中央厨房食品追溯程序

中央厨房食品追溯程序一、目的加强对生产、运输、餐饮服务各环节的过程管理，将存在食品安全及危害的产品及时从市场召回，防止给食用者造成损害，使产品召回工作规范化，特制订此制度。二、范围适用于发现存在食品安全危害且已流向市场的产品，包括工厂生产、门店自产和代售的其他商品。三、职责1．品管部负责此制度的编制、修订，召回信息评估，以及召回工作的组织实施；问题产品的原因分析和纠正措施的制定与实施。2．市场部负责召回通知的对外宣达及后期的品牌形象维护工作。3．营运部负责外部相关信息的收集与及时反馈，召回工作的具体实施。4．生产部（包括工厂和营运生产）、采购部负责纠正措施的实施。5．总经理负责召回命令的最终下达。6．各部门实施电子信息快速沟通，确认事发源头及原因，启动召回制度，并对过程情况实施电子信息记录，由品管部最终整理存档。四、内容1．召回的分类a）严重损害消费者健康；b）一般性损害消费者健康；c）不损害消费者健康。2．召回信息收集渠道a）内部信息：由各相关部门提供食品安全有关的各种信息，如：工厂自测或自查结果等。b）各部门负责外部信息收集.官方通知：明示或法律法规变化.客户通知：顾客的需求及反馈五匚新闻媒体：报纸、电视、电台、网络等.有关组织：如消费者协会等.同行的信息。3．产品安全危害调查a）是否符合产品安全法律、法规或标准的安全要求；b）是否含有非产品用原辅料、添加非产品用化学物质或者将非产品当做产品；c）可能存在安全危害的产品数量、批次及流通区域。4．产品安全危害评估a）该产品引发的产品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性；9不安全产品对主要消费人群的危害影响；c）危害的严重程度和紧急程度；d）危害发生的短期和长期后果；5．召回方案的确定根据内、外部的信息6．产品的召回程序a）追溯：对市场反馈或自主发起的食品问题，品管部组织各部门按照产品批号--出厂报告--生产记录--巡检记录--原料的逆向流程进行追溯，分析原因。b）根据评估结果，确需召回时，由品管部填写召回通知单，注明召回产品名称、规格、批号（生产日期）、召回方式、时限、召回原因等，经总经理批准，各部门配合执行召回工作。召回通知单需同时送交至仓库、物流和营运，库房停止该批产品出库，营运停止该批产品销售，物料负责召回产品的运输回库。。）各相关部门立即实施召回工作，并填写产品召回记录，及时向品管部反馈召回工作情况，统计召回数量。d）品管部调阅生产或采购及库存情况，明确应召回数量，核对已召回数量，统计召回差额，及未召回品去向。e）当召回品和已明确去向的未召回品数量总和等于待召回数量时，召回工作结束。力召回产品暂存仓库不合格品区，并做好标识。g）品管部组织对召回的原因分析，确定预防和纠正措施，以避免再发生。持召回工作结束后，品管部完成产品召回报告，呈交公司总经理审核。五、实施日期本制度自会签完成之日起正式实施。六、附表《召回通知单》《产品召回记录表》

附表1:召回通知单记录表编号：经确认，（产品名称）存在质量问题，根据***相关规定，现通知将此产品实施召回，以消除产品隐患，保障消费者安全。召回产品信息产品名称品牌产品规格生产日期/