件”的参考依据。其核心准绳是该项目能否在经济和CDM国际规章上可行。一般来说仅仅是为项目企业供应一个能否可行的方向，而不足以为项目企业搭建一个和潜在投资方对话的渠道。但无论如何，只要在完成可行性分析后，企业才能开展其次步工作一制造完成项目概念文件（PIN）。、（关键词：可行性讨论，项目概念文件，建议书，减排量）补充怎样写可行性报告不论是国企还是外企，在打算上一个新产品，一条重生产线，或者建一个新工厂时，总要提交一份可行性报告供上级批准。国企的可行性报告本人已经阅读过几份来自国企的可行性报告，但发觉其目的和内容都与外企的可行性报告有很大差别。先说其目的，国企的可行性报告是为了劝说上级领导并得到相应的批准和支持，并假定上级领导比他们本人更了解状况。而报告一旦被批准，上级领导就要担当相应的责任。目的上的差别自然导致内容上的差别。这里有几个次要的方面：一是国企的可行性报告强调为什么要上这个项目，但忽视如何进行这个项目，好像要等项目批准之后才去考虑详细的实施方案和方案；二是国企的可行性报告中宏观的、模糊的数据多，而微观的、详细的数据和信息少，假如上级领导不了解相应的市场和用户的情况，很难作出推断，只能闭着眼睛签字；三是国企的可行性报告没有或很少有详细的、可以量化的衡量标准和责任安排，这为以后消失大的偏差和问题打好了伏笔，便于“过关”；四是国企的可行性报告对今后几年的市场猜测偏于乐观，好像不这样乐观就得不到批准，对可能发生的各方面的“不测风云”熟悉不足，甚至有熟悉也不写上去。这样消失偏差时就可以强调客观缘由，归结到不行猜测性上；五是国企的可行性报告对市场、用户、竞争和风险的评估太粗、太少，没有考虑到本人企业投资一个抢手项目的同时，其他企业也可能在预备上类似的项目，成为本人的竞争对手，所以就不讲市场份额的问题，把市场总规模当成了决策的次要参考标准，自然也就没有“市场细分”和“市场定位”这样一些概念。外企的可行性报告。那么我们再来看一下外企是如何来写他的可行性报告。首先外企的可行性报告从目的上讲是写给本人企业看的，是为了劝说本人而不是劝说别人，虽然一些大项目也要上级批准，但其目的次要是在企业内部各部门之间达成共识，对机会、挑战、困难和风险有具体的分析。从内容上讲，外长的可行性报告有几个特点：一是跨国公司在全球范围内采纳同样的或类似的报告格式，便于统一标准，统一分析方法，便于他人理解，同时也便于企业去搜集信息、整理数据、预备报告；二是宏观的和微观的数据并存，有量化的数据和信息以及其“出处”（信息来源），对结果做出。5.如何评定餐厅的经济效益1-6都可以用来衡量经济效益状况。收益性比率计算公式1，总资产酬劳率净利润/资产总额2,全部者权益酬劳率净利润/全部者权益3,毛利率销售毛利/净销售收入4,销售利税率利税总额/净销售收入5,净利润率净利润/净销售收入6,成本费用利润率（经收益+利息费用+所得税）/成本费用总额7,每股利润（净利润-优先股股利）/一般股发行在外的平均股数8,每股股利领取一般股的现金股利/一般股发行在外的平均股数9,股利发放率每股股利/每股利润10,股利酬劳率（净利润-优先股股利）/平均一般股权益11,市盈率一般股每股市场价格/一般股每股利润6.有关餐厅创业论文饭店餐饮大众化运营之道随着我国社会经济进展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不只仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其次要竞争对手一社会餐馆作比较，阐明白饭店餐饮大众化运营的必定性与可行性：大众化运营的方式，试图探究饭店餐饮大众化运营之道，以达到提高饭店全体经济效益的目的。改革开放以来，餐饮业运营服务领域拓宽，运营方式愈加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高和“双休日”的实行，居民外出就餐的次数增多，消费添加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆进展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、舌L、差的现象，处于低水平的进展阶段，难以满意广阔消费者的需求。这种状况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。所谓饭店餐饮"大众化运营”是指以饭店本身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、超群的厨艺、较低的价格向社会大众供应较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的运营方式。即饭店将广阔平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其供应餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指肯定价格无限制的低，而是指相对于其出质量量水平和服务标准来说，价格较低。一、大众化运营的必定性与可行性。近年来饭店业餐饮提出的"大众化运营"是顺应饭店餐饮市场变化而做出的乐观反应。1、国内外环境因素的影响。近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度削减；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计材料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外来宾、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的公费用餐占70%-80%(1)。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供应远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针运营。星级饭店的管理者，必需转变运营观念，自动调整市场定位；通过产品更新、运营方式创新、敏捷的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满意国内消费者的合理要求。2、政策和观念的转变随着我国推行国民旅游方案，国内旅游蓬勃进展，消费者意识在逐渐成熟，尤其是新工时制和