学生汇报完整版

了解具体菜品剩余现状及原因分析通过对称重表与问卷表中相关联的典型数据的对比分析，了解午餐饭菜剩余的原因。2.分析的内容：1.分析的目的：4月15日-4月26日荤菜种类剩余比例示意图4月26日午餐满意率、不满意率及倒饭人数比例示意图4月15日-4月26日荤菜种类及重量示意图菜单人数所占比例原因香菇肉片30.06吃不来50.10搭配不好20.04个人喜好10.02过敏20.04口感不好30.06难闻10.02肉片无味60.12味道不香30.06香菇不好吃10.02香菇不适用炒10.02有腥味小计280.54倒菜菜品人数比例原因香菇肉片20.04香菇难吃20.04味道难闻难吃10.02肉片无味10.02不香10.02太干了10.02不喜欢10.02吃不惯小计90.16原因：味道的问题：学生普遍反映出来的就是味道不好、腥味、肉片没有味道；主要是因为食堂的香菇肉片是属于清炒型的菜，不是靠近四川口味的麻辣系列，所以大家不喜欢吃，也压不住肉和香菇的味道。建议：1.考虑到学生营养的协调，不能说完全不做，但是可以将香菇肉片往麻辣型的菜系去做；或者相对降低香菇肉片的出席次数；对学生而言就是增加学生的营养意识。

2.厨房师傅可以根据称重得到的剩余数据量进行评估，适当降低一点做菜的重量。菜品总重（kg）学生剩余重量（kg）师傅剩余重量（kg）学生与师傅剩余总量（kg）总剩余比例（%）香菇肉片7.80.972.633.60.462一、倒饭菜比例高主要因为评价低4月15日-4月26日素菜种类及剩余比例示意图4月18日午餐满意率、不满意率及倒饭人数比例示意图4月15日-4月26日素菜种类及重量示意图倒菜菜品人数比例原因麻辣豆腐610%豆腐没入味610%不好吃，豆腐味重小计1220%不满意菜品人数比例原因麻辣豆腐100.16不辣，无味20.03豆腐味重10.02不喜欢吃小计130.21原因：1.味道的问题：学生普遍反映出来的就是不麻不辣，没有入味道，豆腐道重。建议：厨房师傅注意相对的提高辣度、麻度；如果在满足可以做的前提下可以更换做麻辣豆腐的原材料。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，但是营养价值更高，更健康。3.总体菜量的问题：整体豆腐的量偏大。意见：

厨房师傅可以根据称重得到的剩余数据量进行评估，适当降低一点做菜的重量。菜品总重（kg）学生剩余重量（kg）师傅剩余重量（kg）学生与师傅剩余总量（kg）总剩余比例（%）麻辣豆腐18号10.920.785.7256.50559.5%麻辣豆腐23号13.081.454.335.7844.2%2.学生的营养意识不够。意见：提高学生的营养健康意识。4月15日-4月26日荤菜剩余比例示意图二、倒饭菜比例较高但是评价高土豆烧排骨的满意率最高达67%4月26日午餐最满意菜比例图菜单人数所选人数占总人数比例原因土豆烧排骨24%土豆太多12%太油47%打太多了713%菜品总重（kg）学生剩余重量（kg）师傅剩余重量（kg）学生与师傅剩余总量（kg）食堂剩余比例（%）土豆烧排骨25.85.126.8912.010.466原因：1.满意率高，期望值也高，导致大家打多了，吃不完所以并不是好吃就不会浪费；

2.肉和素的搭配不适宜，配的素菜比例过高且整体量过大；

3.肉菜过于太油；提高大家的节约意识、每次少量打菜，不够再加。适量的降低配菜素菜的比例及整体的重量。适当的减少油的用量。二、倒饭菜比例高但是评价高4月15日-4月26日荤菜种类剩余比例示意图调查问卷中各菜品最满意率示意图三、倒饭菜比例低因为评价高4月16日午餐满意率、不满意率及倒饭人数比例示意图四、倒饭菜比例低但是评价低4月15日-4月26日荤菜种类及重量示意图菜品总重（kg）学生剩余重量（kg）师傅剩余重量（kg）学生与师傅剩余总量（kg）粉皮回锅14.963.0203.02倒菜菜品人数比例原因粉皮回锅120.16油腻不好吃10.01太肥了10.01粉皮回锅过咸、过油、色泽不好。小计140.19不满意菜品人数比例原因粉皮回锅170.23油太多太腻110.15肉少太肥20.03辣味不够，不香小计300.40原因：1.主要体现是过油、肥肉比例过高。建议：主要是食堂对回锅类菜品进行口味调整，减轻油量，协调肥瘦比例。近两周每日午餐剩余比例及倒饭人数占总人数比例示意图四、倒饭菜人数比例与餐余状况关联4.19日未倒饭菜同学所示原因及所占人数比例示意图空军班整体的节约意识较强，但是还可以提高。五、反思1.关于数据的收集，一定要基于实际的调查，不是完成靠预设。2.在处理分析数据时，面对