2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试上岸提分历年高频考题答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试上岸提分历年高频考题答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1."你为什么不喜欢这个膳食控制计划"属于营养信息交流的哪种提问技巧A、试探型问题B、索究型问题C、倾向型问题D、开放型问题E、封闭型问题2.婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月E、6个月3.浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，()应占总能量在20％～25％。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素4.生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）A、能被人体消化道中的蛋白水解酶水解B、不会引起肠道菌群紊乱C、不会出现抗药性D、对热敏感E、与其他抗生素不会产生交叉抗性5.在已知序列的情况下获得目的DNA最常用的是（）A、筛选基因组文库B、化学合成法C、筛选cDNA文库D、聚合酶链式反应E、DNA合成仪合成6.慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是A、龛影B、黏膜集中C、激惹D、球变形E、管腔狭窄7.有关人体能量的消耗，下列说法正确的是A、老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降B、由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性C、食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥E、基础代谢是能量消耗的主要方面之一8.急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物是A、蛋黄B、果汁、果冻、米汤等食物C、浓鸡汤D、浓鱼汤E、牛奶9.下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）A、早产B、胎儿宫内发育迟缓C、低出生体重D、自发性流产E、胎儿先天畸形10.对食品卫生监督员滥用职权，玩忽职守、营私舞弊，尚未构成犯罪的，应由A、公安机关依照治安管理处罚条例处罚B、卫生行政部门依法给予行政处分C、人民法院依法追究刑事责任D、上级组织追究行政责任E、党委给予处分11.()缺乏可增大患帕金森病的易感性。A、叶酸B、烟酸C、维生素BD、维生素B12.脂肪肝患者A、不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心B、适当提高糖类和甜食的摄入C、适当提高脂肪的摄入D、伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐E、提高精细食物的摄入量13.肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有()个肾单位。A、60万～80万B、100万～120万C、200万～250万D、300万～400万14.中国禁止施用有机氯农药的原因是()。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用15.影响小肠运动与吸收功能的疾病有()。A、硬皮病B、系统性红斑狼疮C、其他类胶原血管病D、克罗恩病E、以上都是16.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）A、钙B、镁C、锌D、碘E、维生素D17.高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为A、4g以上B、3gC、2gD、1.5gE、1g18.亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）A、小于人体可能摄入量的100倍B、大于人体可能摄入量的100倍C、小于人体可能摄入量的300倍D、大于人体可能摄入量的300倍E、大于人体可能摄入量的500倍19.营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制()的吸收。A、铁B、碘C、锌D、磷E、镁20.α-酮酸疗法采用()高糖类饮食。A、高蛋白B、高脂肪C、低脂肪D、低蛋白21.存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）A、叶黄素B、α-胡萝卜素C、β-胡萝卜素D、玉米黄素E、番茄红素22.动物腺体能引起中毒的主要有两种，即A、涎腺、胰腺B、生殖腺、胰腺C、生殖腺、甲状腺D、甲状腺、肾上腺E、胸腺、胰腺23.下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主24.一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为A、1696B、1238C、1547D、1798E、192625.下列矿物质中，人体内含量最多的是（）A、镁B、铁C、磷D、钙E、钠26.单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是A、限制总能量，限制胆固醇＜300mg/d，适当补充蛋白质B、限制脂肪，限制胆固醇＜200mg/d，适当补充蛋白质C、限制总能量，限制胆固醇＜200mg/d，限制蛋白质D、限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质E、限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质27.鱼类矿物质含量大致为A、5%B、10%～15%C、15%～20%D、1%～2%E、3%～4%28.下列不属于人畜共患传染病的是()。A、鼻疽B、猪瘟C、麻风D、结核29.单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有()。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱酯酶活性30.婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入()。A、10％葡萄糖溶液+10％氯化钙B、10％葡萄糖溶液+乳酸钙C、10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙D、10％葡萄糖溶液+维生素D31.对血脂的主要成分描述正确的有A、乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白C、乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸D、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯E、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇32.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×10／L，血红蛋白94g／L。该患者出现上述症状最可能的原因为A、钙摄入不足B、钙摄入过多C、铁摄入不足D、铁摄入过多E、钠摄入不足33.8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是()。A、米汤B、蛋黄C、鱼肝油D、水果汁34.属于严重危害人体健康的指标是（）A、灰分B、真菌毒素C、菌落总数D、大肠菌群E、挥发性盐基总氮35.治疗维生素A缺乏病，同时补充()可提高疗效。A、维生素EB、叶酸C、锌D、镁E、维生素B36.下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象()。A、粮谷类和薯类B、奶类C、鱼肉禽蛋及豆类食品D、水果蔬菜E、大豆异黄酮37.下列关于沙门氏菌的叙述正确是A、感染后常可引发并发症B、沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起C、其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃D、其污染食物后无感官性状的变化E、革兰氏阴性杆菌38.能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为A、植酸B、草酸C、磷酸D、维生素CE、维生素D39.关于口腔术后营养支持描述不正确的是A、颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食B、骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物C、颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D、对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换E、对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭40.食品腐败变质的鉴定指标包括（）A、感官指标B、放射性指标C、物理指标D、化学指标E、微生物指标41.膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是A、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084B、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167C、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.167D、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0.084E、膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μ)+β-胡萝卜素(μg)×0.084+其他维生素A原(μg)×0.16742.谷类的基本结构为()。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚E、胚芽43.有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是A、RNI相当于侍统使用的RDAB、RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准C、RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛D、如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况E、RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的44.婴幼儿的能量消耗一般用于（）A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、活动D、生长发育E、排泄45.下列不属于肥胖并发症的疾病为A、高血压B、糖尿病C、乳糖不耐症D、心力衰竭E、胆结石46.高血压的诊断A、收缩压≥140mmHgB、舒张压≥140mmHgC、收缩压≥90mmHgD、舒张压≥90mmHgE、收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg47.急性痛风患者可食用以下哪种食物？()A、海参B、沙丁鱼C、鲢鱼D、牡蛎48.短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？()A、6个月～1年B、1年～18个月C、18个月～2年D、2～3年49.赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）A、恶心、呕吐B、意识障碍C、步态不稳，形似醉酒D、呼吸麻痹E、四肢强直50.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、腥味大、口感差B、农药残留高C、沙门菌污染率高D、含有抗生物素E、含有抗胰蛋白酶51.汞和甲基汞进入机体后，其靶器官是A、心B、肝C、肾D、骨髓E、脑52.预防心肌梗死主要针对()。A、过度疲劳B、动脉粥样硬化C、低血糖D、病毒感染E、心律失常53.体内肝精氨酸酶的最适pH是（）A、4.5B、1.8C、5.2D、7.5E、9.854.以一酰甘油途径合成三酰甘油主要存在于（）A、脂肪细胞B、肠黏膜细胞C、肝细胞D、肌细胞E、肾脏细胞55.下列关于酗酒的叙述不正确的是A、口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖B、长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加C、饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等D、酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏E、长期酗酒可引起酒精性肝硬化56.食物中蛋白质含量丰富质量良好的是A、植物油B、动物油C、大豆D、牛奶E、蛋类57.孕妇缺乏叶酸易引起()。A、流产B、先兆子痫C、胎盘早剥D、脊柱裂E、无脑儿58.主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）A、莱菔硫烷B、褪黑素C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素59.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、加水反复搓洗D、加碱破坏E、活性炭吸附去毒60.能引起化学性食物中毒的因素有()。A、真菌B、河豚鱼毒素C、农药D、抗生素E、氯丙醇61.下列属于微波食品的卫生学问题的有（）A、农药残留B、微生物残留C、包装材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性62.男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×10/L，粪便镜检满视野红白细胞。该患者最可能的诊断为A、病毒性肝炎B、细菌性痢疾C、霍乱D、伤寒E、肺结核63.茶中的非营养成分有()。A、茶多酚B、可可碱C、花色素D、咖啡因E、芳香物质64.中链甘油三酯的缺点是A、不含必需脂肪酸B、清除速率比长链甘油三酯低C、氧化水解不彻底D、不宜消化吸收E、会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍65.氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使()，可改善营养状况。A、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少B、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少C、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加D、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加66.食物中毒诊断时主要依据的是A、流行病学调查及实验室检验B、实验室检验C、中毒食品的细菌学检查和血清学鉴定D、食物中毒患者的标本检验E、对毒物种类和含量做出的评价67.关于同型半胱氨酸血症叙述错误的是A、心脑血管疾病发生的危险因素B、叶酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸转换障碍，同型半胱氨酸堆积C、可以损害血管内皮细胞D、促进自由基形成E、加速高密度脂蛋白氧化68.适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为A、减少能量的摄入B、蛋白质供能比例为10%C、脂肪供能比例为30%D、碳水化合物供能比例为60%E、每天只给予3次正餐69.以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是()。A、经口或鼻胃途径B、颈部经皮咽部胃内置管C、空肠造瘘D、胃造口途径70.引起食物中毒的食品有（）A、被致病菌和（或）毒素污染的食品B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品71.胃的下口称()，即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃窦D、胃底72.铁(或含铁化合物)的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和储存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、促进胶原合成E、以上都是73.在食品加工中生物性污染的主要途径不包括A、生熟不分B、不洁的容器C、从业人员不洁的手D、成品未消毒E、空气中的尘埃74.对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）A、选择低嘌呤食物B、烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等C、摄入含果糖较高的水果D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6g75.膜浓缩是()。A、用塑料薄膜浓缩B、使用半透膜浓缩C、能耗高D、必须加热76.心肌梗死的急性期应给予()。A、高脂饮食B、高热量饮食C、高蛋白热量饮食D、流质饮食77.呼吸道是由()组成的。A、鼻B、咽C、喉D、气管E、支气管78.营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）A、DNAB、RNAC、组蛋白D、酶E、辅酶79.最容易被3，4-苯并芘污染的食品有A、腌肉制品B、熏烤动物食品C、酱制品D、肉罐头E、肉肠80.使用()制剂是佝偻病最主要的治疗措施。A、钙B、锌C、维生素DD、维生素AE、硒81.在对产品进行卫生学评价时，如尚未制定相应的国家卫生标准，则应依照以下顺序优先考虑最终的判定标准A、企业标准、地方标准、行业标准B、地方标准、行业标准、企业标准C、国际标准、行业标准、企业标准D、行业标准、地方标准、企业标准E、国际标准、行业标准、地方标准82.肾病综合征的营养治疗不包括()。A、限制饱和脂肪酸的摄入B、充足的维生素C、每日钠盐在3～5gD、每日总热量＜35kcal／kg83.DRIs包括的营养水平指标是（）A、EARB、RDAC、RNID、ULE、AI84.维生素B缺乏病在我国()发病率较高。A、北方B、南方C、西部D、东北地区85.下列不属于胆囊生理功能的是()。A、浓缩B、排出胆汁C、消化D、分泌功能86.肉品主要的呈味成分()。A、ATPB、ADPC、肌酸D、肌酐E、乙酸87.肠结核营养治疗的原则：()饮食。A、高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维B、高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维C、低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维D、低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维88.下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象A、项圈征B、黏膜线C、狭颈征D、指压迹征E、黏膜集中89.学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）A、50%～60%和25%～30%B、55%～65%和20%～25%C、50%～60%和30%～35%D、55%～65%和25%～30%E、55%～65%和30%～35%90.下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、黄瓜卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:B2.正确答案:E3.正确答案:B4.正确答案:A,B,C,E5.正确答案:D6.正确答案:D7.正确答案:A,E8.正确答案:B9.正确答案:A,B,C10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案:A13.正确答案:B14.正确答案:A,B,C,D,E15.正确答案:A,B,C,D,E16.正确答案:C17.正确答案:A18.正确答案:A19.正确答案:A,C20.正确答案:D21.正确答案:A22.正确答案:D23.正确答案:A,C,D,E24.正确答案:A25.正确答案:D26.正确答案:A27.正确答案:D28.正确答案:C29.正确答案:A,B,C,D30.正确答案:C31.正确答案:D32.正确答案:C该患者最适宜的治疗方法为A、补充钙剂B、补充铁剂C、注射胰岛素D、服用秋水仙碱E、服用别嘌呤醇正确答案:B33.正确答案:C34.正确答案:B35.正确答案:A,C36.正确答案:A,B,C,D37.正确答案:B,D,E38.正确答案:D39.正确答案:A40.正确答案:A,C,D,E41.正确答案:A42.正确答案:A,C,E43.正确答案:C44.正确答案:A,B,C,D,E45.正确答案:C46.正确答案:E47.正确答案:A48.正确答案:D49.正确答案:A,C50.正确答案:C51.正确答案:E52.正确答案:A,B,E53.正确答案:E54.正确答案:B55.正确答案:B56.正确答案:E57.正确答案:A,B,C,D,E58.正确答案:B59.正确答案:A,C,D,E60.正确答案:C,D,E61.正确答案:A,B,C,D62.正确答案:B该患者急性期最适宜的食物为A、鸡蛋B、玉米C、菠菜D、米汤E、羊肉正确答案:D该患者恢复期最适宜的食物为A、鸡蛋B、玉米C、菠菜D、米汤E、羊肉正确答案:A63.正确答案:A,B,C,D,E64.正确答案:A65.正确答案:D66.正确答案:A67.正确答案:E68.正确答案:C69.正确答案:B70.正确答案:A,B,C,D,E71.正确答案:B72.正确答案:E73.正确答案:E74.正确答案:C75.正确答案:B76.正确答案:D77.正确答案:A,B,C,D,E78.正确答案:A,C79.正确答案:B80.正确答案:A,C81.正确答案:D82.正确答案:D83.正确答案:A,C,D,E84.正确答案:B85.正确答案:C86.正确答案:A,B,C,D87.正确答案:B88.正确答案:D89.正确答案:D90.正确答案:C卷II一.综合考核题库(共90题)1.可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）A、维生素BB、维生素AC、维生素ED、维生素BE、维生素C2.下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（）A、营养素参考摄入量B、平均需要量C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量3.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）A、食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高B、氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例C、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近D、一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值E、由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸4.通过在食物中强化某种营养素，可以改善人群营养素的摄入量，预防营养缺乏或营养不良。在我国常用的食品强化剂有A、糖B、饱和脂肪酸C、钙D、铁E、维生素B5.个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有A、警告并限期改进B、责令追回已售出的禁止生产经营的食品C、吊销营业执照D、没收或者销毁禁止生产经营的食品E、责令停业改进F、罚款1000元以上5万元以下6.在糖耐量试验中，受试者应口服()g葡萄糖。A、50B、60C、75D、657.腹膜透析时()均有不同程度的丢失。A、白蛋白B、球蛋白C、免疫球蛋白D、氨基酸E、维生素8.体内进行嘌呤核苷酸从头合成最主要的组织是（）A、小肠黏膜B、胸腺C、肝脏D、脾脏E、骨髓9.发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是()。A、上肢B、下肢C、腹部D、臀部E、会阴部10.对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是()。A、空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B、血脂C、肾功能D、痛风(血尿酸)E、血沉时间11.对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下()方面进行检测。A、暗适应能力B、精神状态C、眼部症状D、血清视黄醇含量E、皮肤角化12.家族性结肠息肉综合征的有关说法，哪项是错误的A、为常染色体显性遗传性疾病B、左侧结肠好发C、息肉表面粗糙不规则，有分叶者应警惕恶性变D、结肠无短缩，结肠黏膜常有溃疡形成E、结肠无激惹征，结肠袋正常13.肝衰竭患者A、维生素吸收不会受到影响B、补充维生素C，有利于解毒C、补充维生素B，有利于解毒D、补充维生素A，有利于解毒E、补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入14.汞污染的主要来源是（）A、工业“三废”B、包装容器C、水产品D、农药E、食品加工器具15.粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有()。A、加工过精B、淘洗次数过多C、习惯捞饭饮食弃去米汤D、加碱蒸煮E、油炸16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、大肠杆菌中毒D、毒蕈中毒E、河豚鱼中毒17.下列属于感染型食物中毒的有（）A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒18.为预防维生素B缺乏，常将维生素B强化到()等食物中，以提高食品维生素B的含量，满足人体每日的需要。A、酱油B、食盐C、米面D、面包E、啤酒19.根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）A、第一阶段毒性试验B、第二阶段毒性试验C、第三阶段毒性试验D、第一、二个阶段毒性试验E、第一、二、三个阶段毒性试验20.以下说法错误的是A、恶性肿瘤患者机体的静息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促进多种癌症的发生C、恶性肿瘤患者多处于高代谢状态，蛋白质需要量增加D、维生素E的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态E、膳食纤维通过影响肠蠕动和机体雌激素的生物利用率而降低患结肠癌和乳腺癌的风险21.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A、散热增强使血液重新分配B、消化液分泌减少C、胃肠道功能下降D、大量出汗使氯化钠丢失增加E、内脏血管收缩22.我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的A、30%～40%B、10%～15%C、15％～25%D、60%～70%E、80%～90%23.下列关于杂环胺化合物表述错误的是A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、可通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害24.根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）A、综合性数据库B、标准数据库C、国家数据库D、地区数据库E、特定用户数据库25.以下哪种不是常见胆道系统疾病A、胆囊运动障碍B、胆石症C、胆囊炎D、原发性胆囊硬化E、肝硬化26.女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法A、周围静脉营养B、中心静脉营养C、经肠营养D、直肠营养E、经口少量进食流食27.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）A、亮氨酸和酪氨酸B、苏氨酸和缬氨酸C、酪氨酸和赖氨酸D、半胱氨酸和酪氨酸E、胱氨酸和脯氨酸28.我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）A、食品添加剂（含营养强化剂）B、食品新资源及其成分C、辐照食品D、食品容器与包装材料、食品工具、设备E、农药残留、兽药残留、食品工业用微生物29.具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、极低密度脂蛋白30.下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是A、危重患者B、喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者C、十二指肠近端喂养的患者D、空肠近端喂养的患者E、空肠造口喂养患者31.在玉米中加入10％的()可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。A、大米B、小米C、燕麦D、黄豆32.婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）A、眼干燥症B、佝偻病C、坏血病D、脚气病E、骨软化症33.肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的()，也是肾小球具有超滤功能的条件之一。A、10%～50%B、15%～35%C、40%～60%D、60%～70%34.对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的A、5%B、10%C、13%D、18%E、20%35.儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为A、高于正常儿童供给量B、等于正常儿童供给量C、低于正常儿童供给量D、等于正常成人供给量E、低于正常成人供给量36.呼吸过程的单个相互衔接的环节为()。A、外呼吸B、通气C、换气D、气体在血液中的运输E、组织呼吸37.餐饮业卫生规范的要求包括（）A、菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用B、保持食品加工经营场所的良好卫生条件C、防止生熟食品交叉污染D、只能使用集中消毒的餐具E、操作人员的个人卫生38.维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别()。A、银屑病B、维生素C缺乏病C、毛发红糠疹D、毛囊角化病E、猩红热39.食用半流质食物每天最适宜的餐数()。A、3餐B、3～5餐C、5～6餐D、6～7餐40.急性肾小球肾炎临床表现A、出现多尿B、起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"C、血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D、几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0．5～3．5g／dE、体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿41.1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有()。A、1型发病隐匿B、2型初期大多症状明显C、1型大多症状明显D、2型占总发病人群的多数E、1型占总发病人群的多数42.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分E、蛋白质净利用率43.辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）A、膳食纤维B、维生素C、矿物质D、水分E、能量44.食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化45.下列有关食物成分的描述，正确的是（）A、只有营养素能够促进健康B、只有必需营养素能够促进健康C、植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D、动物性食物中不含非营养素成分E、食物中的非营养素成分能够促进健康46.下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水47.食管癌X线表现中哪项是错误的A、食管黏膜中断破坏B、管腔向心性狭窄，管壁僵硬C、管腔内不规则充盈缺损D、恶性龛影E、食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱48.肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是A、腹痛时B、梗阻后3～6小时C、发现明显腹胀后D、发生第一次呕吐后E、发病后12小时49.引起组胺中毒的鱼类是()。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼50.冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高51.关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）A、大豆蛋白通常和谷类蛋白互补B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率D、为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用E、肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足52.高温瞬间巴氏消毒法为A、70～100℃持续10～30秒B、72～95℃持续10～30秒C、110～160℃持续1～2秒D、100～120℃持续5～6秒E、120～150℃持续1～3秒53.慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按()／(kg·d)摄入。A、1．0gB、0．8gC、0．6gD、0．4g54.孕中晚期的能量消耗包括()。A、孕妇的基础代谢B、胎儿生长发育C、母体生殖器官的生长发育D、产后泌乳的脂肪储备E、孕妇的体力活动55.关于霉菌生长条件表述错误的是A、一般Aw<0.7时不能生长B、环境相对湿度低于70%有利于产毒C、多数产毒温度低于最适生长温度D、食品成分对其生长有一定影响E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长56.缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）A、叶酸B、维生素BC、色氨酸D、烟酸E、核酸57.标志着现代营养学开端的事件为（）。A、《本草纲目》的撰写B、美国营养学会成立C、法国化学革命D、维生素的发现E、公共营养的兴起58.参与骨骼构成的矿物质是（）A、镁B、钙C、氟D、钾E、磷59.极低密度脂蛋白不正确的是A、由肝脏合成，含甘油三酯丰富B、血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C、水平升高是冠心病的保护性因素D、胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E、来源于肝脏、小肠60.我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A、1000mg和2000mgB、1000mg和1200mgC、800mg和1000mgD、800mg和1200mgE、1000mg和1500mg61.王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是A、清晨测定空腹血糖B、清晨测定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D、馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头(面粉100g)一个E、糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖62.下列是铁的良好来源的食物为（）A、猪肝B、猪血C、鸡血D、菠菜E、瘦肉63.食盐生产过程中常用的抗结剂是（）A、偏磷酸钾B、亚铁氰化钾C、山梨酸钾D、枸橼酸钾E、氯化钾64.孕妇营养不良可造成()。A、早产及新生儿低出生体重发生率增高B、围生期婴儿死亡率增高C、影响胎儿和婴儿的体格和智力发育D、胎儿先天性畸形发生率增高E、胎儿成年后血压与出生体重成正相关65.下列关于术后能量需要的描述正确的是A、术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%～25%B、术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%C、若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%～25%D、明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要E、对于危重患者应该大量补充能量66.诊断肠结核最主要的X线征象A、左半结肠袋影消失B、直、乙状结肠交界处狭窄C、结肠肝区充盈缺损盎D、盲肠缩短狭窄E、回肠呈节段状腊肠状改变67.DNA的Tm（）A、只与DNA链的长短有直接关系B、与G－C碱基对含量成正比C、与碱基组成无关D、与A-T碱基对含量成正比E、所有真核生物Tm值都一样68.1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）A、2.5和4B、4和2.5C、1.5和3D、3和1.5E、2.5和369.肠内营养的适应证有（）A、口腔和咽喉炎症B、长期少食者C、先天性氨基酸代谢缺陷病D、上消化道出血E、食管肿瘤术后70.下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）A、安赛蜜B、糖精钠C、丙酸及其盐类D、甘草E、苯甲酸钠71.可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素()。A、感染B、药物C、化学性毒物D、外伤E、弥散性血管内凝血72.叶酸缺乏病的临床表现包括（）A、多发性神经炎B、巨幼红细胞贫血C、呆小症D、胎儿神经管畸形E、高同型半胱氨酸血症73.下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）A、食物加工程度高B、主要食用油为动物油C、膳食含大量复合碳水化合物D、蔬菜水果摄入量低E、多数成人有饮白酒习惯74.目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是()。A、维生素CB、维生素EC、维生素DD、维生素K75.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解A、血浆蛋白质B、肌肉蛋白质C、肝蛋白质D、肾蛋白质E、游离蛋白质76.下列物质属于有机磷农药的是()。A、DDVB、乐果C、马拉硫磷D、敌百虫E、DDT77.大豆中含量较少的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸78.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为()。A、18kgB、19kgC、20kgD、21kg79.婴儿期缺碘可引起()特征。A、脑积水B、贫血C、体格发育迟缓D、不可逆性智力损伤E、甲状腺素合成加快80.不属于肠内营养制剂的是（）A、要素膳B、维生素组件膳C、脂肪乳剂D、匀浆膳E、创伤用膳81.在食品保鲜中最常用的酶是（）A、果胶酶B、葡萄糖氧化酶C、纤维素酶D、溶菌酶E、转移葡萄糖苷酶82.以下说法错误的是A、维生素B缺乏可增强化学致癌物的致癌作用B、宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关C、维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成D、维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用E、生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素83.患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是()。A、眼睑和下肢B、躯干C、胸腔和腹壁D、臀部84.孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重()。A、7～8kgB、10kgC、12kgD、14～15kg85.下列关于B(a)P的描述正确的是（）A、由于B(a)P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量B、B(a)P含量较多者主要是烘烤和熏制食品C、食品中B(a)P含量与食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素有关D、B(a)P为直接致突变物E、B(a)P是由4个苯环构成的多环芳烃86.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有A、β-硫代葡萄糖苷B、寡苷C、酚糖苷D、大豆异黄酮类E、大豆低聚糖87.学龄前儿童最常采用的膳食制度是()。A、三餐制B、三餐一点制C、三餐两点制D、三餐三点制88.食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物89.肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过A、90°B、80°C、60°D、50°E、3090.蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、辐照保藏法B、干燥贮藏C、低温贮藏D、保鲜剂贮藏E、气调贮藏法卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:B3.正确答案:B4.正确答案:C,D,E5.正确答案:D,E,F提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有A、污秽不洁B、油脂酸败C、霉变生虫D、可能对人体健康有害E、掺假、掺杂、伪造等F、混有异物正确答案:A,B,C,D,E,F提示：甲某对县食品卫生监督所不服，没有按期执行，县食品卫生监督所于9月1日又以同样的违反事实作出处罚，对甲某处以3000元罚款。甲某不服，向法院县人民法院起诉，要求法院撤销此项处罚，法院判县食品卫生监督所滥用职权，其依据为A、要保证处罚与违法行为相一致B、行政处罚对个人、组织的某一违法行为，通常只能由有关机关给予一次处罚C、以同一事实和理由不能自多个行政机关给予处罚D、要保证同样的违反行为接受同样的行政处罚E、以同一事实和理由可由不同的行政机关给予处罚F、不能以同一事实和理由由同一行政机关给予两次或两次以上的行政处罚正确答案:F我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生产经营中出现的影响食品卫生的情况和问题制定的我国《食品安全法》具有的主要特点有A、适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定B、明确了食品安全监督管理部门的职责C、规定了对食品安全的社会监督制度D、总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求E、尤其明确了民事责任的规定F、规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任正确答案:A,B,C,D,E,F提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有A、时间范围B、对人的效力范围C、地域范围D、主体范围E、客体范围F、行业范围正确答案:A,B,C,D,E,F6.正确答案:C7.正确答案:A,B,C,D,E8.正确答案:C9.正确答案:B,D,E10.正确答案:A,B,C,D11.正确答案:A,C,D,E12.正确答案:D13.正确答案:B14.正确答案:A,C,D15.正确答案:A,B,C,D,E16.正确答案:D,E17.正确答案:A,C,D18.正确答案:C,D,E19.正确答案:E20.正确答案:D21.正确答案:D22.正确答案:D23.正确答案:B24.正确答案:A,B,E25.正确答案:E26.正确答案:C27.正确答案:D28.正确答案:A,B,C,D,E29.正确答案:A30.正确答案:B31.正确答案:D32.正确答案:B33.正确答案:C34.正确答案:C35.正确答案:C36.正确答案:A,D,E37.正确答案:B,C,E38.正确答案:A,B,C,D,E39.正确答案:C40.正确答案:D41.正确答案:C,D42.正确答案:C43.正确答案:E44.正确答案:A,B,C,D,E45.正确答案:E46.正确答案:A,C47.正确答案:E48.正确答案:B49.正确答案:B50.正确答案:A51.正确答案:A,B,C,E52.正确答案:B53.正确答案:C54.正确答案:A,B,C,D,E55.正确答案:B56.正确答案:A,B57.正确答案:C58.正确答案:A,B,C,E59.正确答案:C60.正确答案:B61.正确答案:E试验前的准备工作中，不正确的是A、吃正常餐3日以上B、每日摄入碳水化合物300g以上C、停用降血糖药物D、每日饮酒限制在100ml以内E、试验开始前，禁食10小时以上正确答案:D62.正确答案:A,B,C,E63.正确答案:B64.正确答案:A,B,C,D65.正确答案:A66.正确答案:D67.正确答案:B68.正确答案:D69.正确答案:A,C,E70.正确答案:D71.正确答案:A,B,C,D,E72.正确答案:B,D,E73.正确答案:C74.正确答案:A75.正确答案:B76.正确答案:A,B,C,D77.正确答案:A78.正确答案:A79.正确答案:C,D80.正确答案:C81.正确答案:B82.正确答案:D83.正确答案:A84.正确答案:A85.正确答案:A,B,C86.正确答案:D87.正确答案:C88.正确答案:C89.正确答案:C90.正确答案:A,C,E卷III一.综合考核题库(共90题)1.克汀病的主要表现包括()。A、胎儿甲状腺功能低下B、胎儿生长发育迟缓C、认知能力降低D、脑发育不全E、异食癖2.严格限制嘌呤的膳食是指（）A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物3.胰岛素注射过量可能引起()。A、感染B、酮症酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反应4.成人胆管总长为()。A、4～5cmB、7～9cmC、10～12cmD、14～15cm5.某男，在同学聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服止痛剂无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血清淀粉酶＞500U／L，可诊断为()。A、急性胆囊炎B、急性胰腺炎C、胆石病急性发作D、急性肝炎6.下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？()A、钙摄入量不足B、缺乏维生素DC、雌激素缺乏D、大量饮酒和咖啡7.淋巴系统的主要生理功能为()。A、免疫功能B、协助体液回流C、营养功能D、呼吸功能E、交换功能8.由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、1000倍9.目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）A、佝偻病B、甲状腺肿C、脚气病D、克山病E、大骨节病10.接触化学毒物人员的膳食营养原则是()。A、补充富含含硫氨基酸的优质蛋白B、补充B族维生素C、供给充足的维生素CD、供给维生素DE、供给充足的脂肪11.食品中的污染物根据其性质可分为（）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物12.营养厨房中肉类食品的保管最好采用A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃13.内生肌酐试验膳食，试验期为()。A、2天B、3天C、4天D、5天14.公共场所客房毛巾和床上用品的大肠菌群应A、<200cfu/cmB、<100cfu/cmC、<50cfu/cmD、<10cfu/cmE、不得检出15.油脂的精炼工艺中可以除去苯并(a)芘及残留农药的方法是（）A、脱酸B、脱嗅C、脱胶D、脱色E、脱蜡16.男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。对该患者的初步诊断为A、甲状腺功能亢进B、甲状腺功能减退C、幼年型糖尿病D、成年型糖尿病E、骨质疏松17.糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是()。A、加大饭量B、立即食用糖果或含糖饮料C、减少胰岛素用量D、就地休息18.谷类含维生素E最丰富的部位是（）A、谷皮B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷壳19.食品的属性中不包括()。A、嗜好性B、营养C、治疗疾病D、保健功能20.铅通过抑制巯基酶活性，可使（）A、血红蛋白合成减少B、血红蛋白分解增强C、锌、铁和钙等的吸收率增加D、维生素C氧化速度减慢E、1，25-(OH)D的分解代谢减弱21.我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有A、平均需要量B、可耐受最高摄入量C、推荐摄入量D、轻度中毒量E、适宜摄入量22.反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）A、全血抗坏血酸B、白细胞抗坏血酸C、血浆抗坏血酸D、尿中4-吡哆酸E、血乳酸23.消化性溃疡营养治疗的饮食原则是()软食。A、低脂、适量蛋白、低膳食纤维B、高脂、高蛋白、低膳食纤维C、低脂、适量蛋白、高膳食纤维D、高脂、低蛋白、高膳食纤维24.高血压病非药物治疗途径包括()。A、适度地减轻体重B、体育锻炼C、合理膳食D、戒烟限酒E、保持心情愉快和心态平和25.根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）A、致病性微生物B、间接致病微生物C、相对致病微生物D、非致病性微生物E、外源性微生物26.下列属于食物中的抗癌因素的是（）A、维生素EB、赖氨酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维E、维生素B27.管饲的并发症有哪几个方面？()A、机械性并发症B、萎缩性并发症C、胃肠性并发症D、代谢性并发症E、以上并发症都有28.根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）A、小于或等于人的可能摄入量的10倍B、小于或等于人的可能摄入量的50倍C、大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间D、小于人的可能摄入量的100倍E、大于或等于人的可能摄入量的100倍29.下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）A、一种营养素可调节多种基因的表达B、一种基因表达可受多种营养素的调节C、营养素仅在转录水平调节基因的表达D、一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节E、营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用30.在紫外线照射下可转变为维生素D的是A、β-谷固醇B、胆固醇C、麦角固醇D、脱氢胆固醇E、胆酸31.脑卒中的危险因素包括()。A、吸烟B、饮酒C、糖尿病D、血脂异常E、胃炎32.动脉粥样硬化与饮食因素的关系A、与膳食脂肪总摄入量呈正相关B、膳食脂肪量的多少起决定作用C、与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关D、与胆固醇的摄入水平无关E、与磷脂的摄入水平呈正相关33.低嘌呤饮食主要应用于A、肾衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、胆结石E、风湿性关节炎34.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为A、30%～40%B、40%～50%C、50%～65%D、60％～75%E、75%以上35.引起地方性氟中毒的主要原因是A、食物中氟污染浓度高B、土壤中氟含量过高C、饮水氟含量过高D、饮水氟含量过低E、维生素A和钙缺乏36.经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是A、检查应安排在X线钡剂检查之后B、检查前一天晚餐宜进流食C、禁食8～12小时D、大肠检查不必禁食E、胃内潴留物较多时可考虑洗胃37.下列食物中嘌呤含量最高的是（）A、猪肉B、鱼肉C、内脏D、水果E、坚果38.碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是A、过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高B、高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降C、过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降D、膳食纤维有调节血脂的作用E、膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平39.肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现()。A、高脂血症B、进行性消瘦C、贫血D、尿酸血症E、低蛋白血症40.在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是()。A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素E41.某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为()。A、冷汗多汗B、饥饿感C、乏力D、脉速E、心悸42.胰腺手术后，不宜进食()。A、鱼B、芝麻C、虾仁D、豆腐43.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食A、咖啡、茶叶B、过冷、过热食物C、果汁D、高钾食品E、高钙食品44.根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中()。A、必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高B、必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降C、必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降D、必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高45.成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以()最常见。A、腕骨B、足骨C、股骨颈部D、肱骨上端46.最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）A、稻谷B、小麦C、玉米D、花生E、棉籽油47.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理错误的是A、立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物B、立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体C、鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D、应用抗生素E、负压通气48.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是A、泛酸B、维生素EC、维生素BD、维生素AE、维生素D49.男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。该患儿出现上述症状的病因为A、先天性脑发育缺陷B、肺炎C、神经肌肉接头间递质传递功能障碍D、癫痫E、中毒50.谷类淀粉以()为主。A、直链淀粉B、抗性淀粉C、变性淀粉D、支链淀粉51.女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。该患者疑似患有A、大叶性肺炎B、急性支气管炎C、过敏性哮喘D、慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E、支气管扩张症52.某患者，被诊断为"营养性缺铁性贫血"，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是()。A、注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等B、应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激C、可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收D、可用吸管服药以减轻牙齿染黑E、大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常53.对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为()。A、色盲B、弱视C、色弱D、近视54.我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）A、肉毒梭菌B、变形杆菌C、沙门菌D、金黄色葡萄球菌E、副溶血性弧菌55.下列关于营养相关疾病说法正确的是（）A、体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一B、痛风没有家族性发病倾向C、降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物D、中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关E、糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能56.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦肉B、鸡蛋C、牛乳D、鱼E、大豆制品57.蜡样芽孢杆菌是A、需氧，阳性芽孢杆菌B、厌氧，阳性芽孢杆菌C、需氧兼厌氧革兰阳性芽孢杆菌D、需氧兼厌氧，阴性芽孢杆菌E、厌氧，阴性芽孢杆菌58.下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变A、环堤B、半月征C、结肠壁局限性僵硬D、苹果核征E、充盈缺损59.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的无气味的厕所，坑式厕所与生产车间的距离要求是A、>10mB、>15mC、>20mD、>25mE、>30m60.储留氮是指A、储留氮=食物氮-粪氮B、储留氮=食物氮-尿氮C、储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)D、储留氮=消化率×生物价E、储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)61.下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是A、产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素B、有明显的季节性C、腹泻毒素耐热D、引起食物中毒主要以海产品为主E、革兰氏阳性菌62.肥胖按发生原因可分为（）A、遗传性肥胖B、上身性肥胖C、单纯性肥胖D、继发性肥胖E、老年性肥胖63.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油64.PN的中文医学解释为()。A、膳食模式B、肠内营养C、肠外营养D、营养支持65.食品企业厂（场）址应选定在A、污染源的下风向B、污染源的上风向C、居民区主导风向的上风向D、污染段水流的下游E、饮用水源的下游66.鹌鹑蛋含()量高于鸡蛋。A、钙B、铁C、锌D、硒67.中晚期食管癌表现错误的是A、黏膜皱襞消失、中断、破坏B、管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形C、管壁僵硬，蠕动不对称或消失D、表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损E、轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直68.属于优质蛋白质的食物是（）A、大米B、牛乳C、鱼D、黄豆E、红薯69.食品新资源系指在我国以下选项哪种情况下的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品A、新研制、新发现、新发明B、新研制、新发现、新引进C、新开发、新研制、新发现D、新发明、新发现、新引进E、新发明、新专利、新创造70.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是A、赭曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉D、烟曲霉E、寄生曲霉71.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质A、>100mg/dB、>150mg/dC、>1.0g/dD、>2.0mg/dE、>3.5mg/d72.发酵酒的卫生问题主要是A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫73.黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）A、脑B、肺C、胃D、肝脏E、心脏74.下面有关植物化学物的正确说法是（）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物是植物的次级代谢产物C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物大多具有抗癌作用E、β-胡萝卜素也是植物化学物的一种75.女性内生殖器包括()。A、卵巢B、输卵管C、子宫D、阴道E、前庭大腺76.中国常见的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、