2017年上半年台湾省公共营养师二级考试试题

2017年上半年台湾省公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、患者男性，30岁，司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，有食生米、纸片等怪癖。查体：神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g/L，TS＜15%，该患者可诊断为____

A．缺铁性贫血B．碘缺乏病C．锌缺乏病D．钙缺乏病2、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小肠3、人体体格测量中最重要的指标是____

A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____

A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人5、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸6、当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs7、下列哪些功能不是脂类的生理功能____

A．节约蛋白质B．节约糖类C．构成身体成分D．提供能量8、茶多酚属于____

A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂9、天然色素的优势是____

A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽10、下列水果中，血糖指数较低的水果是____

A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子

11、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。

A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿12、谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____

A．-CH3B．-NH2C．-NH3D．-SH13、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、214、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____

A．维生素B12B．叶酸C．维生素CD．维生素A15、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____

A．10—20B．15—25C．30—60D．40—7016、巴氏消毒法不适合用于____

A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒17、痛风病人需严格限制的食物是____

A：精白面、大米

B：西瓜、苹果

C：牛奶、鸡蛋

D：猪肝、浓肉汤18、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__

A．2154

B．2253

C．2099

D．211019、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍20、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____

A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务21、食物中毒是指____

A．食用了含有化学有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤22、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。

A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱23、硒的代谢与何矿物质有关？

A．磷

B．硫

C．碘

D．镁24、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期25、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告

A：有选举权的公民

B：法人

C：公民

D：任何人26、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____

A．一人单轨录入

B．二人单轨录入

C．一人双轨录入

D．二人双轨录入25、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____

A：0．4-7%

B：10-15%

C：15-20%

D：21-25%26、下列哪种