2023年小学学校食堂管理方案VIP

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嘉咸学校学校食堂管理方案

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：

以师生的身体健康和同学身体发育的需要为本；敬重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，养分配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。

一、食堂工作流程管理：

1、选购。食堂选购实行招标定点选购制，选购点由学校协议打算。副食协议供货点必需具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派老师进行市场调查，若发觉供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似大事，校方终止与供货方合同；供货方每天八点前将货送到食堂，交食堂主任和厨师班长检查核实，每一样货品均逐一过称核实，账务是否全都，食品是否有质量问题，厨师班长签收，食堂主任签字并做好台账记录。选购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每月结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长每周五之前依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单，交总务处审批后，交供货方按方案供货；每天中餐标准为两荤一素一汤。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前20分钟全部预备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

4、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责分餐的员工在同学进餐厅前必需将饭菜全部分完，负责在教室或窗口打菜的员工要按时到位。炊事班长要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜不足状况要准时实行措施。

5、餐后清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周二要进行厨具、餐具的彻底清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月要对选购原料及使用原料进行盘点，并列出库存物品清单及数量；每月食堂主任要和供货商进行当月货款核算，并进行成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

a)食堂工作人员按规范程序聘请、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资10元，无故矿工一次扣除当天工资和月奖100元，病、事假扣除当天工资（应事先向食堂主任请假）。

b)树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

c)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。

d)爱惜公物。使用绞肉机、蒸汽柜、消毒柜等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

e)食堂主任、炊事班长要把好选购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序分明，炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

f)做好食堂平安工作。燃气灶、绞肉机等操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染。食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生。食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

g)做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂平安卫生制度：

（一）食品平安

a)不购买不新奇食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。

b)要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

c)食物制作及分送过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。

d)隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

2、贮存室要保持洁净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物。

4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到"四勤'勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟、嚼槟榔，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

1、食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

2、食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节省，不得铺张，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发觉将严厉 处理。

3、对食堂食品、物品实行"选购、入库、使用'三分别原则。建立三本账，做到选购、入库、使用三个数据基本全都，误差掌握在1%以内，食堂主任要仔细把关，分管领导要仔细督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如消失不符合规定的开支要准时向领导反映。

2、食堂各项开支必需经食堂主任签字审核，总务主任和校长签字后才能报销。

3、食堂管理员应负责食堂的全部账目，每月按时与总务主任点清收支票据，准时进行账务登记和账目核对。

4、食堂账目必需日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，每月嘉奖100元，学期末膳管会考核后酌情赐予600-700元嘉奖。

2.、消失食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资，情节严峻予以解聘。

（1）食物原料清洗不洁净，责任人：清洗员工；

(2）食品腐烂变质，责任人：炊事班长、食堂主任；

（3）违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师班长。

（4）人为投毒。责任人：厨师班长。

博才嘉咸总务后勤处

篇2:学校食堂应急预案

屯东学校食堂应急预案

一、处置大事的组织：

单位领导，食品药品监督管理局。

二、报告程序：

1、单位领导。2、依据大事需要，经领导同意后报告地方和上级卫生防疫部门。

三、处置措施

1、发觉状况后马上向有关部门和单位主要领导汇报。

2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，状况紧急时拨打急救中心电话"120'或"110'恳求救助。

3、由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。

4、马上组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导支配负责陪护，无关人员未级批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。

5、依据领导要求，向食品药品监督管理局和报告。

四、留意事项

1、稳定职工人员心情，要求各类人员不以个人名义向外集中消息，以免引起不必要的混乱。

2、事故发生后，要留意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

3、如有新闻媒体要求采访，必需经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避开报道失实。

4、发觉职工有类似食物疑似中毒症状时，应快速送医院诊治。

5、快速向各级食品药品监督局报告。

7、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也乐观协作有关部门取样。

8、快速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况。

9、乐观协作上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

学校食堂平安应急预案

食物中毒应急处理方法：

1.报告学校平安领导小组。

2.将中毒者送校医务室检查。

3.学校医务室无法处理，准时送往区、市医院。

4.爱护事故现场，通知区教育管理服务中心、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查。

5.具体写清事故报告，照实上报领导。

6.造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济惩罚、行政惩罚直至直接担当法律责任。

7、平常做好食堂防中毒平安工作。加密加固食堂门窗；食堂内禁止投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫的药物；操作间和贮存室应实施隔离；做好食物来源登记工作和出入库登记工作，便于查清来源。

学校食堂发生中毒大事的应急预案

（1）学校要对全体师生进行食品卫生平安的防范、自我爱护及救助方法的宣扬教育。

（2）学校师生一旦发觉食物中毒现象，应马上报告突发大事应急指挥部。

（3）按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生气构救治病人；

（4）第一时间内报卫生防疫部门。

（5）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（6）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

（7）全校教职工齐心协力做好同学家长工作，把事态掌握在最小范围，保证学校正常教学。

食堂食品卫生平安管理工作应急预案

一、建立完善的组织管理机构,成立学校食堂食品卫生管理工作领导小组，组长由z担当，z任副组长，zz为小组成员。特地负责学校食堂食品卫生管理工作。

1

三、进一步加强食堂用餐环境建设,加强对食堂质量监督，保证食品质量。严格把好食品原材料选购关，专人负责，对全部选购回的原材料必需登记备案。食堂员工每年进行一次身体健康检查，持健康证才准许上岗。加强对食堂员工的培训和教育，并定期请卫生防疫部门来校对炊管人员进行业务学问培训，对食堂员工要定期考核《食品卫生法》的相关学问。乐观改进服务态度和质量，为全校师生供应卫生、平安、便利的饮食。

四、要进一步加强对食堂易发生平安事故的平安保卫工作,加强对食品与环境的平安防护和卫生检疫工作，防范食物中毒事的发生，落实各项管理措施，要把管理责任落实到部门和个人食堂每个班组都要设立食品卫生监督员。建立健

全有关管理部门和个人的责任追究制度，对因管理不到位、措施不落实、玩忽职守、疏于管理而造成平安事故的个人要严厉 追究责任。

篇3:区中学校食堂大宗食品定点联合选购定购合同

区中学校食堂大宗食品定点联合选购定购合同

编号：

选购人：选购人

中标供应商：本次招标的中标供应商

双方经协商，就中标供应商向选购人供应本公司产品以及相关产品的伴随服务事宜达成以下条款：

第一条选购商品清单及合同价格

中标供应商保证供应如下内容的合格产品：

选购食品名称品牌及详细要求中标下浮备注

其次条质量标准和要求

1、中标供应商必需严格根据《中华人民共和国食品卫生法》及有关食品卫生法规规定，保质保量供应甲方食堂所开菜单需要食品，并在交货时供应食品检验合格证。

2、中标供应商保证本合同中所供应的货物质量标准根据国家标准、行业标准或生产厂家企业标精确     定，上述标准不全都的，以严格的标准为准。没有国家标准、行业标准和企业标准的，根据通常标准或者符合本合同目的的特定标精确     定。

3、中标供应商所出售的货物还应符合国家和浙江省有关平安、环保、卫生规定。

第三条交货

1、中标供应商应按双方商定的时间（每天上午7时30分前）按时交货。

2、交货地点为选购方食堂。

3、交货时必需开具《送货单》。《送货单》写明送货日期、食品名称、当日市场价、当日实际优待价及实际金额，并由中标供应商签字（盖章）。

4、运输、搬运及其他费用由中标供应商自负。

第四条验收

1、中标供应商送货至指定地点后，由选购人依据货物的技术规格要求和质量标准，对货物进行检查验收。验收合格后，验收人在《送货单》上签字。

2、在验收过程中发觉数量不足或有质量低劣、变质食品等问题，中标供应商应负责根据选购人的要求实行补足、更换或退货等处理措施，并担当由此发生的一切费用和损失。

3、选购人在中标供应商按合同规定交货后，无正值理由而拖延接收、验收或拒绝接收、验收的，应担当由此而造成的中标供应商直接损失。

4、中标供应商供应变质、不符卫生要求的食品，引发选购方师生食品卫生事故的，中标供应商负担一切经济及法律责任。同时，选购人与中标供应商终止合同。

第五条货款的结算支付

1、中标供应商凭验收签字后的《送货单》，开具票据，可当天结账，一般状况一周一清，并在结账时付清货款。

2、特别状况的，经双方面商同意可延缓结账时间，每月20日前后结算一次，但要确保日清月结。

3.学校食堂财务应仔细审核各类单证及食品价格，规范票据管理和支付手续，准时做好报表。

第六条履约保证金

中标供应商在收到中标通知书后3个工作日内，需向中心学校（直属学校）供应履约保证金2万元。如中标供应商未在规定的时间内提交履约保证金，则选购人可以拒签合同或选择备选中标供应商为中标供应商。

第七条质量保证

中标单位应严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发觉供应以下食品，发标方除全部退货外，将取消供货单位的供货资格，没收全部履约保证金，中标单位并担当由此造成的经济责任和法律责任。

1、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，对人体健康有害的；

2、含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

4、未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；

6、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的；

7、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；

8、超过保质期限的。

第八条违约处理

1、在选购人对中标供应商违约而实行的任何补救措施不受影响的状况下，选购人可在下列状况下向中