三级公共营养师考试试题库与答案

三级公共营养师考试试题库与答案1、 人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、 无机盐B、 肝糖原C、 体内脂肪D、 维生素答案：C2、 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。TOC\o"1-5"\h\zA、 2008B、 2009C、 2010D、 2012答案：A3、 弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、 N132%B、 ^105%C、 ＞122%D、 N112%答案：B4、 氮平衡概念是指（）。A、 摄入氮量大于排出氮量B、 摄入氮量小于排出氮量C、 摄入氮量等于排出氮量D、 摄入氮量与排出氮量处于平衡状态答案：D5、 尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、 浓盐酸B、 甲苯C、 氯仿D、 碳酸钠答案：C6、 公共营养师职业道徳不包括（）A、 遵纪守法B、 诚实守信C、 团结协作D、科学发展答案：C7、 为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 3C、 2D、 1答案：D8、 性别、学历、满意程度等资料属于（）。A、 计量资料B、 计数资料C、 实验室资料D、 网络资料答案：B9、 数据库基本结构不包括（）。A、 逻辑数据层B、 物理数据层C、 共享数据层D、 概念数据层答案：C10、 能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、 糖原B、 蔗糖C、 双糖D、 单糖答案：D11、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、 整粒大豆B、 豆腐C、 豆芽D、 豆苗答案：B12、 以下哪种食物是钙的最好来源（）A、白菜B、 肉类C、 牛奶D、 水果答案：C13、 基础代谢的影响因素不包括（）A、 性别B、 年龄C、 体型D、 心情答案：D14、 与夜盲症有关的维生素是（）A、 维生素AB、 维生素BlC、 维生素DD、 维生素答案：A15、 营养干预的步骤是（）。A、 营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断B、 制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群C、 社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择D、 确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标答案：C16、 下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、 固定保存B、 冷藏保存C、 恒温保存D、 冷冻保存答案:A17、 测量皮褶厚度的意义包括（）。A、 与人体皮下脂肪的分布无关B、 反映机体营养状况C、 反映机体肌肉的发育状况D、 是衡量机体肥胖程度较好的指标答案：D18、 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、 科学化B、 权威化C、 系统化D、 规范化答案：B19、 某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量"的声称。A、 50%B、 45%C、 35%D、 25%答案：D20、 公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、 职业目标B、 职业责任C、 专业技术胜任能力D、 与同行、社会关系答案：B21、 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、 食物的类别编码B、 食物的亚类编码C、 营养素种类码D、 食物在亚类中的排列序号答案：A22、 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成 的量进行计算（）。A、 母乳；配方奶粉B、 鲜牛乳；奶粉C、 配方奶粉；鲜牛乳D、 奶粉；鲜牛乳答案：D23、 下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）°A、 球蛋白B、 清蛋白C、 谷蛋白D、磷蛋白答案：D24、 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。TOC\o"1-5"\h\zA、 100B、 200C、 300D、 400答案：D25、 克山病是由于缺乏（）A、 钙B、 碘C、 氟D、 硒答案：D26、 夜盲症可能是由于缺乏（）A、 维生素AB、 维生素DC、 维生素B1D、 维生素B2答案：A27、 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。TOC\o"1-5"\h\zA、 W15B、 W10C、 W5D、 W2答案：C28、 人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）0A、 临床用药B、 膳食调查C、 生化检验D、 人体体格测量答案：A29、 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、 大豆蛋白质B、 鸡蛋蛋白质C、 鱼类蛋白质D、 谷类蛋白质答案：B30、 下列不属于纯热能的食物的是（）°A、 淀粉B、 绿色蔬菜C、 动物油D、 植物油答案：B31、 在调査表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、 重叠性B、 重复性C、 包含性D、 互斥性答案：D32、 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 625B、 645C、 725D、 745答案：A33、 高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、 钾B、 钙C、 镁D、 钠答案：D34、 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、 午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动B、 早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、 晚餐占一日能量和营养素的30%D、 午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%答案：A35、 S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、 梯度B、 总和C、 均值D、 差值答案：C36、 一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、 服务对象B、 从业方式C、 劳动工具D、 工作性质答案：D37、 人体能量代谢的最佳状态是（）。A、 自身储备的能量大于消耗B、 摄入能量大于消耗能量C、 摄入能量等于消耗能量D、 摄入能量小于消耗能量答案：C38、 面筋中含量丰富的物质是（）。A、 维生素B、 脂肪C、 蛋白质D、 纤维答案：C39、 食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、 称量法B、 微量凯氏定氮法C、 灰化法D、 系数计算法答案：B40、 下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、 皮肤的皮脂腺分泌过剩B、 以儿童和青少年群体较多见C、 不影响免疫系统D、 不可彻底治愈答案：B41、 检査粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。TOC\o"1-5"\h\zA、 1天B、 10hC、 lhD、 lOmin答案：D42、 下列哪项不属于职业道德的特点（）A、 阶段性B、 行业性C、 规范性D、 社会性答案：A43、 下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、 年龄和性别B、 皮褶厚度C、 腰围和胸围D、 身高和体重答案：D44、 膳食中促进铁吸收的因素是（）A、 植酸B、 草酸C、 维生素CD、 乳糖答案：C45、 不属于轻体力劳动的是（）。A、 办公室工作B、 售货员C、 讲课D、 搬运重物答案：D46、 为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、100TOC\o"1-5"\h\zB、 400C、 300D、 200答案：D47、 膳食调查数据库的作用是（）。A、 为进一步进行膳食调査数据分析奠定基础B、 省掉保存纸质文档的麻烦C、 增加调查的可信度D、 减少调査的误差答案：A48、 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、 深色的叶类蔬菜B、 浅色的茎类蔬菜C、 深色的茎类蔬菜D、 浅色的叶类蔬菜答案：A49、 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）oA、 食物进入胃后5分钟即有部分排空B、 混合食物由胃完全排空需4〜6小时C、 蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、 胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C50、 大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。TOC\o"1-5"\h\zA、 100B、 50C、 25D、 10答案：A51、 （）中含铁最少。A、 肝脏B、 全血C、 木耳D、 胡萝卜答案：D

52、 水肿型营养不良的主要特征是（）。A、 以脂肪缺乏为主B、 以蛋白质缺乏为主C、 以矿物质缺乏为主D、 以维生素缺乏为主答案：B53、 某种固体食品是低能量食品，则其能量值（）。A、W170kJ(40kcal)/100gB、100kJ(23.9kcal)/100mlA、W170kJ(40kcal)/100gB、100kJ(23.9kcal)/100mlC、 300kJ(77.2kcal)/100gD、 120kJ(28.7kcal)/100ml答案：A54、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、 免疫力下降B、 皮肤红润C、 食欲旺盛D、 疲乏无力答案：C55、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）TOC\o"1-5"\h\zA、 钙B、 碘C、 氟D、 硒答案：D56、 我国膳食模式评价的依据是（）。A、 中国居民平衡膳食宝塔B、 膳食营养素参考摄入量C、 地中海膳食模式D、 国外健康人群的膳食模式答案：A57、 营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、 美观性B、 科学性C、 艺术性D、思想性答案：B58、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是TOC\o"1-5"\h\zA、 碘B、 铁C、 锌D、 钙答案：C59、 属于可溶性膳食纤维的是()A、 植物胶B、 木质素C、 纤维素D、 淀粉答案：A60、 在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A、 猪肉B、 猪皮C、 猪脑D、 猪舌答案：C61、 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。()A、 正确B、 错误答案：B62、 社区健康调査研究方法，就是流行病学研究方法的具体应用，一般可以分为描述性和分析性研究两种。()A、 正确B、 错误答案：A63、 每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。A、 正确B、 错误答案:A64、 将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。A、 正确B、 错误答案：B65、 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一模一样。A、 正确B、 错误答案：B66、 儿童生长发育所需要的钙应该小于成人。（）A、 正确B、 错误答案：B67、 营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、 正确B、 错误答案：B68、 植物性食物都含有维生素A（）A、 正确B、 错误答案：B69、 含锌最高的食物是动物肝脏。A、 正确B、 错误答案：B70、 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺屮碘浓度最高。A、 正确B、 错误答案：A71、 精加工的谷类，不会损失任何营养素。（）A、 正确B、 错误答案：B72、早产儿是指妊娠期大于37周即出生的婴儿。A、正确B、错误答案：B73、 维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。A、 正确B、 错误答案：A74、 社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。A、 正确B、